Creme Brulée de capim santo e gengibre

Que tal um creme brulée com sabor oriental, combinando gengibre e capim santo ! Simplesmente demais !

Ingredientes (4 a 6 ramequins)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/3 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem no Pão de Açúcar e Santa Luzia)
1 pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento
quanto baste de açúcar para o brulée

Etapas
Em uma panela, vamos levar ao fogo o creme de leite, com as folhas de capim santo picadas e o gengibre ralado. Assim que começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos. Coe o creme de leite e reserve.

Em um tigela, misture as gemas com o açúcar e então adicione o creme de leite aos poucos, sem mexer muito para não forma bolhas.

Encha os ramequins até quase a borda, tomando o cuidado para não ficar nenhuma bolha. Coloque estes então em uma assadeira funda, com uma toalha de papel no fundo, e preencha de água quente até mais ou menos a metade dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 minutos. Eles estarão prontos quando tiverem a consistência semelhante a gelatina.

Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

5 de Fevereiro - Comemore o Dia Internacional da Nutella

Não sei ao certo se esta comemoração faz parte de algum calendário oficial, mas com certeza alegra o dia dos fãs de Nutella.

Segundo o blog Word Nutella Day, o Nutella's day foi criado em 2007 quando Sara Rosso, uma blogueira americana vivendo na Itália, percebeu que havia vários dias no ano, mas nenhum dedicado ao idolatrado creme de avelã e perguntou-se, por que não ? Desde então, milhares de fãs ao redor do mundo, celebram o seu amor e devoção a Nutella neste dia !

Historia a parte, se você é fã de Nutella, não pode perde a oportunidade de navegar por centenas de receitas de Nutella neste blog http://www.nutelladay.com/nutella-recipes. Fica até difícil pegar apenas uma para experimentar !

Aqui no Vivendo para Comer, a Nutella está representada pela seguintes receitas:

Bolo mesclado de baunilha e Nutella
Brigadeiro de Nutella

Já se você tem uma receita original de Nutella, participe enviando a sua receita para o blog.

Bolo de chocolate com sour cream

Este bolo é delicioso e super macio devido ao sour cream. Vale a pena tentar em casa !

Se não tiver o sour cream (creme azedo) a mão, você pode substituir por iogurte natural ou ainda tentar fazer o sour cream em casa, veja aqui como.

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

Para o bolo:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
1 xícara (chá) de sour cream (creme azedo)
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de café forte
120g de chocolate amargo (70% de cacau) derretido

Para a cobertura:
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de sour cream
2/3 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
pistache (ou amendôas) picados e cacau em pó para decorar (opcional)

Preparo

Aqueça o forno a 180ºC e unte a forma com manteiga e farinha.

Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro fofo. Adicione então os ovos, um a um, batendo sempre em velocidade baixa. Em seguida, a baunilha e o sour cream.

Em velocidade média, adicione o chocolate e o café. Finalmente, adicione os ingredientes secos a mistura e divida em 2 porções se optar por um bolo em 2 camadas ou coloque direto na assadeira.

Asse cada porção por cerca de 30 minutos ou até conseguir ter uma palito limpo após furar o bolo. Deixe o bolo esfriar e embale-o com um filme até que você esteja pronto para confeitar.

Para fazermos a cobertura, misture na tigela da batedeira, a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o sour cream, o cacau em pó, a baunilha e a pitada de sal, misturando na velocidade média até obter um creme homogêneo.

Para montar em uma simples camada, espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe-o com o cacau em pó e pistache ou amêndoa.

Para 2 camadas, alinhe a camada menor no centro da maior e marque com pedaços de papel manteiga. Espalhe a cobertura entre as 2 camadas e também no exterior. Decore com o cacau em pó e o pistache picado. Sirva imediatamente, pois todos já devem estar com água na boca !

Bolo de Chocolate e Guiness

Esta receita é somente para maiores de 18 anos ! Brincadeira, cerveja Guiness com chocolate é tudo de bom ! Aproveite para servir de sobremesa depois do Pub's Burguer com uma bela bola de sorvete.

