sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Creme Brulée de capim santo e gengibre


Que tal um creme brulée com sabor oriental, combinando gengibre e capim santo ! Simplesmente demais !

Ingredientes (4 a 6 ramequins)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/3 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem no Pão de Açúcar e Santa Luzia)
1 pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento
quanto baste de açúcar para o brulée

Etapas
Em uma panela, vamos levar ao fogo o creme de leite, com as folhas de capim santo picadas e o gengibre ralado. Assim que começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos. Coe o creme de leite e reserve.

Em um tigela, misture as gemas com o açúcar e então adicione o creme de leite aos poucos, sem mexer muito para não forma bolhas.

Encha os ramequins até quase a borda, tomando o cuidado para não ficar nenhuma bolha. Coloque estes então em uma assadeira funda, com uma toalha de papel no fundo, e preencha de água quente até mais ou menos a metade dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 minutos. Eles estarão prontos quando tiverem a consistência semelhante a gelatina.

Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Bruschetta de funghi com linguiça calabresa


Para mim esta combinação é uma das mais perfeitas para Bruschetta, tanto que é prato garantido toda vez que vou ao Pasta Gialla, do Sérgio Arno. Geralmente é assim... Aceita Couvert ? Não obrigado, vamos só de Bruschetta !!!

Se quiserem outro tipo de Bruschetta, não tem problema, pedimos duas, pois a de Funghi com Calabresa, não pode faltar, nem que tenha que pedir uma salada depois por tê-la comido sozinha, afinal seria pecado deixar sobrar !

Ingredientes
1 a 2 linguiças calabresas defumadas
100g de funghi seccei
300ml de água
200ml de vinho branco
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de manteiga
100ml de creme de leite fresco
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto.

fatias de pão italiano
Mussarela em fatias (4 a 6 fatias por bruschetta)
queijo parmesão (opcional)

Preparo
Vamos ferver a água com metade do vinho branco. Assim que ferver, desligue e jogue sobre o funghi dentro de uma tigela para reidratá-los por 30 minutos.

Enquanto esperamos o funghi, pincele azeite sobre as fatias de pão e leve a forno para que fiquem douradas. Reserve.

Retire a pele da linguiça e corte-a em fatias finas. Grelhe as fatias em uma frigideira e reserve.

Retire os funghis da água e guarde a mesma, pois vamos usar depois. Pique a cebola e refogue na manteiga na mesma frigideira da linguiça. Acrescente os funghis e cozinhe-os por alguns minutos.

Acrescente o vinho branco e um pouco da água do funghi a frigideira, deixe reduzir e acrescente o creme de leite. Assim que o molho engrossar, acerte o sal e pimenta, desligue e reserve. O ideal é não deixar o molho muito grosso, pois ele precisar molhar o pão para que fique mais macio, seja o molho estiver muito grosso, coloque um pouco mais da água do funghi.


Monte as bruschettas, colocando sobre o pão o molho de funghi, as fatias de linguiça e cobrindo com as fatias de mussarela. Polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno quente para gratinar. Sirva quente !


sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Brownie de chocolate com Baileys


Deliciosa opção de sobremesa, servido sozinho, com calda ou ainda acompanhando uma bela bola de sorvete. Ainda dá para cortar em pedaços bem pequenos para servir como petit fours acompanhando o café. Esta versatilidade do brownie tão tem preço !

Ingredientes
(idéia tirada daqui)

720g de chocolate meio amargo picado
200g de manteiga sem sal
1,5 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amêndoa triturada (opcional)
4 ovos batidos
1 colher (sopa) de Baileys


Para a cobertura (opcional)
360g de chocolate branco picado
1 xícara (café) de licor Baileys
1 caixinha de creme de leite (200g)

Preparo
Derreta o chocolate no microondas, esquentando de 30 a 60s por vez e misturando bem com uma espátula, tomando sempre o cuidado para não queimar o chocolate. Misture em seguida a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar, os ovos, a farinha, a amêndoa e o Baileys, sempre deixando a mistura homogênea antes de acrescentar o próximo ingrediente.

Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. O ideal é colocar o papel manteiga um pouco maior do que o fundo da assadeira para facilitar a retirada. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.


Para a calda, derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite e o licor Baileys. Incorpore e leve à geladeira para esfriar e engrossar um pouco (podem ver na foto que não o fiz... mas vale aquele famoso ditado, faça o que eu digo e não o que eu faço).

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Molho de tomate


Receita simples de molho para acompanhar uma massa, um grelhado ou até mesmo um bom polpetone !

Ingredientes
(receita adaptada do Claude Troisgros)

2 latas de tomate pelatti
1 cebola roxa pequena picada
2 dentes de alho picados ou espremidos
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 Bouquet garni - com talos de salsa, alecrim, tomilho e louro - ai vai a gosto, eu por exemplo, costumo colocar 1 folha de louro, vários raminhos de tomilho, os talos de salsa e pouco alecrim.

Preparo

Em uma panela, refogar a cebola, o alho e a pimenta no azeite. Enquanto isto, monte o bouquet garni amarrando tudo com barbante e bata o tomate no liquidificador ou mixer.

