Risoto de erva doce e limão siciliano

Mais um criativo e saboroso risoto para quando você tiver erva-doce em casa !

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

2 talos grandes de erva-doce
1 cebola grande
Casca de 1 limão siciliano ralada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Pique a cebola em cubos pequenos e a erva-doce em fatias pequenas (somente a parte branca).

Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e a erva-doce até que fiquem macias. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

A partir de agora, acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o arroz secar para acrescentar a próxima.

Quando o arroz estiver crescido e ao dente, desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, o queijo parmesão e a casca de limão siciliano ralado, e mexa até incorporar tudo. Sirva quente !

Risoto de brie e hortelã

Uma opção legal e refrescante para este verão !

Detalhe da hortelã, deve ser consumida crua ou usada apenas no final do cozimento, por que seus componentes químicos são muito voláteis e se perdem facilmente.

Ingredientes (para 4 pessoas)
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou qualquer outro para risoto)
1 cebola média picada
1,5 xicara (chá) de queijo brie (cortado em cubos)
15 folhas de hortelã
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ou grana padano.

Preparo
Em uma panela, derreta metade da manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue por 2 minutos e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e comece a colocar o caldo de legumes, conha a conha, repetindo o processo sempre que o caldo secar.

Quando o arroz estive ao dente, desligue o fogo, acrescente o queijo brie, as folhas de hortelã, a outra metade da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até tudo estar incorporado.

Sirva quente, com um raminho de hortelã para decorar !

Risoto de mascarpone, cogumelos e sálvia

Nada como o recesso de fim de ano para colocar as receitas e postings em dia. Mais uma opção deliciosa de risoto para experimentar...

Ingredientes (até 4 pessoas)
(receita baseada em uma do Jaime Oliver)

20g de funghi porcini secos
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
10 folhas de sálvia picadas
1 xícara de arroz arbóreo
200ml de vinho branco
2l de caldo de vegetais
300g de cogumelos variados, picados grosseiramente
1 colher (sopa) de manteiga
150g de mascarpone
Queijo parmesão para servir
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Reidrate o funghi porcini em água fervente por cerca de 20 minutos. Reserve o funghi e a água.

Em uma frigideira, refogue os cogumelos na manteiga até que fiquem macios. Reserve.

Em uma panela, cozinhe em fogo baixo a cenoura, o salsão, a cebola, o alho e metade da sálvia com um fio de azeite, até que fiquem macios. Adicione o arroz e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o conhaque e deixe evaporar. Na sequência o caldo de legumes, concha a concha, deixando o arroz absorvê-lo entre cada uma. Durante este processo, coloque também o funghi e sua água. Continue mexendo e adicionando o caldo de legumes até que o arroz fique ao dente.

Desligue o fogo, coloque o mascarpone e o restante da sálvia, mexa até que o queijo esteja incorporado. Acerte o sal e a pimenta e vamos montar o prato.

Coloque o risoto, rale um pouco de queijo parmesão por cima e sirva com um pouco dos cogumelos.

Moqueca de camarão

Depois de um mês com moqueca na casa da sogra e do cunhado também, decidi entrar neste jogo. Ao avisar a todos que teria moqueca no domingo, a desconfiança foi geral e acompanhada de perguntas: "Você não vai colocar muito dendê, vai ?" e "Vai ter farofa ?"....

Já que haveria comparação, fui buscar inspiração no Que Marravilha ! Apesar de não ser tão fiel a versão baiana do prato, o Claude fez pequenas mudança que a deixaram mais leve e sofisticada. Decidi me aventurar por ai, apesar de não ter tanto borogodó... Para entender, tem que assistir ! Clique aqui para ver a receita original.

Primeiro Passo - Caldo de camarão

Cabeças e patas dos camarões
20g de gengibre fresco cortado de fatias
1 litro de leite de coco (garrafinha)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Em uma panela, coloque os azeites e frite as cabeças e patas de camarão, por alguns minutos. Em seguida, coloque o gengibre e o leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve.

Segundo Passo - Arroz

Como não tinha o arroz Jasmine, acabei fazendo com o Arroz Basmati, de origem indiana, que também é perfumado, de grão alongado e de índice glicêmico mais baixo.

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto (se preferir, um sachê de Meu Arroz vai bem).

Coloque em uma tigela, o arroz, a manteiga, o sal e a água fervente. Leve ao micro-ondas por 15 minutos e pronto ! Reserve para servir.

Terceiro Passo - Farofa

Não é todo lugar que você vai achar a farinha Panko, mas vale a pena tentar, pois a farofa fica leve e crocante.

1 cebola roxa fatiada em meia lua
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de dendê
200g de farinha Panko (de migalhas de pão, peguei a versão que não era tão fina)

Leve uma frigideira ao fogo, derreta a manteiga, coloque o dende e refogue a cebola. Quando estiver já macia, coloque a farinha e misture bem para que fique bem amarelinha.

