domingo, 15 de novembro de 2009

Risoto ao Limone

Este risoto é sem dúvida um dos meus prediletos e muito fácil de fazer. A receita é praticamente igual aos demais, mudando somente na finalização.

Ingredientes

  • 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água;
  • Manteiga sem sal ou azeite;
  • 1 cebola picada finamente;
  • 2 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
  • 1 copo de vinho branco seco (240ml);
  • 1 xícara de queijo parmesão
  • 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
  • 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;
  • 1 colher de sopa de alecrim bem picado;
  • 1 colher de sopa de hortelã bem picada;
  • Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

  • Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
  • Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
  • Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
  • Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
  • A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
  • Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
  • Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
  • Por fim, junte o queijo parmesão, o suco e a casca de limão, o alecrim e a hortelã, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
  • Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Geléia de tomate


Opção muito gostosa para entrada, mas faça com antecedência pois demora um pouco para ficar pronto !!!

Ingredientes
  • 6 tomates maduros
  • suco de 3 limões sicilianos
  • 100g de açúcar
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 4 ramos de tomilho fresco

Etapas
  • Coloque em uma panela, o suco dos limões, a pimenta, o tomilho, o açúcar e os tomates picados (com pele e sementes)
  • Leve ao fogo até ferver e então deixe cozinhar em fogo baixo
  • A geleia dever ficar pronta em 1 hora ou até o volume reduzir bastante (cerca de 1/4 a 1/5 do volume original)
  • Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir

IMPORTANTE - Mexa de vez em quando para não deixar queimar o fundo !!!
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