Creme Brulée de capim santo e gengibre

Que tal um creme brulée com sabor oriental, combinando gengibre e capim santo ! Simplesmente demais !

Ingredientes (4 a 6 ramequins)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/3 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem no Pão de Açúcar e Santa Luzia)
1 pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento
quanto baste de açúcar para o brulée

Etapas
Em uma panela, vamos levar ao fogo o creme de leite, com as folhas de capim santo picadas e o gengibre ralado. Assim que começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos. Coe o creme de leite e reserve.

Em um tigela, misture as gemas com o açúcar e então adicione o creme de leite aos poucos, sem mexer muito para não forma bolhas.

Encha os ramequins até quase a borda, tomando o cuidado para não ficar nenhuma bolha. Coloque estes então em uma assadeira funda, com uma toalha de papel no fundo, e preencha de água quente até mais ou menos a metade dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 minutos. Eles estarão prontos quando tiverem a consistência semelhante a gelatina.

Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

Camarão com capim santo e coentro

Camarão com capim santo e coentro é um prato rápido e de baixa caloria que pode ser servidor como uma entrada ou como um acompanhamento para uma refeição.

Ingredientes (4 pessoas)

500g de camarão rosa limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 talo de capim santo (parte branco) picado
6 cebolinhas picadas
2 colheres (sopa) de coentro picado
casca e suco de 1 limão siciliano
molho de peixe (fish sauce) e açúcar mascavo a gosto.
sal a gosto.

Preparo

Vamos montar uma marinada com o suco do limão siciliano, o alho, o gengibre e uma pitada de sal, deixando o camarão nela por no mínimo 30 minutos na geladeira.

Em uma frigideira ou wok em fogo alto, vamos esquentar o azeite e refogar o capim santo rapidamente. Em seguida coloque o camarão e a cebolinha picada e deixe-os cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo. Adicione a marinada, o molho de peixe e o açúcar mascavo, misture todo e cozinhe rapidamente, menos de 1 minuto. Desligue e espalhe o coentro picado e casca do limão siciliano por cima. Sirva quente !

Quiche Aspargus Swiss-Thai Fusion (por Watson)

Com certeza uma das melhores quiches que já comi ! Uma incrível combinação de sabores com perfume único e textura fabulosa. Pena que as fotos não ficaram a altura da quiche, mas atualizo assim que repetir.

O mais fascinante desta receita é que ela foi criada pelo Watson. Para aqueles que nunca ouviram o nome deste novo chef, trata-se de um supercomputador da IBM que foi treinado para vencer os melhores jogadores de Jeopardy.

Agora, os pesquisadores da IBM estão ensinado o Watson a criar receitas inovadoras, fazendo uso de uma grande quantidade de dados (big data) provenientes de: milhões de diferentes receitas regionais, incluindo seus ingredientes, proporções e processos para transformá-los em comida; informações sobre sabores e quais moléculas estão presentes em diferentes ingredientes, bem como a estrutura química destas moléculas; dados sobre como os humanos classificam a agradabilidade ao odor de 70 diferentes compostos químicos e por fim, como os diversos ingredientes se combinam, ou seja, dividem as mesmas moléculas de sabor (Food Pairing).

Similar a evolução genética, o Watson começou a criar um sem-número de novas receitas com base em mutações (trocas) de ingredientes e fundí-los em outras receitas, resultando em uma vasta lista de receitas híbridas.  As idéias mais criativas eram selecionadas com base no grau de inovação, ou melhor, de alteração da receita original, de tal forma que causasse surpresa contrastando com nossas crenças ou paradigmas - todos aceitam colocar mostarda e catchup no cachorro quente, mas será que aceitariam pasta de amendoim ?

Mas como selecionar as melhores receitas ? Como podem imaginar, o gosto é uma coisa complexa e muito pessoal, afinal sempre ouvimos que gosto não se discute. Aprendemos que nossa língua é capaz distinguir os 5 gostos básicos, isto mesmo cinco - acharam mais um no último século - doce, salgado, amargo, azedo e umami (saboroso). Mas existem tantas outras variáveis a considerar como a temperatura, a textura, a crocância, quanta fome você esta ao comer, as memórias afetivas que estão associadas a este sabor, e por ai vai.

