sexta-feira, 29 de junho de 2012

Nhoque de batata doce


Outro dia, recebi uma mensagem de uma leitora do blog perguntando se tinha alguma receita de nhoque de batata doce. Infelizmente nunca havia tentado, mas como tenho um problema sério de curiosidade intelectual, isto ficou martelando na minha cabeça e acabei não resistindo.... comprei a batata doce e fui me aventurar na cozinha. Fiz o nhoque nas mesmas proporções da receita tradicional de batata e o resultado foi excelente... Fica um gostinho doce no fundo que combinou bem com os molhos testados.

Detalhe cultural... acho que faltei em alguma aula de botânica, pois não me lembrava que a batata doce não é da família das batatas. As batatas são tubérculos, ou seja, caules que se desenvolvem embaixo da terra como orgãos de reserva de energia (amido no caso). Já a batata doce é uma raiz tuberosa, que também armazena energia, semelhante a cenoura, a beterraba e a mandioca.

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
[nhoque]
500g de batata doce
1 ovo
1 colher de manteiga a temperatura ambiente (costuma colocar também um pouco de azeite)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

[molho calabresa e tomate]
2 linguiças calabresa moídas
2 xícaras de molho de tomate pronto ou faça o molho do jeito que preferir. Basílico da Barilla é uma boa pedida !

[molho calabresa e pesto - peguei a idéia desta receita]
1 linguiça calabresa moída
1 colher de molho ao pesto por porção (usei o meu preferido da Barilla)

Preparo
Para cozinhar a batata, você pode fervê-la em água até que fiquem macias ou pode colocar dentro de um saco plástico, destes de legumes, já descascadas por 5 a 10 minutos, até que fiquem macias ao furar com um garfo. Eu prefiro fazer no microondas, já que nhoque bom é aquele com pouca água e que precisa de pouca farinha. Não há necessidade de fechar o saco, somente coloque a boca para baixo das batatas.

Com as batatas cozidas, você pode amassar com um garfo e misturar na mão os ingredientes (ovo, manteiga, queijo parmesão, sal e pimenta) ou colocar a batata em um processador de alimentos com os mesmos ingredientes e processar até formar um creme. Eu prefiro fazer com o processador pois consigo uma consistência mais cremosa, sem pedaços de batata que por vezes acabam ficando.

Por fim, transfira a massa de batata para uma bacia grande e misture a farinha aos poucos até que a massa não grude nas mãos. Em uma superfície limpa, jogue um pouco de farinha e faça cordões de massa no diâmetro de um dedo. Corte pedaços de massa de 2cm e reserve. Guarde os nhoques na geladeira até a hora de usar.


Para cozinhar os nhoques, coloque uma panela com água salgada para ferver. Agora vem um truque que demorei a aprender. A água para cozinhar o nhoque tem que estar quase fervendo, mas não pode ferver, pois o nhoque desmancha.

Então, assim que a água tiver fervido, desligue o fogo e coloque os nhoques na quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela. Ligue o fogo novamente e se começar a ferver desligue. Os nhoque devem ficar cozidos entre 5 a 8 minutos, mas você não precisa de um relógio, pois assim que estiverem cozidos irão subir a superfície.

Você deve tirá-los com uma escumadeira e reservá-los.Tem gente que recomenda passar os nhoques por uma água bem gelada para parar o cozimento assim que estiverem cozidos. Vale a pena tentar...

[molho calabresa e pesto]
Frite a linguiça com um fio de azeite, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver frita, coloque os nhoques no prato, com uma colher de sopa de molho ao pesto e uma ou duas colheres de calabresa frita. Misture bem e sirva !!!


[molho calabresa e tomate]
Frite a linguiça com um fio de azeite, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver frita, adicione o molho de tomate e deixe esquentar. Coloque os nhoques na panela para que pegue o molho e esquentem também. Misture bem e sirva !!!


segunda-feira, 25 de junho de 2012

Pêra bicolor ao vinho


Mais uma receita de pêra ao vinho, ou na verdade seriam duas receitas ??? Gosto desta sobremesa, pois a família e os amigos adoram, é fácil de fazer e não precisa fica confeitando. Mas se estiver cheio de inspiração, não poupe seus talentos artísticos... mas eu ainda não me arrisco muito neste campo.