Acrescente na panela, o tomate batido, o bouquet garni, o mel, o aceto balsâmico e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos no fogo baixo. Retire o bouquet e sirva !

Você pode deixar o molho reduzir um pouco se preferí-lo mais grosso, como pode também passá-lo em uma peneira para retirar qualquer pedacinho de cebola e folha do bouquet. Vai da preferência de cada um !

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

DICA: Como experimentar o bolo sem abrí-lo


Sei que esta dica parece estranha, mas quantas vezes me peguei com este dilema... Como saber se o bolo ficou gostoso, sem abri-lo ? Acho que não era o único com esta dúvida existencial...


Nibble pan, custa menos de 20 dólares na Amazon.

terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

Shitake na manteiga


Hoje vamos de Shitake na manteiga, prato simples que você pode usar de entrada, de acompanhamento ou ainda para incrementar o prato principal, por exemplo um risoto ou uma salada, com esta do Pasta Gialla, minha preferida de lá, com folhas, cogumelos e queijo de cabra.


Para quem não conhece este cogumelo, saiba que ele é cultivado no oriente há mais de 800 anos, destacando-se por suas propriedades terapêuticas devido ao seu alto teor em vitaminas e substâncias que fortalecem o sistema imunológico. Sem contar que além de tudo é delicioso !

Ingredientes
400g de cogumelos limpos e fatiados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Shoyu
100ml de Saque Mirim (que é um saque licoroso para culinária, se não achar vamos de vinho branco)
cebolinha picada a gosto
1 colher (sopa) de molho de ostra (opcional, mas dá um gosto e brilho inacreditável)
sal a gosto (mas lembre-se que o Shoyu já é bem salgado)


Preparo
Em uma frigideira, derreta a manteiga no fogo médio-alto, e salteie os cogumelos. Assim que estiverem um pouco murchos, coloque o Shoyu e o Saque e deixe reduzir. Quando o caldo estiver mais grosso, coloque o molho de ostra e a cebolinha, deixe incorporar e desligue.

quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

O melhor molho de calabresa


Sempre acho que um dos pontos fortes das receitas do Jaime Oliver é a praticidade, sem contar a mágica combinação de sabores. Só fã das receitas que usam o processador de alimentos, aliás ele faz você pensar que não precisa de mais nada na cozinha se tiver um processador.

A receita de hoje é um molho de calabresa para massa, super saboroso. Coloquei um pouco de mortadela, pois adoro a combinação de mortadela com linguiça. Parece bobagem, afinal são 2 embutidos, mas para mim faz toda a diferença.

Ingredientes
(receita adaptada do Jaime Oliver - 30 minutos e pronto)

4 cebolinhas verdes
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pimenta dedo-de-moça
6 linguiças (400g) sem pele
100g de mortadela (opcional)
1 colher (chá) de semente de erva-doce
1 colher (chá) de orégano seco
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 lata (400g) de tomate pelati picado
alguns ramos de manjericão fresco para decorar
Parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Limpe as cebolinhas, a cenoura e o salsão. Pique grosseiramente e vamos ao processador. Bata tudo coma  pimenta (sem as sementes). Acrescente as linguiças desmanchadas sem a pele, a mortadela, a erva-doce,o alho e o orégano. Pulse até obter uma mistura homogênea.

Em uma panela com azeite, despeje a mistura e refogue ate a linguiça cozinhar. Adicione o vinagre e o tomate pelati picado, deixe reduzir. Acerte o sal e os temperos se necessário.

Coloque o macarrão já cozido na panela que o molho possa aderir a ele. Se achar que o molho ficou muito grosso, coloque uma concha da água do cozimento do macarrão.

Não deixe de ler o posting sobre os mitos de como cozinhar macarrão

Coloque a massa em uma travessa, ou direto nos pratos, coloque um pouco de queijo parmesão ralado e decore com os ramos de manjericão.


segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

5 de Fevereiro - Comemore o Dia Internacional da Nutella


Não sei ao certo se esta comemoração faz parte de algum calendário oficial, mas com certeza alegra o dia dos fãs de Nutella.

Segundo o blog Word Nutella Day, o Nutella's day foi criado em 2007 quando Sara Rosso, uma blogueira americana vivendo na Itália, percebeu que havia vários dias no ano, mas nenhum dedicado ao idolatrado creme de avelã e perguntou-se, por que não ? Desde então, milhares de fãs ao redor do mundo, celebram o seu amor e devoção a Nutella neste dia !

Historia a parte, se você é fã de Nutella, não pode perde a oportunidade de navegar por centenas de receitas de Nutella neste blog http://www.nutelladay.com/nutella-recipes. Fica até difícil pegar apenas uma para experimentar !

Aqui no Vivendo para Comer, a Nutella está representada pela seguintes receitas:

Bolo mesclado de baunilha e Nutella
Brigadeiro de Nutella

Já se você tem uma receita original de Nutella, participe enviando a sua receita para o blog.





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