Os pesquisadores argumentam que apesar disto tudo, a chave para o gosto é o aroma, afinal todos já devem ter experimentado a sensação de comer estando resfriado/constipado. Boa parte do sabor vai embora. É ai que entra a química para nos ajudar... O Watson pode ir através de todas as moléculas de sabores em uma receita, procurando por suas propriedades químicas e comparando-as com as de 70 moléculas de odor de referência, para as quais existe uma classificação de agradabilidade.

Finalmente, o Watson pode gerar uma lista de receitas ranqueadas por 3 categorias: grau de inovação/surpresa, agradabilidade/prazer com o aroma e a paridade de sabores entre os ingredientes.

Toda esta introdução para dizer de onde veio esta maravilhosa receita, proveniente da criatividade do Watson na combinação dos ingredientes e do Institute of Culinary Education (ICE) of New York na interpretação de como prepará-las.

Talvez tenha feito uma heresia, um disparate ao trocar a massa de quiche sugerida pela que estou acostumado a usar. Mas garanto que a massa é muito boa...

Ingredientes
(receita original - Clique aqui)

Para massa, clique aqui para ver a receita. A massa é para uma forma de 25 cm de diâmetro.

12g de capim limão (parte branca apenas) cortado em rodelas
120g de alho poró (parte branca apenas) cortando em rodelas (dá mais ou menos 1 talo médio)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45g)
6 aspargos brancos

1 colher (sopa) de água
3 ovos inteiros + 1 gema
215g de creme de leite fresco
215g de yogurt natural
60g de queijo feta picado

1/2 colher (chá) de curry indiano
uma pitada de sementes de coentro (moídas em um pilão)
quanto baste de queijo gruyére ralado para cobertura (em torno de 100g)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo

Abra a massa em uma forma com fundo removível usando seus dedos. Não há necessidade de untar por que a massa já tem bastante manteiga. Faça furos na massa com um garfo para que ao assar não levante. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180C, por cerca de 5 a 10 minutos, até que ganhe cor. Retire e reserve.

Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e então adicione o capim limão e o alho poró cortados em rodelas. Tempere com sal e deixe cozinhar até que fiquem macios, mexendo ocasionalmente. Reserve e deixe esfriar.

Derreta o restante da manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione a água e os aspargos, tempere com sal e deixe cozinhá-los por alguns minutos. Reserve.

Em uma tigela, coloque os ovos, a gema, o coentro, o curry, o creme de leite e o yogurt e misture até homogenizar. Adicione o alho poró e capim limão, junto com o queijo feta, tempere com sal e a pimenta do reino.

Coloque a mistura sobre a massa, arranje os aspargos sobre a mistura (eles devem afundar) e cubra tudo com queijo gruyére ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 30 minutos, até que fique dourado e firme. Sirva quente !

Referência:
A new kind of food science: How IBM is Using Big Data to Invent Creative Recipes
Computational creativity

Bolo de capim santo

No doce ou no salgado, o capim santo tem conquistado espaço aqui em casa. Nos doces, tenho usado em diversos pratos: brigadeiro, sorvete, petit gateau, creme brulée (este ainda não publiquei) e chegou a vez do bolo, daqueles que fica o tempo todo em cima da mesa da cozinha te provocando a cada passagem pela cozinha para que pegue um pedaço, participa do café da manhã, do café da tarde e do lanche da noite, as vezes em um pedaço único mas também de lasca em lasca, com a desculpa de acertar o último corte feito.

Para resumir, simples e delicioso. Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
20g de folhas de capim santo

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite integral, coe e reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo, acrescente os ovos um a um, adicione os demais ingredientes: iogurte, leite integral coado, fermento e farinha de trigo, até obter um creme homogêneo.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até ao ponto que ao inserir um palito de madeira ele saia seco. Retire, deixe esfriar para desenformar e se deliciar !!!