Ingredientes
[receita original, clique aqui]

12 pêras pequenas portuguesas
2 canelas em pau
1 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra (ou um envelope de açafrão)
1 garrafa de vinho branco
1 garrafa de vinho tinto

Preparo (45 minutos)
Descasque as pêras, cortando-as ao meio. Pegue 2 panelas, coloque metade das pêras em cada uma, juntamente com um pau de canela, 1/2 xícara de chá de açúcar e 1 garrafa de vinho. Na panela do vinho branco, acrescente o açafrão que vai deixar as pêras mais amarelinhas. Leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe e cozinhe por 30 minutos ou até as pêras estarem macias. Retire e deixe esfriar na calda. Volte a calda ao fogo até reduzir a metade. Sirva com a calda apenas ou com uma bola de sorvete de creme.


Obs.: não deixei o vinho reduzir muito por isto, a calda não engrossou o suficiente para não ficar escorrendo pelo prato e as fotos não ficaram tão bonitas... gosto de pensar que foi só por isto. :-)

domingo, 24 de junho de 2012

Carne ao molho de cerveja escura


Este é o tipo de receita prática que você irá repetir várias e várias vezes e, quando enjoar, é só jogar um creme de leite no molho para reciclar. Mas atenção, não é para usar cerveja escura adocicada tipo Malzbier, e sim cerveja tipo Stout (Caracu ou a Stout da Baden Baden) que lembram mais o gosto do café e chocolate. Aliás preciso procurar a receita de um filé com molho de café que fiz uma vez, ficou muito bom...

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
1 peça de alcatra de 1kg (dá para fazer com lagarto também)
1 garrafa (300ml) de cerveja preta (tipo Stout)
1 pacote de creme de cebola
1 lata de extrato de tomate (200ml)
250ml de água
1 tablete de caldo de carne (pode ser picanha ou costela também)
sal e pimenta a gosto.

Preparo
Em uma panela de pressão grande, coloque a carne, a cerveja e o extrato de tomate. Dissolva o creme de cebola na água e junte a carne. Esfarele o caldo de carne por cima, feche a panela e leve ao fogo.
Assim que ganhar pressão, diminua o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos. Desligue, tire a pressão e verifique se a carne esteja macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
Dá para servir com arroz branco, com batatas e até mesmo com um risoto mais básico de queijo.


sexta-feira, 22 de junho de 2012

Ragú de cogumelos com polenta cremosa


Geralmente usa-se o termo ragú para descrever um molho feito a base de carne, mas vamos pedir licença a carne e pegar o termo emprestado. Acho que cada amante da cozinha deve ter uma receita diferente de ragú de cogumelos, algumas levam vinho, outras apenas caldo, outras demi-glace e até creme de leite, que aliás vai bem com quase tudo. Mas dá para arriscar dizer que independente dos ingredientes escolhidos, o resultado é sempre bom...Esta é uma das minhas combinações preferidas.

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
15g de funghi secchi
1 cebola
500g de cogumelos frescos picados (eu usei shitake, shimeji e paris)
1/2 xícara (chá) conhaque
1 xícara (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Com a ajuda de um processador pique o funghi secchi até que vire pó (precisa estar bem seco para isto acontecer). Em seguida, pique a cebola até formar um creme. Refogue o creme da cebola na manteiga em uma panela ao fogo baixo. Acrescente os cogumelos e refogue-os - se soltar água, aguarde evaporar.
Assim que murcharem acrescente o conhaque e aguarde evaporar - se quiser impressionar alguém, pode flamblar os cogumelos no conhaque. Acrescente o caldo de carne, acerte o sal e pimenta e deixe o molho engrossar. Desligue o fogo e reserve.

Faça a polenta conforme a receita do ragú de calabresa com polenta mole, mas use metade da manteiga e não há necessidade de colocar creme de leite.

Sirva a polenta com o ragú em cima ou ao lado, aguarde todos se servirem e repita sem dó... :-)

domingo, 10 de junho de 2012

Linguiça calabresa com molho de alho poró


Gosto de todos os programas do Jamie Oliver e um dos mais interessantes é o "Jamie's 30 minutes meals". Receita ideal para quem tem pessoas famintas em casa depois de um logo e cansativo dia de trabalho. Mas para conseguir fazer tudo em 30 minutos, precisa ser organizado e trabalhar de maneira rápida é aí que as vezes complica. Decidi colocar no blog uma receita de linguiça calabresa com alho poró que ficou maravilhoso, mas fiz algumas ligeiras adaptações...

