domingo, 29 de agosto de 2010

Ragú Bolognese

Massa a bolonhesa (Bolognese) talvez seja o meu prato predileto ao lado de Strogonoff. Gosto desde versões mais simples como também das mais elaboradas, como esta da receita. 

Ingredientes

  • 500g de carne bovina moída (patinho ou coxão mole);
  • 500g de carne suína moída (lombo ou pernil);
  • 1 cebola grande picada;
  • 50g de bacon picado;
  • 1 cenoura picada;
  • 1 talo de salsão picado;
  • 200ml de vinho tinto;
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 400g de tomate (1 lata);
  • 1 lata pequena de extrato concentrado (tipo elefante);
  • Sal e pimenta a gosto.

Etapas

  • Em uma panela média, refogue na manteiga a cenoura, a cebola, o bacon e o salsão até que fiquem macios (10 a 15 minutos);
  • Acrescente as carnes e deixe até que fiquem douradas;
  • Coloque então o vinho e deixe reduzir um pouco;
  • Junte então os tomates e o extrato e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos até que o ragu fique mais denso;
  • Durante este processo, acerte o sal e pimenta;
  • Se achar que ficou muito denso, coloque um pouco de água ou ainda melhor, coloque um pouco de caldo de carne.
  • Geralmente deixo que o ragu fique bem denso (conforme a foto) para servir, mas acho que com o tempo cada um pode achar o seu ponto preferido.

Costela de boi na panela de pressão

Fiquei curioso ao saber que era possível preparar costela de boi na panela de pressão ao invés de cozinhá-la no forno por horas. Acabei seguindo a receita básica que me passaram com algumas pequenas alterações… 

Ingredientes
  • 2kg de costela de boi sem muita gordura (pode estar com osso);
  • 1kg de linguiça calabresa;
  • 2 cebolas grandes;
  • 2 tabletes de caldo (carne, costela ou calabresa);

Etapas
  • Corte as cebolas em rodelas e a linguiça em rodelas pequenas ou então ao meio no sentido longitudinal;
  • Monte na panela de pressão (a minha em 6L) camadas de rodelas de cebola, pedaços de costela, rodelas de linguiça e por fim esfarele o tablete de caldo por cima. Em geral dá para montar 2 camadas;
  • Leve ao fogo alto até pegar pressão e depois diminua para fogo baixo;
  • Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos a 1 hora;
Ao abrir a panela depois de 60 minutos, a carne estava com uma aparência muito boa e pronta para servir…

Não foi necessário acertar o sal e pimenta, pois a linguiça já estava bem temperada.


No fundo da panela havia uma mistura de gordura, cebola e caldo de carne. Separei os pedaços de carne e linguiça e, como não tive coragem de jogar fora aquele caldo, acabei colocando um pouco de farinha de trigo para engrossar e levei ao fogo. Ficou um molho muito gostoso que acabei servindo por cima dos pedaços de costela.

Ervilha torta com molho de tomate

Esta receita lembra muito a ervilha com molho de tomate que a minha avó e tia-avó faziam… e o melhor é que é rápido de fazer.


Ingredientes

  • 2 colheres de manteiga sem sal;
  • 2 dentes de alho esmagados;
  • 1 cebola pequena picada finamente;
  • 250g de vagens de ervilhas tortas;
  • 1 lata de extrato de tomate;
  • A mesma medida (lata de tomate) de água;
  • Sal e pimenta a gosto.

Preparo

  • Em uma panela, refogue o alho e a cebola na manteiga;
  • Coloque em seguida as vagens e refogue até que fiquem mais macios;
  • Por fim, coloque o extrato de tomate e água e deixe o molho apurar;
  • Se necessário, acerte a acidez do molho com açúcar ou ketchup;
  • Acerte o sal e a pimenta;
  • Quando o molho estiver no ponto ponto desejado (eu sempre deixo eles mais grosso) retire do fogo e sirva.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Bolo de maçã - talvez o melhor do mundo !!!

Nesta semana recebi uma receita super simples de bolo de maça de uma amiga (a Dedi) e, logo que li o seu delicioso depoimento, não resisti a tentação de experimentá-la…. 

“Esse bolo fica bem molhadinho por causa das maçãs picadas na massa, com um cheirinho de canela que domina a casa. No topo do bolo se forma uma casquinha açucarada que é uma delícia! Eu gosto muito de acrescentar nozes quebradas também, pra dar um crocante e, num dia de falta de maçãs, já usei pêras – ficou muito bom !!!”

A receita foi pega no Blog The Cookie Shop, mas parece que a original é da Martha Stewart.


Ingredientes
  • 1 1/3 xícaras de óleo vegetal;
  • 3 xícaras de farinha de trigo;
  • 1 colher de sopa de canela em pó (acabei usando uma colher de chá por recomendação da Dedi);
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (acabei usando 1 colher de sopa de fermento químico);
  • 1 colher de chá de sal;
  • 2 xícaras de açúcar;
  • 3 ovos
  • 3 a 4 maçãs (a receita pede das Granny Smith, mas usei outra) descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos;
  • 1 xícara de nozes ou pecãs (opcional, mas fica muito bom);
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (esqueci de usar mas não comprometeu).

