Hamburguer de linguiça com vinagrete e maionese de gengibre e blue cheese

Sabe quando você vê a foto de um prato ou mesmo lê a receita e fica com água na boca... Foi assim que fiquei quando vi este hambúrguer na internet. Achei a combinação de sabores um tanto exótica e não via a hora de experimentar.

Hambúrguer de linguiça, depois do de picanha é o meu preferido, vinagrete com limão siciliano e hortelã é espetacular e passa uma ideia de refrescância. Sempre li que gengibre e blue cheese combinam bem, mas achei a idéia de levar esta dupla para a maionese super criativo.

Em fim, uma verdade homenagem a combinação de sabores !

Etapa 1 - A Carne

900g de linguiça (usei linguiça de picanha para experimentar e um pouco de calabresa)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de molho Worcestershire (ou inglês)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça (opcional, sem semente se a linguiça já não for apimentada)

Em uma frigideira, refogue a cebola do azeite no fogo baixo até que fique dourada. Bata no processador de alimentos, a cebola com a pimenta e o molho, em seguida coloque as poucos os pedaços de linguíça sem a pele.

Separe a carne em porções de 150g e vamos batê-la, arremessando algumas vezes o bolo de carne contra a sua mão. Isto pode parecer estranho mas é para que a carne e gordura fiquem mais juntas, compactas. Molde os discos de carne com as mãos, em tamanho igual ou pouco maior que o pão e reserve na geladeira até a hora de grelhar.

Etapa 2 - O Vinagrete ou "Limongrete"

1 cebola roxa picada
1 tomate sem sementes picado
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres (sopa) de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 1 limão siciliano

Misture tudo e reserve.

Etapa 3 - A Maionese

1 xícara (chá) de maionese pronta
1 colher (sopa) de gengibre ralado
100g de blue cheese (pode ser gorgonzola)

Misture tudo até ficar incorporado e reserve.

Etapa 4 - O Pão

6 pães de hambúrguer com ou sem gergelim, vai da preferência de cada um e disponibilidade na hora da compra :-)

Cortar os pães no meio, passar manteiga ou margarina na parte de dentro e tostar levemente na frigideira. Reservar.

Etapa 5 - Grelhar os hambúrgueres

Leve uma frigideira ao fogo e quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres para grelhar, de 4 a  5 minutos de cada lado para que fiquem ao ponto, quando faço de linguiça gosto de deixa cozinhar um pouco mais. Quando faltar 1 a 2 minutos para completar o segundo lado, coloque o queijo por cima. Neste momento, você pode jogar um pouco de água na frigideira e tampar para que o vapor derreta o queijo.

Etapa 6 - Montagem

2 a 4 fatias de mussarela por hambúrguer

Passe a maionese na parte de dentro dos pães, coloque o disco de carne com queijo e o vinagrete por cima.

Você pode servir também com salada se preferir cortar o pão da dieta !

Hamburguer Arabian

Para quem não conhece a Chef Débora Damin, ela esteve a frente da lanchonete The Fifities por vários anos nos presentando com suas criações, devoradas em várias noites de sábado originalmente na unidade do Itaim.

Para quem está procurando um hambúrguer diferente, aí vai uma opção legal que vale a pena experimentar !

Ingredientes (De 8 a 10 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

Uma peça de fraldinha (1,2Kg ou maior)
120g de castanha do pará picadas
2,5 colheres (sopa) de hortelã picada
Uns 10 raminhos de tomilho (tirar as folhas com as mãos)
2 colheres (sopa) de azeite
Pão de hamburguer com gergelim (8 a 10 unidades)
Queijo prato (2 fatias por hambúrguer)

Pasta de queijos
3 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
1 colher (chá) de hortelã picada

Preparo

Retire a gordura da fraldinha e separe 100g de gordura para cada 900g de carne limpa. Corte a carne em pedaços. Em um processador de alimentos, pique a gordura da carne junto com o azeite até forma uma pasta. Em seguida, pique as castanhas com o hortelã e tomilho. Vá adicionando então os cubos de carne, picando com a função pulse até obter uma massa homogênea. Separa a carne em porções de 150g e vamos bater no hambúrguer... jogue a carne contra a sua mão algumas vezes para retirar o ar de dentro e fazer com que a gordura e carne se juntem mais. Leve de volta a geladeira até a hora de grelhá-los.

Em uma frigideira bem quente, toste levemente as duas metades internas de cada pão de hambúrguer e reserve.

Misture os queijos com a hortelã e reserve.

Molde os discos ligeiramente maiores que o tamanho do pão e vamos grelhá-los em uma frigideira bem quem, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Quando faltar 1 minuto para o fim, coloque o queijo por cima e abafe com a ajuda de uma tampa de panela. Pode jogar um pouco de água ao lado para que o vapor ajude a derreter o queijo.

Você pode montar os hambúrgueres colocando um pouco de pasta de queijo na parte de baixo do pão, o disco de carne com queijo e um pouco de folhas e tomate por cima. Ou servir apenas com pão e condimentos básicos (maionese, catchup e mostarda). Tudo é válido !