Quarto Passo - Coco frito

100g de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de dendê

Leve uma frigideira ao fogo e aqueça o azeite. Frite o coco ralado rapidamente e coloque o azeite de dendê, mais no fim. Deixe escorrer em um prato com papel

Quinto Passo - Moqueca

1kg de camarão grande (já limpo)
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
1 pimenta dedo de moça picada
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Coentro a gosto (coloquei umas 2 a 3 colheres de sopa de coentro já picado)
sal e pimenta do reino a gosto.

Como os camarões não eram tão grandes, não os cortei ao meio como sugerido pelo Claude. Temperei com sal, pimentão e suco de 1 limão, deixando marinar um pouco antes de usar.

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e deixe ficar bem quente antes de fritar os camarões. Assim que mudarem de cor e formato (mais arrendondado) está na hora de retirar e reservar.

Na mesma panela, abaixe o fogo e coloque as rodelas de cebola e pimentão, além da pimenta, de um pouco do coentro e azeite de dendê, deixe suar por 5 minutos com a tampa fechada. Em seguida, coloque o caldo de camarão peneirado (se necessário coloque um pouco de água filtrada se estiver muito grosso) e deixe ferver por 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta, coloque o camarão, o resto do coentro e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Para servir, coloque a moqueca, o arroz e a farofa, espalhando o coco frito por cima....

Risoto de funghi com abobrinha e tomate

O plano original era uma lasanha de berinjela, erva doce e pimenta, mas um engano no supermercado acabou adiando a lasanha e abrindo espaço para um risoto delicioso. Ao invés da berinjela, entrou a abobrinha que de parecido não tem nada, mas foram inúmeras as vezes que falei abobrinha no lugar de berinjela. Mea culpa pela confusão, mas também pelo inesperado e apetitoso risoto.

Ingredientes (para 4 pessoas)
50g de funghi seco
300ml de água
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
20 tomates cereja
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1,5l de caldo de legumes
200ml de vinho branco
60g de manteiga
100g de queijo parmesão


Preparo
Em uma frigideira, refogue os cubos de abobrinha com um fio de azeite até quem fiquem dourados e macios. No final, acrescente os tomates cerejas cortados ao meio e refogue por mais alguns minutos. Reserve.

Reidrate o funghi por 30 minutos com os 300ml de água quente. Retire os cogumelos, pique e refogue-os com um pouco de manteiga por alguns minutos e reserve  Junte a água usada na reidratação do cogumelo ao caldo de legumes.

Em uma panela com fundo grosso, refogue a cebola em fogo médio com metade da manteiga (30g), até que fique transparente, depois coloque o arroz. Refogue por 1 ou 2 minutos e adicione o vinho branco. Deixe o vinho reduzir e quando secar vamos começar a colocar o caldo. Acrescente 1 a 2 conchas do caldo e, sempre que secar, repita o processo até que o arroz fique ao dente, cozido por hora e um pouco durinho dentro.  Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão, os cogumelos e a manteiga e mexa até que tudo que fique homogêneo. Para servir, coloque o risoto no prato com a mistura de abobrinha e tomatinhos por cima, para finalizar um fio de azeite e bom apetite !!!

Risoto de beterraba com queijo de cabra

Aqui em casa beterraba passava longe, mas recentemente temos comprado para variar o cardápio das crianças. Mesmo assim vale aquele ditado "faça o que eu digo e não o que eu faço", portanto elas não costumavam frequentar as nossas refeições até então.

Sempre pensei que um risoto de beterraba ficaria bem colorido e muito doce. A cor forte dá um ar especial e sofisticado ao prato, mas o doce não é forte e pode ser bem equilibrado pelo queijo de cabra.

Ingredientes (4 pessoas)
(Inspiração veio daqui e daqui)

300g de beterrabas
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picada
200ml de vinho branco seco
2l de caldo de legumes (ou frango)
100g de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
queijo de cabra (usei um tipo crottin)
cebolinha e/ou salsinha picada para decorar.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Para o purê de beterraba, embrulhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal em papel alumínio (face com brilho para dentro) e asse no forno a 180ºC até que fiquem macias. Processe para obter um creme liso e reserve.

Em uma panela com fundo grosso, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de manteiga e na sequência acrescente o arroz. Refogue por 1 ou 2 minutos e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho reduzir e acrescente o purê de beterraba com 1 ou 2 conchas do caldo. A partir de agora, sempre que o caldo secar, acrescente mais uma concha até que o arroz fique ao dente.

Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e manteiga e mexa até que tudo que fique homogêneo.
Para montar os pratos, coloque o risoto, espalhe pedaços do queijo de cabra e salpique a cebolinha/salsinha por cima.

Garanto que se você não é fã de beterraba, vai gostar deste prato mesmo assim !!!

