terça-feira, 29 de novembro de 2011

Risoto com creme de porcini e trufa branca


Receita simples, preparo fácil e sabor maravilhoso.... tudo isto graças a um presente que recebi de um amigo - uma lata de creme de porcini com trufas brancas. Como o sabor é forte, usei apenas metade para fazer o risoto, ou seja, ainda tenho o suficiente para mais um risoto ou para uma massa maravilhosa !!!



Ingredientes
  • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
  • 1 cebola picada finamente;
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 1/2 garrafa de vinho branco (mais ou menos 300ml);
  • 2l de caldo de galinha (2l de água e 3 tabletes de caldo de galinha);
  • meia lata de trufas brancas com porcini da Urbani Truffles;
  • sal e pimenta-do-reino branco a gosto.

Etapas
  • Derreta a manteiga um panela e refogue a cebola;
  • Coloque o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
  • Coloque o vinho e deixe evaporar;
  • Dai para frente, regue com 1 ou 2 conchas de caldo de galinha sempre que o arroz secar, até que o risoto fique ao dente;
  • Assim que atingir o ponto, desligue, coloque mais uma concha de caldo de galinha, o queijo ralado e o creme de trufas, misturando até que tudo fique homogêneo;
  • Sirva imediatamente...

sábado, 26 de novembro de 2011

Brigadeiro de Nutella


Decidi começar no blog uma seção de receitas de brigadeiro. A idéia é testar diversas versões do doce que está presente em praticamente todas as festas e aniversários.

Segundo diz a wikipedia, o doce foi criado em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que se candidatou a presidência do pais, perdendo para o General Eurico Gaspar Dutra. Durante sua candidatura, um grupo de mulheres, fãs do Brigadeiro "que é bonito e é solteiro", como dizia o lema da campanha, organizava festas para promover sua candidatura, onde eram servidos os tais docinhos que logo passaram a ser conhecidos como os "docinhos do brigadeiro" e logo depois apenas "Brigadeiro".

Mas por que começar pelo de Nutella ???? Não tem muita explicação... foi pura inspiração no meu sobrinho de 5 anos que adora comer Nutella com pão, além de pizza de Nutella.

Ingredientes
(receita da Cozinha da Janita)

  • 1 lata de leite condensado;
  • 2 colheres de sopa de Nutella;
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
  • 50ml de leite;
  • avelãs trituradas para confeitar ou o confeito de sua preferência.

Etapas
  • Misture todos os ingredientes (menos as avelãs/confeitos...rs) e leve ao fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro (quando você conseguir ver o fundo ao passar a colher de pau ou o pão duro);
  • Retire do fogo e deixe esfriar;
  • Você pode enrolar e confeitar com as avelãs, ou com o granulado ou ainda comer na colher, provavelmente da mesma forma que comemos Nutella.

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Camarão na moranga


Sempre achei este prato bonito para servir, seja com camarão ou com carne seca. Ensaiei fazer por algum tempo, até que recebi de "presente" uma moranga sem compromisso...rs

Como é grande a variação de receitas sobre o tema, peguei um pouco de cada uma e decidi testar a minha combinação. Sucesso total no último domingo, pelo menos com o público aqui de casa !!!! Com certeza o prato ficaria muito mais bonito se decorado com camarões grandes, porém acabei usando os pequenos e não havia sentido colocá-los na abertura da moranga...

Ingredientes
  • 1 moranga;
  • 1kg de camarão (e alguns camarões grandes para decoração se tiver);
  • 1 cebola picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 3 tomates sem pele e sem semente picados;
  • 1 vidro de leite de coco (200ml);
  • 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200ml);
  • 1 copo de requeijão (200ml);
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • 2 colheres de sopa (mais ou menos) de azeite de oliva;
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
(moranga)

  • Cozinhe a moranga em água fervente por cerca de 20 minutos. Acabei virando de lado depois de 10 minutos;
  • Você pode cozinhar a moranga primeiro e depois abri-la ou abri-la e depois cozinhá-la. Se abrir antes, coloque a moranga com a abertura para baixo para que cozinhe bem por dentro. Não fiz desta forma e acho que ficou um pouco dura por dentro e bem cozida por fora.
Moranga cozida e limpa