Ingredientes (6 pessoas)
(calabresa)
8 a 12 gomos de lingüiça calabresa
algumas folhas de sálvia
azeite de oliva - quanto baste para untar a lingüiça
palitos de churrasco (pelo menos 4)

(molho)
2 talos de alho poró (somente a parte branca)
alguns ramos de sálvia
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo bem cheia
1 xícara (chá) de vinho branco frisante
1 xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo - lingüiça
Pegue uma folha de papel manteiga, amasse e molhe com água rapidamente. Abra a folha e forre uma assadeira. Disponha os gomos de calabresa sobre o papel manteiga, em formato de roda usando os palitos de churrasco para prendê-los. Se der, solte os fios entre os gomos e aperte a carne para que preencha o espaço entre os gomos. Coloque as folhas de sálvia entre os gomos e regue tudo com azeite. Leve ao forno, na prateleira de cima mais perto do grill e deixe por 10 minutos ou até que as lingüiças estejam grelhadas (igual a churrasqueira). Vire a roda e deixe mais alguns minutos até completar o cozimento.


Preparo - molho
Corte o alho poró no sentido do comprimento e lave-o bem. Corte em fatias de no máximo 1 cm e
 reserve. Dissolva o caldo de galinha em 1 xícara de água quente. Em uma frigideira grande com tampa, refogue o alho poró em fogo baixo com um fio de azeite. Assim que começar a amolecer, aumente o fogo para médio, coloque o caldo de galinha e tampe a frigideira mas mexa de vez em quando. Quando a água tiver evaporado, fatie as folhas de sálvia e adicione ao alho poró, juntamente com a farinha de trigo. Mexa bem e adicione o vinho branco. Diminua o fogo e deixe reduzir até obter uma boa consistência.


Sirva a lingüiça com o molho ao lado e para quem gostar um pouco de mostarda. Foi sucesso total, ninguém quis saber dos outros pratos que havia feito....

O vinho branco que usei é do tipo bom e barato... Chama-se Bianco da Lambrusco e é um frisante seco, mas ligeiramente doce e frutado. Fica muito bom no molho e também já usei em risotos com excelente resultado !!!


sábado, 9 de junho de 2012

Sopa de ervilha com hortelã


Agora que o frio chegou, começa aqui em casa a temporada das sopas. A clássica de ervilha (pelo menos na minha família) é feita com bacon ou calabresa, mas esta versão com alface (isto mesmo, alface !) e hortelã é muito saborosa e menos calórica. Vale a pena experimentar !

Ingredientes
(receita adaptada do livro Soups Le Cordon Bleu Chefs)

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500g de ervilha verde partida
1,5l de caldo de galinha (1,5l de água e 2 tabletes de caldo)
1 maço pequeno de alface picado
1 maço pequeno de hortelã (somente as folhas)

Preparo
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alface, a hortelã, o caldo de galinha e as ervilhas. Feche a panela e assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Abra a panela e reduza tudo a um purê com a ajuda de um mixer. Peneire a sopa e retorne ao fogo. Se necessário, coloque um pouco mais de água filtrada para que não fique muito densa. Sirva quente, com croûtons e se gostar de queijo, com umas 2 fatias de mussarela no fundo do prato....


quinta-feira, 7 de junho de 2012

Brigadeiro de pistache


Trufa de Pistache ou Brigadeiro ?  Humm, os 2 são muito bons, mas desta vez vamos de brigadeiro. De colher ou em forma de docinho, é fácil de fazer e rápido de comer, tanto que irá achar que precisa fazer mais para poder aproveitar...

Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate branco ralado
3 colheres (sopa) de pistache moído
1 colher (sopa) de manteiga
mais pistache moído para confeitar

Preparo
Coloque em uma panela, a manteiga, o chocolate ralado, o pistache e o leite condensado e leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que chegar o ponto do brigadeiro, quando você consegue ver o fundo ao passar uma colher, retire e deixe esfriar em um prato ou pirex. Você poderá comer de colher, colocar em copinhos ou enrolar os brigadeiros e confeitar com mais pistache moído.


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