Risoto de alho assado e tomilho

Calma, não há motivo para pânico ! Risoto de alho sim, mas nada de gosto forte ou qualquer outro motivo para ter medo. Se não quiser confiar em mim, confie no Jamie Oliver já que a receita original é dele.

Adoro alho ! E pelo jeito, descobri que na família não sou o único. Depois de alguns olhares desconfiados,  garfadas comedidas e comentários sobre as diferentes texturas proporcionadas pelas amêndoas e migalhas tostadas, todos acabaram repetindo e de pouco em pouco, foi-se o risoto com elogios entusiasmados no final - um dos melhores que você já fez !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
receita original, clique aqui.
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 cabeças de alho para assar (como gosto muito de alho, acabei usando 3)
1,5 litros de caldo de galinha (acabei misturando um pouco de caldo de legumes)
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho picado
2 cebolas roxas bem picadas
1 talo de salsão bem picado
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de folhas frescas tomilho*
100g de amêndoas sem pele, levemente trituradas ou em lâminas
3 fatias de pão de forma sem casca para fazer as migalhas de pão**
1 a 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone ou 70g de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto.

(*) Acho que usei bem menos tomilho que na receita original, pois o gosto é um pouco forte. Mas no fim, achei que poderia ter usado um pouco mais.
(**) Você pode fazer as migalhas na mão mesmo mas saiba que dá para usar o mixer para esmigalhar rapidamente as fatias.

Preparo
Vamos começar com o alho... pegue as 3 cabeças de alho, corte a parte de cima, regue com um pouco de azeite e embrulhe no papel alumínio (face com brilho para dentro). Leve ao forno pré-aquecido a temperatura alta por mais ou menos 40 minutos. O alho tem que estar macio ao ponto de podermos retirá-lo com uma colherinha e passar em um pão como se fosse um pate, aliás excelente ideia se você tiver mais alho na cozinha. Se quiser ver um passo a passo, achei este link super interessante.

Em uma panela, mantenha o caldo de galinha/legumes sempre quente. Em uma frigideira, toste as amêndoas e depois as migalhas de pão, com um pouco de azeite ou manteiga, até que fiquem crocantes e douradas. Reserve para o final.

Em uma outra panela, refogue a cebola, os dentes de alho picados e o salsão, com um pouco de azeite e em fogo baixo, por cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e aumente o fogo. Quando o arroz começar a fritar, aguarde 1 a 2 minutos e acrescente o vinho branco.

Depois que o vinho evaporar, adicione uma concha do caldo, uma pitada de sal, as folhas de tomilho, a pimenta do reino e comece a retirar o alho assado de sua casca colocando direto na panela do risoto. Abaixe o fogo e acrescente uma nova concha de caldo sempre que o arroz secar. Para quem gosta de tomilho, o aroma do risoto nesta fase é divino.

Quando o arroz estiver no ponto, retire do fogo, acrescente os queijos parmesão e mascarpone e misture gentilmente até que estejam incorporados ao risoto, que neste momento deve estar super cremoso.

Sirva imediatamente, com um pouco de amêndoas e migalhas tostadas, enquanto o risoto ainda mantém a sua textura perfeita.

Risoto de linguiça e funghi

Acho que no blog, a categoria que mais tem receitas, depois de doces :-) , é de arroz e risoto, porém poucas são de risoto com vinho tinto. Mas neste caso, o tinto é a combinação perfeita para a dupla linguiça e funghi, que por sinal fazem uma parceira deliciosa. Bom, sou suspeito para elogiar, já que no Pasta Gialla, do Sérgio Arno, a minha bruschetta favorita é a de linguinça, funghi e mussarela. Acho que todos deveriam experimentar para terem uma opinião sem a minha influência !!!

Ingredientes
[receita original de Fabio Schiavi, Casa e Comida #17, mas mudei algumas proporções]

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 gomos de linguiça toscana, cortada em pedaços ou rodelas
100g de funghi secchi
2 litros de caldo (2 litros da água usada para rehidratar o funghi com 2 tabletes de caldo de carne)
1/2 garrafa de vinho tinto
100g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsinha
azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Ferva os 2 litros de água e jogue sobre o funghi secchi. Aguarde 20 minutos, retire o funghi e reserve a água. Pique o funghi e reserve. Leve ao fogo a água do funghi juntamente com os 2 tabletes de caldo de carne e assim que dissolverem, abaixe o fogo. É importante deixar o caldo quente durante o cozimento do risoto.

Em uma frigideira, refogue metade da cebola e do alho, com um fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente, adicione a lingüiça e, quando esta estiver frita, acrescente o funghi e 1/3 do vinho tinto. Deixe evaporar um pouco, retire do fogo e reserve.

Em uma panela, refogue no azeite a outra metade da cebola e do alho. Assim que a cebola estiver transparente, adicione o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar. A partir de agora, sempre que o arroz secar, adicione 1 ou 2 conchas de caldo e mexa sempre para não grudar no fundo. O risoto deve cozinhar em 15 a 20 minutos, quando o arroz estiver ao dente. Adicione então a lingüiça com funghi, o queijo e a salsinha, misture até ficar homogêneo, acerte o sal e pimenta e sirva quente com um fio de azeite no prato....