(recheio)
  • Tempere os camarões com sal e pimenta antes de usarmos;
  • Se estiver usando camarões pequenos, grelhe os camarões por cerca de 2 a 3 minutos. Se eles forem maiores, por cerca de 2 minutos de cada lado. Se estiver usando ambos, faça um tipo de cada vez e reserve;
  • Refogue a cebola no fogo baixo, usando o azeite de oliva e azeite de dende;
  • Depois de uns 5 minutos, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho;
  • Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 10 minutos;
  • Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para não deixar nenhum pelota de farinha;
  • Adicione a mistura de leite no refogado e deixe levantar fervura por 2 minutos;
  • Volte com os camarões ao refogado e mexa até que estejam incorporados ao molho. Desligue o fogo e reserve;
  • Na moranga, coloque metade do requeijão no fundo, espalhando bem com a ajuda de uma colher;
  • Ponha o recheio e por fim, a outra metade do requeijão. Se quiser, pode espalhar um pouco de queijo para gratinar;


Recheio de camarão
Pronto para ir ao forno

  • Para a moranga ficar bonita, com brilho, pincelei azeite em toda sua superfície;
  • Coloque os camarões grandes na boca da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos;
  • Quando for servir, pegue um pouco da moranga, do camarão e do requeijão com a colher e acompanhe com arroz...

Só faltaram os camarões de enfeite
No prato com arroz

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Pêras ao vinho com chocolate


A receita de pêra ao vinho fez tamanho sucesso nos almoços de Domingo, que decidi testar versões diferentes... Recorri então ao livro do Paul A. Young, onde há uma receita de pêra com ganache de chocolate e..... queijo Stilton ! Isto mesmo, queijo e da família do Blue Cheese, Gorgonzola, Roquefort, etc...

Fiquei muito curioso com esta mistura, pois acho este queijo delicioso, mas sabia que não ia agradar a todos pois, mistura de doce com salgado não é uma unanimidade e o queijo escolhido é de sabor acentuado e aroma marcante.Na minha opinião, ficou muito bom.... e ao colocar na boca, você sente o queijo primeiro e depois o chocolate. Dá vontade de comer com pão !!!

A pêra eu repeti a receita da Pêra ao Vinho.

Ingredientes (fiz metade da receita original)
(ganache de chocolate com queijo)
  • 100g de chocolate amargo 70% cacau;
  • 150g de creme de leite fresco;
  • 40g de queijo stilton maduro, macio

Etapas
  • Coloque o chocolate e o creme de leite em banho maria e misture até deixar brilhante e homogêneo;
  • Quebre o queijo em pedaços pequenos e misture com o chocolate até obter uma mistura homogênea e novamente brilhante;
  • Tire do fogo e reserve;
  • Antes de servir, segure a pêra pelo cabo e mergulhe na ganache de stilton, cobrindo metade da mesma.

Observação: a tradicional crosta de queijo enrugada do Stilton, não é comestível e deve ser cortada antes de comer.

domingo, 20 de novembro de 2011

Rigatoni ao funghi, presunto de parma e abobrinha

Esta é uma mistura interessantes de sabores, típicos italianos...



Ingredientes (4 a 6 pessoas)
(molho)
  • 50g de "funghi porcini";
  • 2 colheres de azeite (de preferência "italiano" rs );
  • 1 cebola picada;
  • 1 xícara de creme de leite fresco;
  • 130g de extrato de tomate (aquela lata pequena);
  • fatias de presunto de "Parma" (2 ou 3 por prato);
  • 1 abobrinha "italiana" fatiada bem fino;
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • ricota defumada ralada a gosto.