Minha versão do Pub's Burger

Pub's Burger /
s.m. Hamburguer de 150g servido com cebola caramelizada com cerveja preta, provolone grelhado, tapenade de azeitonas, alface frizzé e maionese, no pão australiano. Acompanha batata rústica e maionese de cerveja preta.

Desde o seu lançamento pelo restaurante América, fiquei imaginando como seria a cebola e a maionese preparadas na cerveja preta. Não via a hora de fazê-lo em casa usando a cerveja preta Guiness. Mas como arrumar a maionese de Guiness ??? Foi aqui que o vídeo da maionese em casa me inspirou... Que tal trocar a água da receita pela cerveja ?

Versão original

O resultado final ficou diferente do original, mas confesso que me agradou mais, pois a maionese que fiz, seja pela Guiness ou pela mostarda Dijon, ficou mais saborosa e com sabor de maionese.... A versão original é um pouco adocicada lembrando um caramelo, talvez tenha sido feito com a cerveja reduzida, não sei bem, mas parece um outro molho e não maionese.

Outra coisa que chama bastante a atenção na versão original é o tapenade de azeitona. Particularmente, acho que ele domina demais o sabor do sanduíche. Preferi então não utilizá-lo neste versão caseira.

Claro que o Pão Australiano da versão original não deu para arrumar, mas um bom pão integral combinou bem. Já as fritas fiquei devendo...

Resultado final - excelente opção de hambúrguer com combinação de sabores intensos, tanto a versão original quanto a alternativa caseira !

Ingredientes (para 6 a 8 burguers)

(Hambúrguer)
1kg de carne (contra-file) - para este versão caprichei na carne - Vagyu marmorizado como Kobe

1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de molho worcestershire
2 fatias de queijo provolone por hambúrguer
Pão integral
Folhas de alface para acompanhamento

(cebola caramelizada)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas ou meia luas
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cerveja Guiness (ou outra preta do tipo Stout)
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Primeiro Passo - Maionese
Para a maionese, vamos seguir a receita deste posting mas trocando a água pela cerveja Guiness.

Segundo Passo - Cebola caramelizada
Em uma frigideira, refogue a cebola com um fio de azeite em fogo baixo. Mexa de vez em quando até que a cebola fique na cor dourado escuro indo para o marrom. Coloque então a cerveja e o açúcar deixe reduzir bastante até forma um molho denso. Reserve.

Terceiro Passo - Preparação dos discos de carne

Refogue a cebola picada com um fio de azeite até que fique macia e dourada. Reserve.

Limpe o excesso de gordura e os nervos da carne se necessário e corte-a em pedaços. O ideal é separar uns 10% do peso da carne em gordura para picarmos junto.

Em um processador, pique a gordura da carne, com a cebola e o molho inglês até formar um creme. Corte a carne em cubos e coloque para picar no processador até obter uma mistura homogênea. Separe a carne em porções de 150g a 200g e vamos bater no hambúrguer...Jogue a carne contra a sua mão algumas vezes para retirar o ar de dentro e fazer com que a gordura e carne se juntem mais. Leve de volta a geladeira até a hora de grelhá-los.

Quarto Passo - Os hambúrgueres
Molde os discos com as mãos ligeiramente maior que o tamanho do pão. Coloque sal nos dois lados e pimenta do reino em apenas um.

Para grelhar, use uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha e aproveite para dar uma leve tostada na parte interna do pão. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado os discos maiores e de 3 a 4 minutos os menores. Quando faltar 1 minuto para o fim, coloque o queijo provolone por cima e abafe com a ajuda de uma tampa de panela. Pode jogar um pouco de água do lado para que o vapor ajude a derreter o queijo.

Para montar, passe a maionese na parte interna da base do pão, coloque a alface e o disco de hambúrguer e a cebola caramelizada por cima do queijo (não faça como na foto rs). Pronto !!!

Como fazer maionese em casa sem erro

Evito sempre que possível, mas quando não dá, é difícil apreciar com moderação. Vilã para muitos por ser calórica e rica em gorduras, sempre figurou entre os inimigos principais do colesterol. Mas se consumida com moderação, dá para aproveitá-la de vez em quando para turbinar um prato ou hambúrguer.

Sua origem é um pouco contraditória, parece que a versão mais aceita é de que foi inventada no século 18, durante a batalha em que os franceses expulsaram os ingleses do forte Mahón, capital da ilha espanhola de Minorca. O cozinheiro do Duque e Marechal Richelieu, sobrinho neto do Cardeal Richelieu, não tendo mais o que servir, bateu a gema do ovo com azeite e pingou vinagre... outros preferem acreditar que a descoberta foi acidental... mas de qualquer forma, devemos agradecer este chef pela coragem inventiva ou pelo seu simples descuido.

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

1 gema de ovo
1 colher (sopa) de água filtrada
1/2 limão siciliano (suco peneirado apenas)
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 xícara (chá) de óleo de canola (200ml)
sal a gosto.

