terça-feira, 16 de junho de 2009

Turducken

Não dá para dizer que o Turducken seja uma tradição americana, porém somente lá é possível achar uma coisa assim. Vocês devem estar se perguntando, afinal o que é Turducken ??? Posso dizer que o próprio nome já dá uma pista muito boa: Turducken = Turkey + Duck + Chicken.


Imaginem um frango recheado, que serve de recheio para um pato, que por sua vez serve de recheio para um peru !!! Isto mesmo, é um peru que tem um pato dentro com um recheio de frango.


Parece bem confuso, mas veja o video abaixo e entenda melhor como o mesmo é montado.


Qual será a próxima invenção ? Talvez colocar o Turducken como recheio de um leitão ? :-)


segunda-feira, 15 de junho de 2009

Medalhão com crosta de pistache e risoto de queijo de cabra

Quando vi esta receita em uma revista, fiquei com agua na boca, mas como não tinha lombo de cordeiro e mais do que 2 pessoas para o almoço, tive que adaptar a mesma. Não irei dizer que ficou uma delícia, mas espero os comentários no blog de quem comeu !!!

Filé mignon com crosta de pistache
  • 1.4 kgs de medalhões de filé mignon;
  • 3 colheres de manteiga sem sal (para a crosta) e mais um pouco para selar a carne;
  • 75g de pistache sem casca moído;
  • 40g de queijo parmesão ralado;
  • 2 fatias de pão de forma sem casca;
  • Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.
Risoto
  • Use a receita base do risoto de gorgonzola, menos a parte do queijo (obviamente);
  • 120g de queijo de cabra (chevre) picado em pedaços pequenos;
Etapas
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto;
  • Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga para selar a carne;
  • Para preparar a crosta, junte o pistache, o pão, o queijo e a manteiga e processe tudo junto ou misture na mão mesmo. Se estiver difícil (muito seco), coloque um pouco mais de manteiga;
  • Coloque os medalhões selados em uma travessa, espalhe a mistura de pistache sobre cada um e leve ao forno pré-aquecido para dourar a crosta. Cuidado para não queimar, a idéia é deixar pouquíssimo tempo mesmo;
  • Para o risoto, siga a receita do risoto de gorgonzola, colocando o queijo de cabra no lugar do gorgonzola, somente no final;

Observações
  • Para selar a carne, costumo deixar 2 a 3 minutos de cada lado sem apertar ou ficar mexendo.
  • Na foto abaixo, eu deixei a crosta queimar um pouco, não comprometeu o gosto, mas cuidado com as conversas enquanto cozinha !!!

domingo, 14 de junho de 2009

Brigadeiro de morango (Bicho de pé) - versão 1

Bicho de pé é o docinho preferido da Cris. Vou tentar 3 receitas diferentes para ver qual delas mais se aproxima ao nosso gold standard - o Bicho de pé do Amor aos Pedaços !!!




Ingredientes
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 envelope de gelatina sabor morango.

Preparo
  • Em fogo baixo, misture em uma panela o leite condensado e a manteiga, e mexa até a mistura ferver;
  • Coloque em seguida o pó de gelatina e mexa até dar o ponto, ou seja, a massa soltar do fundo da panela;
  • Deixe esfriar bem, enrole e passe no açúcar peneirado.

Observações

  • Para facilitar enrolar os docinhos, passe um pouco de manteiga ou margarina na palma das mãos.
  • Os docinhos ficaram um pouco grandes, culpa da falta de prática e pressa em comer !!! Fica mais bonito fazê-los bem menores.

Já coloquei no blog a segunda receita, todos dizem que ficou melhor, confira você mesmo….Clique aqui

Risoto Gorgonzola

Muita gente tem medo de fazer risoto até o primeiro dia que tenta. Depois disto, alguns desistem de vez e outros começam a querer inovar, pois a receita básica é muito simples e o gostoso é descobrir novos sabores. Um risoto muito fácil de fazer é o de Gorgonzola e decidi começar a série de risotos com este.

Ingredientes
  • 2l de caldo de galinha (se não tiver pronto, dá para usar 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água);
  • Azeite;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1,5 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
  • 1 copo de vinho branco seco (240ml);
  • 1 xícara de gorgonzola picado (De 120g a 150g);
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
  • Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas
  • Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
  • Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
  • Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
  • Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
  • A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
  • Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
  • Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
  • Por fim, junte o queijo gorgonzola, a manteiga e um pouco do caldo, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
  • Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Observações

Dá para usar o queijo roquefort ao invés de gorgonzola, mas o sabor fica muito mais forte portanto, CUIDADO !!!

