segunda-feira, 26 de março de 2012

Bolo cítrico


Antes que alguém possa comentar, bolo de limão de novo, quero dizer em minha defesa que neste vai também laranja e lima, além disto, é uma combinação cítrica deliciosa... mais suave que a receita anterior da Nigella. Típico bolo que vai bem de manhã, de sobremesa com café, no meio tarde, depois do jantar, ou seja, a qualquer hora mesmo. O difícil é comer apenas uma fatia....


Ingredientes
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
1/3 xícara (chá) de açúcar para calda
1 lima (suco e raspas)
1 limão siciliano (suco e raspas)
1/2 laranja (suco e raspas)
1 colher (chá) de extrato de baunilha 3 ovos
1 xícara (chá) de yogurt

Preparo
(receita original, clique aqui)

Peneire a farinha, o fermento, o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até obter um creme leve. Adicione então a baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre para deixar o creme homogêneo. Misture a farinha, com fermento e sal, aos poucos. Adicione o yogurt,  metade do suco de 1/2 laranja, metade do suco do limão e da lima. Coloque também 1 colher de chá de raspas de laranja, de raspas de limão e também de lima. Bata até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até que o bolo fique dourado e seco, ou seja, ao introduzir um palito de madeira o mesmo sai seco do bolo.
Enquanto o bolo assa, faça a calda. Coloque em uma panela pequena 1/3 de xícara (chá) de açúcar e metade dos sucos que sobrou (da 1/2 laranja, do limão e da lima). Deixe ferver, engrossar um pouco e reserve.
Retire o bolo do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos.Faça pequenos furos com um garfo ou palito de madeira e molhe o bolo com a calda ainda na forma. Assim que o bolo absorver a calda, retire qualquer excesso que tenha ficado e desenforme. Se sobrou alguma calda, pode usar novamente sobre o bolo. Assim que estiver frio, corte em pedaços e sirva !!!


terça-feira, 13 de março de 2012

Hambúrguer caseiro UMAMI



Umami - Se você não conhece o termo não se preocupe, até 1 mês atrás eu também não tinha a menor idéia do que se tratava e nunca havia me feito falta. Mas quando experimentei esta receita....

A primeira vez que vi o termo achei que era apenas o nome de um local UMAMI Burguer, uma hamburgueria da Califórnia que tomei conhecimento pela Internet. Até aí, apenas mais uma opção gourmet de lanche, mas quando vi a foto e a descrição da principal atração da casa, o UMAMI Burguer, minha curiosidade atingiu o nível máximo e tive que ler mais sobre o assunto. Estava decidido, tinha que tentar reproduzir esta receita em casa.

Umami é uma palavra japonesa que significa saboroso porém, refere-se ao quinto gosto primário, ou seja, temos agora o doce, o salgado, o azedo, o amargo e o Umami. As pesquisas que comprovam o quinto gosto, vem do início do século passado, mas somente na década de 80, estudos científicos legitimaram o Umami como o quinto gosto básico. Tudo se baseia no glutamato, um típo de aminoácido que é presente em uma série de alimentos incluindo carne, peixe, vegetais (tomate e shitake) e derivados de leite, principalmente fermentados, ou seja, queijos. Por isto, estes alimentos são mais saborosos que os demais.

Se quiser saber mais sobre o assunto existe um site interessante, o Umami Information Center. Mas vamos ao que interessa, o hambúrguer.... A receita base é do próprio Adam Fleischman, Chef do Umami Burguer, mas adaptei algumas coisas....

Ingredientes (em azul os alimentos UMAMI)
(ketchup Umami)
2 latas de tomate sem pele (800g)
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes) ** opcional **
1 colher (sopa) de molho de peixe (Fish Sauce asiático a base de anchova)
2 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho de ostra (Oyster Sauce )
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou cidra)
100g de açúcar mascavo

(cebola caramelizada)
3 cebolas grandes cortadas em finas rodelas;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
2 anis estrelados

(queijo)
200g de queijo parmesão

(acompanhamentos)
16 tomates secos picados (2 por hambúrguer)
Shitakes (eu usei 200g dos pequenos)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

(hambúrguer)
1.2kg de fraldinha, sendo mais ou menos 100g de gordura e o restante de carne limpa (você pode usar outra carne, calculando 150g por hambúrguer)
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 a 3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de queijo parmesão (para dar a liga)

Preparo
(Ketchup)
Refogue a cebola picada (e a pimenta se optar por incluí-la) no azeite até que fique macia.  Junte o molho de peixe, o shoyu, o molho inglês, o molho de ostra, o sal e refogue por mais 1 ou 2 minutos. Adicione o tomate, o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não deixar queimar. Se os tomates ainda estiverem inteiros, reduza a um creme com a ajuda de um mixer e reserve.

