segunda-feira, 16 de fevereiro de 2015

Bobo de camarão com mandioquinha

Almoço com a família no feriado, que tal se aventurar em um bobo de camarão !



Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)
500g de camarão limpo (guardar as cabeças e cascas)
500g de mandioquinha ralada
2 xícaras de chá de água
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho médio picado
1 garrafa (200ml) de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça
1 xícara de chá de tomates em cubos pequenos
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 cebola grande picada
coentro a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de dende (se gostar pode por um pouco mais)
azeite de oliva a gosto
meio limão (siciliano se tiver)
1 folha de louro

Preparo
Em uma panela, doure metade da cebola e o alho em azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão, a folha de louro, a água, tempere com sal e deixer ferver por 20 minutos.

Retire do fogo, passe por uma peneira e volte o caldo para a panela. Descarte as cabeças e cascas.

Junte a mandioquinha ralada e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até formar um creme macio. Depois deste tempo, se necessário, você pode bater a mandioquinha com um mixer para obter a cremosidade desejada. Reserve.

Em uma frigideira grande ou wok, refogue a outra metade da cebola, a pimenta dedo-de-moça picada e o pimentão em cubos com azeite de oliva e azeite de dende.

Tempere o camarão com limão e sal e frite-os junto com o restante até que mudem de cor (mais ou menos 5 minutos dependendo do tamanho do camarão).

Acrescente então os tomates, o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos e junte ao creme de mandioquinha.

Na hora de servir, salpique o coentro (ou salsinha) picado e acompanhe com arroz branco.

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