Ingredientes
(receita do Jaime Oliver)

110g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
75g chocolate amargo, picado
200ml de cerveja escura, Guiness
200g de farinha de trigo
200g de açúcar
20g de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento químico
3 ovos

Cobertura (opcional)
3 colheres (sopa) de sour cream
200g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de cerveja Guiness

Preparo
Unte uma forma redonda de 23cm com manteiga e cacau em pó e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate no microondas, colocando em potência média e mexendo a cada 30 a 60 segundos, para evitar que queime. Assim que estiver derretido, coloque a manteiga na mesma tigela e mexa até que fique incorporado.

Adicione então a cerveja ao chocolate e mexa para incorporar. Não se preocupe se não conseguir, pois irá incorporar mais tarde com os demais ingredientes.

Em uma tigela, peneire a farinha com o cacau e o fermento, reserve.

Em outra tigela, bata os ovos com açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Bata metade do creme de chocolate com os ovos até incorporar e adicione metade da farinha. Repita o processo novamente com as outras metades.

Coloque a mistura na forma e asse por 40 minutos, ou até conseguir tirar um palito de dente seco de dentro do bolo ao furá-lo. Se o topo começar a queimar depois de 30 minutos, cubra com papel alumínio e termine de assar.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Você pode servir assim mesmo (como na foto) ou com a cobertura. Para isto, bata o sour cream com a cerveja e incorpore o açúcar aos poucos até obter creme homogêneo. Espalhe sobre o bolo e sirva !

Creme brulée de chocolate branco

Mais uma versão deste doce incrível que apesar de parecer complicado é simples de fazer... Experimente você !

Ingredientes
2 xícaras (chá) de creme de leite
4 gemas
150g de chocolate branco
1 fava de baunilha (acabei usando 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
quanto baste de açúcar para o brulée.

Etapas
Leve ao fogo brando o creme de leite juntamente com a baunilha, para aromatizar. Assim que começar a ferver, desligue. Coloque então o chocolate branco picado e misture até obter um creme homogêneo.

Em uma tigela, coloque as gemas e vá misturando o creme de chocolate aos poucos, sem mexer muito para não forma espuma.

Encha os ramequins até quase a borda e remova qualquer bolha que tenha ficado. Coloque então os ramequins em uma assadeira funda, com uma toalha ou papel toalha no fundo, e preencha de água até mais ou menos a metade dos ramequins;

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 a 35 minutos. Eles estarão prontos quando tiverem a consistência semelhante a gelatina.

Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

Brigadeiro de Ovomaltine

Dando continuidade as receitas de brigadeiro, hoje vamos de Ovomaltine com a receita que peguei no ebook Brigadeiro Legal do blog Bonifrati (a receita é do Chef Thiago Sodré).

Ingredientes

1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
3 colheres (sopa) de Ovomaltine;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
quanto baste de Ovomaltine para confeitar.

Etapas

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo-médio e em seguida adicione os demais ingredientes (menos o confeito). Mexa frequentemente até que a mistura comece a desgrudar do fundo (o famoso ponto do brigadeiro). Desligue o fogo, transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar. Quando já estiver mais frio e firme, faça as bolinhas com as mãos untadas de margarina e passe pelo Ovomaltine até que fique todo coberto com o achocolatado. Coloque nas forminhas e sirva !!!

Creme brulée de chocolate

Sofisticado e ao mesmo tempo simples de fazer. Este creme cuja origem data do século 17 tem sua criação reivindicada por franceses, ingleses e até catalães.

Depois que você domina a receita tradicional básica (clique aqui para ver), vale a pena arriscar outros sabores e impressionar os convidados: chocolate, capim santo, gengibre, café, licores e por ai vai.

Ingredientes (6 ramequins)
100g de chocolate meio amargo
1/2 fava de baunilha
600ml de creme de leite (mais ou menos 3 xícaras de chá)
6 gemas
60g de açúcar mascavo
40g de açúcar refinado
quanto baste de açúcar para fazer o brulée

Preparo
Em um panela, aquecer o creme de leite sem ferver junto com a fava de baunilha. Deixar repousar por 15 minutos. Em uma tigela, bater rapidamente as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo. Em uma outra tigela, leve o chocolate para derreter no banho maria ou no microondas (sempre coloco para aquecer de 30 em 30 segundos até o chocolate derreter sem queimar).

Misture um pouco do creme de leite (coado) no ovos e mexa com o fouet. Repita o processo até colocar todo o creme. É importante mexer sempre para não ter chance do ovo cozinhar com o calor do creme.

