Provolone a milanesa na Airfryer

Depois que comprei a Philips Airfryer, passo uma boa parte do tempo pensando o que poderia ser feito nela, a ideia de fritar sem óleo é super legal e o resulta impressiona.

Minha primeira tentativa - batatas de carinha, saiu mais ou menos, pois coloquei o tempo médio de cozimento com a quantidade mínima de peso, erro básico. Passou um pouco e ficaram levemente secas, apesar de crocantes. Mas todo brinquedo novo é assim, demora um pouco para você pegar a manhã e se aventurar mais.

Provolone a milanesa é um dos meus TOP 3 petiscos de boteco, só que as vezes eles vem encharcados de óleo e acabam ficando enjoativos e nada saudáveis. Logo pensei, como seria na Airfryer ? Posso dizer que ficaram show ! Super sabor de provolone, com casquinha crocante e nada enjoativos. O duro é conseguir comer só alguns !

Ingredientes

400g de provolone sem casca e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos com um pouco de sal
1 xícara (chá) de farinha de rosca (no caso, usei Panko)

Preparo

Se a farinha de rosca estiver muito clara, leve uma frigideira ao fogo e coloque a farinha para dourar um pouco.

Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em três travessas separadas; passe os cubos de queijo pela seguinte sequência: ovo, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca para empaná-los. O legal é não deixar nenhum pedaço descoberto.

DICA:Antes de usar a AirFryer, o ideal é pré-aquecê-la por 5 minutos a 200ºC.

Leve os cubos empanados ao congelador por 1 hora. Quando estiver perto de servir, retire do congelador, coloque metade no compartimento da Airfryer e coloque para assar por 5 minutos a 200ºC/390F. Assim que os 5 minutos acabarem, coloque a segunda metade pelo menos tempo e temperatura.

Sirva assim que ficar pronto e corra para garantir o seu, pois irá acabar rápido !

Bruschetta de funghi com linguiça calabresa

Para mim esta combinação é uma das mais perfeitas para Bruschetta, tanto que é prato garantido toda vez que vou ao Pasta Gialla, do Sérgio Arno. Geralmente é assim... Aceita Couvert ? Não obrigado, vamos só de Bruschetta !!!

Se quiserem outro tipo de Bruschetta, não tem problema, pedimos duas, pois a de Funghi com Calabresa, não pode faltar, nem que tenha que pedir uma salada depois por tê-la comido sozinha, afinal seria pecado deixar sobrar !

Ingredientes
1 a 2 linguiças calabresas defumadas
100g de funghi seccei
300ml de água
200ml de vinho branco
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de manteiga
100ml de creme de leite fresco
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto.

fatias de pão italiano

Mussarela em fatias (4 a 6 fatias por bruschetta)
queijo parmesão (opcional)

Preparo
Vamos ferver a água com metade do vinho branco. Assim que ferver, desligue e jogue sobre o funghi dentro de uma tigela para reidratá-los por 30 minutos.

Enquanto esperamos o funghi, pincele azeite sobre as fatias de pão e leve a forno para que fiquem douradas. Reserve.

Retire a pele da linguiça e corte-a em fatias finas. Grelhe as fatias em uma frigideira e reserve.

Retire os funghis da água e guarde a mesma, pois vamos usar depois. Pique a cebola e refogue na manteiga na mesma frigideira da linguiça. Acrescente os funghis e cozinhe-os por alguns minutos.

Acrescente o vinho branco e um pouco da água do funghi a frigideira, deixe reduzir e acrescente o creme de leite. Assim que o molho engrossar, acerte o sal e pimenta, desligue e reserve. O ideal é não deixar o molho muito grosso, pois ele precisar molhar o pão para que fique mais macio, seja o molho estiver muito grosso, coloque um pouco mais da água do funghi.

Monte as bruschettas, colocando sobre o pão o molho de funghi, as fatias de linguiça e cobrindo com as fatias de mussarela. Polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno quente para gratinar. Sirva quente !

Queijo coalho brulée com aceto balsâmico reduzido

Se você quer fazer uma entrada diferente e charmosa, esta será a sua receita ! Se ainda preferir ganhar um tempo na cozinha, opte por usar um creme de balsâmico com mel já pronto. Podem facilmente ser encontrados em empórios, em diversas faixas de preço, inclusive alguns super caros. As descrições já despertam a curiosidade: aroma, sabor e textura diferenciados, envelhecido em barricas de carvalho e enriquecido com mel de laranjeiras, por exemplo. Hummm... Até deu vontade de fazer de novo !!!

Ingredientes
um pacote de queijo coalho (sem os palitos)

1 xícara (chá) de aceto balsâmico
4 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de açúcar cristal

Preparo
Em uma panela, coloque o aceto balsâmico e o mel. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Ele deve ficar no ponto de calda. Reserve.