Detalhe: você irá fazer muito mais ketchup do que provavelmente irá usar. Se guardar na geladeira, dá para conserva até 1 mês, ou aproveite para comer algumas fritas depois....

(cebola)
Derreta a manteiga em uma frigideira junto com o azeite. Adicione as cebolas, o sal e as estrelas de anis. Refogue em fogo baixo, ficando sempre de olho para não queimar, por cerca de 40 minutos. Elas devem ficar bem escuras.

Ketchup, carne e as cebolas caramelizadas

(hambúrguer)
Refogue a cebola na manteiga por cerca de 5 minutos e reserve. Em um processador de alimentos, pique bem a gordura da carne e em seguida acrescente a cebola refogada, o queijo parmesão, o azeite e misture bem. Coloque os pedaços de carne aos poucos e pique tudo até ficar homogêneo. Molde os 8 hambúrgueres com as mãos e leve a geladeira até a hora de grelhá-los.

(queijo)
Em uma assadeira, monte 8 discos de parmesão ralado do tamanho proporcional ao pão que você irá usar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por até 10 minutos, mas fique de olho para não deixar queimar. Quando começar a mudar de cor, ficando mais escuro, pode tirar do forno e deixar esfriar. Retire os discos com a ajuda de uma espátula, tomando o cuidado para não quebrar.

(Acompanhamentos - cogumelos)
Retire os caules dos cogumelos, ficando apenas com os discos. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue os cogumelos no fogo alto por cerca de 2 a 3 minutos. A idéia e não deixar sair muita água do shitake. Reserve.

Ketchup, carne, cebola, parmesão e shitaki

(finalmente a montagem)
Corte os pães e toste levemente cada lado. Passe o ketchup nas 2 metades do pão.
Grelhe os hambúrgueres na chapa ou frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3 minutos de cada lado. Coloque a carne em cima do pão, espalhe um pouco da cebola caramelizada, coloque o disco de parmesão e por cima, espalhe os 2 tomates secos picados e alguns discos de shitake. Sirva imediatamente, afinal depois de tanta preparação, a fome deve estar grande....


É difícil descrever o gosto ou a experiência. Dá um super trabalho fazer, acho que fiquei quase 2 horas na cozinha para fazer tudo (e também as pêras com calda de anis estrelado de sobremesa, rs), mas é totalmente diferente você experimentar os ingredientes em separado e dar uma super mordida neste delicioso Umami hambúrguer. Já estou me animando para fazer novamente, afinal ainda tenho bastante ketchup.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Pêra pochê com anis estrelado


Pêras pochê é uma das sobremesas que mais gosto de fazer. Dá para variar o vinho, os temperos, os acompanhamentos, criando uma combinação nova a cada refeição. É simples de fazer, já tem uma apresentação boa e você não precisa ser um artista para fazer algo bonito....

Desta vez a receita não leva vinho e a calda com anis é muito perfumada e saborosa !!!

Ingredientes
10 a 12 pêras pequenas, sem casca e, se possível, ainda com o cabinho;
100g de açúcar;
2g de açafrão da terra (cúrcuma) - 1/2 colher de sopa;
3 anis estrelados;
quanto baste de água para cobrir as pêras.

Preparo
Escolha uma panela onde seja possível colocar todas as peras de pé, em uma única camada, sem deixar muito espaço sobrando. Coloque o açafrão no fundo da panela, depois as pêras, o açúcar, o anis e água suficiente para cobrir as pêras.
Leve ao fogo e assim que ferver, abaixe e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que as pêras fiquem macias. Retire as pêras e reserve. Leve o líquido que sobrou de volta ao fogo baixo e deixe reduzir até o ponto de fio, coe e reserve para a decoração.
Sirva as pêras com a calda e uma bola de sorvete de creme. Depois que a pêra acabar você irá querer comer a calda sozinha com sorvete, pois fica maravilhosa !!!


Obs.: Se perceber que o açafrão não dissolveu corretamente na água, mexa com uma colher até misturar.
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