sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Risoto de alho poró, queijo brie e chips de salame


Toda quarta-feira, tem jantar em casa com a familia, não há convite formal e todos que estiverem disponíveis podem vir.... herdamos esta tradição da família da Cris e fazemos questão de mantê-la... nesta última quarta, estava um pouco sem inspiração e sempre que isto acontece é inevitável... risoto com o que tiver na geladeira !

Saindo da geladeira para o estrelato, foi a vez do alho poró com queijo brie... Para dar um toque especial, resolvi incluir na receita chips de salaminho que já tinha visto em 2 blogs diferentes... Oba Gastronomia (salame) e A Cozinha de HG (copa).


Ingredientes (6 a 8 pessoas)
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 1 talo de alho poró;
  • 1 cebola picada;
  • 2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
  • 2l de caldo de galinha;
  • 1 xícara de chá de vinho branco (ou espumante);
  • 150g de queijo brie;
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
  • sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas de preparo
(chips)
  • Para fazer os chips, cortei o salame em fatias finas, coloquei as fatias entre 2 folhas de papel toalha e levei ao microondas por cerca de 40 segundos.

(risoto)
  • Como tinha tempo, deixei a cebola e o alho poró dourar na manteiga por uns 20 minutos no fogo bem baixo, mas você pode deixá-los até que fiquem macios;
  • Acrescente o arroz e mexa para que absorva a manteiga. Deixe fritar por uns 2 minutos e acrescente o vinho branco;
  • Assim que o vinho secar, comece a acrescentar 1 a 2 conchas de caldo de galinha, repetindo o processo sempre que o caldo secar e até que o arroz fique ao dente (cerca 20 minutos);
  • Acrescente o queijo brie picado e o queijo parmesão, desligue e mexa bem até que o queijo derreta;
  • Sirva quente e bom proveito....

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Ceia de Natal 2011

Ceia de natal é sempre um desafio a parte... Foram mais de 5 refeições familiares para definição do cardápio e como sempre tivemos mudanças de última hora e algumas desistências - o bolo de nozes com baba de moça, não pode comparecer mas virá em um próximo encontro familiar.... quem sabe na virada do ano, não é promessa !!!

A decoração da mesa ficou ótima, como sempre, responsabilidade exclusiva da Cris....

Mesa da sala de jantar
Arranjo 1 da mesa principal
Arranjo 2 da mesa principal
Mesa da varanda
Arranjo da mesa da varanda

Dos pratos tradicionais, tivemos um baby leitão com batatas e a famosa maionese da minha sogra. De novidade, somente uma das sobremesas, o Mil Folhas de creme de baunilha e frutas vermelhas, além da salada de grão de bico e bacalhau.

Vamos ao menu de Natal... detalhe: só lembrei de tirar foto da geléia de tomate.. foi mal...

Aperitivos
  • Tábua de queijos com damascos e nozes
  • Amendoim japonês, o tradicional e com pimenta - clássico familiar
  • Torradas e patês do Santa Luzia : gorgonzola, cebola e tomate seco, coincidentemente os meus preferidos
  • Mini harumakis de queijo brie com geléia de tomate, limão siciliano e pimenta calabresa (delicioso)
  • Suco de manga, lima e pimenta chilli com vinho branco (combinação surpreendente que conhecemos em Dubai, o vinho branco foi uma ótima idéia da Cris)


Principal
  • Salada de folhas verdes e Caprese
  • Salada de grão de bico com bacalhau
  • Baby leitão com batatas
  • Farofa de milho
  • Rocambole de carne com recheio de mussarela de búfala, tomate seco e manjericão
  • Rótulo de peru recheado com pistache e parma - comprando no Mesa III
  • Ravioli com mussarela de búfala e molho de tomate fresco - comprado pronto também
  • Arroz branco de acompanhamento

Sobremesa
Fico devendo a receita da salada de grão de bico com bacalhau e do baby leitão... Este último em linhas gerais, marinado por 24 horas na geladeira com temperos e vinho branco, forno a 180ºC por 3 horas, sendo 1h30 com papel alumínio e 1h30 sem. No final, a carne já estava super macia mas a pele ainda não estava crocante... nada que um maçarico culinário não resolvesse....