Risoto de Gruyère com pistache

O legal de fazer risoto é poder sempre variar o sabor com praticamente a mesma forma de preparo. Tendo arroz e o caldo (legumes ou tabletes se estiver com pouco tempo), o resto dá para improvisar bem com o que tiver na geladeira ou dispensa. Muitos amigos me pedem dicas de pratos, eu sempre recomendo o risoto como um prato simples, pois ele é, acreditem, e tento quebrar este mito...

Na revista Prazeres da Mesa deste mês de maio, há um material interessante sobre arroz e, claro, não poderia faltar receitas de risoto. Há umas dicas legais que sempre sigo: panelas largas para que uma boa quantidade de arroz fique em contato com o fundo; de ferro ou inox para melhor distribuição do calor; caldo em uma outra panela ao lado, quente quase fervendo; mexer sempre...

O que talvez deixe as pessoas mais preocupadas é o famoso ponto do risoto. Eu normalmente marco 15 a 20 minutos no início do preparo e começo a experimentar. Quando o risoto já está cremoso e os grãos mais macios, porém ainda com uma certa resistência a mordida, eu desligo o fogo e começo a finalização. Para aqueles que gostam de precisão, podem ainda pegar 1 arroz e mordê-lo, se no meio ainda houver um ponto esbranquiçado, tem que cozinhar mais um pouco... eu não acho isto prático e esta dúvida passa logo se você tentar várias vezes...

Acabei pegando a idéia do prato da revista, mas não coloquei creme de leite e usei menos manteiga. Já chegam as calorias do arroz e dos queijos.

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
50g de manteiga sem sal
2 litros de caldo de legumes
1 cebola média bem picada
300g de queijo gruyére ralado
50g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de conhaque (100ml)
50g de pistache torrado e picado
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola no fogo baixo até que fique translúcida. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, coloque o conhaque e quando evaporar comece a colocar 1 a 2 conchas de caldo na panela. Repita o processo sempre que o arroz secar e mexa sempre. Acerte o sal e a pimenta e quando o arroz estiver no ponto, desligue e coloque os queijos. Mexa até que estejam incorporados e sirva imediatamente com um pouco de pistache picado por cima....

Obs.: como o risoto já estava bem cremoso e com brilho, não coloquei mais manteiga no final, mas fica aí a dica !

Risoto de mortadela

Abril não foi um mês favorável a prática culinária, pelo menos para mim.... 2 semanas viajando a trabalho,  dias longos e intensos de trabalho, pouco tempo para cozinhar e ainda menos para inventar/experimentar. Mas de forma alguma isto poderia ser uma desculpa para não publicar nada no blog.

Folheando a revista Gosto deste mês, vi uma receita de "risotto" da Silvia Percussi muito interessante: lembra o risoto ao limone, porém com mais alecrim e gengibre, mas o ponto que despertou a minha curiosidade era substituir o vinho branco pela cerveja do tipo Red Ale. Quando comecei não tinha idéia de como ficaria, afinal esta cerveja é amarga e nunca imaginei fazer risoto com cerveja. Mas a combinação é perfeita e se não contar que usou cerveja, acredito que ninguém descobre.

Ingredientes (usei as algumas proporções diferentes)
2 xícaras de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
150ml de cerveja Red Ale (usei a Baden Baden);
2 litros de caldo de legumes (fiz com 3 tabletes de caldo);
2 colheres (sopa) de alecrim fresco, lavado e picado;
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó;
raspas de 1/2 limão siciliano;
2 colheres (sopa) de queijo mascarpone;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Mortadela cortada em tiras a gosto;
sal e pimenta a gosto.

Preparo
Refogue a cebola picada na manteiga em fogo baixo, até que fique transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione a cerveja e deixe evaporar.
A partir de agora, cozinhe o arroz em fogo alto, colocando 1 a 2 conchas de caldo de legumes, sempre que secar. Mexa sempre para não grudar no fundo.
Quando o arroz estiver no ponto (ainda um pouco duro no centro, cerca de 15 a 20 minutos depois), coloque o gengibre, as raspas de limão e o alecrim, misture para ficar homogêneo.
Desligue o fogo, coloque o queijo mascarpone e o parmesão, misture até que fiquem incorporados. Sirva o risoto nos pratos, distribua as tiras de mortadela e chame todos para comer !!!

Camarão grelhado com risoto de leite de coco

Quando comecei a preparar esta receita (inspirada em um prato do chef Josemar Mendes, clique aqui para ver o original) não tinha muita idéia de como ia ficar esta mistura de sabores: mel com gengibre ?!?! Leite de coco e queijo brie ?!?! Será que fica doce ?!?! Mas como curiosidade é o meu nome do meio, na primeira oportunidade que tive já convidei a família toda e preparei para o almoço de Domingo.

