segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Entrecôte com molho a base de mostarda


Não é tão fácil encontrar uma peça de entrecôte para fazer em casa, mas vale a pena procurar já que esta ponta do contra-filé, saborosa e suculenta chega a ser a atração principal de alguns restaurantes franceses, onde é servido com molho e fritas. Conseguir a receita exata do molho é praticamente impossível, segredo guardado por gerações e gerações, mas o chef Gustavo Ueno ensinou neste link uma boa opção, fácil de fazer.

Ingredientes (para 2 pessoas)
receita original, clique aqui.
2 entrecotes de cerca de 200g cada
1 cebola roxa bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de vinagre suave
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (1 tradicional + 1 ancienne)
150ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga gelada
sal, açúcar e salsinha a gosto.

Preparo
Salgue a carne com sal e grelhe por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione o conhaque e flambe. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco. Entre com a mostarda Dijon, o creme de leite, uma pitada de sal e de açúcar, para corrigir a acidez do vinagre   Por fim, adicione a manteiga gelada que irá conferir brilho e cremosidade ao molho e salpique a salsinha a gosto.
Para servir, fatie a carne e sirva o molho por cima. Para acompanhar, porção de fritas para não fugir do tradicional francês.

domingo, 30 de dezembro de 2012

Bolo de fubá com limão siciliano


Até que enfim... depois de quase 2 meses longe do blog consegui encontrar um tempinho para voltar a cozinha. Eu contava com a Ceia de Natal para fechar o ano com um posting bem legal, mas o romantismo do jantar a luz de velas não contribuiu com as fotos e como a luz só voltou quase a meia noite, o mau humor com a Eletropaulo somente não prevaleceu devido ao bom espírito da noite. Parte da ceia ficou na geladeira, pois sem micro ondas e forno elétrico ficou difícil esquentar tudo no fogão. E no meio daquela escuridão, não sei se ria mais das mensagens de um "natal iluminado" que recebia ao celular ou da luz pisca-pisca do prédio da frente que era a única que continuava acessa na rua toda. Talvez ela fosse um sinal de esperança para todos !

Bom, vamos ao que interessa... com tempo de sobra neste fim de ano, acabei assistindo vários programas no canal Bem Simples e esta receita foi feita pelo Lucas Corazza no programa A Confeitaria. O que me chamou a atenção foi combinar limão e limoncello com bolo de fubá e farinha de amêndoas.

Para a massa
receita original, clique aqui.
250g de manteiga sem sal
200g de farinha de amêndoas
125g de fubá
125g de açúcar refinado
5 ovos
1 colher (chá) de fermento de pó
raspas de 2 limões sicilianos e suco de 1 limão

Para decorar
100g de açúcar refinado
100ml de água
2 limões sicilianos fatiados (se o limão for grande, dá para usar apenas 1 cortando as fatias bem finas)
50ml de lemoncello (licor de limão siciliano)

Preparo da decoração
Coloque as fatias de limão em água fervente por cerca de 20 segundos e na sequência na água com gelo. Parece que isto ajuda a tirar o sabor amargo. Coloque as fatias em uma panela com açúcar e água até que forme uma calda e as fatias fiquem transparentes. Retire as fatias e deixe-as secarem sobre um tapete de silicone (silpat).



Preparo do bolo
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme homogêneo. Coloque os ovos um a um e na sequência, a farinha de amêndoas, o fubá, o fermento, as raspas de limão e o suco, deixando misturar bem a cada item.

Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e fubá e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire, deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Coloque o bolo com o fundo para cima em um prato, regue o bolo com o limoncello e decore com as fatias de limão.


O sabor de fubá com o perfume de limão é muito bom !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...