quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Bolo de chocolate com sour cream


Este bolo é delicioso e super macio devido ao sour cream. Vale a pena tentar em casa !

Se não tiver o sour cream (creme azedo) a mão, você pode substituir por iogurte natural ou ainda tentar fazer o sour cream em casa, veja aqui como.

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

Para o bolo:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
1 xícara (chá) de sour cream (creme azedo)
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de café forte
120g de chocolate amargo (70% de cacau) derretido

Para a cobertura:
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de sour cream
2/3 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
pistache (ou amendôas) picados e cacau em pó para decorar (opcional)

Preparo

Aqueça o forno a 180ºC e unte a forma com manteiga e farinha.

Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro fofo. Adicione então os ovos, um a um, batendo sempre em velocidade baixa. Em seguida, a baunilha e o sour cream.

Em velocidade média, adicione o chocolate e o café. Finalmente, adicione os ingredientes secos a mistura e divida em 2 porções se optar por um bolo em 2 camadas ou coloque direto na assadeira.

Asse cada porção por cerca de 30 minutos ou até conseguir ter uma palito limpo após furar o bolo. Deixe o bolo esfriar e embale-o com um filme até que você esteja pronto para confeitar.

Para fazermos a cobertura, misture na tigela da batedeira, a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o sour cream, o cacau em pó, a baunilha e a pitada de sal, misturando na velocidade média até obter um creme homogêneo.

Para montar em uma simples camada, espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe-o com o cacau em pó e pistache ou amêndoa.

Para 2 camadas, alinhe a camada menor no centro da maior e marque com pedaços de papel manteiga. Espalhe a cobertura entre as 2 camadas e também no exterior. Decore com o cacau em pó e o pistache picado. Sirva imediatamente, pois todos já devem estar com água na boca !



terça-feira, 28 de janeiro de 2014

DICA: Mitos sobre como cozinhar macarrão


Vários são os mitos em torno do tema: como cozinhar o macarrão... Apesar de ser uma tarefa aparentemente simples: ferver a água, colocar a massa e aguardar que cozinhe, há tradições familiares e crenças populares que persistem há anos, não importando se estão baseados em fatos comprovados, em intuição ou simplesmente equivocados.

Colocar óleo na água: Um dos mitos mais comuns é este ! Colocar óleo na água para evitar que o macarrão grude. Na verdade, o óleo somente evita que se forme espuma durante a fervura e dificulta a aderência do molho a massa. O ideal é mexer de vez de quando para separar evitando que grudem.

Colocar o sal na água: Como o sal aumenta o ponto de ebulição, teoricamente deveríamos colocá-lo somente quando a água já estiver fervendo. Embora isto faça sentido, para conseguirmos aumentar o ponto de ebulição de um 1 litro de água em 1ºC, iríamos precisar de 58g de sal, ou seja, mais de 4 colheres de sopa de sal... acho que ninguém cozinha macarrão com tanto sal... portanto, não faz muita diferença colocar antes ou depois.

Lavar depois de cozido: lavar o macarrão em água fria para não grudar é errado, pois irá remover o amido que ajuda o molho a aderir a massa. Se quiser evitar que grude ao esfriar, escorra a massa e passe um pouco de azeite deixando-o esfriar naturalmente para que fique soltinho.

Escorrer bem: Não há necessidade de deixar escorrer até a última gota de água. Um pouco da água do cozimento é sempre bom para o molho, ajudando na aderência a massa. Além disto, salvar uma concha da água do cozimento antes de escorrer é uma dica comum em várias receitas de molho para dar caldo.

Se grudar na parede, está pronto: Este era o meu preferido quando comecei a cozinhar. Lembro da minha vó arremessando o espaguete contra parede e era super divertido ! Só não sei dizer se era por crença ou somente para nos fazer rir. Mas não jogue seu espaguete contra a parde para ver se está no ponto. Definitivamente isto não é um bom indicador e você terá que limpar a parede depois.