Cortar o queijo coalho em cubos grandes. Em uma frigideira anti-anderente, grelhar os cubos de todos os lados.

Coloque os cubos grelhados em um prato e espalhe o açúcar por um dos lados do queijo. Com a ajuda de um maçarico de cozinha, faça o brulée na superfície com o açúcar, ou seja, queime o açúcar até que borbulhe e ganhe cor. Sirva regado com a redução de aceto balsâmico e aguarde os elogios !

Fundo de alcachofra gratinado

Esta é uma entrada sofisticada, rápida de fazer, prática (não precisa cozinhar nada antes) e uma combinação interessante de sabores.


Ingredientes

• 1 lata de fundos de alcachofra em conserva (8 fundos);
• 150g de queijo de cabra tipo boursin;
• 75ml de creme de leite;
• 8 tomates secos cortados em pedaços;
• 1/2 xícara de folhas de manjericão;
• quanto baste de queijo parmesão para gratinar;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Lave os fundos de alcachofra em água corrente para tirar o gosto da conserva;
• Em um processador de alimentos, bata o queijo de cabra, as folhas de manjericão, o creme de leite e os pedaços de tomate seco. Quando estiver uma pasta homogênea, desligue e reserve. Aproveite para acertar o sal e pimenta;
• Recheie os fundos de alcachofra com a pasta de queijo e polvilhe o queijo parmesão;
• Leve ao forno alto pré-aquecido até que fiquem gratinados. 
• CUIDADO: o queijo gratina rápido e não dá para descuidar !!!

Bruschetta de espinafre

Esta receita de creme é super versátil, pois pode acompanhar diferentes pratos. Posso dizer que a recebi de herança ! Isto mesmo, adaptei de um livro antigo de receitas (todas escritas a mão) que pertenceu a minha avó e depois a minha mãe. Ele acabou nas minhas mãos após a mama abdicar da cozinha nos almoços de Domingo e, por ser o primogênito, tive que assumir este papel.

Desta vez vamos de bruschetta !!!

Ingredientes (acho que dá umas 12 torradas)

• 1 maço de espinafre lavado;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 xícaras de leite;
• 1 xícara de mussarela ou gruyere ralado;
• 1 colher de chá de noz moscada moída;
• 12 fatias de pão (italiano, português ou aquele que você tiver);
• Quanto baste de manteiga para passar nas fatias de pão;
• Quanto baste de queijo parmesão para polvilhar nas torradas (acho que 100 a 150g são suficientes);
• sal, pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Leve o espinafre lavado, ainda úmido, em uma panela ao fogo baixo e deixe abafar por 10 minutos;
• Retire o espinafre e pique em uma tábua. Reserve;
• Em uma outra panela, derreta a manteiga e em seguida junte a farinha, mexendo bem. Deixe cozinhar por 2 minutos;
• Adicione a noz moscada e o leite aos poucos mexendo sempre ao fogo baixo;
• Junte o espinafre picado e o queijo ralado, misture bem, acerte o sal e a pimenta e reserve;
• Passe manteiga nas fatias de pão e leve ao forno até que fiquem douradas;
• Espalhe sobre as fatias o creme de espinafre e o queijo parmesão ralado;
• Leve ao forno bem quente para que gratine e sirva !!!

Ficou uma delícia, mas acho que a torrada de espinafre do Pizzarella (a minha preferida) era ainda melhor. Pena que fechou !!!

Harumaki (rolinho primavera) de mortadela

Tudo começou com a idéia de fazer um bolinho de alguma coisa. Abri a geladeira e vi que ainda tinha um pouco de mortadela. Por que não rolinhos de mortadela ?! Afinal, ainda tinha massa de harumaki no congelador.

Ingredientes (acho que deu uns 8 rolinhos)

• 200g de mortadela picada ou moída;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 colher de sopa de mostarda amarela;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• sal e pimenta a gosto (lembre-se que a mortadela já é um pouco picante);
• 8 folhas de massa de harumaki;
• óleo suficiente para fritar.

Etapas

• Refogue no azeite a cebola, o alho e a mortadela. Eu acabei adicionando também uma pimenta dedo de moça, bem picada e sem as sementes;
• Adicione a mostarda e a farinha e deixe cozinhar por alguns minutos até que a mistura descole do fundo;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Abra a folha de harumaki, coloque um pouco da massa em cada uma e faça 8 rolinhos;
• Leve ao congelador por 1 hora;
• Frite os rolinhos em óleo quente (170ºC) até que a borda comece a ficar mais escura. Se deixar mais tempo o rolinho escurece muito.

Sirva ainda quente e deixe os convidados adivinharem do que é... De cara todos vão pensar que é de vegetais, ao morder que é de carne ou lingüiça, mas ao mastigar um pouco alguns matarão que é de mortadela !!!