Etapas
  • Cozinhe o rigatoni ou a massa de sua preferência, sempre em água abundante e salgada. Siga o tempo indicado na embalagem para que a massa fique ao dente. Reserve;
  • Hidrate o funghi porcini por cerca de 25 minutos. Retire o cogumelo, pique e reserve. Guarde um pouco da água também (1 xícara de chá);
  • Grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e reserve;
  • Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o funghi picado e refogue por alguns minutos;
  • Acrescente o extrato de tomate, a água da hidratação do funghi e o creme de leite fresco. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar mais concentrado;
  • Para montar o prato, coloque um pouco da massa e o molho de funghi por cima. Espalhe 2 fatias de abobrinha grelhada e mais 2 ou 3 fatias de presunto de parma.;
  • Polvilhe a ricota ralada por cima e bom apetite a todos !!!

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Caramelo de tomilho limão


Se você está cansado das coberturas tradicionais de sorvete, que tal experimentar uma nova e bem diferente ? Chega de chocolate, caramelo e morango, vamos fazer um caramelo de tomilho limão, receita do Paul A. Young.

Tem gente que não conhece o tomilho, ainda mais o tomilho limão, mas como o próprio nome sugere é uma mistura do tomilho tradicional e um gostoso perfume de limão. Basta esmagar algumas folhas para sentir o perfume !

A quantidade dos ingredientes assusta os preocupados com as calorias, mas afinal, é CARAMELO !!! É DOCE, MUITO DOCE, calórico mesmo, mas é bom.

Ingredientes (metade da receita do livro - 250ml de caramelo)
  • 75g de manteiga sem sal;
  • 75g de açúcar mascavo claro (usei o mascavo comum que tinha);
  • 15g de folhas de tomilho limão (tem que tirar as minúsculas folhas dos ramos de tomilho);
  • 5g de sal marinho (segundo o livro, não se deve usar sal comum de cozinha)
  • 75g de creme de leite fresco;
  • 25g de chocolate ao leite.

Etapas
  • Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o açúcar e mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione as folhas de tomilho e ferva tudo em fogo baixo por 5 minutos;
  • Misture o sal e misture para disolvê-lo;
  • Retire do fogo, acrescente o creme de leite fresco, com cuidado, pois pode espirrar se a mistura estiver muito quente;
  • Acrescente o chocolate ralado ou cortado em pequenos pedaços, mexendo até dissolver;
  • Passe o caramelo por uma peneira bem fina, para tirar as folhas de tomilho e deixe esfriar.


Detalhe
No dia em que foi feito estava maravilhoso, o sabor do tomilho limão quebrava o doce do caramelo, posso ariscar dizer que você começa sentido o doce do caramelo e termina com o sabor do limão. Mas depois de alguns dias na geladeira, o sabor do limão sumiu e acentuou bastante o sabor do tomilho. O livro diz que podemos armazenar o caramelo por até 2 meses na geladeira, mas em vidros herméticos, que não foi o caso. Fazendo curta uma loga história, faça pouco e consuma no mesmo dia !!!!

Cuidado
Não é todo mundo que gosta de ervas na comida, imagine então nos doces... portanto, se estiver curioso, faça 1/4 da receita original (ou seja, metade das quantidades que eu relacionei) e experimente com amigos sinceros que não tenham aversão ao sabor de ervas.

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Camarões a Newburg


Até ler a revista Gosto de Outubro não sabia que esta receita era um clássico cheio de história. Segundo a matéria, a receita foi inventada no célebre Delmonico's de Nova York (não que eu tivesse ouvido falar antes), com a participação do dono e de um cliente assíduo da casa. Segundo meus familiares, que a propósito aprovaram (e como !!!) a versão atualizada deste século, parece que esta receita fazia muito  sucesso na década de 70, presença garantida em todos jantares mais chiques...infelizmente (ou melhor felizmente) não me lembro desta época...

Olhando a receita, fiquei empolgado com o molho: conhaque, páprica e creme de leite, me lembrou o molho de estrogonofe que faço. E foi a primeira vez que tirei várias fotos durante a preparação.