Cozinhar em água abundante. Sempre que lia isto pensava, quanto de água seria abundante afinal, por definição, abundante é algo em quantidade maior do que a suficiente. Por que não cozinhar em água suficiente, mas ficaria na mesma... quanto de água ? A referência que encontrei seria 1 liltro de água para cada 100g de massa.

A água deve sempre estar fervendo: Não se preocupe se a água não estiver borbulhando o tempo todo. É possível cozinhar a massa no mesmo tempo recomendado pelo fabricante fazendo o seguinte: deixe a água ferver, coloque a massa, deixe ferver de novo, desligue o fogo e tampe a panela ! Acredite, funciona ! Eu mesmo só faço desta forma agora, gasta menos gás !

Todas as massas podem ser usadas com todos os molhos: É certo que há uma infinidade de possíveis combinações, mas há massas que combinam melhor com certos tipos de molhos, devido a sua textura, tamanha e peso. Neste link, há uma guia interessante que pode ajudar a melhor selecionar um molho para o tipo de massa que você está querendo.

Quanto de macarrão devemos fazer por pessoa: Claro que alguns vão dizer, depende de seus convidados ou do tamanho de sua fome, mas em geral podemos fazer de 80 a 100g por pessoa, sem correr o risco de faltar para um bis.

Se o espaguete não cabe na panela é melhor quebrá-lo: De jeito algum.... Não há necessidade alguma, deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer com o calor, ele irá escorregar e pronto. Mexer com um garfo ajuda !

Quais são os seus mitos ?

Texto adaptado do blog TheKitchn.com.

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Risoto de erva doce e limão siciliano


Mais um criativo e saboroso risoto para quando você tiver erva-doce em casa !

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

2 talos grandes de erva-doce
1 cebola grande
Casca de 1 limão siciliano ralada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Pique a cebola em cubos pequenos e a erva-doce em fatias pequenas (somente a parte branca).

Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e a erva-doce até que fiquem macias. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

A partir de agora, acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o arroz secar para acrescentar a próxima.

Quando o arroz estiver crescido e ao dente, desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, o queijo parmesão e a casca de limão siciliano ralado, e mexa até incorporar tudo. Sirva quente !


terça-feira, 21 de janeiro de 2014

DICA: Como saber se o seu fermento em pó ainda funciona ?

Coloque 1/2 xícara de chá de água para esquentar bastante no microondas e adicione então 1/4 de colher de chá de fermento em pó químico. Se ele ainda estiver bom, você deve ver várias bolhas efervescentes. Caso contrário, use para qualquer outra coisa, menos para fazer bolos !


sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Camarão com capim santo e coentro


Camarão com capim santo e coentro é um prato rápido e de baixa caloria que pode ser servidor como uma entrada ou como um acompanhamento para uma refeição.

Ingredientes (4 pessoas)

500g de camarão rosa limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 talo de capim santo (parte branco) picado
6 cebolinhas picadas
2 colheres (sopa) de coentro picado
casca e suco de 1 limão siciliano
molho de peixe (fish sauce) e açúcar mascavo a gosto.
sal a gosto.

Preparo

Vamos montar uma marinada com o suco do limão siciliano, o alho, o gengibre e uma pitada de sal, deixando o camarão nela por no mínimo 30 minutos na geladeira.

Em uma frigideira ou wok em fogo alto, vamos esquentar o azeite e refogar o capim santo rapidamente. Em seguida coloque o camarão e a cebolinha picada e deixe-os cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo. Adicione a marinada, o molho de peixe e o açúcar mascavo, misture todo e cozinhe rapidamente, menos de 1 minuto. Desligue e espalhe o coentro picado e casca do limão siciliano por cima. Sirva quente !

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Bolo de Chocolate e Guiness


Esta receita é somente para maiores de 18 anos ! Brincadeira, cerveja Guiness com chocolate é tudo de bom ! Aproveite para servir de sobremesa depois do Pub's Burguer com uma bela bola de sorvete.