Preparo
Coloque a gema, a água, a mostarda e o óleo em um copo de boca larga, bata com o mixer sem muito movimento, até a emulsão ficar completa. Acerte o sal e sirva.

O vídeo abaixo é super ilustrativo, vale a pena dar uma olhada antes de fazer.

Obs: Minha vontade inicial era fazer a maionese de azeite extra virgem, mas parece que ao bater o azeite no liquidificador ou no mixer, o gosto fica mais amargo. Não testei, mas para aqueles que vão se aventurar, fica aí a dica...

Joe Di Maggio burguer em casa

Não cheguei a ir muitas vezes no Joe & Leo's mas um hambúrguer que sempre chamou a minha atenção foi o Joe Di Maggio. A combinação de carnes e temperos sempre me agradou e apesar de ser um lanche grande nunca foi difícil acabar com ele em pouca mordidas. Quando a vi a receita no site Top Burgers não resisti e sai para comprar uma peça de picanha para me aventurar na cozinha.

Ingredientes (Dá para uns 3 a 4 hambúrgueres)
400g de picanha (10% de gordura)
100g de linguiça calabresa
25g de queijo parmesão
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de manjericão picado
3 pitadas de alecrim picado
1 pitada de orégano (usei as folhas frescas)
1 colher (sopa) de azeite
120g de cebola picada (1 cebola pequena)
1 dente de alho picado
sal e pimenta do reino a gosto.

Para finalizar:
2 fatias de queijo mussarela de búfula por burguer
folhas de agrião
Pão de hambúrguer com gergelim

Preparo
A primeira parte importante é separar a gordura da picanha e pesar 360g de carne com 40g de gordura (10% de gordura). Não é necessário colocar mais gordura pois a calabresa já é gordurosa.

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em fogo baixo, com um fio de azeite, até que fiquem ligeiramente dourados. Reserve.

Em um processador de alimentos, pique os temperos (salsa, manjericão, alecrim e orégano), com a gordura da carne, o queijo parmesão e o azeite até obter uma pasta. Em seguida, coloque a cebola e alho refogados e pique novamente. Coloque então os pedaços de linguiça sem pele e de carne e pique até obter uma massa homogênea.

Separe a carne em bolas de acordo com o peso desejado do hambúrguer. Fiz 2 com 200g e outros com mais ou menos 130g. Agora, a novidade... vamos bater o hambúrguer... Jogue o carne contra a sua mão algumas vezes para retirar o ar de dentro e fazer com que a gordura e carne se juntem mais. Pelo que pude testar, faz diferença. Veja a dica no vídeo abaixo:

Guarde a carne na geladeira até a hora de usar. Molde os discos com as mãos ligeiramente maior que o tamanho do pão. Coloque sal nos dois lados e pimenta do reino em apenas um, lembre-se que a calabresa já é apimentada.

Para grelhar, use uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha e aproveite para dar uma leve tostada na parte interna do pão. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado os discos maiores e de 3 a 4 minutos os menores. Quando faltar 1 minuto para o fim, coloque a mussarela por cima e abafe com a ajuda de uma tampa de panela. Pode jogar um pouco de água do lado para que o vapor ajude a derreter a mussarela.

Para montar, coloque o agrião na parte de baixo do pão, o disco de hambúrguer com queijo em cima e os condimentos que preferir: maionese, mostarda, ketchup e aproveite !

Esta técnica de bater o hambúrguer deixa a carne mais compacta e o hambúrguer mais suculento, como na foto.

Lamb Burger

Do que é feito o melhor hambúrguer ? Talvez esta seja uma daquelas perguntas que nunca terão uma resposta única e simples. Mas com certeza alguém dirá: burguer de cordeiro, queijo feta e cebola roxa. Parece simples de mais para ser o melhor, porém algumas vezes as melhores coisas são surpreendentemente as mais simples.

A autora desta combinação é a Chef April Broomfield  do The Breslin em Nova York e, segundo li, eles servem  uma média de 1.200 Lamb Burgers por semana, isto antes de ser destaque no programa The Best thing I ever ate do Food Network.

Ingredientes (4 burguers)
600g de carne de cordeiro (não limpei muito a carne, pois precisamos de cerca de 15% a 20% de gordura)
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de molho inglês
4 fatias de queijo feta (se cortar mais fino, pode usar mais fatias)
1 cebola roxa média cortada em anéis bem finos (usar a mandolina)
4 pãos ciabatta redondos
baby rúcula como acompanhamento
sal, azeite e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Clique aqui para ver um passo a passo do preparo no estilo behind the scenes.

Leve a cebola picada para refogar ao fogo baixo, com um fio de azeite até que fiquem douradas.

Em um processador de alimentos, coloque a cebola refogada, o molho inglês e a carne de cordeiro. Pique até obter uma massa de carne. Separe a carne em quatro pedaços e reserve na geladeira até a hora de usar. Você pode já montar os discos de hambúrguer ou então deixar a carne em formato de pequenas bolas.