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Mil folhas com creme de baunilha e frutas vermelhas

Mil folhas ainda sem as frutas vermelhas

Sobremesa nova no cardápio, estreando direto na ceia de Natal.... Sucesso maior do que eu esperava !


Ingredientes
(mil folhas e creme de confeiteiro - receita adaptada do site da Arosa)
  • 1 pacote de massa folhada (usei da Arosa de 300gr);
  • 8 gemas;
  • 500ml de leite;
  • 1/2 fava de baunilha;
  • 100g de açúcar;
  • 40g de farinha de trigo;
 (cauda e decoração)
  • 150g de morango;
  • 100g de blueberries (mirtilo);
  • 100g de framboesa;
  • 1/2 xícara de chá de açúcar confeiteiro.

Etapas
  • Abra a massa e divida-a em 3 pedaços iguais. Unte uma assadeira com manteiga, coloque os pedaços e faça furos na massa com um garfo para que não cresça muito levantando o fundo;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que a massa fique dourada. Reserve;
  • Ferva metade do leite (250ml) com a fava de baunilha e o açúcar, desligue e deixe descansar alguns minutos;
  • Em um bowl, bata as gemas com a farinha de trigo e o restante do leite. Misture bem para deixar o creme homogêneo;
  • Na panela do leite fervido, retire a fava da baunilha e adicione o creme de gemas. Volte ao fogo baixo e mexa bem até engrossar, desligue e deixe esfriar;
  • Separe algumas frutas para enfeitar o prato e bata o restante com o açúcar de confeiteiro (use o mixer que fica mais fácil, eu costumo também peneirar a calda para tirar qualquer bagaço que tenha ficado);
  • Para montar o doce, coloque uma folha de massa assada no fundo e o creme de confeiteiro com a ajuda de um saco de confeitar, no fim devemos ter 3 camadas de massa e 2 camadas de creme;
  • Peneire açúcar de confeiteiro por cima, decore o prato com as frutas e a calda de berries.....

sábado, 24 de dezembro de 2011

Sorvete de limão e capim santo


Nada melhor nestes dias de calor do que sorvete, ainda mais de um sabor refrescante como limão siciliano e capim santo !!!

Operar a sorveteira não tem segredo algum... afinal, somente um botão de ON/OFF e poucas peças para montar. As receitas também são super simples, na grande maioria a base de leite, creme de leite, açúcar e mais algum ingrediente que traga o sabor desejado. Se soubesse que era tão fácil, não teria ficado tanto tempo ensaiando.

Como não fiz muito, não dá para servir de sobremesa na ceia de natal, mas aguardem novas receitas geladas durante o verão....

Ingredientes
(receita do blog Lady Kitchen, ligeiramente adaptada)
  • 1 xícara de chá de capim santo picado;
  • 1 xícara de chá de água;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1/2 xícara de chá de suco de limão (usei o siciliano);
  • 1 colher de sopa de raspas de casca de limão.

Etapas

  • Ferva em uma panela a água e as folhas de capim santo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos;
  • Bata com um mixer o chá com as folhas e peneire, apertando bem o bagaço que fica na peneira;
  • Coloque o chá peneirado no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão e bata até ficar bem homogêneo;
  • Leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
  • Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções do fabricante, no meu caso (CuisinArt)...
  • Retire do congelador a tigela de metal (bowl) que deve estar bem gelada;
  • Coloque na tigela (bowl) o creme, ligue a máquina e deixe misturar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fiquem espesso, com uma textura macia e cremosa (palavras do fabricante, mas verdadeiras);
  • Para que fique com uma consistência firme, leve ao congelador por cerca de 2 horas. Retire uns 15 minutos antes de servir...

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Medalhão ao molho mostarda


Sempre gostei de mostarda, mas só recentemente comecei a apreciar as versões mais fortes como a Dijon. Esta receita do site Dedo de Moça é simples e super saborosa... Só de escrever o posting e ficar olhando esta foto, me deu fome !!!