Ingredientes
(receita do Jaime Oliver)

110g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
75g chocolate amargo, picado
200ml de cerveja escura, Guiness
200g de farinha de trigo
200g de açúcar
20g de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento químico
3 ovos

Cobertura (opcional)
3 colheres (sopa) de sour cream
200g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de cerveja Guiness

Preparo
Unte uma forma redonda de 23cm com manteiga e cacau em pó e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate no microondas, colocando em potência média e mexendo a cada 30 a 60 segundos, para evitar que queime. Assim que estiver derretido, coloque a manteiga na mesma tigela e mexa até que fique incorporado.

Adicione então a cerveja ao chocolate e mexa para incorporar. Não se preocupe se não conseguir, pois irá incorporar mais tarde com os demais ingredientes.

Em uma tigela, peneire a farinha com o cacau e o fermento, reserve.

Em outra tigela, bata os ovos com açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Bata metade do creme de chocolate com os ovos até incorporar e adicione metade da farinha. Repita o processo novamente com as outras metades.

Coloque a mistura na forma e asse por 40 minutos, ou até conseguir tirar um palito de dente seco de dentro do bolo ao furá-lo. Se o topo começar a queimar depois de 30 minutos, cubra com papel alumínio e termine de assar.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Você pode servir assim mesmo (como na foto) ou com a cobertura. Para isto, bata o sour cream com a cerveja e incorpore o açúcar aos poucos até obter creme homogêneo. Espalhe sobre o bolo e sirva !


sábado, 11 de janeiro de 2014

Creme brulée de chocolate branco


Mais uma versão deste doce incrível que apesar de parecer complicado é simples de fazer... Experimente você !

Ingredientes
2 xícaras (chá) de creme de leite
4 gemas
150g de chocolate branco
1 fava de baunilha (acabei usando 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
quanto baste de açúcar para o brulée.

Etapas
Leve ao fogo brando o creme de leite juntamente com a baunilha, para aromatizar. Assim que começar a ferver, desligue. Coloque então o chocolate branco picado e misture até obter um creme homogêneo.

Em uma tigela, coloque as gemas e vá misturando o creme de chocolate aos poucos, sem mexer muito para não forma espuma.

Encha os ramequins até quase a borda e remova qualquer bolha que tenha ficado. Coloque então os ramequins em uma assadeira funda, com uma toalha ou papel toalha no fundo, e preencha de água até mais ou menos a metade dos ramequins;

Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 a 35 minutos. Eles estarão prontos quando tiverem a consistência semelhante a gelatina.

Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.


quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Brigadeiro de Ovomaltine


Dando continuidade as receitas de brigadeiro, hoje vamos de Ovomaltine com a receita que peguei no ebook Brigadeiro Legal do blog Bonifrati (a receita é do Chef Thiago Sodré).

Ingredientes

1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
3 colheres (sopa) de Ovomaltine;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
quanto baste de Ovomaltine para confeitar.

Etapas

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo-médio e em seguida adicione os demais ingredientes (menos o confeito). Mexa frequentemente até que a mistura comece a desgrudar do fundo (o famoso ponto do brigadeiro). Desligue o fogo, transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar. Quando já estiver mais frio e firme, faça as bolinhas com as mãos untadas de margarina e passe pelo Ovomaltine até que fique todo coberto com o achocolatado. Coloque nas forminhas e sirva !!!

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Risoto de brie e hortelã


Uma opção legal e refrescante para este verão !

Detalhe da hortelã, deve ser consumida crua ou usada apenas no final do cozimento, por que seus componentes químicos são muito voláteis e se perdem facilmente.

Ingredientes (para 4 pessoas)
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou qualquer outro para risoto)
1 cebola média picada
1,5 xicara (chá) de queijo brie (cortado em cubos)
15 folhas de hortelã
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ou grana padano.

Preparo
Em uma panela, derreta metade da manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue por 2 minutos e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e comece a colocar o caldo de legumes, conha a conha, repetindo o processo sempre que o caldo secar.

Quando o arroz estive ao dente, desligue o fogo, acrescente o queijo brie, as folhas de hortelã, a outra metade da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até tudo estar incorporado.

