Fraldinha com mostarda

Depois de longas semanas longe do blog, estou voltando devagar, aproveitando as brechas de tempo entre o trabalho e os filhos.

Neste fim de semana, tivemos a tradicional combinação de massa e carne. Sobre a massa, vou falar em outro posting, mas a carne estava macia e deliciosa, super fácil de fazer.

Ingredientes

1 peça de fraldinha

3 colheres (sopa) de mostarda Dijon L'Ancienne

100g de manteiga sem sal a temperatura ambiente, textura de pomada

2 colheres de azeite para selar a carne

sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo

Limpe a carne tirando o excesso de gordura. Tempere a carne com sal e pimenta. Leve uma panela grande ao fogo, coloque o azeite e quando este tiver bem quente, coloque a carne, selando a mesma de todos os lados. Reserve.

Misture a manteiga com a mostarda e espalhe sobre a carne, nos dois lados, e coloque em uma travessa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, a 180ºC, por 40 minutos. Quando chegar a 20 min, pode tirar o papel.

Ao retirar, deixe descansar pelo menos 5 minutos antes de fatiá-la. Sirva com o molho que fica na travessa. Você pode servir com legumes grelhados ou ainda batatas.

#Dica: Sempre que faço carne, gosto de colocar um pouco de molho inglês. Desta vez, coloquei um pouco na carne antes da manteiga com mostarda.

Quiche de cogumelos e ervas

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Simples de fazer, super saborosa, prática e rápida, mesmo fazendo a massa. Se você nunca tentou, perca o medo e se aventure nos diferentes sabores, tamanhos e formatos. Da para variar muitooooo, mas hoje vamos de cogumelos Paris e ervas de provence.

Você pode servir como uma simples entrada, um acompanhamento e até mesmo como prato principal, acompanhada de uma boa salada.

Massa
Vamos usar a mesma massa da quiche de alho poro, clique aqui para ver.

Assar a massa em forno pré-aquecido a 180C, por cerca de 10 minutos, cobrindo a massa com papel alumínio e colocando feijões ou aquelas esferas próprias para evitar que a massa cresça. Lembrar de usar uma forma com fundo removível.

Recheio
500g de cogumelos (usei cogumelos Paris fatiados)
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
Ervas a gosto (tomilho, sálvia, um pouco de alecrim, estragão)
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
100ml de vinho branco (já fiz com conhaque também e fica super bom)

200g de creme de leite (1 caixinha)
200g de mussarela picada
3 gemas
sal e pimenta do reino a gosto.

Cobertura
100g de creme de leite (1 caixinha)
100g de queijo parmesão ralado
3 claras
Pitada de sal

Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique macia. Coloque em seguida os cogumelos fatiados, salteando-os até fiquem macios. Se sair água, deixe evaporar. Coloque as ervas picadas e o vinho branco deixando evaporar. Por fim, coloque a mostarda, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.

Assim que a massa estiver assada, misture os cogumelos com a mussarela picada, o creme de leite e as gemas de ovo. Tempere com sal e pimenta e coloque a mistura sobre a massa pré assada.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, misture o creme de leite com cuidado e espalhe por cima da quiche. Polvilhe o queijo parmesão por cima e leve de volta ao forno, a 180C por cerca de 30 minutos. Como cada forno é um forno, o ideal é ficar de olho depois de uns 20 minutos para evitar que queime.

Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, antes de soltar a forma e servir.

Não se assuste se levantar uma capa bonita e dourada por cima da quiche, pois ela afunda assim que você tirar do forno, ficando bonita e saborosa !

Beer Cheese Soup

É isto mesmo, sopa de cerveja e queijo. Estranho, incomum, improvável mas curioso... foi mais ou menos isto que pensei quando me recomendaram que experimentasse. No princípio, achei não ter ouvido direito, mas a confirmação logo veio no cardápio de um restaurante localizado ao lado (quase dentro da pista) do aeroporto de Miami. Servida como entrada, a curiosidade me fez abrir mão de outras delícias e dentro de um grupo de quase 30 pessoas, fiquei surpreso ao perceber que somente eu havia elegido a tal sopa para começar o jantar. Foi inevitável pensar - o que eles sabem que eu não sei, ou então, será que ninguém tem coragem de experimentar algo novo. Fiquei firme na minha opção e não me arrependi....