Por fim, coloque o chocolate e misture até obter um creme homogêneo da cor do chocolate. Comece a encher os ramequins até quase a borda. Coloque os ramequins em uma assadeira com um pano ou papel toalha no fundo e preencha com água fervendo até a metade dos ramequins. O papel, segundo dizem, ajuda a evitar que a água ao ferver caia em cima dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por 30 a 35 minutos, ou até que o creme esteja com a consistência de uma gelatina ao batermos levemente na lateral do ramequim.

Retire do fogo com cuidado e leve para gelar por no mínimo 4 horas. Ao servir, coloque uma colher de açúcar por cima, retire o excesso, limpe as bordas e queime o açúcar com o o maçarico até obter algumas manchas marrons e uma casquinha fina sobre o doce. Pronto, o creme brulée está pronto para ir a mesa e ser apreciado !!!

Crepe com creme de mascarpone e morangos ao balsâmico

Depois de muita comilança no Natal e farta ceia no Réveillon, caprichei em uma sobremesa leve para encerrar 2012... pelo menos a massa e o creme estavam bem leves...já as calorias, não posso dizer o mesmo.

Crepe (mais ou menos 10 unidades)
receita original, clique aqui.

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1,5 xícara (chá) de leite integral
3 ovos
3/4 de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar (usei 2 apenas)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de amareto ou outro bebida (opcional)

Preparo Crepe
Bata tudo no liquidificador ou use um mixer para misturar tudo. Passe manteiga em uma frigideira, ou use uma crepeira, e ajuste a quantidade de mistura para o tamanho da frigideira para obter crepes bem finos. Guarde na geladeira até a hora da montagem.

A massa fica bem líquida e dá um pouco de trabalho para fazer o crepe ficar bem fino. Nada que algumas tentativas e um pouco de paciência não resolvam. No meu caso, dos 10 possíveis tentativas, acabei ficando com 5 bons crepes....Dá para usar também a massa do crepe suzette, clique aqui e confira !

Recheio
2 xícaras (chá) de morangos cortados
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (acabei usando um com sabor de framboesa)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1 colher (sopa) de açúcar refinado
120g de queijo mascarpone
amêndoas em fatias a gosto

Preparo
Em uma tigela, combine os morangos, o açúcar e o vinagre balsâmico. Macere um pouco os morangos e misture até dissolver o açúcar. Reserve. Em uma outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até o ponto de chantily. Adicione o mascarpone e as amêndoas e reserve.

Para servir, coloque o creme em um dos cantos do crepe, dobre o crepe na metade e na metade novamente. Espalhe os morangos por cima com um pouco do caldo e bom proveito !!!

Bolo de fubá com limão siciliano

Até que enfim... depois de quase 2 meses longe do blog consegui encontrar um tempinho para voltar a cozinha. Eu contava com a Ceia de Natal para fechar o ano com um posting bem legal, mas o romantismo do jantar a luz de velas não contribuiu com as fotos e como a luz só voltou quase a meia noite, o mau humor com a Eletropaulo somente não prevaleceu devido ao bom espírito da noite. Parte da ceia ficou na geladeira, pois sem micro ondas e forno elétrico ficou difícil esquentar tudo no fogão. E no meio daquela escuridão, não sei se ria mais das mensagens de um "natal iluminado" que recebia ao celular ou da luz pisca-pisca do prédio da frente que era a única que continuava acessa na rua toda. Talvez ela fosse um sinal de esperança para todos !

Bom, vamos ao que interessa... com tempo de sobra neste fim de ano, acabei assistindo vários programas no canal Bem Simples e esta receita foi feita pelo Lucas Corazza no programa A Confeitaria. O que me chamou a atenção foi combinar limão e limoncello com bolo de fubá e farinha de amêndoas.

Para a massa
receita original, clique aqui.
250g de manteiga sem sal
200g de farinha de amêndoas
125g de fubá
125g de açúcar refinado
5 ovos
1 colher (chá) de fermento de pó
raspas de 2 limões sicilianos e suco de 1 limão

Para decorar
100g de açúcar refinado
100ml de água
2 limões sicilianos fatiados (se o limão for grande, dá para usar apenas 1 cortando as fatias bem finas)
50ml de lemoncello (licor de limão siciliano)

Preparo da decoração
Coloque as fatias de limão em água fervente por cerca de 20 segundos e na sequência na água com gelo. Parece que isto ajuda a tirar o sabor amargo. Coloque as fatias em uma panela com açúcar e água até que forme uma calda e as fatias fiquem transparentes. Retire as fatias e deixe-as secarem sobre um tapete de silicone (silpat).