Ingredientes
(receita do site Dedo de Moça)
  • Medalhões de filé mignon;
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
  • 1 colher de sopa de mostarda amarela;
  • 1 colher de sopa de mostarda Ancienne;
  • 20g de manteiga sem sal;
  • 20g de farinha de trigo;
  • 200ml de creme de leite fresco;
  • 100ml de vinho branco (1/2 xícara);

Etapas
  • Tempere a carne com sal, pimenta do reino e um fio de azeite;
  • Grelhe os medalhões em uma frigideira bem quente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve;
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e espere quase evaporar;
  • Junte a manteiga, deixe derreter e coloque a farinha de trigo, misture bem;
  • Coloque o creme de leite aos poucos e no final junte as mostardas;
  • Acerte o sal e pimenta e desligue o fogo;
  • Esquente os medalhões no forno antes de servir e abuse do molho de mostarda por cima....

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Arroz negro de lula


Até esta receita, a minha experiência com o arroz negro não era boa... tentei fazê-lo uma vez, como se fosse arroz branco, e foi um total fracasso ! Ficou duro, não cozinhava, stress total e mudança de planos no meio do jantar....

O fabricante recomenda panela de pressão, mas quando vi o Cloude Troisgros fazer da forma tradicional, sem problema algum, me animei novamente e o resultado foi muito bom.... pelo menos para a maioria dos convidados a experimentar, pois descobrir que o Cleyton não gosta de lula, durante o jantar, sem ter outra opção, não tem preço...rs

Vamos a receita do Cloude do Que Marravilha !!!!

Ingredientes (4 pessoas com folga)
(lula)
  •  800g de lula grande e limpa (usei 1 Kg)
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picado;
  • 2 colheres de sopa de tomate concentrado;
  • Bouquet garni (folha de louro, tomilho e talos de salsinha);
  • 1 pimenta dedo de moça (geralmente tiro as sementes);
  • Sal a gosto;
  • 220ml de vinho branco seco (usei uma xícara de chá);
  • 250ml de água.

(arroz negro)
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 250g de arroz negro;
  • 1,5 litro de água (proporção de 1 para 6, normalmente para arroz branco uso 1 para 2);
  • Sal a gosto.

(finalização)
  • 1/2 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos;
  • 30ml de cachaça envelhecida;
  • Arroz negro cozido;
  • Caldo da lula (2 conchas);
  • 100g de queijo parmesão ralado;
  • 2 colheres de manteiga;
  • Creme de leite a gosto;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
  • Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo; Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Reserve a lula e o caldo;
  • Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada. Tive que deixar um pouco mais de 1 hora;

Como finalizar o prato:
  • Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça;
  • Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o parmesão e creme de leite;
  • Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo;
  • Para servir, coloque o arroz no centro do prato, regue com azeite, decore com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto) e gotas de limão... sugestão do Cloude !!

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Petiscos populares na China


Curiosidade gastronômica de uma viagem a China - escorpiões, cavalos marinhos, estrelas do mar, lacraias, gafanhotos e outros tipos de insetos...Petiscos de uma feira popular no centro de Beijing/Pequim. Tem de tudo no espeto, mas faltou coragem e estômago para experimentar…



Detalhe: Para mostrar que a mercadoria era fresca, os escorpiões e lacraias estavam vivos e ficavam constantemente se mexendo. Quando não o faziam, era só encostar no balcão para o show de horror começar.




sábado, 10 de dezembro de 2011

Arroz branco no microondas


Demorei a tentar, mas agora acho super prático e rápido, sem segredos... receita da sogra !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
  • 2 xícaras de chá arroz lavado;
  • 4 xícaras de chá de agua;
  • 1 colher de cebola picada;
  • 1 colher de manteiga sem sal;
  • 1 colher de azeite;
  • 1 pacote de meu arroz (opcional);
  • sal a gosto.

Etapas
  • Coloque a água para ferver;
  • Em uma tigela de vidro, coloque todos os ingredientes e por último, a água fervendo;
  • Leve ao microondas em potencial máxima por 15 minutos... se ainda tiver um pouco de água, coloque mais 1 ou 2 minutos até secar;
  • Está pronto !!!!