Ao invés de fazer os rolinhos, você pode também montar bolinhas com a massa, empanar em ovo e farinha de rosca e fritar.

Mini Harumaki (rolinho primavera) aperitivo

Depois de comer mini rolinhos de aperitivo em uma festa de aniversário, fiquei um bom tempo procurando como fazer esta massa super fina. A receita é simples: farinha, sal e água, mas como deixar a massa tão fina ?

Não iria conseguir esta espessura usando a frigideira e seria difícil usar a crepeira da forma tradicional. Procurando na internet achei este vídeo do Chefe Mario Amorim de Santos, fiquei com vontade de tentar mas receoso de não ter a habilidade e coordenação manual suficiente.

Então resolvi tomar a decisão mais sensata, procurar massa da Harumaki na liberdade. Foi fácil e o resultado surpreendente....

Ingredientes

• Massa quadrada de Harumaki;
• Queijo brie;
• Geléia de pimenta, frutas vermelhas ou qualquer outra que goste;
• Quanto baste de óleo para fritar.

Etapas

• Para que tenhamos mini rolinhos eu cortei com a faca cada folha de massa em quatro pedaços iguais;
• Para cada pedaço, coloquei um fatia de queijo brie pequeno (alguns com casca e outros não) de no máximo1cm x 1cm x 3 cm de comprimento;
• Para fechar o rolinho utilizei apenas água (não usei clara de ovo);
• Assim que terminei de enrolar todos (acabei fazendo uns 20), levei ao congelador por pouco mais de 1 hora;
• Fritei então os rolinhos em oléo quente (170º C) por menos de 3 minutos, tirei logo que a borda começou começou a ficar mais escura; 
• Coloquei em uma travessa com papel toalha para tirar o excesso de óleo e servi logo em seguida com 2 opções de geléia, sucesso total !!!

Obs.: Para atingir 170ºC (eu acho) deixei o óleo no fogo alto por cerca de 5 minutos, depois baixei o fogo para não queimar os rolinhos. Ele começa a formar pequenas bolhas de ar no centro e nos cantos.

Casquinha de bacalhau

Depois de tanto fazer a casquinha de siri, resolvi tentar a de bacalhau. Acabei não seguindo uma receita só, pois combinei algumas que achei em revistas e também na internet. Considero ainda uma “obra” inacabada, mas o resultado agradou os familiares, embora suas opiniões não sejam 100% isentas e sinceras, afinal são familiares. A grande surpresa foi a Cris que finalmente confessou que não gosta de bacalhau… 

Ingredientes (8 a 12 casquinhas)

• 500g de bacalhau dessalgado;
• 6 dentes de alho picado;
• 1 cebola grande picada;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de azeite de dende;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 pimenta dedo de moça picada;
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado;
• 200ml de leite de coco;
• 2 fatias de pão de forma sem casca;
• 100g de queijo reino ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado e farinha de rosca para gratinar. 

Etapas

• Ferva o bacalhau em água por 10 minutos, retire as espinhas e a pele e desfie com a ajuda de um garfo;
• Em uma panela, coloque o azeite, o azeite de dende, a manteiga e doure a cebola e o alho picados em fogo médio;
• Coloque o pão de forma em um recipiente junto com o leite de coco, de forma que o pão fique embebido;
• Acrescente o pimentão, a pimenta dedo de moça, o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 10 a 15 minutos;
• Misture o pão com o leite de coco e o queijo ralado no bacalhau refogado, cozinhando por mais alguns minutos;
• Neste ponto, a mistura deve ser cremosa. Se não, você pode engrossa-la com um pouco farinha de rosca;
• Acerte o sal e a pimenta e coloque o bacalhau nas conchas de viera;
• Coloque um pouco de farinha de rosca, queijo ralado, um pouco de azeite (afinal é bacalhau) sobre as casquinhas e leve ao forno quente para gratinar.

Normalmente para a casquinha de siri, costumo usar queijo parmesão mas, por se tratar de bacalhau, optei por testar o queijo reino, que apesar de ser brasileiro, foi criado no final do século XIX, para substituir o queijo holandês Edam, muito apreciado pelos nobres do REINO de Portugal (assim diz a internet)…

Cappuccino de Cogumelos

Peguei esta receita da revista Gula, número 212, e apesar do resultado ter ficado excepcional, ainda não entendi bem qual é a idéia de chamar de cappuccino, talvez seja a cor… sei lá, mas valeu a pena fazer. 