Um pouco apimentada, de sabor e aroma complexos, o amargo da cerveja se faz perceber, mas logo é quebrado pelo gosto do queijo. Como o restaurante não dava a receita, tive que recorrer a internet e percebi que esta combinação de sopa não é tão incomum nos Estados Unidos, como imaginava. Peguei uma das receitas, adaptei um pouco e chamei a família para experimentar, sem contar do que era... o suspense é fundamental nestas situações !

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

1,5 xícaras (chá) de cenoura picada
1,5 xícaras (chá) de cebola picada
1,5 xícaras (chá) de salsão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho de pimenta (como não sou grande fá, usei tabasco)
1/2 colher (chá) de pimenta cayenne
3 xícaras (chá) de caldo de galinha (700ml)
2 xícaras (chá) de cerveja (pilsen ou lager, usei a lager)
80g de manteiga sem sal
80g de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
6 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de Worcestershire sauce (Lea & Perrins ou molho inglês)
sal e pimenta do reino a gosto
Croutons para servir

Preparo
Em uma panela, refogue no fogo médio, a cenoura, a cebola, o salsão, o alho em um fio de azeite. Quando começarem a amolecer, acrescente a pimenta, o caldo de galinha e a cerveja. Deixe cozinhar por 12 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Reduza tudo com um mixer, passe pela peneira e reserve.
Enquanto os vegetais cozinham, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha, mexendo bem para misturar. Cozinhe a mistura (roux) por 3 a 4 minutos até obter uma coloração marrom claro. Acrescente o leite ao poucos, misturando bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame). Desligue e adicione o cheddar picado. Misture bem até que o queijo derreta e o creme fique homogêneo. Coloque a mostarda, o molho worcestershire e o creme de legumes e cerveja. Deixe cozinhar por 10 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com croutons.

Camarão ao molho de mascarpone e açafrão

Como havia sobrado camarão da receita do dia anterior (camarão grelhado com risoto de leite de coco) resolvi fazer um molho de açafrão um pouco diferente, mais cítrico e cremoso desta vez, usando limão siciliano e queijo mascarpone... Aliás o perfume do limão siciliano é tudo de bom !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
1kg de camarões;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
200g de mascarpone;
200g de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma) ou 2 pacotes de açafrão;
1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon;
1 limão siciliano (suco e raspas);
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Deixe descansar por um tempo. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado. Retire os camarões e na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Enquanto isto, misture em uma tigela o mascarpone, o creme de leite fresco e o açafrão. Junte o creme a cebola refogada, adicione a mostarda, as raspas de limão e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho reduzir um pouco e adicione novamente os camarões para que peguem um pouco do molho. Desligue e sirva com arroz branco.....

Detalhe: se quiser que fique mais amarelo, você pode colocar mais açafrão, mas leve o creme ao fogo primeiro.

Camarão grelhado com risoto de leite de coco

Quando comecei a preparar esta receita (inspirada em um prato do chef Josemar Mendes, clique aqui para ver o original) não tinha muita idéia de como ia ficar esta mistura de sabores: mel com gengibre ?!?! Leite de coco e queijo brie ?!?! Será que fica doce ?!?! Mas como curiosidade é o meu nome do meio, na primeira oportunidade que tive já convidei a família toda e preparei para o almoço de Domingo.

O risoto ficou levemente adocicado e o sabor de coco não prevaleceu, aliás dá para passar batido se você não contar que usou. Já o camarão ficou no ponto certo e a mistura de mostarda, mel e gengibre é maravilhosa. Fiquei comendo risoto com a marinada um tempão..... Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(camarão)
1kg de camarão;
3 colheres (sopa) de mel;
3 colheres (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de gengibre ralado;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto)
2 a 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
50g de manteiga;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se estiver sem tempo, 2l de água e 3 tabletes de caldo);
200ml de leite de coco;
100g de queijo brie picado;
100g de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma tigela (bowl), misture o mel, a mostarda, o gengibre e sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões já limpos nesta mistura (marinada) por pelo menos 15 minutos.
Grelhe os camarões em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por cerca de 2 minutos de cada lado. Por fim, adicione o que sobrou da marinada e deixe reduzir um pouco. Reserve ambos, os camarões e a marinada reduzida.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio. Adicione o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, adicione 1 a 2 conchas de caldo de legumes e aguarde secar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto (cerca de 20 a 25 minutos). Adicione os queijos e o leite de coco.
Monte o prato com o risoto, os camarões ao redor e um pouco da marinada.