Sirva quente, com um raminho de hortelã para decorar !

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Queijo coalho brulée com aceto balsâmico reduzido


Se você quer fazer uma entrada diferente e charmosa, esta será a sua receita ! Se ainda preferir ganhar um tempo na cozinha, opte por usar um creme de balsâmico com mel já pronto. Podem facilmente ser encontrados em empórios, em diversas faixas de preço, inclusive alguns super caros. As descrições já despertam a curiosidade: aroma, sabor e textura diferenciados, envelhecido em barricas de carvalho e enriquecido com mel de laranjeiras, por exemplo. Hummm... Até deu vontade de fazer de novo !!!

Ingredientes
um pacote de queijo coalho (sem os palitos)

1 xícara (chá) de aceto balsâmico
4 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de açúcar cristal

Preparo
Em uma panela, coloque o aceto balsâmico e o mel. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Ele deve ficar no ponto de calda. Reserve.

Cortar o queijo coalho em cubos grandes. Em uma frigideira anti-anderente, grelhar os cubos de todos os lados.

Coloque os cubos grelhados em um prato e espalhe o açúcar por um dos lados do queijo. Com a ajuda de um maçarico de cozinha, faça o brulée na superfície com o açúcar, ou seja, queime o açúcar até que borbulhe e ganhe cor. Sirva regado com a redução de aceto balsâmico e aguarde os elogios !

domingo, 5 de janeiro de 2014

Hamburguer Arabian


Para quem não conhece a Chef Débora Damin, ela esteve a frente da lanchonete The Fifities por vários anos nos presentando com suas criações, devoradas em várias noites de sábado originalmente na unidade do Itaim.

Para quem está procurando um hambúrguer diferente, aí vai uma opção legal que vale a pena experimentar !

Ingredientes (De 8 a 10 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

Uma peça de fraldinha (1,2Kg ou maior)
120g de castanha do pará picadas
2,5 colheres (sopa) de hortelã picada
Uns 10 raminhos de tomilho (tirar as folhas com as mãos)
2 colheres (sopa) de azeite
Pão de hamburguer com gergelim (8 a 10 unidades)
Queijo prato (2 fatias por hambúrguer)

Pasta de queijos
3 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
1 colher (chá) de hortelã picada

Preparo

Retire a gordura da fraldinha e separe 100g de gordura para cada 900g de carne limpa. Corte a carne em pedaços. Em um processador de alimentos, pique a gordura da carne junto com o azeite até forma uma pasta. Em seguida, pique as castanhas com o hortelã e tomilho. Vá adicionando então os cubos de carne, picando com a função pulse até obter uma massa homogênea. Separa a carne em porções de 150g e vamos bater no hambúrguer... jogue a carne contra a sua mão algumas vezes para retirar o ar de dentro e fazer com que a gordura e carne se juntem mais. Leve de volta a geladeira até a hora de grelhá-los.


Em uma frigideira bem quente, toste levemente as duas metades internas de cada pão de hambúrguer e reserve.

Misture os queijos com a hortelã e reserve.


Molde os discos ligeiramente maiores que o tamanho do pão e vamos grelhá-los em uma frigideira bem quem, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Quando faltar 1 minuto para o fim, coloque o queijo por cima e abafe com a ajuda de uma tampa de panela. Pode jogar um pouco de água ao lado para que o vapor ajude a derreter o queijo.

Você pode montar os hambúrgueres colocando um pouco de pasta de queijo na parte de baixo do pão, o disco de carne com queijo e um pouco de folhas e tomate por cima. Ou servir apenas com pão e condimentos básicos (maionese, catchup e mostarda). Tudo é válido !

sábado, 4 de janeiro de 2014

Spaguetti ao molho de tomate e limão siciliano com camarões e rúcula

Não sei se este prato ainda faz parte do cardápio do Due Cuochi, mas ficou tão bonito e saboroso que decidi publicar as novas fotos.... pena que não dá para sentir o perfume do limão siciliano.

Clique aqui para a minha versão da receita...







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