Para grelhar, leve uma frigideira ao fogo até que fique bem quente. Dê uma leve tostada no pão do lado de fora. Molde os discos de hambúrguer deixando eles altos mas no diâmetro do pão. Coloque uma pitada de sal dos 2 lados do disco e leve para grelhar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Quando estiver no ponto, retire, coloque o queijo por cima e deixe descansar por cerca de 3 minutos. Coloque as rodelas de cebola, tempere com pimenta do reino e azeite a gosto e ponha no pão tostado. Sirva imediatamente !!!

A combinação de sabores é muita boa. O burguer de cordeiro ficou com uma casquinha mais torrada e suculento. O queijo e a cebola combinam bem com o cordeiro e para aqueles que acham cordeiro e cebola crua muito fortes, saibam que todos os sabores ficam harmonizados.

O que não arrisquei a fazer foi a maionese de cominho, mas pelo que entendi é mais para as fritas. Então imagino que não fez diferença.

Assim que experimentar o original, poderei dizer se é ou não uma das melhroes coisas que já comi !!!

Hambúrguer e cerveja

Antes que você pense que irei falar de harmonização de cerveja com o hambúrguer saiba que este território ainda não foi explorado pela minha curiosidade. A ideia aqui foi verificar se haveria muita diferença no sabor e na maciez ao marinar a carne na cerveja antes de picá-la para fazer um hambúrguer.

Dizem que o álcool da cerveja é capaz de amaciar a carne, mas o próprio fato de picar a carne já ajuda neste quesito. Então busquei uma cerveja que ajudasse a temperar a carne e a escolhida foi a Eisebahn Pale Ale, de paladar e amargor mais encorpados e complexos.

Para o hambúrguer (6 a 8 unidades de cerca de 150g)
1kg de carne (usei contra-filé, mas separando bem a gordura)
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de molho inglês/worcestershire
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 garrafa de Eisebahn Pale Ale
Pães de hambúrguer,

Para a montagem
1 cebola cortada em anéis
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
200ml da cerveja usada na marinada
Fatias de queijo ementhal, queijo gorgonzola, tomate, folhas de rúcula, ketchup, mostarda amarela e o que mais você gostar...

Preparo
Deixe na noite anterior a peça de carne marinando na cerveja dentro da geladeira, em uma tigela coberta com filme PVC. Na hora do preparo, retire a carne e guarde a marinada. Limpe o excesso de gordura e pese a carne. Da gordura retirada, separe 10% do peso da carne para picarmos junto.Em uma frigideira, leve a cebola picada ao fogo com um fio de azeite e refogue até que fique transparente.

No processador de alimentos, pique a gordura com o molho inglês, o azeite e a cebola, formando um creme. Em seguida coloque a carne cortada em cubos e pique usando a função pulsar. Molde os discos de hambúrguer com as mãos e deixe na geladeira até a hora de grelhá-los.

Em uma frigideira, leve a cebola cortada em anéis ao fogo baixo com um pouco de azeite. Quando estiverem com a cor indo do dourado para o marrom, acrescente a cerveja e o açúcar e deixe reduzir. Acerte o sal e reserve.

Para grelhar os hambúrgueres, tempere cada disco com sal dos 2 lados e pimenta do reino em apenas 1 lado. Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha e quando esta estiver bem quente, grelhe cada disco por 3 minutos de cada lado. Quando faltar 1 minuto do segundo lado, coloque o queijo para que ele derreta. Cobrir o disco com uma tampa de panela ajuda a derreter o queijo com o próprio vapor.

Para montar, espalhe o ketchup na parte de baixo do pão, coloque a rúcula e o tomate. Em seguida o hambúrguer com queijo e a cebola caramelizada por cima. Abra uma outra garrafa de Eisebahn e bom proveito !!!

A carne ficou super macia e suculenta, mas difícil atribuir isto a cerveja e não a gordura e o processo de picar. Já o sabor, ficou muito bom mas de difícil descrição, poderia tentar poetizar mas acho que a melhor descrição seria complexo, herdado da própria Pale Ale. Se você repetir a receita, me conte depois o que achou !

Hambúrguer Porcini

Se você acompanha o blog com assiduidade, pode estar pensando - hambúrguer de novo !!! Mas calma, talvez este seja um dos melhores que já fiz... e carnívoros de plantão acalmem-se, apesar do título Porcini a base do hambúrguer continua sendo carne bovina.

As fotos também estão bem melhores, finalmente a minha máquina nova foi estreada.

Das novidades, o que me preocupou um pouco foi a alcaparra. Tem muita gente que torce o nariz, mas eu adoro. Um carpaccio de carne não é nada sem molho de alcaparra. Na medida que usei ficou super suave, quase não se nota o gosto. Acho que dá para arriscar colocar um pouco mais, #ficaadica para a próxima vez.