Na falta de vinho branco já usei champagne seco, fica muito bom também.

É importante não deixar o arroz na panela, pois ele continuará a cozinhar com o calor e poderá ficar uma papa.

sexta-feira, 5 de junho de 2009

Mousse de chocolate branco

Mousse de chocolate branco é uma das minhas sobremesas prediletas e por muito tempo, relutei em testar qualquer receita por achar que não chegaria nem aos pés da mousse do Amor aos Pedaços. Porém, testei esta receita e gostei bastante do resultado.

Ingredientes
  • 250g de chocolate branco picado (Garoto ou Galak);
  • 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
  • 2 claras;
  • 2 colheres de sopa de rum;
  • 1 xícara e 1/2 de creme de leite fresco;
  • 2 colheres de sopa de açúcar.

Etapas
  • Derreta o chocolate branco em banho maria com a manteiga e 1/2 xícara de creme de leite.
  • Quando começar a derreter, misture o rum e mexa até obter um creme homogêneo. Na seqüência desligue o fogo e reserve.
  • Enquanto o chocolate derrete, basta o restante do creme de leite (1 xícara) até obter picos firmes (praticamente chantilly).
  • Bata as claras em neve até obter os picos moles. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até que obtenha picos firmes e brilhantes.
  • Adiciona o creme de chocolate ao creme de leite batido, misturando bem.
  • Depois adicione o creme resultante, nas claras em neve, e mexa até tudo ficar homogêneo.
  • Coloque a mistura final em pequenas taças ou em um recipiente maior, passe um filme PVC e leve a geladeira por pelo menos 3 horas ou até que fique bem firme.

A receita original pedia 4 colheres de açúcar ao invés de 2, mas fica muitoooo doce. Para ficar mais bonito, é legal colocar chocolate branco ralado por cima antes de servir.

quinta-feira, 4 de junho de 2009

Tiramisú com Nespresso Ristretto

Tiramisú, depois de sorvete e musse de chocolate branco, talvez seja a minha sobremesa preferida. Normalmente faço em casa usando outra receita, mas quando vi esta em uma revista, com café Nespresso Ristreto, decidi testar, pois imaginei que era algo diferenciado.
Vamos a receita…



Ingredientes
  • 4 cápsulas de Ristretto - deve dar algo perto de 200 a 250ml de café. Se preferir outro sabor, fique a vontade :-)
  • 250g de queijo mascarpone;
  • 2 ovos;
  • 4 colheres de sopa de açúcar;
  • cacau ou chocolate amargo em pó - de preferência cacau;
  • 8 bolachas de biscoito champagne.

Etapas
  • Separe a gema da clara dos 2 ovos e bata as claras em neve.
  • Misture as gemas com o açúcar até que fique bem homogênea. Coloque o açúcar aos poucos para ficar mais fácil de misturar.
  • Adicione o queijo mascarpone à gema com açúcar, misturando bem.
  • Por fim, misture as claras em neve até obter um creme homogêneo.
  • Faça o café das cápsulas e coloque-o dentro de um recipiente onde seja possível você mergulhar os biscoitos.
  • Mergulhe os biscoitos um a um e tome cuidado para não deixar imerso por muito tempo, ao ponto dele desmanchar, e nem pouco tempo, evitando que ele fique seco por dentro. Fica mais fácil você quebrar o biscoito ao meio antes de mergulhar para acompanhar se está ficando úmido por dentro ou não.
  • Peque uma taça de sobremesa, tipo tulipa, e alterne uma camada de biscoito com o creme.
  • Leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
  • Quando for servir, polvilhe o cacau em pó em cima usando uma peneira pequena para ficar com a aparência bem legal. Não polvilhe antes de servir, pois o cacau ficará úmido em contato com o creme deixando-o escuro.
A receita original era um pouco diferente, tinha gengibre doce (150g) que deveria ser fatiado e colocando entre o biscoito e o creme durante a montagem, mas como não achei onde comprar isto, decidi esquece-lo, mas o resultado ficou muito bom sem o gengibre.
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