Miolo de alcatra ao molho de Malbec

Já havia feito molho com vinho reduzido antes, mas definitivamente não chega aos pés desta receita. O sabor e a consistência cremosa são únicos. A receita veio em um encarte da Revista Prazeres da Mesa e, se não estou enganado, é do restaurante La Casserole.

Acabei servindo com Nhoque de batata com molho de manteiga e sálvia, mas fica legal com arroz ou batatas ao forno.

Ingredientes
(molho)

• 90g de açúcar;
• 1 garrafa de vinho Malbec de boa qualidade;
• 15g de manteiga sem sal (acabei usando 2 colheres de sopa);
• 15g de farinha de trigo (acabei usando 2 colheres de sopa também);
• 150ml de caldo de carne (fiz 500ml de água com um 1 tablete de caldo de carne);
• sal e pimenta do reino a gosto.

(carne)

• Filés de miolo de alcatra;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• fio de azeite.

Etapas
(molho)

• Leve o açúcar ao fogo baixo em uma panela e faça um caramelo claro com o açúcar;
• Adicione o vinho, deixe ferver e abaixe o fogo. Deixe o vinho reduzir até a metade;
• Em outra panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre. Junte esta mistura de manteiga e farinha (roux) ao vinho reduzido e mexa bem;
• Por fim, junte o caldo de carne e deixe o molho reduzindo no fogo baixo um pouco mais até obter uma consistência mais cremosa;
• Acerte o sal e pimenta (acabei colocando um pouco de sal apenas mas deixando-o levemente doce).

(carne)

• Tempere a carne com sal e pimenta dos 2 lados e deixe descansar por alguns minutos;
• Leve uma frigideira ao fogo e deixe ficar bem quente;
• Coloque o azeite em um prato e passe ligeiramente os filés pelo azeite;
• Grelhe os filés por 3 minutos de cada lado.