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

600g de carne (maminha ou fraldinha, mas desta vez fiz com contra-filé)
100g de gordura da carne
3 colheres (sopa) de molho inglês/worcestershire
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho esmagados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100g de cogumelos Porcini desidratado
400ml de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
Pães de hambúrguer (ficaria legal na Ciabatta também)
Para a montagem: queijo ementhal, fatias de cebola e tomate, bacon, folhas de rúculas e o que mais você gostar como acompanhamento.

Preparo
Reidrate o Porcini com o caldo de frango quente por cerca de 30 minutos. Retire e os cogumelos e descarte o líquido. Refogue a cebola com uma colher de manteiga, em fogo baixo por 10 minutos e reserve. Pique os cogumelos, refogue-os no fogo alto com uma colher de manteiga e alho por cerca de 3 minutos e reserve.
Limpe bem a carne e reserva a gordura. Pese 100g da gordura e coloque no processador de alimentos, junto com o molho worcestershire e o azeite e processe até obter uma pasta. Acrescente as alcaparras, a cebola, os cogumelos com alho e pique um pouco com a função pulsar do processador. Por fim, acrescente a carne em cubos picando também com a função pulsar - não há necessidade de transformar tudo em uma pasta. Monte os discos de hambúrguer com cerca de 150g cada e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira bem quente ou grelha, toste a parte interna dos pães. Grelhe os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado. Faltando cerca de 1 minuto para acabar, coloque o queijo por cima da carne e abafe a frigideira com uma tampa. Monte cada hambúrguer com pão, rúcula, carne, queijo e demais acompanhamentos. Divirta-se !!!

Kafta burguer

Sempre que vou a um restaurante árabe, não consigo deixar pedir Kafta (aquele espeto de carne moída) para comer com coalhada seca e azeite. Já que gosto tanto desta combinação, por que não fazer uma kafta em formato de hambúrguer !!!

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
850g de carne limpa (maminha ou fraldinha)
100g de gordura da carne (ou bacon)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/2 xícara (chá) de salsicha e cebolinha picadas
1 pimenta dedo de moça, picada sem as sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
coalhada seca - 1 a 2 colheres (sopa) por hambúrguer)
pão sírio - 6 a 8 unidades

Preparo
Em um processador de alimentos, pique a gordura com o azeite até formar uma pasta. Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo com um fio de azeite por cerca de 10 minutos. Corte a carne em cubos e reserve. Adicione ao processador, a cebola, a hortelã, a cebolinha, a pimenta e os cubos de carne. Use a função pulsar do processador até que a carne fique picada, sem necessidade de transformá-la em uma pasta. Monte os hambúrgueres com cerca de 150g e leve a geladeira até a hora de grelhar. Tempere os discos de carne com sal e pimenta do reino e leve para grelhar em uma frigideira bem quente por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Para montar, coloque a carne dentro do pão sírio, 1 ou 2 colheres de coalhada seca regue com azeite e bom proveito !!!

Hambúrguer de carne de porco e erva-doce

Hambúrguer de carne de porco (ou calabresa) e catupiry, era presença garantida no fim de noite da minha adolescência... Naquela época, não me interessava pela receita, pela forma de preparo, pelos ingredientes, calorias nem sabia o que eram... minha única preocupação era com o sabor, o preço e a satisfação de comer... O campeão na preparação deste sanduíche era em uma lanchonete (não me lembro o nome) que ficava em uma praça na Vila Nova Conceição. Como não dá para repetir, tentei buscar na memória os sabores que me lembrava e o resultado ficou muito bom !!!

Ingredientes (4 porções)
(hambúrguer)
500g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de tomilho limão
2 dentes de alho espremidos
4 pães de hambúrguer
Catupiry ou queijo prato
sal e pimenta a gosto.

(cebola)
2 cebolas cortadas em anel ou meia lua
120g de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparo
Em um processador de alimentos (ou na mão mesmo), misture a carne de porco, as sementes de erva-doce, o tomilho e o alho. Monte 4 discos de hambúrguer e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira, refogue as cebolas no fogo médio com um fio de azeite por 10 minutos. Assim que estiverem macias e muchas, coloque o açúcar mascavo e o vinagre. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos e reserve.

Leve uma frigideira (ou grelha) ao fogo e quando estiver bem quente, toste rapidamente a parte interna dos pães e reserve. Tempere os discos com sal e pimenta do reino e grelhe na frigideira com um fio de azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado. Se decidir usar queijo prato, coloque o queijo quando faltar 1 ou 2 minutos.

Monte da seguinte forma: disco de hambúrguer e queijo catupiry apenas ou disco de hambúrguer, queijo prato, cebola caramelizada e mostarda a gosto.

Hamburguer com cebola caramelizada no vinho

Com queijo brie e com cebola caramelizada

Desta vez ao invés de falar do hambúrguer, a receita é do acompanhamento - uma deliciosa cebola caramelizada no vinho. Mas se desejar fazer um hambúrguer caseiro, dê uma olhada nos links abaixo...