O risoto ficou levemente adocicado e o sabor de coco não prevaleceu, aliás dá para passar batido se você não contar que usou. Já o camarão ficou no ponto certo e a mistura de mostarda, mel e gengibre é maravilhosa. Fiquei comendo risoto com a marinada um tempão..... Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(camarão)
1kg de camarão;
3 colheres (sopa) de mel;
3 colheres (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de gengibre ralado;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto)
2 a 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
50g de manteiga;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se estiver sem tempo, 2l de água e 3 tabletes de caldo);
200ml de leite de coco;
100g de queijo brie picado;
100g de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma tigela (bowl), misture o mel, a mostarda, o gengibre e sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões já limpos nesta mistura (marinada) por pelo menos 15 minutos.
Grelhe os camarões em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por cerca de 2 minutos de cada lado. Por fim, adicione o que sobrou da marinada e deixe reduzir um pouco. Reserve ambos, os camarões e a marinada reduzida.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio. Adicione o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, adicione 1 a 2 conchas de caldo de legumes e aguarde secar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto (cerca de 20 a 25 minutos). Adicione os queijos e o leite de coco.
Monte o prato com o risoto, os camarões ao redor e um pouco da marinada.

Risoto de gruyere com aspargos

Depois que você pegar o jeito de fazer risoto, a imaginação é o limite para as combinações. Quem sabe juntar aquele queijo gruyére que estava sobrando na geladeira com o pote de aspargos brancos em conserva...Pronto, mais uma nova combinação que ficou boa... Aspargos e queijo Gruyére, mas o sucesso do jantar foi a cocotte !!!

Ingredientes (6 pessoas)
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;

50g de manteiga sem sal;
1 cebola picada;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se não estiver com disposição de fazer o caldo - 2 litros de água e 3 tabletes de caldo de legumes);
200g de queijo gruyére ralado;
1 pote de aspargos brancos em conserva, já lavados para tirar o gosto de conserva;
Sal, pimenta do reino e parmesão a gosto.

Preparo

Refogue a cebola em metade da manteiga em fogo médio. Acrescente o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. A partir de agora, coloque 1 a 2 conchas de caldo, mexa de vez em quando para não grudar no fundo e aguarde secar. Repita este processo até que o arroz esteja ao dente (normalmente de 20 a 25 minutos).
Para finalizar, coloque mais uma concha de caldo, o queijo gruyére (e o parmesão se quiser também), os aspargos cortados e o resto da manteiga. Mexa bastante até que o queijo derreta, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente !

Risoto de abóbora com carne seca

Depois da carne seca dentro da abóbora, por que não um risoto de abóbora com..... carne seca ! Peguei a idéia de uma receita de risoto da Ana Luiza Trajano que veio na revista Prazeres da Mesa Dezembro/2011. Ela usou ingredientes mais brasileiros porém, optei pelos tradicionais que já tinha em casa e fiz o risoto e a carne seca do jeito que sempre faço. Ficou delicioso !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
(carne seca)

• 1kg de carne seca dessalgada (geralmente faço com 1kg pois gosto de tirar bastante a gordura e no final fico com pouco mais de 600g);
• 1 cebola cortada em meia lua;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes;
• 2 tomates picados, sem pele e sem semente;
• 1 xícara de chá de cebolinha picada;
• sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada fica com sal).

(risoto)

• 2 xícaras de arroz arbóreo;
• 4 colheres de manteiga sem sal;
• 1/2 cebola picada finamente;
• 200ml de vinho branco seco;
• 2l de caldo de legumes (se não tiver tempo de fazer o caldo, use 2 litros de água com 3 tabletes de caldo de legumes);
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• sal e pimenta a gosto. 

(purê de abóbora)

• 300g de abóbora de pescoço sem casca;
• 1/2 cebola picada finamente;
• 1/2 copo de requeijão;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• folhas de 5 ramos de tomilho;
• sal e pimenta a gosto.

Etapas


(carne seca)
Corte a carne já dessalgada em cubos grandes e cozinhe na pressão por 40 minutos com um pouco de água apenas. Desfie a carne e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne e a pimenta dedo de moça e refogue até que a carne pegue uma cor bonita. Junte o tomate e a cebolinha, refogue por mais alguns minutos, até que o tomate comece a desmanchar, desligue e reserve. O ideal é mantê-la quente ou esquentar um pouco antes do término do risoto.

(purê de abóbora)
Para cozinhar a abóbora, coloque-a em uma tigela, cubra com filme e leve ao microondas por 5 minutos ou até que fique cozida. Amasse a abóbora com um garfo ou ainda use um mixer com um pouco de água para transformá-la em um creme.
Refogue a cebola e as folhas de tomilho na manteiga até murchar, acrescente a abóbora e refogue em fogo baixo por mais alguns minutos até que ela desmanche e não tenha nenhum líquido.Acrescente o requeijão e mexa até obter um creme homogêneo. Desligue o fogo e reserve.