Ingredientes
(receita de Daniel Colli) (meus comentários em azul)
  • 12 camarões-rosas, limpos, sem a cabeça mas com a calda (acabei fazendo 18). Reserve as cabeças do camarão para fazermos o molho;
  • 1 échalote picada (usei uma cebola pequena);
  • 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
  • 1 colher de café de páprica (usei uma cheia de sobremesa, gosto de páprica);
  • 4 colheres de sopa de conhaque;
  • 3 xícaras de chá de creme de leite fresco;
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada (usei a gosto, não medi);
  • 1 gema de ovo;
  • 12 torradas de pão italiano;
  • sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Etapas
  • Em uma panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola;
  • Adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns minutos;

  • Adicione a páprica e o conhaque e cozinhe até evaporar;
  • Adicione água até cobrir as cabeças de camarão, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe e reserve cerca de 1 xícara de chá do caldo;

  • Leve outra panela ao fogo baixo com o creme de leite e deixe reduzir a metade;
  • Adicione o caldo do camarão, a noz-moscada e acerte o sal e pimenta;
  • Coloque a gema de ovo em um recipiente com um pouco do caldo (deixei esfriar um pouco para não talhar a gema). Misture bem e devolva para a panela do caldo;
  • Deixe cozinhar até o molho engrossar, mas sem ferver. Reserve.
  • Em uma frigideira, derrete o restante da manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os na manteiga, por 4 minutos (metade da cada lado). Junte o molho e finalize o cozimento.

  • Monte os pratos com o molho, a torrada e um camarão em cada torrada, coberto de molho. Bom proveito !!!!
P.S.: como o molho não ficou tão grosso quanto eu imaginava, acabei colocando uma colher de sobremesa de farinha de trigo, um pouco depois da gema de ovo. Não sei se estava ansioso demais e não esperei o molho engrossar, mas fica aqui a dica....


    terça-feira, 8 de novembro de 2011

    Bolo de Fanta Laranja



    Esta receita me lembra a infância... presença garantida em quase todos os aniversários familiares....

    Ingredientes
    (pão de ló)
    • 3 ovos;
    • 2 xícaras de chá de açúcar;
    • 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
    • 1 xícara de chá de Fanta Laranja;
    • 1 pitada de sal;
    • 1 colher de sopa de fermento em pó.

    (calda)
    • 1 lata de leite condensado;
    • 2 xícaras de chá de Fanta laranja;
    • 1 garrafa (200ml) de leite de coco.

    Etapas
    • Pré-aqueça o forno a 180ºC;
    • Bata os ovos com açúcar até aumentar bastante o volume (cerca de 10 minutos);
    • Coloque a Fanta laranja aos poucos e continue batendo até que fique homogêneo;
    • Remova a mistura da batedeira colocando em uma tijela larga;
    • Coloque a farinha e o fermento aos poucos, misturando com uma colher sem agitar muito;
    • Coloque a massa em uma forma untada de fundo removível e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que o pão de ló fique bem dourado;
    • Enquanto o bolo assa, bata no liquidificador o leite condensado, a Fanta laranja e o leite de coco até obter um creme bem homogêneo;
    • Como o bolo ainda quente, faça 3 cortes em cada direção e coloque aos poucos a calda;
    • Leve a geladeira por pelo menos 2 horas;
    • Na hora de servir, desenforme e decore com chantilly ou açúcar de confeiteiro. Se for escolher, prefira o chantilly pois você pode esconder algum defeito do bolo.

    domingo, 6 de novembro de 2011

    Espuma de nozes

    Recém desenformado. . .

    Esta não é a minha primeira tentativa de fazer espumas, mas foi a única até agora que tive vontade de publicar no blog. Nas vezes anteriores, usei polpa de fruta, gelatina incolor e um sifão, mas a consistência ficou de mousse de frutas aerado, nada de especial.

    Desta vez foi totalmente diferente ! Não preciso dizer que a receita foi tirada de um livro que tem a participação do Ferran Adria. A receita é simples mas é necessário ter um sifão.



    Ingredientes
    • 75g de nozes (mas pode ser também pistache, avelãs, amêndoas e amendoim);
    • 75g de açúcar;
    • 20g de farinha de trigo;
    • 4 claras (mais ou menos 150g de peso);
    • 4 copos de papel daqueles para café e 1 sifão de gás.

