Creme Brulée de capim santo e gengibre

Que tal um creme brulée com sabor oriental, combinando gengibre e capim santo ! Simplesmente demais !

Ingredientes (4 a 6 ramequins)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/3 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem no Pão de Açúcar e Santa Luzia)
1 pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento
quanto baste de açúcar para o brulée

Etapas
Em uma panela, vamos levar ao fogo o creme de leite, com as folhas de capim santo picadas e o gengibre ralado. Assim que começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos. Coe o creme de leite e reserve.

Em um tigela, misture as gemas com o açúcar e então adicione o creme de leite aos poucos, sem mexer muito para não forma bolhas.

Encha os ramequins até quase a borda, tomando o cuidado para não ficar nenhuma bolha. Coloque estes então em uma assadeira funda, com uma toalha de papel no fundo, e preencha de água quente até mais ou menos a metade dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 minutos. Eles estarão prontos quando tiverem a consistência semelhante a gelatina.

Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

Camarão com capim santo e coentro

Camarão com capim santo e coentro é um prato rápido e de baixa caloria que pode ser servidor como uma entrada ou como um acompanhamento para uma refeição.

Ingredientes (4 pessoas)

500g de camarão rosa limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 talo de capim santo (parte branco) picado
6 cebolinhas picadas
2 colheres (sopa) de coentro picado
casca e suco de 1 limão siciliano
molho de peixe (fish sauce) e açúcar mascavo a gosto.
sal a gosto.

Preparo

Vamos montar uma marinada com o suco do limão siciliano, o alho, o gengibre e uma pitada de sal, deixando o camarão nela por no mínimo 30 minutos na geladeira.

Em uma frigideira ou wok em fogo alto, vamos esquentar o azeite e refogar o capim santo rapidamente. Em seguida coloque o camarão e a cebolinha picada e deixe-os cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo. Adicione a marinada, o molho de peixe e o açúcar mascavo, misture todo e cozinhe rapidamente, menos de 1 minuto. Desligue e espalhe o coentro picado e casca do limão siciliano por cima. Sirva quente !

Bolo de capim santo

No doce ou no salgado, o capim santo tem conquistado espaço aqui em casa. Nos doces, tenho usado em diversos pratos: brigadeiro, sorvete, petit gateau, creme brulée (este ainda não publiquei) e chegou a vez do bolo, daqueles que fica o tempo todo em cima da mesa da cozinha te provocando a cada passagem pela cozinha para que pegue um pedaço, participa do café da manhã, do café da tarde e do lanche da noite, as vezes em um pedaço único mas também de lasca em lasca, com a desculpa de acertar o último corte feito.

Para resumir, simples e delicioso. Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
20g de folhas de capim santo

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite integral, coe e reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo, acrescente os ovos um a um, adicione os demais ingredientes: iogurte, leite integral coado, fermento e farinha de trigo, até obter um creme homogêneo.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até ao ponto que ao inserir um palito de madeira ele saia seco. Retire, deixe esfriar para desenformar e se deliciar !!!

Petit gateau de capim santo

Só faltou a bola de sorvete

Finalmente chegou a vez do petit gateau de capim santo.... Há tempo eu tinha colocado esta receita na minha lista de TO DO (ou seria TO COOK or TO BAKE) mas sempre acabava passando alguma outra na frente. Mas com vários dias de descanso no Carnaval e folhas de capim santo me aguardando na geladeira, não havia mais desculpa que colasse.

Pena que só tinha capim santo suficiente para 6 unidades e não tinha lembrado de comprar sorvete para acompanhar esta delícia. Com certeza, esta receita vai agora para a lista do TO REPEAT....rs


Ingredientes (6 unidades)
150g de chocolate branco picado;
100g de manteiga sem sal;
2 ovos e 2 gemas (para não ter dúvida serão 4 gemas);
70g de farinha de trigo;
40g de capim santo;

50ml de leite.

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite (se necessário pode colocar um pouco mais de leite para ajudar). Peneire bem as folhas, pois elas costumam reter bastante líquido.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Adicione os ovos e as gemas, o leite com o capim santo e por último a farinha de trigo. Unte as formas com manteiga e farinha de trigo e preencha cerca de 3/4 da altura com a massa. Leve a geladeira até a hora de assar.
Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos ou até que as bordas fiquem firmes mas o meio esteja ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto para desenformar. Sirva quente de preferência com uma bola de sorvete....