Mini hamburguer caseiro

Mais uma criação da hamburgueria aqui de casa, só que agora na versão mini para agradar os meus sobrinhos... a receita testada foi mais elaborada, vários ingredientes e um toque francês (Dijon e Provence). O resultado foi suculento, perfumado e surpreendente !!!


Ingredientes (10 a 12 unidades)

• 12 unidades de mini pão de hambúrguer;
• 12 fatias de queijo suiço cortadas finas;
• 500g de fraldinha limpa;
• 70g da gordura da fraldinha ou se preferir bacon (eu usei um pouco de cada);
• 1 ovo;
• 1 cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite para a cebola;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão;
• 2 colheres (sopa) de molho inglês (eu costumo usar no lugar o Lea & Perrins Worcestershire Sauce - conhecido nos EUA como Burger Booster);
• 2 pitadas de ervas de provence;
• 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda Dijon;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a cebola picada no azeite por cerca de 10 minutos.
No processador de alimentos, pique bem a gordura/bacon. Adicione o ovo, a cebola refogada, o parmesão, as ervas de provence, a mostarda, o molho inglês e pique até obter uma mistura homogênea. Adicione a carne picada em cubos aos poucos e use a função pulsar para picar a carne em pedaços não tão pequenos.
Molde com as mãos os hambúrgueres em um tamanho ligeiramente maior que os pães e com cerca de 1 dedo de altura. Leve a geladeira até a hora de usar.
Você pode grelhar a carne em uma grelha ou frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, colocando o queijo para derreter após virar a carne. Se tiver uma tampa de panela, colocar por cima da carne para abafar e derreter o queijo mais rápido.

Você pode servir somente com queijo, com folhas e uma rodela de tomate. Eu já prefiro com uma rodela de cebola roxa crua mesma ou então cogumelos Paris salteados na manteiga.

O hambúrguer ficou super suculento, perfumado e saboroso. Dá para sentir o toque da mostarda, do bacon e das ervas. Realmente divino... Só para registrar, o João, meu sobrinho, comeu 4 mini hambúrgueres e quando lhe perguntei quantos ele iria comer, após ele devorar o primeiro, disse que quantos ele conseguisse aguentar !!!!

Medalhão ao molho mostarda

Sempre gostei de mostarda, mas só recentemente comecei a apreciar as versões mais fortes como a Dijon. Esta receita do site Dedo de Moça é simples e super saborosa... Só de escrever o posting e ficar olhando esta foto, me deu fome !!!

Ingredientes
(receita do site Dedo de Moça)

• Medalhões de filé mignon;
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
• 1 colher de sopa de mostarda amarela;
• 1 colher de sopa de mostarda Ancienne;
• 20g de manteiga sem sal;
• 20g de farinha de trigo;
• 200ml de creme de leite fresco;
• 100ml de vinho branco (1/2 xícara);

Etapas

• Tempere a carne com sal, pimenta do reino e um fio de azeite;
• Grelhe os medalhões em uma frigideira bem quente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve;
• Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e espere quase evaporar;
• Junte a manteiga, deixe derreter e coloque a farinha de trigo, misture bem;
• Coloque o creme de leite aos poucos e no final junte as mostardas;
• Acerte o sal e pimenta e desligue o fogo;
• Esquente os medalhões no forno antes de servir e abuse do molho de mostarda por cima....

Carbonade flamande do Claude Troisgros

Se você não gosta de molho adocicado para carne, pule para outra receita, mas saiba que o Cloude mandou bem nesta (como sempre !!!). Os chips de batata doce dão trabalho, ainda mais se não forem cortados bem finos, mas o resultado é surpreendente !!!

Segue o link para a receita original…

Ingredientes - Carne

• 1,5 Kg de alcatra cortada em cubos;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 2 cebolas grandes fatiadas (em meia lua);
• 4 dentes de alho descascados;
• 100g de bacon picado;
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes);
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 bouquet garni (talos da salsa, tomilho e louro);
• 300ml de cerveja Gold (acabei colocado a garrafa long neck toda, dá um pouco mais de 300ml);
• 300ml de cerveja tipo Dunkel (também coloquei toda a garrafa);
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
• sal e pimenta a gosto.

A receita pedia cravos e canela em pau, mas não usei.