Excelente opção de acompanhamento para o Estrogonofe !!!


segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Pêras ao vinho tinto


Vinho tinto ou vinho branco ? Cada um tem a sua preferência e com a pêra a história não é diferente...Com vinho branco a calda parece ficar mais doce e olha que vai menos açúcar na receita. Mas atendendo aos apelos familiares... eis a pêra ao vinho tinto !!!!

Ingredientes
  • 4 pêras grandes ou 10 a 12 pequenas, descascadas, mas com cabo se possível;
  • 1 garrafa de vinho tinto;
  • 2 xícaras de chá de água;
  • 1 xícara de chá de açúcar;
  • 1 pau canela;
  • 2 anis estrelados;
  • 1 fava de baunilha (pode ser extrato).

Etapas
  • Em uma panela grande, coloque as pêras e todos os demais ingredientes;
  • Leve ao fogo e assim que ferver, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que as pêras fiquem macias;
  • Retire do fogo e deixe esfriar na calda;
  • Para servir, você pode fazer uma ganache de chocolate usando um pouco da calda, ou ir no básico mesmo com sorvete de creme e um pouco da calda;
  • Uma outra alternativa e deixar a calda mais grossa, levando-a ao fogo baixo para reduzir, descartando o anis, a canela e a fava de baunilha.


Por fora...
Por dentro...

domingo, 4 de dezembro de 2011

Carne seca com abóbora


Depois do camarão na moranga, chegou a vez da carne seca na abóbora.... usei a japonesa desta vez...

Ingredientes
  • 1 abóbora;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 2 cebolas picadas;
  • 1kg de carne seca dessalgada;
  • 3 tomates picados, sem pele e sem semente;
  • 1 copo de requeijão;
  • 1 pimenta dedo-de-moça;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
  • Vamos começar com a abóbora... Corte a parte superior como se fosse abrir uma tampa e retire as sementes com uma colher. Envolva a abóbora com filme plástico e leve ao micro-ondas por até 20 minutos, se a abóbora for grande, ou 15 minutos se for média. Se não ficar cozida, coloque por mais alguns minutos;
  • A tampa também deve ser embalada com filme e cozida no micro-ondas por 7 minutos;
  • Espalhe metade do requeijão dentro da abóbora com a ajuda de uma colher e reserve;
  • Corte a carne em cubos e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos com um pouco de água. Retire somente a carne, desprezando a água com gordura, e desfie;
  • Em uma frigideira, refogue com azeite o alho e a cebola. Na seqüência, coloque a carne desfiada e a pimenta picada (sem os caroços se você não é muito fã de pimenta);
  • Depois de alguns minutos, coloque os tomates e quando estes estiverem já desmanchando, coloque o resto do requeijão, misture e reserve;
  • Coloque o recheio dentro da abóbora e sirva com arroz branco !!!

sábado, 3 de dezembro de 2011

Medalhão de filé mignon recheado de cogumelos


Depois de semanas fazendo carne no forno, decidi voltar aos grelhados. Mas só grelhado ??? Que tal recheado de cogumelos...

Ingredientes
  • Medalhões de filé mignon - acabei pegando uma peça de 700g;
  • 300g de cogumelos bem picados (Paris, Shitake, Shimegi, etc sozinhos ou combinados);
  • 2 dentes de alho picado;
  • 1 cebola picada finamente;
  • 1 copo (200ml) de vinho branco;
  • 2 colheres de manteiga sem sal;
  • sal e pimenta do reino a gosto. 