(risoto)
Refogue a cebola na metade da manteiga, em fogo baixo, até que ela murche. Aumente o fogo para médio-alto, junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, acrescente 1 a 2 conchas de caldo de legumes, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, e assim que o arroz começar a secar repita o processo até que o arroz fique no ponto (quando ele não estiver mais duro). Abaixe o fogo ou desligue, coloque mais uma concha de caldo, o queijo parmesão ralado, a outra metade da manteiga e o purê de abóbora. Misture até que fique homogêneo, desligue o fogo de vez e vamos para a montagem.

(montagem)
Em cada prato, coloque 1 ou 2 colheres de risoto e a carne seca por cima. Decore com algumas folhas de tempero e regue com um fio de azeite, ou aproveite para decorar o prato com pingos do mesmo. Bom apetite !!!

Risoto ao pesto com tomate confitado e queijo coalho grelhado

Desde o início do ano, estive um pouco afastado do blog e devagar na publicação de receitas, mas não quer dizer que estive longe da cozinha ! Pelo contrário, foi um início de ano super produtivo, mesmo na praia, onde a preguiça costuma tomar conta do pedaço...

No último fim de semana, depois de comer um excelente risoto de frutos do mar, feito pelo cunhado, tive que caprichar no almoço de Domingo para não fazer feio. Lembrei que tinha visto na internet, não me lembrava aonde, uma receita de risoto com tomate confitado, pesto e crouton de queijo coalho. E apesar de correr o risco de ouvir um "risoto de novo", queijo coalho e praia tem tudo a ver...

Ingredientes
(tomate e queijo coalho)

• 1 kg de tomate cereja (pode ser tomate pêra ou uva);
• 200ml de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho picados;
• sal e pimenta a gosto;
• 4 espetos de queijo coalho.

(risoto 8 pessoas)

• 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada;
• 1/2 garrafa de vinho branco (ou 2 xícaras de chá - 400ml);
• 2,5 litros de caldo de legumes (2,5 litros de água com 4 tabletes de caldo de legumes);
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres de sopa de molho ao pesto (para mim o melhor é o Barilla, mas pode fazer em casa se quiser e tiver tempo);
• o azeite do tomate do confitado.

Etapas
(tomate e queijo coalho)

• Em uma assadeira, disponha os tomates cortados ao meio, com a parte interna virada para cima, e cubra com o azeite de oliva. Espalhe também o alho picado deixando submerso no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto;
• Leve ao fogo baixo-médio (160ºC) por cerca de 1 hora ou até que os tomates estejam cozidos;
• Retire do forno e reserve (mantenha-os longe do alcance daqueles que procuram algum aperitivo antes do almoço, pois tomate confitado com torrada é tudo de bom);
• Retire os palitos do espeto de queijo coalho e corte o queijo em pequenos cubos, tipo crouton;
• Em uma frigideira, coloque 1 ou 2 colheres de sopa do azeite do tomate e grelhe os pedaços de queijo. Reserve para a montagem.

(risoto)

• Pegue o excesso do azeite do tomate e refogue a cebola em fogo baixo até que fique macia e transparente;
• Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos. Coloque o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até que seque;
• A partir deste momento, acrescente 1 a 2 conchas de caldo sempre que o arroz secar, repetindo o processo até que o arroz fique ao dente (15 a 20 minutos);
• Acrescente o queijo parmesão, o molho ao pesto e acerte o sal e a pimenta;
• Desligue o fogo. Como era muita gente, acabei servindo na panela mesmo, colocando os tomates no centro do risoto e o queijo coalho ao redor dos tomates.

Detalhe: Hoje, quando estava escrevendo o posting, decidi procurar na internet a receita que me inspirou. Não foi difícil achar e dei muita risada, pois a receita era do site da Globo, sem um autor certo mas dando a entender que seria do Chef Rene da novela Fina Estampa. Agora todos vão me chamar de noveleiro !!!!

Risoto de alho poró, queijo brie e chips de salame

Toda quarta-feira, tem jantar em casa com a familia, não há convite formal e todos que estiverem disponíveis podem vir.... herdamos esta tradição da família da Cris e fazemos questão de mantê-la... nesta última quarta, estava um pouco sem inspiração e sempre que isto acontece é inevitável... risoto com o que tiver na geladeira !

Saindo da geladeira para o estrelato, foi a vez do alho poró com queijo brie... Para dar um toque especial, resolvi incluir na receita chips de salaminho que já tinha visto em 2 blogs diferentes... Oba Gastronomia (salame) e A Cozinha de HG (copa).


