quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Rocambole de doce de leite

O Rocambole é com certeza uma das minhas sobremesas prediletas, a receita é simples mas ainda me atrapalho um pouco para enrolar (nada como a pratica, já que esta foi a minha segunda tentativa).


Ingredientes Pão-de-ló
  • 6 ovos;
  • 60g de farinha;
  • 60g de açúcar;
  • Doce de leite, o suficiente para espalhar bem;
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Etapas
  • Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que o volume aumente bastante (tipo 4 vezes);
  • Mova o creme para uma tigela e misture a farinha peneirada aos poucos, sem mexer muito para o creme não baixar;
  • Espalhe uma fina camada em um assadeira forrada com papel manteiga untado. Use uma espátula para espalhar bem tentando deixar a altura o mais homogênea possível;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 5 a 8 minutos;
  • Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em um pano seco e vire o pão-de-ló em cima;
  • Retire o papel manteiga com cuidado e espalhe o doce de leite com uma espátula;
  • Chegou a hora de testar a sua habilidade manual !!! Enrole o rocambole, sem quebrar e o mais cilindrico possível;
  • Por fim, leve a geladeira e antes de servir polvilhe um pouco mais de açúcar em cima.
O papel manteiga deve ficar do tamanho exato do fundo da assadeira, pois se ficar com bordas, fica mais difícil tirar depois.

Minimerengues com banana e creme zabaione


Esta receita é da revista Prazeres da Mesa deste mês (Novembro), é um pouco trabalhosa mas o resultado agrada bastante ao paladar. Pena que o suspiro (ou merengue) da minha foto não ficou tão bonito quanto o da revista, mas já estou trabalhando nisto. 

Ingredientes Merengues (6 a 8 porções)

  • 3 claras grandes;
  • 175g de açúcar;

Ingredientes Creme Zabaione (de espumante !!!)

  • 120ml de creme de leite fresco batido em picos;
  • 4 colheres de sopa açúcar;
  • 4 gemas;
  • 6 colheres de sopa de espumante;
  • Banana prata cortada diagonalmente;
  • Suco de limão para banhar a banana (não usei, mas deve ficar bom);
  • folhas de hortelã para decorar. 

Etapas Merengue

  • Bata as claras com açúcar até que formem picos moles;
  • Espalhe 8 porções de suspiro em uma assadeira untada com papel manteiga e com as costa de uma colher, achate ligeiramente o meio para formar um ninho. É mais fácil fazer com uma colher menor;
  • Asse em forno pré-aquecido a 140ºC por 30 minutos;
  • Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. Dá para fazer de um dia para o outro. 

Etapas Zabaione

  • Bata as gemas e o açúcar em uma tigela. Fica mais fácil colocar o açúcar aos poucos;
  • Quando tivermos um creme claro e fofo, acrescente o espumante, misture bem e leve ao banho maria sem encostar a parte de baixo na água;
  • Continue batendo com um fuet ou batedeira até que o creme fique denso;
  • Retire do fogo e deixe esfriar dentro da água;
  • Adicione o creme de leite batido, misture bem para ficar homogêneo e leve a geladeira por 1h30 pelo menos. 

Montagem

  • Em cada ninho de suspiro, coloque 2 fatias de banana e preencha com o Zabaione;
  • Decore com folhas de hortelã e sirva.

A mistura do Zabaione com a banana fica gostosa e o suspiro, apesar de quebradiço ficou legal. Acho que o Zabaione tradicional com vinho Marsala tem um gosto mais marcante já que com o espumante fica bem suave. Se preferir, acho que 4 colheres de sopa de Marsala devem ser suficiente.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Ragú de Calabresa com polenta mole

A receita do Ragú peguei do site do GNT, mas parece que é do Meza Bar. Fica muito bom com polenta, mas dá para servir também com uma massa (pappardelle, por exemplo). 


Ingredientes do Ragú
  • 1Kg de calabresa moída (geralmente tiro a pele e pico na ponta da faca);
  • 2 cebolas (médias); 
  • 1 cenoura picada;
  • 100 gramas de bacon;   
  • 2 pimentas dedo-de-moça (se não quiser tão apimentado, use somente 1);
  • 50 ml de azeite;
  • 100 ml de vinho tinto;
  • 2 folhas de loura folha de louro;
  • 2 ramos de manjericão;
  • 500 ml de passata de tomate (dá para usar uma lata de tomate);
  • 50 gramas de parmesão ralado;
  • 1 sopa de cream cheese (não achei que fez muita difereça);
  • 1 pitada de açúcar (somente coloco se o tomate estiver muito ácido);
  • 200 ml de caldo de galinha.

Ingredientes da Polenta
  • 250g de polenta;
  • 1,5l de água;
  • 250ml de leite;
  • 150ml de creme de leite (acabei usando bem menos);
  • 150g de manteiga sem sal (usei metade);
  • 50g de parmesão (acabei usando 100g). 

Etapas do Ragú
  • Refogar a cebola, cenoura e bacon no azeite por 3 minutos;
  • Adicionar a pimenta dedo-de-moça picada em rodelas e a calabresa moída;
  • Refogar por mais três minutos (acabei deixando um pouco mais até dourar um pouco a calabresa e secasse parte da água que soltou da carne);
  • Deglacear com o vinho tinto e deixar evaporar;
  • Adicionar o tomate pelati, o caldo de galinha, as folhas de louro e o ramos de manjericão inteiros;
  • Quando ferver, adicionar o queijo parmesão ralado e o cream cheese;
  • Reduzir o fogo e cozinhar em fogo baixo por 1 hora. 

Etapas da Polenta Mole
  • Ferver água e leite;
  • Adicionar polenta aos poucos para não embolar (fica mais fácil usando uma peneira se a polenta não for em flocos);
  • Cozinhar em fogo baixo por meia hora até polenta desgrudar dos lados da panela;
  • Adicionar a manteiga, parmesão, creme de leite e temperar com sal e pimenta.
Dá para servir como entrada ou prato principal !!!

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Bife Wellington


Nesta terça-feira de feriado, tive bastante trabalho na cozinha… Fiz pão australiano (tipo outback) para comermos na entrada (com frios e queijos), Bife Wellington (receita do Cloude Troisgros/GNT) com molho a base de vinho e vinagre balsâmico e ragú de calabresa com polenta mole

De sobremesa, fiz também um rocambole de doce de leite que acabei não fotografando (mas também, não ficou muito bonito).

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