Preparo do bolo
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme homogêneo. Coloque os ovos um a um e na sequência, a farinha de amêndoas, o fubá, o fermento, as raspas de limão e o suco, deixando misturar bem a cada item.

Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e fubá e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire, deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Coloque o bolo com o fundo para cima em um prato, regue o bolo com o limoncello e decore com as fatias de limão.

O sabor de fubá com o perfume de limão é muito bom !

Banana Pudding

Não gosto do seriado, não sou fã de cupcake, nunca fiz o tour do Sex in City (como alguns que conheço) e nunca parei na Magnolia Bakery em Nova York, mas este tal de Banana Pudding é bom demais...

Enquanto os turistas vão a Magnolia buscando os famosos bolinhos, os locais não dispensam esta delícia que dá vontade de devorar a colheradas e repetir na sequência. Peguei a receita na revista Gosto #235 e além de simples é de fácil execução. Segundo a revista, há uma diferença importante entre o pó para pudim brasileiro e americano, por isto, faz-se necessário

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 caixas de pó para pudim de baunilha
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 a 4 bananas (cortadas em rodelas)
1 a 2 pacotes de biscoito leite e mel (triturado)

Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a água e o pó para pudim, leve ao fogo baixo e mexa bem para deixar tudo homogêneo. Assim que levantar fervura, desligue, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 3 horas.
Após este período, bata o creme de leite até o ponto de chantili e reserve. Pegue o pudim e bata um pouco para que fique cremoso. Misture o chantili e mexa com cuidado até obter um creme homogêneo.
Na travessa (ou qualquer outro recipiente) onde será servido, coloque uma camada de biscoito depois as rodelas de banana e o creme de baunilha. Repetir 2 ou 3 vezes terminando com uma camada de biscoito por cima. Volte a geladeira até a hora de servir, fica muito melhor gelado.

Bolo de chocolate branco e lemoncello

Xeretando no site da Nordic Ware, empresa que faz aquelas forma super legais que comprei na Amazon, achei uma receita de bolo limão bem interessante, ganhadora de um dos concursos que eles promovem. Garanto que quem experimentar, verá que a mesma faz jus ao dito prêmio.

Fiz apenas a parte do bolo, sem a decoração e o creme, mas quem quiser a receita completa, clique aqui.

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1/2 colher (chá) de sal
200g de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos e 2 gemas
raspas de 4 a 5 limões sicilianos
120g de chocolate branco - derretido, mas não muito quente
3/4 xícara (chá) de yogurte - pode completar com um pouco de leite se faltar
1/4 xícara (chá) de Lemoncello

Preparo
Coloque o forno para aquecer a 160ºC e unte a forma com manteiga/margarina e farinha de trigo. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em uma tigela grande, bata em velocidade média a manteiga a temperatura ambiente juntamente com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado (mais ou menos 5 minutos). Adicione o extrato de baunilha e os ovos e gemas, um a um, misturando bem. Coloque agora as raspas de limão e o chocolate branco, bata até misturar.
Abaixe a velocidade da batedeira e adicione aos poucos, intercalando quando possível, a farinha de trigo, o yougurt e o lemoncello. Coloque a mistura na forma, nivele e leve ao forno por 60 a 75 minutos, ou até o ponto de conseguir colocar um palito de dente de madeira no bolo e ele sair seco.
Retire, deixe esfriar por 20 minutos e pode desenformar. É incrível como fácil fazer isto com estas formas da NordicWare.

O bolo é super gostoso sem nada, mas caso queira colocar uma calda por cima, leve ao fogo até dissolver, 1/4 xícara (chá) de água, 1/4 xícara (chá) de açúcar e Lemoncello a gosto. Coloque por cima do bolo já desenformado.

Bolo de limão, gengibre e pimenta

Ufa, de volta ao blog finalmente ! Depois de quase 10 dias brigando com a VIVO para restabelecer meu telefone e banda larga, finalmente retornei ao mundo online. A internet hoje é algo tão básico em nossas vidas quanto a energia elétrica, mas você somente se dá conta quando falta.... Mas vamos ao que interessa... Viajar a trabalho é cansativo, mas também lhe dá oportunidade de conhecer novos lugares, novos restaurantes, novas ferramentas para a cozinha e também novas receitas.