    Etapas
    • Em um processador de alimentos bata primeiro as nozes até que fiquem moídas;
    • Em seguida, coloque os demais ingredientes e bata até que obter a consistência de um creme firme;
    • Peneire o creme com uma peneira fina apertando bastante os resíduos sólidos para extrair todo o líquido;
    • Coloque o líquido peneirado no sifão, coloque uma carga de gás e leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
    • Pegue os copos plásticos e faça 3 a 4 furos no fundo (isto veio na receita e acho que facilita desenformar depois);
    • Encha até a metade com a espuma de nozes;
    • Leve ao microondas por cerca de 40 a 45 segundos, com potência máxima. Não precisa se preocupar que o copo plástico não derrete.
    • Passe uma faca fina na lateral do copo para poder desenformar e pronto !!!
     A consistência é  muito diferente, parece mesmo uma esponja ou um bolo muito aerado. Fica um pouco seco, portanto é bom servir com um molho de chocolate ou mesmo uma bola de sorvete.

    P.S.: Me senti no primário, na feira de ciências, misturando químicas para fazer espuma de poliuretano em copinhos de plástico... Acho que muitos vão saber do que estou falando.....rs... se você não faz parte deste grupo, veja este vídeo do youtube para ter uma idéia...

    Só faltou a bola de sorvete ou o molho de chocolate

    sábado, 5 de novembro de 2011

    Suflê de alho poró com queijo


    Fazer suflê é um eterno desafio... sempre fico na expectativa se ele irá crescer no forno e se acertei o timing correto de assá-lo, pois se eu me adiantar, corro o risco dele murchar até que os demais pratos fiquem prontos... afinal, suflê incha com o calor e murcha quando esfria....

    Há receitas para todos os gostos, de doces a salgados, e com grande variação de recheios e mesmo na quantidade de seus ingredientes básicos: ovos, farinha, leite e manteiga.

    A receita abaixo fez sucesso como entrada neste último feriado, enquanto terminava o Capellini com creme de limão siciliano, camarão, bacon e blue cheese que, a propósito, ficou maravilhoso... difícil dizer qual estava melhor !!!


    Ingredientes
    • 60g de manteiga sem sal;
    • 1/2 cebola finamente picada;
    • 1 talo de alho poró picado;
    • 60g de farinha de trigo;
    • 1,5 xícaras de chá de leite (300ml);
    • 1 xícara de chá de queijo gruyére ralado;
    • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
    • 4 ovos (3 gemas e 4 claras);
    • sal e pimenta do reino a gosto.

    Ingredientes

    Etapas
    • Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte um ramequim grande ou 4 à 6 pequenos com apenas manteiga sem sal;
    • Doure a cebola e o alho poró na manteiga até que fiquem macios;
    • Junte a farinha aos poucos e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo para homogeneizar. Deixe cozinhar por 10 minutos sempre mexendo para não queimar o fundo;
    • Bata as claras em neve e reserve - importante bater as claras sem em uma vasilha de vidro ou metal, com uma pitada de sal;
    • Acrescente os queijos e as gemas e mexa até que fiquem incorporados a massa. Ao final, se ficar muito densa, coloque um pouco mais de leite, pois teremos que misturar as claras ainda;
    • Acerte o sal e a pimenta;
    • Coloque metade das claras de neve e incorpore-as completamente na massa. Em seguida, coloque o restante e incorpore delicadamente para não perder o ar das claras;
    • Coloque a mistura nos ramequins de forma a ocupar de 2/3 a 3/4 do volume total, lembrando de limpar a borda com o dedo para que o "chapéu" do suflê cresça bastante;
    • Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que cresça, fique fofo e dourado na parte de cima.
    Detalhe: sempre fico na dúvida se "invisto" mais tempo para tirar fotos melhores, ou se aproveito o suflê enquanto esta quente e inflado.....rs 

    sexta-feira, 4 de novembro de 2011

    Capellini ao molho de creme de limão, camarão, bacon e blue cheese


    Blue cheese e seus parentes próximos: gorgonzola, stilton, roquefort, são alguns dos meus queijos prediletos. São deliciosos sozinhos, servidos com uma simples torrada, e vão muito bem em risotos, com molho de tomate, em sopas com vegetais, em molhos brancos e até mesmo em uma ganache com chocolate (ainda vou publicar esta receita).