Hambúrguer gourmet com queijo de cabra e aceto balsâmico reduzido

Hambúrguer caseiro UMAMI

Hambúrguer de calabresa caseiro

Mini hambúrguer caseiro

Hambúrguer caseiro

Ingredientes

1 a 2 cebolas cortadas em rodelas finas ou meias luas

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo

Aqueça o azeite em um frigideira, diminua o fogo e refogue a cebola por alguns minutos até que fique macia e dourada indo para o marrom. Acrescente o mel, o vinagre e o vinho e deixe reduzir bastante até formar um molho grosso. Desligue e reserve.

Na montagem do hambúrguer, coloque a salada, a carne, o queijo e a cebola por cima. Coma com moderação !!!

Hamburguer gourmet com queijo de cabra e aceto balsâmico reduzido

Já estava com saudade fazer hamburguer em casa e aproveitei o domingão para testar uma nova combinação baseada em uma receita que achei no site Food52. Adoro queijo de cabra mas ainda não o tinha experimentado como acompanhamento. E o aceto balsâmico reduzido junto com a carne é tudo de bom ! Dá um pouco de trabalho, são vários ingredientes, mas vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (5 unidades)
(hamburguer)
5 pães de hamburguer
1 peça de maminha (de 800g a 1kg)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho inglês
Folhas de alface, rodelas de tomate e de cebola roxa para acompanhar

(molho de queijo e redução de balsâmico)
100g de queijo de cabra
50g de cream cheese
1 echalote picada finamente (se não achar, pique metade de uma cebola roxa)
1 dente de alho picado finamente
1 colher (sopa) de azeite
1,5 xícaras (chá) de aceto balsâmico
3 colheres (sopa) de mel

Preparo
Vamos começar com o preparo da carne.... Limpe a maminha separando a gordura da carne. Pese a carne e depois a gordura e combine 85% de carne com 15% de gordura. Por exemplo, se tivermos 700g de carne devemos separar 125g de gordura. Em um processador de alimentos, pique a gordura junto com o queijo parmesão, o azeite e o molho inglês até obter um creme. Em seguida, coloque pedaços da maminha e pique grosseiramente com a função pulsar. Separe a carne em 5 pedaços e monte os hamburgueres com as mãos. Leve a geladeira até a hora de usar.

Vamos agora aos molhos.... Primeiro a redução do aceto balsâmico. Leve ao fogo baixo o aceto balsâmico e o mel até que o volume tenha reduzido a 1/3 do volume inicial (meia xícara de chá). Retire do fogo e reserve. O cheiro de vinagre incomoda um pouco durante o processo ! Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a echalote e o alho no azeite. Junte o queijo de cabra e o cream cheese. Misture até que fique homogêneo, retire do fogo e reserve.

Leve uma chapa ou frigideira ao fogo alto, dê uma leve tostada nos pães e grelhe os discos de hamburguer por 2 a 3 minutos de cada lado. Assim que virar os discos, pincele o aceto reduzido em cima dos discos.

Monte os hamburgueres passando o creme de queijo nas duas metades do pão, sobre a parte de baixo coloque o alface, o hamburguer, o tomate e as rodelas de cebola. Se quiser, espalhe um pouco mais do aceto e aproveite esta combinação deliciosa e suculenta imediatamente !!!

Gosto bastante de cebola !!!

Hambúrguer caseiro UMAMI

Umami - Se você não conhece o termo não se preocupe, até 1 mês atrás eu também não tinha a menor idéia do que se tratava e nunca havia me feito falta. Mas quando experimentei esta receita....

A primeira vez que vi o termo achei que era apenas o nome de um local UMAMI Burguer, uma hamburgueria da Califórnia que tomei conhecimento pela Internet. Até aí, apenas mais uma opção gourmet de lanche, mas quando vi a foto e a descrição da principal atração da casa, o UMAMI Burguer, minha curiosidade atingiu o nível máximo e tive que ler mais sobre o assunto. Estava decidido, tinha que tentar reproduzir esta receita em casa.

Umami é uma palavra japonesa que significa saboroso porém, refere-se ao quinto gosto primário, ou seja, temos agora o doce, o salgado, o azedo, o amargo e o Umami. As pesquisas que comprovam o quinto gosto, vem do início do século passado, mas somente na década de 80, estudos científicos legitimaram o Umami como o quinto gosto básico. Tudo se baseia no glutamato, um típo de aminoácido que é presente em uma série de alimentos incluindo carne, peixe, vegetais (tomate e shitake) e derivados de leite, principalmente fermentados, ou seja, queijos. Por isto, estes alimentos são mais saborosos que os demais.

Se quiser saber mais sobre o assunto existe um site interessante, o Umami Information Center. Mas vamos ao que interessa, o hambúrguer.... A receita base é do próprio Adam Fleischman, Chef do Umami Burguer, mas adaptei algumas coisas....