A receita deste bolo de limão veio com a forma que comprei na última viagem, mas tive que dar uma adaptada. O resultado além de bonito é delicioso.

Ingredientes
2 colheres (sopa) de casca de limão siciliano ralada - zest de mais ou menos 2 limões grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão - guardar o restante para a calda
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de pimenta do reino branca ralada
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 3/4 de xícaras (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de iogurte (se precisar complete com um pouco de leite)

farinha de rosca e manteiga sem sal, quanto basta, para untar a forma

Para a cobertura - 1/2 xícara (chá) de açúcar e o restante do suco dos limões desde que preencham de 1/3 a 1/2 de uma xícara (chá)

Preparo
Unte a forma de bolo com manteiga e farinha de rosca. Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Em uma tigela pequena, misture a casca e suco de limão com o gengibre ralado, reserve. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e a pimenta. Reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve\fofo. Adicione os ovos, um a um, misturando bem. Com a batedeira na velocidade baixa, comece a misturar a farinha aos poucos, alternando com o iogurte\leite. Por fim, coloque o suco de limão, misture bem e espalhe a massa na forma untada. Asse por cerca de 75 à 80 minutos, ou até inserir um palito de madeira no bolo e ele sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de desenformar. Enquanto o bolo esfria, dissolva o açúcar da calda no suco de limão e espalhe sobre o bolo já desenformado. Para servir, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.

Panna cotta com creme de limão siciliano

A panna cotta é uma sobremesa típica italiana, da região do Piemonte e significa "nata cozida". Esta combinação de nata, açúcar, gelatina e especiarias, é servida gelada e pode ser acompanhada de baunilha, limão, frutas vermelhas e geleias afins. Branca, macia, doce na medida certa e com um delicioso perfume de baunilha, esta sobremesa só é inimiga da balança, devido as calorias. Mas vale o investimento !

Ingredientes
(panna cota)
1 pacote de gelatina sem sabor
60ml de leite integral frio
400ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha

(creme de limão)
3 limões sicilianos (suco e raspas)
2 gemas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de maizena
150g de açúcar
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Preparo
(clique aqui para ver a receita original)

Em uma vasilha pequena, coloque o leite frio e a gelatina. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o creme de leite com o açúcar em uma panela em banho-maria. Quando estiver bem quente, misture a gelatina e a baunilha. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente. Coloque esta primeira camada em copos ou taças e leve a geladeira por 2 horas.

Misture todos os ingredientes do creme, menos o azeite, em uma panela em banho-maria, mexa sempre até que ferva. Cozinhe por 2 minutos, coe a mistura e leve ao fogo baixo até que ferva novamente. Adicione o azeite e retire do calor. Mexa até que o azeite esteja incorporado e coloque uma camada de creme em cada copo. Leve a geladeira  por uma hora e sirva gelado.

Bolo de capim santo

No doce ou no salgado, o capim santo tem conquistado espaço aqui em casa. Nos doces, tenho usado em diversos pratos: brigadeiro, sorvete, petit gateau, creme brulée (este ainda não publiquei) e chegou a vez do bolo, daqueles que fica o tempo todo em cima da mesa da cozinha te provocando a cada passagem pela cozinha para que pegue um pedaço, participa do café da manhã, do café da tarde e do lanche da noite, as vezes em um pedaço único mas também de lasca em lasca, com a desculpa de acertar o último corte feito.

Para resumir, simples e delicioso. Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
20g de folhas de capim santo

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite integral, coe e reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo, acrescente os ovos um a um, adicione os demais ingredientes: iogurte, leite integral coado, fermento e farinha de trigo, até obter um creme homogêneo.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até ao ponto que ao inserir um palito de madeira ele saia seco. Retire, deixe esfriar para desenformar e se deliciar !!!

Petit gateau de cenoura e chocolate

Segundo o chef Breno Morais, trata-se do Mágico Petit gateau de cenoura !!! E é uma excelente opção para quem quer sair do tradicional bolo de cenoura e chocolate e ainda com a vantagem de poder fazer com antecedência, esquentando apenas na hora de servir. Como não fui muito generoso no recheio, o chocolate não escorreu ao cortar o bolinho, mas o sabor ficou impecável !