Petit gateau de capim santo

Só faltou a bola de sorvete

Finalmente chegou a vez do petit gateau de capim santo.... Há tempo eu tinha colocado esta receita na minha lista de TO DO (ou seria TO COOK or TO BAKE) mas sempre acabava passando alguma outra na frente. Mas com vários dias de descanso no Carnaval e folhas de capim santo me aguardando na geladeira, não havia mais desculpa que colasse.

Pena que só tinha capim santo suficiente para 6 unidades e não tinha lembrado de comprar sorvete para acompanhar esta delícia. Com certeza, esta receita vai agora para a lista do TO REPEAT....rs


Ingredientes (6 unidades)
150g de chocolate branco picado;
100g de manteiga sem sal;
2 ovos e 2 gemas (para não ter dúvida serão 4 gemas);
70g de farinha de trigo;
40g de capim santo;

50ml de leite.

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite (se necessário pode colocar um pouco mais de leite para ajudar). Peneire bem as folhas, pois elas costumam reter bastante líquido.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Adicione os ovos e as gemas, o leite com o capim santo e por último a farinha de trigo. Unte as formas com manteiga e farinha de trigo e preencha cerca de 3/4 da altura com a massa. Leve a geladeira até a hora de assar.
Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos ou até que as bordas fiquem firmes mas o meio esteja ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto para desenformar. Sirva quente de preferência com uma bola de sorvete....

Se você gosta de gengibre, pode colocar uma colher de sopa rasa de gengibre ralado junto com o capim santo e leite. Ele será coado junto com as folhas mas deixará o sabor bem interessante... Veja como fazer nesta receita de brigadeiro.

Sorvete de limão e capim santo

Nada melhor nestes dias de calor do que sorvete, ainda mais de um sabor refrescante como limão siciliano e capim santo !!!

Operar a sorveteira não tem segredo algum... afinal, somente um botão de ON/OFF e poucas peças para montar. As receitas também são super simples, na grande maioria a base de leite, creme de leite, açúcar e mais algum ingrediente que traga o sabor desejado. Se soubesse que era tão fácil, não teria ficado tanto tempo ensaiando.

Como não fiz muito, não dá para servir de sobremesa na ceia de natal, mas aguardem novas receitas geladas durante o verão....

Ingredientes
(receita do blog Lady Kitchen, ligeiramente adaptada)

• 1 xícara de chá de capim santo picado;
• 1 xícara de chá de água;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite;
• 1/2 xícara de chá de suco de limão (usei o siciliano);
• 1 colher de sopa de raspas de casca de limão.

Etapas

• Ferva em uma panela a água e as folhas de capim santo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos;
• Bata com um mixer o chá com as folhas e peneire, apertando bem o bagaço que fica na peneira;
• Coloque o chá peneirado no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão e bata até ficar bem homogêneo;
• Leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
• Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções do fabricante, no meu caso (CuisinArt)...
• Retire do congelador a tigela de metal (bowl) que deve estar bem gelada;
• Coloque na tigela (bowl) o creme, ligue a máquina e deixe misturar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fiquem espesso, com uma textura macia e cremosa (palavras do fabricante, mas verdadeiras);
• Para que fique com uma consistência firme, leve ao congelador por cerca de 2 horas. Retire uns 15 minutos antes de servir...

Brigadeiro de capim santo e gengibre

Já que na comida oriental, sempre via o capim santo sendo usando com gengibre, resolvi arriscar esta combinação no brigadeiro. Foi uma grata surpresa - o gengibre parece ajudar a quebrar o doce do leite condensado e potencializa o sabor do capim santo. Para aqueles que acham o gengibre forte, dá sim para sentir o sabor, mas não fica forte...Vale a pena experimentar....

Ingredientes

• 20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem nos supermercados);
• um pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento;
• 100ml de leite integral;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 lata de leite condensado;
• um pouco de chocolate branco ralado para a decoração.