Etapas
  • Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma grande de buraco no meio, ou uma redonda de 25cm;
  • Peneira numa tigela grande a farinha, canela, bicarbonato e sal. Misture bem e reserve;
  • Na tigela da batedeira, coloque o óleo, os ovos e o açúcar;
  • Bata em velocidade alta até formar um creme amarelo claro;
  • Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura de farinha gradualmente, e bata somente até ficar homogêneo (Obs.: a massa fica bem grossa, portanto é bom mesmo colocar a farinha aos poucos);
  • Junte as maçãs picadas e as nozes, e misture com uma colher grande ou espátula;
  • Junte a baunilha e mexa bem;
  • Transfira a massa para a forma preparada e asse até que um palito saia seco quando espetado no centro do bolo (de 50 minutos a 1 hora, acabei deixando 50minutos com o forno ligado e mais 10 minutos com o forno desligado);
  • Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. Deixe esfriar completamente para servir.
Obs.1: Fiz uma segunda vez esta receita, agora com as maças Granny Smith, e por incrível que pareça o resultado fica diferente. O recheio fica ainda mais molhado, quase um creme. Gostoso mas diferente !!!

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Risoto ao pesto com lascas de bacalhau e azeitonas

Peguei esta receita de uma revista e me parece que ela é do Due Cochi. Parece difícil, mas na verdade é somente trabalhosa, principalmente se decidirmos fazer o molho ao pesto também ao invés de usar pronto.

O resultado é surpreendente e a mistura de sabores única !!! 

Ingredientes

  • 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
  • 400g de bacalhau em posta;
  • 150g de manteiga sem sal;
  • 1 cebola média finamente ficada;
  • 50g de azeitonas pretas em rodelas;
  • 1 garrafa de vinho branco seco;
  • 1 litro de caldo de peixe (usei 2 tabletes de caldo de bacalhau dissolvidos em água);
  • 300ml de leite;
  • 150ml de molho ao pesto;
  • 50ml de azeite;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher de café de peperoncino (acabei usando 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes);
  • 30g de salsinha picada;
  • 50g de queijo grana padano ralado;
  • Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas (Bacalhau)

  • Em uma panela, cozinhe as postas de bacalhau no leite, em fogo baixo por 20 minutos. Descarte o leite e quebre as postas em lascas retirando as espinhas;
  • Frite as lascas do bacalhau no azeite;
  • Adicione aos poucos o alho picado, o peperoncino (ou o dedo-de-moça), as azeitonas, a salsinha e um pouco de manteiga;
  • Adicione o restante do vinho branco (1/3 da garrafa) e deixe formar um molho e reserve.

Etapas (Risoto)

  • Em uma panela, deixe a água com os tabletes de bacalhau fervendo;
  • Em outra panela, refogue a cebola em 50g de manteiga;
  • Em seguida coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
  • Molhe o arroz aos poucos alternando o caldo de peixe e o vinho branco (lembre-se de usar apenas 2/3 da garrafa de vinho). O arroz deve ficar ao dente em cerca de 20 a 25 minutos;
  • Junte o restante da manteiga (100g), o queijo grana padano, sal e pimenta a gosto;
  • Adicione o pesto e sirva com o bacalhau e o molho por cima do risoto.

    sexta-feira, 13 de agosto de 2010

    Picanha assada na massa de sal

    Quando vi esta forma de assar carne em um livro, fiquei muito curioso e tentando pelo desafio… Achei que seria complicado, que poderia queimar a massa e a carne continuar crua, mas no final e resultado muito bom e o saber curioso…


    Ingredientes (para uma peça de carne de 1.2kg)

    • 125g de sal refinado;
    • 200g de sal grosso;
    • 500g de farinha de trigo;
    • 1 clara;
    • 300ml de água morna;
    • Picanha de cerca de 1Kg;
    • Alecrim, Salvia e Tomilho a gosto mas frescos.

    Etapas

    • Coloque o sal, farinha, clara e água em uma vasilha e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea;
    • Transfira para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa até que fique macia;
    • Embrulhe e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
    • Abra a massa com um rolo até que fique com 1 cm de espessura;
    • Espalhe parte das ervas na massa e coloque a picanha com a parte da gordura para baixo;
    • Coloque o restante das ervas e feche a massa;
    • Por fim, vire a mesma e se necessitar fechar alguma fenda, pincele um pouco de clara e feche com a mão mesmo;
    • Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por no mínimo 1 hora para deixar a carne ao ponto.

    Dica: Como não dá para saber o ponto da carne, eu acabei colocando um termômetro de cozinha, na parte mais grossa da carne, depois de 1 hora para checar a temperatura. Quando chegar a 70º graus, a carne deve estar no ponto.

    A Picanha fica bem rosada, suculenta e amanteigada pela gordura que deve ter derretido um pouco. É curioso ver que não vaza nenhum liquido pela massa, salvo pelo pequeno buraco que acabei fazendo para verificar a temperatura.

    Além de divertido, a platéia do jantar ficou bem impressionada. Foi divertido e gostoso…

    Risoto Funghi

    Este risoto é simples e gostoso de fazer....


    Ingredientes

    • 60g de manteiga sem sal;
    • 50g de funghi secci italiano;
    • 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 de água;
    • 1 cebola média picada finamente;
    • 2 xícaras de arroz para risoto;
    • 1/2 copo de vinho tinto (120ml);
    • 1 xícara de queijo parmesão ralado;
    • Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

    Etapas

    • Em uma vasilha, coloque o funghi na água para reidratar por cerca de 20 minutos. Retire o funghi, corte-o em pedaços e reserve;
    • Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
    • Em uma panela grande, refogue a cebola em metade da manteiga até que comece a ficar dourada;
    • Adicione o funghi picado e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola e o funghi, mexendo sempre por cerca de 2 minutos;
    • Coloque o vinho tinto na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
    • A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
    • Além do caldo de galinha, você pode também usar um pouco da água usada para reidratar o funghi, lembrando de colocá-la quente no risoto;
    • Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
    • Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
    • Por fim, junte o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
    • Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.
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