Ingredientes (10 bolinhos)
[metade da receita original, apesar da receita original também ser para 10 bolinhos]

(massa)
200g de cenoura
125g de manteiga sem sal
125g de açúcar refinado
125g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento
3 ovos

(recheio - ganache)
200g de chocoloate meio amargo (60%)
150ml de creme de leite fresco
125g de manteiga sem sal

Preparo (como eu fiz)
(ganache)
Aqueça o creme de leite fresco com a manteiga. Não há necessidade de deixar ferver, mas quando já estiver quente desligue o fogo e coloque o chocolate picado ou ralado. Mexa até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma vasilha e leve a geladeira para que endureça.

(bolo)
Corte as cenouras em fatias finas (eu usei uma madolina para cortar em rodelas). Em uma panela com tampa, cozinhe as cenouras no fogo baixo até que fiquem macias. Retire do fogo e ainda quente, bata com um mixer até obter um purê. Se estiver difícil, coloque um pouco de água. Reserve na geladeira.
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e coloque os ovos um a um. Acrescente o purê de cenoura e bata até obter um creme homogêneo. Inclua a farinha peneirada e o fermento. Deixe homogêneo e reserve.

Unte as 10 forminhas de petit gateau com manteiga e farinha de trigo, pré-aqueça o forno a 180ºC e retire a ganache da geladeira. Encha cada forminha com a massa em até 1/3 da altura. Faça um brigadeirão de ganache (não precisa economizar) e coloque dentro da forminha, afundando um pouco. Cubra com mais massa até 3/4 da forminha. Asse os 10 bolinhos por 25 minutos e ao retirar deixe a massa descansar alguns minutos. Desenforme e a na hora de servir aqueça de 30 a 45 segundos no microondas para que o chocolate derreta dentro do bolinho.

Sirva com uma bola de sorvete de creme, mas a sugestão do Breno Morais de sorvete de Pistache é 10 !!!

Como não fui generoso nos brigadeiros, acabou sobrando bastante ganache que pode ser usada de cobertura do sorvete também...

Pudim de leite e pistache

Aqui em casa e na família, apesar da maioria gostar de pistache, logo de cara não receberam bem a idéia de misturar qualquer no pudim de leite, instituição quase sagrada ! Porém, quando viram que o pudim ficou bonito e bicolor, as críticas começaram a mudar para elogios... bom, para fazer curta uma longa história, o pudim acabou em menos de 20 minutos.

Ingredientes
[receita original, Simone Izumi do Chocolatria]

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata acima como medida)
3 ovos
1 xícara (chá) de pistache moído
1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Preparo
Bata tudo no liquidificador até que esteja homogêneo. Coloque o açúcar em uma forma de pudim e caramelize direto no fogão. Despeje o líquido e asse em banho-maria a 180ºC por 1 hora e meia, coberto com papel alumínio. Retire o papel quando faltar 20 minutos para terminar. Deixe esfriar por completo para desenformar. O ideal é levar a forma para o fogo para esquentar o fundo da forma. Assim o caramelo derrete e o pudim sai com facilidade.

Adoro o pudim de leite tradicional, mas este vale a pena experimentar !!!

Pêra bicolor ao vinho

Mais uma receita de pêra ao vinho, ou na verdade seriam duas receitas ??? Gosto desta sobremesa, pois a família e os amigos adoram, é fácil de fazer e não precisa fica confeitando. Mas se estiver cheio de inspiração, não poupe seus talentos artísticos... mas eu ainda não me arrisco muito neste campo.

Ingredientes
[receita original, clique aqui]

12 pêras pequenas portuguesas
2 canelas em pau
1 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra (ou um envelope de açafrão)
1 garrafa de vinho branco
1 garrafa de vinho tinto

Preparo (45 minutos)
Descasque as pêras, cortando-as ao meio. Pegue 2 panelas, coloque metade das pêras em cada uma, juntamente com um pau de canela, 1/2 xícara de chá de açúcar e 1 garrafa de vinho. Na panela do vinho branco, acrescente o açafrão que vai deixar as pêras mais amarelinhas. Leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe e cozinhe por 30 minutos ou até as pêras estarem macias. Retire e deixe esfriar na calda. Volte a calda ao fogo até reduzir a metade. Sirva com a calda apenas ou com uma bola de sorvete de creme.