Ingredientes

• 500g de cogumelos Paris fatiados;
• 1 cebola pequena picada (como gosto bastante de cebola, acabei pegando uma média);
• 1 talo de alho-poró picado;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 litro de caldo de frango (para ser prático, 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango);
• 500ml de creme de leite fresco;
• 100g de batata picada;
• 50g de funghi seco hidratado (acho que acabei usando 100g para que a cor do creme ficasse mais parecida com a da foto da revista);
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas

• Doure a cebola e o alho-poró na manteiga. Junte em seguida os cogumelos e o funghi. (Normalmente sai um pouco de água dos cogumelos, então deixe cozinhar até que água reduza um pouco);
• Acrescente o caldo, o creme de leite, a batata e deixe cozinhar por 10 minutos;
• Retire do fogo e bata o caldo no liquidificador (prefiro bater na própria panela com o mixer);
• Retorne ao fogo e deixe reduzir um pouco para ficar com uma textura aveludada, se precisar deixar mais líquido, use um pouco mais de caldo de frango;
• Acerte o sal e a pimenta e sirva quente de preferência em canecas de sopa, ou em taças se quiser usar como aperitivo.

O gosto de funghi é bem marcante mas o sabor e aroma são impecáveis. O creme de leite dá a textura aveludada, portanto não tenha medo de colocar o 500ml que a receita pede. Dá para servir 6 boas canecas de creme ou mais, se preferir usar uma taça, uma xícara ou um potinho de caldo (tipo caldo de feijão).

Geléia de tomate

Opção muito gostosa para entrada, mas faça com antecedência pois demora um pouco para ficar pronto !!!

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• suco de 3 limões sicilianos
• 100g de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 4 ramos de tomilho fresco

Etapas

• Coloque em uma panela, o suco dos limões, a pimenta, o tomilho, o açúcar e os tomates picados (com pele e sementes)
• Leve ao fogo até ferver e então deixe cozinhar em fogo baixo
• A geleia dever ficar pronta em 1 hora ou até o volume reduzir bastante (cerca de 1/4 a 1/5 do volume original)
• Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir

IMPORTANTE - Mexa de vez em quando para não deixar queimar o fundo !!!

Casquinha de siri

Decidi fazer de entrada neste Domingo algo que nunca fizemos (Cris e eu) - casquinha de siri. Mas é impressionante a quantidade de receitas diferentes que encontramos na internet e em livros de culinária. Decidimos então juntar tudo o que havia de comum nelas, retirando o que não gostávamos muito, como por exemplo: leite de côco e pimentões.

O resultado ficou maravilhoso (pela opinião de quem experimentou)…

 

  

Ingredientes

• 500g de carne de siri
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 75g de manteiga sem sal
• Azeite (não medi, mas acho que foram 2 colheres de sopa)
• Azeite de dende – 1 colher de chá
• 1 lata de tomates sem pele (mais ou menos 4 tomates - 400g)
• 75g de queijo parmesão ralado
• 5 azeitonas pretas bem picadas
• 2 pimentas malaguetas bem picadas (peguei 2 pequenas de um vidro de molho de pimenta)
• 3 fatias de pão de forma sem casca
• 1 copo de leite (ou o suficiente para deixar os pães bem molhados)
• 1 pacotinho de creme de leite (200g)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Para gratinar, o suficiente de parmesão ralado e farinha de rosca

Etapas

  

• Coloque em uma panela a manteiga, o azeite, o azeite de dende e refogue a cebola e o alho. Assim que a cebola já estiver dourada, coloque a carne de siri e deixe fritar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Lembre-se de mexer de vez em quando para não queimar.
• Bata os tomates no mixer e adicione à mistura, deixando-os cozinhar por 10 à 15 minutos ou até que a mistura esteja homogênea.
• Enquanto os tomates estão cozinhando, coloque as fatias de pão no leite e deixe descansar. Quando já estiverem bem úmidas, bata tudo no mixer. Vocês verão que o pão irá desaparecer !!!
• Acrescente agora o queijo parmesão ralado, a pimenta malagueta, as azeitonas picadas, mexendo bem sempre para deixar tudo homogêneo e garantir que não queime.
• Em seguida, coloque o leite com o pão batido e mexa até que a mistura fique mais grossa e homogênea.
• Quando a mistura estiver bem densa, coloque o creme de leite e deixe no fogo por mais de 3 minutos e desligue o fogo.
• Coloque a mistura nas casquinhas, polvilhe a farinha de rosca e queijo parmesão ralado e leve ao forno, somente na hora de servir, por cerca de 10 minutos ou até a casquinhas estiverem gratinadas.
• Detalhe - O forno deve estar pré-aquecido em temperatura média-alta (180C). Esta receita rende cerca de 15 porções.

   

Espero que gostem e melhorem…

Se quiserem deixar o recheio com uma consistência mais densa, troque a lata de tomates por uma lata de extrato de tomate elefante (mais concentrado), use somente 1/2 de um copo de leite para dissolver o pão e coloque o creme de leite aos poucos até chegar ao ponto que desejem.