Etapas

  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta a gosto, depois sele a peça em uma panela alta com óleo quente, de todos os lados. Retire da panela e corte os medalhões com mais ou menos 2 cm cada. No meu caso, foram 5 medalhões e um pedaço pequeno que comi enquanto preparava os restantes....rs
  • Volte a selar os lados que apareceram depois do corte e com uma faca afiada tire o miolo de cada medalhão. Reserve os miolos, pois dão um belo pestisco para o cozinheiro !
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola e alho. Refogue os cogumelos por uns 5 minutos e acrescente o vinho;
  • Assim que o vinho evaporar, refogue por mais alguns minutos, acerte o sal e a pimenta e reserve;
  • Recheie os medalhões com o refogado de cogumelo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10 minutos. Retire para servir...
Você pode acompahar com arroz, com molho de vinho (como eu fiz), com batatas ou ainda com um risoto ou massa. Esta é uma receita tipo coringa !

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Ar de chocolate congelado


Mais uma receita de gastronomia molecular ! Em pouco tempo eu acho que conseguirei dominar as espumas e ares, mas as esferificações e os espaguetes ainda parecem ficção científica !

Peguei esta receita de um vídeo da Molecule-R, aliás o site é muito legal, dá vontade de comprar todos os kits, depois de assistir os vídeos.


Ingredientes
  • 1 xícara de água (padrão americano, 250ml);
  • 85g chocolate amargo picado (usei um com 70% de cacau);
  • 2g de lecitina de soja.

Etapas (um pouco diferente do vídeo)
  • Coloque o chocolate picado em um recipiente metálico ou de vidro;
  • Ferva a água, desligue o fogo, aguarde 1 minuto e despeje sobre o chocolate picado. Mexa para garantir que todo o chocolate derreta;
  • Junte o chocolate e a água, levando ao fogo baixo até ferver e derreter o todo o chocolate;
  • Leve a geladeira por 10 minutos. Este tempo é importante, pois parece que não devemos coloca a lecitina de soja em uma mistura muito quente;
  • Acrescente a lecitina (tive que colocar um pouco mais, acho que foram 3g) pois demorou para fazer espuma;
  • Bata a ganache de chocolate com um mixer (de preferência de metal, parece fazer diferença) até que a espuma se forme. Com uma colher, retire a espuma e coloque em outro recipiente.Volte a bater a ganache até que consiga espuma suficiente;
  • Leve a espuma ao freezer por cerca de 1 hora. Sirva em colheres acompanhado de uma calda doce, pois o chocolate já é bem amargo....

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Rocambole de carne


Apesar de grande apreciador do prato, minha sogra costuma servir bastante, nunca tinha me animado a fazer em casa até ler o post da Juliana no site Jusempressa.

Na receita, usei mussarela de búfala, pois dificilmente escorreria ao ponto de sair do rocambole.

Ingredientes
  • 1kg de carne moída (sempre costumo misturar carne de vaca e porco);
  • 1 pacote de sopa de cebola em pó;
  • mussarela de búfala - usei um pacote daquela manta de mussarela;
  • 1 xícara de chá de tomate seco picado (mais ou menos);
  • 1/2 xícara de chá de manjericão picado;
  • noz moscada a gosto; 
  • queijo parmesão ralado a gosto para gratinar;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

    Etapas
    • Misture em um bowl a carne moída, o sal, a pimenta e a cebola em pó, até obter uma massa homogênea. Abra a massa em cima de um filme plástico;
    • Sobre a carne, abra a manta de mussarela, e sobre a manta coloque o tomate seco picado e o manjericão;


    Carne aberta, 1cm de espessura
    Tomate seco e manjericão

    • Cubra com o restante da mussarela, se quiser, e use o filme PVC para ajudar a enrolar o rocambole. Descarte o filme e acerte com as mãos qualquer falha que tenha ficado e feche bem as laterais;


    Como a manta é fina, 2 camadas...
    Rocambole com as pontas fechadas

    • Regue o rocambole com azeite e embrulhe-o totalmente com papel alumínio (sempre a parte brilhante para dentro). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos;


    Pronto para ir ao forno...
    Pronto para voltar ao forno...
    • Tire o papel alumínio e, se quiser, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima. Volte ao forno, agora mais quente 200 ~ 220ºC, até que ganhe um pouco de cor e o queijo fique gratinado;
    • Corte o rocambole em pedaços e sirva como preferir.... Optei por colocar o molho no prato e um pedaço de rocambole por cima...

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