Etapas

• Triture em um processador de alimentos, o gengibre e as folhas de capim santo (dica - já cortadas em pedaços menores). Em seguida coloque o leite e triture mais um pouco. Leve tudo para uma panela no fogo baixo e assim que o leite começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos (estamos fazendo uma infusão - tipo chá);
• Passe o leite com capim santo e gengibre por uma peneira fina, apertando bem as folhas, pois elas parecem uma esponja de tanto líquido que absorvem;
• Leve uma outra panela ao fogo baixo com a manteiga e assim que começar a derreter, coloque o leite aromatizado e em seguida o leite condensado;
• Mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro, quando começar a desgrudar do fundo. Tirei um pouco antes para fazer brigadeiro de colher;
• Desligue e deixe esfriar... Você pode colocar dentro dos copinhos como na foto ou enrolar os brigadeiros na mão e confeitar com o chocolate branco ralado.

Camarão com Red Curry

Esta é mais uma receita do Jaime Oliver e a minha primeira tentativa de comida tailandesa. Fiquei com receio de ser muito apimentado mas ao mesmo tempo, curioso com a mistura de sabores (claro, daqueles ingredientes que consegui encontrar aqui no Brasil).

Listei apenas aqueles que acabei usando, um pouco diferente da receita original, em todo caso segue o link do Jaime. 

Ingredientes

• 2 dentes de alho descascados;
• um maço de coentro (ou salsinha, já fiz com os dois);
• 1 a 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de sopa de fish sauce (típico tailandês);
• 2 colheres de sopa de shoyu;
• 1 colher de chá de óleo de gergelim;
• um pedaço de gengibre de 2 cm mais ou menos;
• 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes);
• 400 ml de leite de coco;
• algumas folhas de capim limão;
• 200g de vagem de ervilha torta;
• 500g de camarão já limpos;
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas

• Passar em um processador: alho, coentro, gengibre, fish sauce, shoyu, óleo de gergelim, extrato de tomate, gengibre, dedo de moça, até formar uma pasta;
• Leve uma frigideira ao fogo, com um fio de azeite, e coloque o curry e o camarão para fritar rapidamente, no máximo 2 minutos para não ficar borrachudo;
• Coloque a vagem da ervilha, o leite de coco e as folhas de capim santo (amarradas tipo bouquet garni) e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo de médio a baixo;
• Acerte o sal e a pimenta (se necessário), pode usar um pouco mais shoyu também, descarte o capim limão e sirva com arroz.

Não sei se é necessário fazer, mas geralmente dou uma pré-cozida na vagem no micro ondas por 5 minutos, para deixá-la já mole.

 Pena que não consegui uma foto que fizesse jus ao quanto gostoso estava…

Brigadeiro de capim santo (ou capim limão)

Verde, saboroso e refrescante !!! Realmente este brigadeiro é diferente de tudo que já havia experimentado.

Na primeira vez que fiz, pedi para que várias pessoas experimentassem sem dizer o que era. Muitos acharam que era de limão mas também chutaram: hortelã, menta e até mesmo abacaxi. Realmente o sabor é diferente mas lembra o limão e a erva cidreira.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado;
• 20g a 50g de capim limão (ou capim santo);
• 1 colher de manteiga ou margarina sem sal;
• 100ml a 150ml de leite (se usar mais capim, use mais leite);
• Açúcar colorido verde.

Etapas

• Corte o capim em pedaços pequenos (1 a 2 cm) e bata com o leite no liquidificador;
• Coe a mistura apertando bem pois este capim parece segurar bastante líquido. O resultado será um leite “verde”;
• Em um panela, coloque a manteiga, o leite condensado, o leite “verde” e leve ao fogo baixo;
• Mexa sempre para não grudar no fundo e deixe no fogo até conseguir o ponto do brigadeiro, quando desgruda do fundo (se ficar com dúvida a vídeos no youtube que mostram o ponto). No meu caso, demorou uns 15 minutos;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Leve a geladeira para que fique mais fácil de enrolar no açúcar colorido.

Na receita da foto usei 100ml de leite e 20g de capim santo.