Ingredientes (6 a 8 pessoas)

• 50g de manteiga sem sal;
• 1 talo de alho poró;
• 1 cebola picada;
• 2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 2l de caldo de galinha;
• 1 xícara de chá de vinho branco (ou espumante);
• 150g de queijo brie;
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas de preparo
(chips)

• Para fazer os chips, cortei o salame em fatias finas, coloquei as fatias entre 2 folhas de papel toalha e levei ao microondas por cerca de 40 segundos.

(risoto)

• Como tinha tempo, deixei a cebola e o alho poró dourar na manteiga por uns 20 minutos no fogo bem baixo, mas você pode deixá-los até que fiquem macios;
• Acrescente o arroz e mexa para que absorva a manteiga. Deixe fritar por uns 2 minutos e acrescente o vinho branco;
• Assim que o vinho secar, comece a acrescentar 1 a 2 conchas de caldo de galinha, repetindo o processo sempre que o caldo secar e até que o arroz fique ao dente (cerca 20 minutos);
• Acrescente o queijo brie picado e o queijo parmesão, desligue e mexa bem até que o queijo derreta;
• Sirva quente e bom proveito....

Arroz negro de lula

Até esta receita, a minha experiência com o arroz negro não era boa... tentei fazê-lo uma vez, como se fosse arroz branco, e foi um total fracasso ! Ficou duro, não cozinhava, stress total e mudança de planos no meio do jantar....

O fabricante recomenda panela de pressão, mas quando vi o Cloude Troisgros fazer da forma tradicional, sem problema algum, me animei novamente e o resultado foi muito bom.... pelo menos para a maioria dos convidados a experimentar, pois descobrir que o Cleyton não gosta de lula, durante o jantar, sem ter outra opção, não tem preço...rs

Vamos a receita do Cloude do Que Marravilha !!!!

Ingredientes (4 pessoas com folga)
(lula)

•  800g de lula grande e limpa (usei 1 Kg)
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picado;
• 2 colheres de sopa de tomate concentrado;
• Bouquet garni (folha de louro, tomilho e talos de salsinha);
• 1 pimenta dedo de moça (geralmente tiro as sementes);
• Sal a gosto;
• 220ml de vinho branco seco (usei uma xícara de chá);
• 250ml de água.

(arroz negro)

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 250g de arroz negro;
• 1,5 litro de água (proporção de 1 para 6, normalmente para arroz branco uso 1 para 2);
• Sal a gosto.

(finalização)

• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos;
• 30ml de cachaça envelhecida;
• Arroz negro cozido;
• Caldo da lula (2 conchas);
• 100g de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres de manteiga;
• Creme de leite a gosto;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

• Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo; Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Reserve a lula e o caldo;
• Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada. Tive que deixar um pouco mais de 1 hora;

Como finalizar o prato:

• Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça;
• Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o parmesão e creme de leite;
• Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo;
• Para servir, coloque o arroz no centro do prato, regue com azeite, decore com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto) e gotas de limão... sugestão do Cloude !!

Arroz branco no microondas

Demorei a tentar, mas agora acho super prático e rápido, sem segredos... receita da sogra !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 2 xícaras de chá arroz lavado;
• 4 xícaras de chá de agua;
• 1 colher de cebola picada;
• 1 colher de manteiga sem sal;
• 1 colher de azeite;
• 1 pacote de meu arroz (opcional);
• sal a gosto.

Etapas

• Coloque a água para ferver;
• Em uma tigela de vidro, coloque todos os ingredientes e por último, a água fervendo;
• Leve ao microondas em potencial máxima por 15 minutos... se ainda tiver um pouco de água, coloque mais 1 ou 2 minutos até secar;
• Está pronto !!!!

Excelente opção de acompanhamento para o Estrogonofe !!!

Risoto com creme de porcini e trufa branca

Receita simples, preparo fácil e sabor maravilhoso.... tudo isto graças a um presente que recebi de um amigo - uma lata de creme de porcini com trufas brancas. Como o sabor é forte, usei apenas metade para fazer o risoto, ou seja, ainda tenho o suficiente para mais um risoto ou para uma massa maravilhosa !!!

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada finamente;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1/2 garrafa de vinho branco (mais ou menos 300ml);
• 2l de caldo de galinha (2l de água e 3 tabletes de caldo de galinha);
• meia lata de trufas brancas com porcini da Urbani Truffles;
• sal e pimenta-do-reino branco a gosto.

Etapas

• Derreta a manteiga um panela e refogue a cebola;
• Coloque o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
• Coloque o vinho e deixe evaporar;
• Dai para frente, regue com 1 ou 2 conchas de caldo de galinha sempre que o arroz secar, até que o risoto fique ao dente;
• Assim que atingir o ponto, desligue, coloque mais uma concha de caldo de galinha, o queijo ralado e o creme de trufas, misturando até que tudo fique homogêneo;
• Sirva imediatamente...

Risoto de queijo de cabra com aspargos

Um dos meus Top 5....