Preparo - Carne

• Em uma panela, frite o bacon na própria gordura e coloque em seguida a carne cortada em cubos. Normalmente já tempero a carne com sal e pimenta antes de cozinhar;
• Quando a carne começar a soltar água, retire-a da panela e reserve;
• Na mesma panela, coloque as cebolas cortadas em meia lua para dourar com a manteiga;
• Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o açúcar mascavo e a farinha;
• Misture tudo bem e coloque a carne de volta com o caldo;
• Adicione as 2 cervejas, o bouquet garni e deixe cozinhar por 2h30, mexendo de vez em quando para não deixar queimar o fundo;
• Quando a carne estiver pronta, coloque um pouco de mostarda Dijon e sirva com as batatas chips. (A mostarda Dijon ajuda a quebrar um pouco o gosto doce do molho, mas cuidado pois o gosto é bem forte). 

Batatas Chips

• Corte uma batata doce ao meio e fatie o mais fino que puder na mandolina;
• Coloque as fatias na água com gelo por 1 hora. Retire as fatias e seque-as com um pano;
• Enrole as fatias em pequenos cilindros e prenda a ponta com um palito (Como as fatias não estão muito finas, foi difícil transpassar o palito, então tive que improvisar fazendo um furo apenas);
• Frite os cilindros com óleo bem quente até que comecem a ficar douradas (não deixe muito tempo para não ficarem escuras ao secarem);
• Tempere com sal e páprica.

Polpetone ao molho de hortelã e mostarda Dijon

A receita original era com carne de cordeiro e o polpetone empanado. Decidi fazer algumas alterações, já que não tinha carne de cordeiro e empanar deixa a comida ainda mais calórica !!!

Ingredientes do Polpetone

• 1 kg de carne moída (eu usei Fraldinha moída, pois acho que fica mais gostoso do que Patinho)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• 2 colheres de farinha de rosca
• 300 g de queijo ralado ou picado (como tinha em casa, usei 100g de ementhal, 100g de estepe e 100g de mussarela de búfala, mas podemos usar mussarela)
• Sal e pimenta a gosto
• Quanto bastar de farinha de rosca e queijo ralado para gratinar

Tem gente que prefere colhar um ovo batido na massa para dar ligar, não precisei fazer isto, mas fiquem a vontade para experimentar e depois me contem.

Ingredientes do Molho

• 1 cebola média picada
• 1 talo de alho poró picado (temos que usar mais ou menos a mesma quantidade de alho poró e cebola)
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 100 ml de creme de leite
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Etapas do Polpetone

• Misture em algum recipiente, a carne, a cebola, o alho, a hortelã e a farinha de rosca. Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto.
• Quando a mistura parecer homogênea, separe a carne em 6 ou 8 porções. Separe então cada porção em 2 pedaços e faça 2 discos de carne, apertando cada disco para que fiquem no máximo com 1 cm de espessura.
• Em um dos discos, coloque uma porção generosa de queijo ralado e com o outro disco molde um polpetone com as mãos (capriche para ficarem bonitos e tome cuidado para selar os lados para o queijo não vazar).
• Quando os polpetones estiverem todos moldados, coloque um pouco de azeite em um prato e passe os polpetones no azeite.
• Para fritar, pegue uma frigideira com teflon, deixe esquentar e coloque os polpetones para fritar. Não há necessidade de colocar óleo ou manteiga na frigideira, pois já passamos os polpetones no óleo. Deixe fritar, em fogo baixo, por cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado, tampando a frigideira para cozinhar melhor (eu uso uma daquelas tampas para fritar hamburguer em chapa).
• Com os polpetones já fritos, coloque-os em uma travessa, espalhe o queijo ralado e a farinha de rosca sobre eles e leve-os ao forno pré-aquecido à temperatura média para gratinar. 

Etapas do Molho

• Em uma panela pequena, refogue em fogo médio a cebola e o alho poró picados na manteiga até que ambos estejam bem macios.
• Junte então o vinho branco e deixe reduzir bastante.
• Coloque em seguida a hortelã picada e a mostarda Dijon e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, em fogo baixo.
• Coloque o creme de leite, coloque o sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Não se preocupe muito, se o gosto da mostarda Dijon estiver muito forte, pois quando combinado com a carne, fica maravilhoso. Mas se quiser suavizar o gosto forte da mostarda, coloque um pouco mais de creme de leite. Sirva os polpetones gratinados, com o molho de hortelã e mostarda Dijon, e aguarde os elogios !!!!