    Combinar com bacon então é uma das melhores opções para hamburger, mas com limão siciliano eu não esperava que ficasse tão bom, apesar do limão siciliano ser um grande coringa que vai bem com salgado e doce.

    Peguei a idéia deste prato do blog Tasty Trials e, como tinha todos os ingredientes em casa, não resisti a tentação de fazê-lo no mesmo dia.


    Ingredientes (4 pessoas, com direito a bis...)
    • 50g de manteiga sem sal;
    • 1/2 cebola pequena;
    • 2 dentes de alho picado;
    • 1 limão siciliano (raspas e suco);
    • 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
    • 1 xícara de chá de vinho branco;
    • 500g de camarão (usei pequenos desta vez, mas fica mais bonito usar os grandes);
    • 200g de bacon picado;
    • 1/2 xícara de folhas de manjericão (se forem pequenas coloque-as inteiras, se forem grandes corte em tiras);
    • 100g de pedaços pequenos (crumbles) de blue cheese (ou gorgonzola, stilton, etc);
    • sal e pimenta do reino a gosto.

    Etapas
    • Frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Na mesma panela, grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado e reserve;
    • Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio. Quando já estiver transparente, refogue o alho por 1 a 2 minutos;
    • Adicione o vinho branco e o suco do limão, deixando reduzir a metade. Na seqüência, adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão e deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo baixo, até atingir a cremosidade que deseja para o molho (deixei por 10 minutos e ficou bem cremoso). Ajuste a pimenta e o sal e reserve. Lembre-se que o bacon já é bem salgado, procure não exagerar no sal;
    • Cozinhe o capellini em água abundante e reserve um pouco da água do cozimento;
    • Volte ao fogo a panela do molho e assim que estiver quente, coloque uma concha da água e misture bem. Em seguida, o capellini e os camarões que estavam reservados. Misture bem e desligue o fogo;
    • Monte os pratos com a massa e os camarões por cima. Espalhe os pedaços de blue cheese,o bacon e as folha de manjericão. Regue com um fio de azeite (se quiser de limão também..rs) e sirva imediatamente !!!
    A combinação de sabores (limão siciliano, camarão, bacon e o queijo tipo blue cheese) é maravilhosa....



    quarta-feira, 2 de novembro de 2011

    Risoto de queijo de cabra com aspargos

    Um dos meus Top 5....

    Na verdade eu estava planejando fazer risoto de brie com aspargos, mas o brie havia acabado e o queijo de cabra estava ali na geladeira, disponível, despretensioso, até parecia que ele pulava gritando "pick me"... Foi inevitável, meu estômago se encheu de dúvida... isto mesmo, meu estômago ! Se tem gente que dá ouvidos ao coração para tomar uma decisão, por que não ao estômago quando o assunto é comida !!! rs... Mas nunca imaginei que esta combinação ficasse tão boa...

    Ingredientes (6 pessoas)
    • 2,5 xícaras de arroz para risoto (arbóreo ou outro);
    • 50g de manteiga sem sal;
    • 1 cebola grande finamente picada;
    • 200ml de vinho branco seco (usei champagne brut desta vez);
    • 2l de caldo de galinha (2l de água e 4 tabletes de caldo);
    • 120g de queijo de cabra;
    • 200g de aspargos;
    • sal e pimenta a gosto.

    Etapas
    • Coloque para ferver os 2 litros de água com os 4 tabletes de caldo. Aproveite para colocar também os aspargos para ferver dentro do caldo também (deixe-os cerca de 10 minutos);
    • Leve uma panela ao fogo médio para alto e refogue a cebola na manteiga;
    • Coloque o arroz e deixe fritar por 2 minutos;
    • Coloque o vinho branco (ou champagne) e deixe evaporar;
    • Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas) sempre que o arroz secar;
    • Quando o arroz estiver ao dente, desligue, coloque 1 ou 2 conchas a mais de caldo, o queijo de cabra e os aspargos picados. Mexa bem até que o queijo esteja todo misturado com o risoto e sirva imediatamente;
    • Você pode reservar algumas pontas de aspargo para fazer a decoração dos pratos....
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