Obs.: não deixei o vinho reduzir muito por isto, a calda não engrossou o suficiente para não ficar escorrendo pelo prato e as fotos não ficaram tão bonitas... gosto de pensar que foi só por isto. :-)

Brigadeiro de pistache

Trufa de Pistache ou Brigadeiro ?  Humm, os 2 são muito bons, mas desta vez vamos de brigadeiro. De colher ou em forma de docinho, é fácil de fazer e rápido de comer, tanto que irá achar que precisa fazer mais para poder aproveitar...

Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate branco ralado
3 colheres (sopa) de pistache moído
1 colher (sopa) de manteiga
mais pistache moído para confeitar

Preparo
Coloque em uma panela, a manteiga, o chocolate ralado, o pistache e o leite condensado e leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que chegar o ponto do brigadeiro, quando você consegue ver o fundo ao passar uma colher, retire e deixe esfriar em um prato ou pirex. Você poderá comer de colher, colocar em copinhos ou enrolar os brigadeiros e confeitar com mais pistache moído.

Creme Brulée tradicional

Sempre tive vontade de fazer em casa creme brulée, não que seja a minha sobremesa favorita, mas é a desculpa perfeita para usar o maçarico culinário que ganhei de presente e também para testar o extrato de baunilha da Nomu que comprei pela internet... talvez eu pudesse dizer que foi juntar a fome com a vontade de comer !

Há diversas receitas disponíveis na internet e nos mais variados livros de culinária, mas resolvi tentar esta que aparece no vídeo abaixo da série Howdini, aliás muito fácil de entender e bem produzido.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de creme de leite;
1/3 xícara (chá) de açúcar;
1/2 fava de baunilha (acabei usando 1 colher de chá de extrato de baunilha);
4 gemas;
quanto baste de açúcar para o brulée.

Etapas

• Leve ao fogo brando o creme de leite juntamente com a baunilha, para aromatizar;
• Misture as gemas com o açúcar e então adicione um pouco do creme de leite. Misture e adicione o restante, sem mexer muito para não formar espuma;
• Peneire a mistura e remova qualquer bolha que tenha ficado;
• Encha os ramequins até quase a borda, tomando o cuidado para não ficar nenhuma bolha. Coloque então os ramequins em uma assadeira funda, com uma toalha ou papel toalha no fundo, e preencha de água até mais ou menos a metade dos ramequins;
• Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 a 35 minutos. Eles estarão prontos ao obterem uma consistência semelhante a gelatina;
• Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

Vale a pena assistir o vídeo para não ficar com dúvidas em relação ao processo !!!

Bolo cítrico

Antes que alguém possa comentar, bolo de limão de novo, quero dizer em minha defesa que neste vai também laranja e lima, além disto, é uma combinação cítrica deliciosa... mais suave que a receita anterior da Nigella. Típico bolo que vai bem de manhã, de sobremesa com café, no meio tarde, depois do jantar, ou seja, a qualquer hora mesmo. O difícil é comer apenas uma fatia....

Ingredientes
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
1/3 xícara (chá) de açúcar para calda
1 lima (suco e raspas)
1 limão siciliano (suco e raspas)
1/2 laranja (suco e raspas)
1 colher (chá) de extrato de baunilha 3 ovos
1 xícara (chá) de yogurt

Preparo
(receita original, clique aqui)

Peneire a farinha, o fermento, o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até obter um creme leve. Adicione então a baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre para deixar o creme homogêneo. Misture a farinha, com fermento e sal, aos poucos. Adicione o yogurt,  metade do suco de 1/2 laranja, metade do suco do limão e da lima. Coloque também 1 colher de chá de raspas de laranja, de raspas de limão e também de lima. Bata até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até que o bolo fique dourado e seco, ou seja, ao introduzir um palito de madeira o mesmo sai seco do bolo.
Enquanto o bolo assa, faça a calda. Coloque em uma panela pequena 1/3 de xícara (chá) de açúcar e metade dos sucos que sobrou (da 1/2 laranja, do limão e da lima). Deixe ferver, engrossar um pouco e reserve.
Retire o bolo do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos.Faça pequenos furos com um garfo ou palito de madeira e molhe o bolo com a calda ainda na forma. Assim que o bolo absorver a calda, retire qualquer excesso que tenha ficado e desenforme. Se sobrou alguma calda, pode usar novamente sobre o bolo. Assim que estiver frio, corte em pedaços e sirva !!!