Ingredientes (em azul os alimentos UMAMI)
(ketchup Umami)
2 latas de tomate sem pele (800g)
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes) ** opcional **
1 colher (sopa) de molho de peixe (Fish Sauce asiático a base de anchova)
2 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho de ostra (Oyster Sauce )
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou cidra)
100g de açúcar mascavo

(cebola caramelizada)
3 cebolas grandes cortadas em finas rodelas;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
2 anis estrelados

(queijo)
200g de queijo parmesão

(acompanhamentos)
16 tomates secos picados (2 por hambúrguer)
Shitakes (eu usei 200g dos pequenos)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

(hambúrguer)
1.2kg de fraldinha, sendo mais ou menos 100g de gordura e o restante de carne limpa (você pode usar outra carne, calculando 150g por hambúrguer)
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 a 3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de queijo parmesão (para dar a liga)

Preparo
(Ketchup)
Refogue a cebola picada (e a pimenta se optar por incluí-la) no azeite até que fique macia.  Junte o molho de peixe, o shoyu, o molho inglês, o molho de ostra, o sal e refogue por mais 1 ou 2 minutos. Adicione o tomate, o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não deixar queimar. Se os tomates ainda estiverem inteiros, reduza a um creme com a ajuda de um mixer e reserve.

Detalhe: você irá fazer muito mais ketchup do que provavelmente irá usar. Se guardar na geladeira, dá para conserva até 1 mês, ou aproveite para comer algumas fritas depois....

(cebola)
Derreta a manteiga em uma frigideira junto com o azeite. Adicione as cebolas, o sal e as estrelas de anis. Refogue em fogo baixo, ficando sempre de olho para não queimar, por cerca de 40 minutos. Elas devem ficar bem escuras.

Ketchup, carne e as cebolas caramelizadas

(hambúrguer)
Refogue a cebola na manteiga por cerca de 5 minutos e reserve. Em um processador de alimentos, pique bem a gordura da carne e em seguida acrescente a cebola refogada, o queijo parmesão, o azeite e misture bem. Coloque os pedaços de carne aos poucos e pique tudo até ficar homogêneo. Molde os 8 hambúrgueres com as mãos e leve a geladeira até a hora de grelhá-los.

(queijo)
Em uma assadeira, monte 8 discos de parmesão ralado do tamanho proporcional ao pão que você irá usar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por até 10 minutos, mas fique de olho para não deixar queimar. Quando começar a mudar de cor, ficando mais escuro, pode tirar do forno e deixar esfriar. Retire os discos com a ajuda de uma espátula, tomando o cuidado para não quebrar.

(Acompanhamentos - cogumelos)
Retire os caules dos cogumelos, ficando apenas com os discos. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue os cogumelos no fogo alto por cerca de 2 a 3 minutos. A idéia e não deixar sair muita água do shitake. Reserve.

Ketchup, carne, cebola, parmesão e shitaki

(finalmente a montagem)
Corte os pães e toste levemente cada lado. Passe o ketchup nas 2 metades do pão.
Grelhe os hambúrgueres na chapa ou frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3 minutos de cada lado. Coloque a carne em cima do pão, espalhe um pouco da cebola caramelizada, coloque o disco de parmesão e por cima, espalhe os 2 tomates secos picados e alguns discos de shitake. Sirva imediatamente, afinal depois de tanta preparação, a fome deve estar grande....

É difícil descrever o gosto ou a experiência. Dá um super trabalho fazer, acho que fiquei quase 2 horas na cozinha para fazer tudo (e também as pêras com calda de anis estrelado de sobremesa, rs), mas é totalmente diferente você experimentar os ingredientes em separado e dar uma super mordida neste delicioso Umami hambúrguer. Já estou me animando para fazer novamente, afinal ainda tenho bastante ketchup.

Hamburguer de calabresa caseiro

Terça-feira de Carnaval, dia de churrasco com a família e uma excelente oportunidade de fazer hambúrguer na grelha com uma receita nova - Calabresa !!!

Desta vez quem ajudou a moldar os hambúrgueres foi o João Pedro, meu sobrinho de 6 anos, mas acho que o interesse dele era de acelerar o processo já que estava com fome !

Ingredientes (10 unidades)
1 linguiça calabresa sem pele e picada;
500g de carne picada ou moída (usei carne de porco - pernil);
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce;
1 colher (chá) de orégano;
1/2 pacote de creme de cebola;
3 dentes de alho esmagados;
1 pitada de sal;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 pimenta dedo de moça, picada e sem semente.

Preparo
Em uma tigela, misture a calabresa, a carne picada, as sementes de erva-doce, o orégano, o alho, a pimenta, o creme de cebola e o azeite. Molde os hambúrgueres com a mão mesmo, em tamanho pouco maior que o pão e com altura de 1 a 1,5 cm. Leve a geladeira até a hora de grelhar.
Grelhe os hambúrgueres na chapa ou frigideira bem quente com um fio de óleo, 5 minutos de cada lado -como é carne de porco, tem que cozinhar bem. Coloque o queijo logo depois que virar e se você tiver uma tampa, cubra o hambúrguer para ajudar a derreter o queijo.

Como estávamos fazendo churrasco no dia, acabei grelhando na churrasqueira por 8 minutos de cada lado, mas o tempo depende muito da altura que você coloca, do fogo, etc. Deixe o tempo necessário para ficar ao ponto e tomando cuidado para não ficar muito seco.