Se você gosta de gengibre, pode colocar uma colher de sopa rasa de gengibre ralado junto com o capim santo e leite. Ele será coado junto com as folhas mas deixará o sabor bem interessante... Veja como fazer nesta receita de brigadeiro.

Sorvete de limão e capim santo

Nada melhor nestes dias de calor do que sorvete, ainda mais de um sabor refrescante como limão siciliano e capim santo !!!

Operar a sorveteira não tem segredo algum... afinal, somente um botão de ON/OFF e poucas peças para montar. As receitas também são super simples, na grande maioria a base de leite, creme de leite, açúcar e mais algum ingrediente que traga o sabor desejado. Se soubesse que era tão fácil, não teria ficado tanto tempo ensaiando.

Como não fiz muito, não dá para servir de sobremesa na ceia de natal, mas aguardem novas receitas geladas durante o verão....

Ingredientes
(receita do blog Lady Kitchen, ligeiramente adaptada)

• 1 xícara de chá de capim santo picado;
• 1 xícara de chá de água;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite;
• 1/2 xícara de chá de suco de limão (usei o siciliano);
• 1 colher de sopa de raspas de casca de limão.

Etapas

• Ferva em uma panela a água e as folhas de capim santo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos;
• Bata com um mixer o chá com as folhas e peneire, apertando bem o bagaço que fica na peneira;
• Coloque o chá peneirado no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão e bata até ficar bem homogêneo;
• Leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
• Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções do fabricante, no meu caso (CuisinArt)...
• Retire do congelador a tigela de metal (bowl) que deve estar bem gelada;
• Coloque na tigela (bowl) o creme, ligue a máquina e deixe misturar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fiquem espesso, com uma textura macia e cremosa (palavras do fabricante, mas verdadeiras);
• Para que fique com uma consistência firme, leve ao congelador por cerca de 2 horas. Retire uns 15 minutos antes de servir...

Risoto de camarão com cachaça, banana, capim santo e gengibre

Gosto de todos os pratos que vão limão e também capim santo e, por isso, não poderia deixar de ser fã da Morena Leite e também do Jamie Oliver que usa limão em quase tudo.

Tenho uma revista GOSTO de agosto de 2010 com esta receita dela, mas sempre desanimava de fazer pela grande quantidade de ingredientes. Neste fim de semana, resolvi me programar para vencer este desafio. Comprei quase todos os ingredientes que precisava, .... alguns não consegui encontrar e tive que adaptar.

Segue abaixo os ingredientes da minha versão, mas se quiser a versão original é possível achar na internet. O prato foi sucesso total no almoço de Domingo !!!

Ingredientes
(camarão)

• 400g de camarão rosa;
• suco de 1 limão tahiti;
• suco de 2 limões sicilianos;
• 1 pedaço de gengibre de 2 cm (cerca de 20g);
• 1 colher de sopa rasa de curry em pó (usei Madras Indiano);
• 150ml de cachaça;
• 1 colher de sobremesa de mel;
• 5g de folhas de capim santo (usei metade de uma daquelas cartelas que você encontra nos supermercados);
• 1 xícara de chá de folhas de manjericão (acabei misturando o manjericão normal e o manjericão limão);
• 1/2 xícara de salsinha picada;
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem semente (se você gosta do ardido, deixe as sementes);
• 3 dentes de alho picado;
• 2 bananas nanica cortadas em rodelas finas;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto para 6 pessoas)

• 2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 2 litros de caldo de legumes ou galinha (acabei usando galinha desta vez, 2 litros de água com 4 tabletes de caldo de galinha);
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco;
• 1 cebola grande picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 pacote de açafrão (menos de 1g);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas
(marinada)

• Corte as folhas do capim santo em pedaços pequenos e com um mixer triture as folhas com a cachaça. Passe por uma peneira fina e reserve a cachaça "verde";
• Em um processador de alimentos, coloque o gengibre, as folhas de manjericão, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha e triture tudo. Acrescente então o suco de limão, o curry em pó, o mel e a cachaça. Bata tudo por alguns minutos;
• Coloque os camarões na marinada e deixe descansar por 15 minutos;

(camarão)

• Leve uma frigideira ao fogo com azeite e doure o alho. Em seguida refogue os camarões (reserve o caldo da marinada para o risoto) por cerca de 3 minutos e reserve os camarões retirando-os com uma escumadeira;
• Na mesma frigideira, coloque as rodelas de banana com 1 ou 2 colheres da marinada e refogue até que as bananas desmanchem. Reserve.