Na verdade eu estava planejando fazer risoto de brie com aspargos, mas o brie havia acabado e o queijo de cabra estava ali na geladeira, disponível, despretensioso, até parecia que ele pulava gritando "pick me"... Foi inevitável, meu estômago se encheu de dúvida... isto mesmo, meu estômago ! Se tem gente que dá ouvidos ao coração para tomar uma decisão, por que não ao estômago quando o assunto é comida !!! rs... Mas nunca imaginei que esta combinação ficasse tão boa...

Ingredientes (6 pessoas)

• 2,5 xícaras de arroz para risoto (arbóreo ou outro);
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 cebola grande finamente picada;
• 200ml de vinho branco seco (usei champagne brut desta vez);
• 2l de caldo de galinha (2l de água e 4 tabletes de caldo);
• 120g de queijo de cabra;
• 200g de aspargos;
• sal e pimenta a gosto.

Etapas

• Coloque para ferver os 2 litros de água com os 4 tabletes de caldo. Aproveite para colocar também os aspargos para ferver dentro do caldo também (deixe-os cerca de 10 minutos);
• Leve uma panela ao fogo médio para alto e refogue a cebola na manteiga;
• Coloque o arroz e deixe fritar por 2 minutos;
• Coloque o vinho branco (ou champagne) e deixe evaporar;
• Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas) sempre que o arroz secar;
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue, coloque 1 ou 2 conchas a mais de caldo, o queijo de cabra e os aspargos picados. Mexa bem até que o queijo esteja todo misturado com o risoto e sirva imediatamente;
• Você pode reservar algumas pontas de aspargo para fazer a decoração dos pratos....

Risoto de camarão com cachaça, banana, capim santo e gengibre

Gosto de todos os pratos que vão limão e também capim santo e, por isso, não poderia deixar de ser fã da Morena Leite e também do Jamie Oliver que usa limão em quase tudo.

Tenho uma revista GOSTO de agosto de 2010 com esta receita dela, mas sempre desanimava de fazer pela grande quantidade de ingredientes. Neste fim de semana, resolvi me programar para vencer este desafio. Comprei quase todos os ingredientes que precisava, .... alguns não consegui encontrar e tive que adaptar.

Segue abaixo os ingredientes da minha versão, mas se quiser a versão original é possível achar na internet. O prato foi sucesso total no almoço de Domingo !!!

Ingredientes
(camarão)

• 400g de camarão rosa;
• suco de 1 limão tahiti;
• suco de 2 limões sicilianos;
• 1 pedaço de gengibre de 2 cm (cerca de 20g);
• 1 colher de sopa rasa de curry em pó (usei Madras Indiano);
• 150ml de cachaça;
• 1 colher de sobremesa de mel;
• 5g de folhas de capim santo (usei metade de uma daquelas cartelas que você encontra nos supermercados);
• 1 xícara de chá de folhas de manjericão (acabei misturando o manjericão normal e o manjericão limão);
• 1/2 xícara de salsinha picada;
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem semente (se você gosta do ardido, deixe as sementes);
• 3 dentes de alho picado;
• 2 bananas nanica cortadas em rodelas finas;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto para 6 pessoas)

• 2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 2 litros de caldo de legumes ou galinha (acabei usando galinha desta vez, 2 litros de água com 4 tabletes de caldo de galinha);
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco;
• 1 cebola grande picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 pacote de açafrão (menos de 1g);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas
(marinada)

• Corte as folhas do capim santo em pedaços pequenos e com um mixer triture as folhas com a cachaça. Passe por uma peneira fina e reserve a cachaça "verde";
• Em um processador de alimentos, coloque o gengibre, as folhas de manjericão, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha e triture tudo. Acrescente então o suco de limão, o curry em pó, o mel e a cachaça. Bata tudo por alguns minutos;
• Coloque os camarões na marinada e deixe descansar por 15 minutos;

(camarão)

• Leve uma frigideira ao fogo com azeite e doure o alho. Em seguida refogue os camarões (reserve o caldo da marinada para o risoto) por cerca de 3 minutos e reserve os camarões retirando-os com uma escumadeira;
• Na mesma frigideira, coloque as rodelas de banana com 1 ou 2 colheres da marinada e refogue até que as bananas desmanchem. Reserve.

(risoto)

• Leve uma panela ao fogo médio-alto e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue a cebola e, na sequência, o alho;
• Coloque o arroz e deixe fritar por 2 minutos mexendo sempre;
• Junte então o vinho branco e assim que secar, regue com 1 ou 2 conchas de caldo mexendo sempre. Repita o processo por cerca de 15 a 20 minutos, sempre que o arroz secar;
• Depois de uns 10 minutos, coloque o caldo da marinada e o açafrão junto o caldo de galinha;
• Quando o arroz estiver ao dente, coloque a banana e o camarão que estavam reservados. Adicione 1 ou 2 conchas de caldo, mexa bem e desligue o fogo;
• Você pode decorar o prato com folhas de ervas e alguns camarões.