Tostei o pão na grelha para fazer graça para o João Pedro

Ficou uma delíiiiicia, palavras do João e que todos concordaram !

Mini hamburguer caseiro

Mais uma criação da hamburgueria aqui de casa, só que agora na versão mini para agradar os meus sobrinhos... a receita testada foi mais elaborada, vários ingredientes e um toque francês (Dijon e Provence). O resultado foi suculento, perfumado e surpreendente !!!


Ingredientes (10 a 12 unidades)

• 12 unidades de mini pão de hambúrguer;
• 12 fatias de queijo suiço cortadas finas;
• 500g de fraldinha limpa;
• 70g da gordura da fraldinha ou se preferir bacon (eu usei um pouco de cada);
• 1 ovo;
• 1 cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite para a cebola;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão;
• 2 colheres (sopa) de molho inglês (eu costumo usar no lugar o Lea & Perrins Worcestershire Sauce - conhecido nos EUA como Burger Booster);
• 2 pitadas de ervas de provence;
• 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda Dijon;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a cebola picada no azeite por cerca de 10 minutos.
No processador de alimentos, pique bem a gordura/bacon. Adicione o ovo, a cebola refogada, o parmesão, as ervas de provence, a mostarda, o molho inglês e pique até obter uma mistura homogênea. Adicione a carne picada em cubos aos poucos e use a função pulsar para picar a carne em pedaços não tão pequenos.
Molde com as mãos os hambúrgueres em um tamanho ligeiramente maior que os pães e com cerca de 1 dedo de altura. Leve a geladeira até a hora de usar.
Você pode grelhar a carne em uma grelha ou frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, colocando o queijo para derreter após virar a carne. Se tiver uma tampa de panela, colocar por cima da carne para abafar e derreter o queijo mais rápido.

Você pode servir somente com queijo, com folhas e uma rodela de tomate. Eu já prefiro com uma rodela de cebola roxa crua mesma ou então cogumelos Paris salteados na manteiga.

O hambúrguer ficou super suculento, perfumado e saboroso. Dá para sentir o toque da mostarda, do bacon e das ervas. Realmente divino... Só para registrar, o João, meu sobrinho, comeu 4 mini hambúrgueres e quando lhe perguntei quantos ele iria comer, após ele devorar o primeiro, disse que quantos ele conseguisse aguentar !!!!

Hamburguer caseiro

Ok confesso... sou fã incondicional de hambúrguer, mas é difícil achar quem não goste... Aprecio todas as modalidades, das versões gourmet até as fast food... não dispenso um Fifties ou Lanchonete da Cidade pelo menos uma vez por semana e já cheguei a almoçar todos os dias em uma semana no McDonalds, tempos de faculdade :-), aliás, já fui ao Mc em quase todos os países que visitei.

E, apesar de tudo, ainda não tinha me aventurado a fazer em casa... Decidi começar com uma receita simples (do István Wessel, clique aqui para ver o vídeo) com cream cheese e cebola ao shoyu.


Ingredientes
(hambúrguer - 4 a 6 unidades de 150g, depende do tamanho da peça de carne)

• 1 peça de maminha com gordura (em torno de 1Kg);
• 100g de gorgonzola;
• um pouco de azeite de oliva;
• sal e pimenta a gosto.

 (acompanhamentos)

• 4 a 6 pães de hambúrguer;
• queijo mussarela ou prato (opcional) - 2 fatias para cada hambúrguer;
• 1 colher (sopa) de cream cheese por hambúrguer;
• 1 cebola grande, cortada em anéis ou meias-luas;
• 3 colheres (sopa) de molho shoyu;
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
• sal e pimenta a gosto.

Etapas
(hamburguer)
Limpe bem a peça de carne, corte-a em cubos e reserve a gordura. Pese a carne e separe 15% do peso dela em gordura para usarmos. Em um processador de alimentos, pique bem a gordura animal junto com o queijo gorgonzola, formando uma pasta. Em seguida, pique a carne no processador (botão pulsar) e acrescente um pouco de azeite, não havendo necessidade de picar muito. Retire a massa de carne do processador e molde de 4 a 6 hambúrgueres. Tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados e reserve.

(cebola)
Doure a cebola na manteiga. Acrescente o molho shoyu e mexa até que ele evapore por completo. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

(finalização e montagem)
Você pode usar uma daquelas grelhas de apoiar sobre o fogão ou mesmo uma frigideira levemente untada de óleo/azeite. Corte o pão ao meio e dê uma leve tostada na parte interna na grelha. Para o hambúrguer, serão 5 a 6 minutos de cada lado. Depois de virá-lo, coloque o queijo por cima para que derreta.
Monte cada hambúrguer com pão, a carne, uma colher (sopa) de cream cheese e um pouco da cebola com shoyu. Bom proveito e não esqueça de voltar para comentar o resultado....

Fiz 1 somente com queijo e chips de batata para acompanhar