(risoto)

• Leve uma panela ao fogo médio-alto e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue a cebola e, na sequência, o alho;
• Coloque o arroz e deixe fritar por 2 minutos mexendo sempre;
• Junte então o vinho branco e assim que secar, regue com 1 ou 2 conchas de caldo mexendo sempre. Repita o processo por cerca de 15 a 20 minutos, sempre que o arroz secar;
• Depois de uns 10 minutos, coloque o caldo da marinada e o açafrão junto o caldo de galinha;
• Quando o arroz estiver ao dente, coloque a banana e o camarão que estavam reservados. Adicione 1 ou 2 conchas de caldo, mexa bem e desligue o fogo;
• Você pode decorar o prato com folhas de ervas e alguns camarões.

Brigadeiro de capim santo e gengibre

Já que na comida oriental, sempre via o capim santo sendo usando com gengibre, resolvi arriscar esta combinação no brigadeiro. Foi uma grata surpresa - o gengibre parece ajudar a quebrar o doce do leite condensado e potencializa o sabor do capim santo. Para aqueles que acham o gengibre forte, dá sim para sentir o sabor, mas não fica forte...Vale a pena experimentar....

Ingredientes

• 20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem nos supermercados);
• um pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento;
• 100ml de leite integral;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 lata de leite condensado;
• um pouco de chocolate branco ralado para a decoração.

Etapas

• Triture em um processador de alimentos, o gengibre e as folhas de capim santo (dica - já cortadas em pedaços menores). Em seguida coloque o leite e triture mais um pouco. Leve tudo para uma panela no fogo baixo e assim que o leite começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos (estamos fazendo uma infusão - tipo chá);
• Passe o leite com capim santo e gengibre por uma peneira fina, apertando bem as folhas, pois elas parecem uma esponja de tanto líquido que absorvem;
• Leve uma outra panela ao fogo baixo com a manteiga e assim que começar a derreter, coloque o leite aromatizado e em seguida o leite condensado;
• Mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro, quando começar a desgrudar do fundo. Tirei um pouco antes para fazer brigadeiro de colher;
• Desligue e deixe esfriar... Você pode colocar dentro dos copinhos como na foto ou enrolar os brigadeiros na mão e confeitar com o chocolate branco ralado.

Brigadeiro de capim santo (ou capim limão)

Verde, saboroso e refrescante !!! Realmente este brigadeiro é diferente de tudo que já havia experimentado.

Na primeira vez que fiz, pedi para que várias pessoas experimentassem sem dizer o que era. Muitos acharam que era de limão mas também chutaram: hortelã, menta e até mesmo abacaxi. Realmente o sabor é diferente mas lembra o limão e a erva cidreira.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado;
• 20g a 50g de capim limão (ou capim santo);
• 1 colher de manteiga ou margarina sem sal;
• 100ml a 150ml de leite (se usar mais capim, use mais leite);
• Açúcar colorido verde.

Etapas

• Corte o capim em pedaços pequenos (1 a 2 cm) e bata com o leite no liquidificador;
• Coe a mistura apertando bem pois este capim parece segurar bastante líquido. O resultado será um leite “verde”;
• Em um panela, coloque a manteiga, o leite condensado, o leite “verde” e leve ao fogo baixo;
• Mexa sempre para não grudar no fundo e deixe no fogo até conseguir o ponto do brigadeiro, quando desgruda do fundo (se ficar com dúvida a vídeos no youtube que mostram o ponto). No meu caso, demorou uns 15 minutos;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Leve a geladeira para que fique mais fácil de enrolar no açúcar colorido.

Na receita da foto usei 100ml de leite e 20g de capim santo.