sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Kafta burguer


Sempre que vou a um restaurante árabe, não consigo deixar pedir Kafta (aquele espeto de carne moída) para comer com coalhada seca e azeite. Já que gosto tanto desta combinação, por que não fazer uma kafta em formato de hambúrguer !!!

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
850g de carne limpa (maminha ou fraldinha)
100g de gordura da carne (ou bacon)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/2 xícara (chá) de salsicha e cebolinha picadas
1 pimenta dedo de moça, picada sem as sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
coalhada seca - 1 a 2 colheres (sopa) por hambúrguer)
pão sírio - 6 a 8 unidades

Preparo
Em um processador de alimentos, pique a gordura com o azeite até formar uma pasta. Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo com um fio de azeite por cerca de 10 minutos. Corte a carne em cubos e reserve. Adicione ao processador, a cebola, a hortelã, a cebolinha, a pimenta e os cubos de carne. Use a função pulsar do processador até que a carne fique picada, sem necessidade de transformá-la em uma pasta. Monte os hambúrgueres com cerca de 150g e leve a geladeira até a hora de grelhar. Tempere os discos de carne com sal e pimenta do reino e leve para grelhar em uma frigideira bem quente por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.


Para montar, coloque a carne dentro do pão sírio, 1 ou 2 colheres de coalhada seca regue com azeite e bom proveito !!!


quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Receitas no cupom fiscal

Geralmente publico apenas receitas neste blog, mas esta idéia incrível é apropriada ao conteúdo do blog.

Imagine você receber uma sugestão de receita com base na suas compras de supermercado, direto no caixa, de forma automática e sem gastar seu tempo... parece bom demais para ser verdade. Veja o vídeo e comente...


Obs.: o case é brasileiro mas o vídeo está em inglês...

Panna cotta com creme de limão siciliano


A panna cotta é uma sobremesa típica italiana, da região do Piemonte e significa "nata cozida". Esta combinação de nata, açúcar, gelatina e especiarias, é servida gelada e pode ser acompanhada de baunilha, limão, frutas vermelhas e geleias afins. Branca, macia, doce na medida certa e com um delicioso perfume de baunilha, esta sobremesa só é inimiga da balança, devido as calorias. Mas vale o investimento !

Ingredientes
(panna cota)
1 pacote de gelatina sem sabor
60ml de leite integral frio
400ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha

(creme de limão)
3 limões sicilianos (suco e raspas)
2 gemas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de maizena
150g de açúcar
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Preparo
(clique aqui para ver a receita original)

Em uma vasilha pequena, coloque o leite frio e a gelatina. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o creme de leite com o açúcar em uma panela em banho-maria. Quando estiver bem quente, misture a gelatina e a baunilha. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente. Coloque esta primeira camada em copos ou taças e leve a geladeira por 2 horas.

Misture todos os ingredientes do creme, menos o azeite, em uma panela em banho-maria, mexa sempre até que ferva. Cozinhe por 2 minutos, coe a mistura e leve ao fogo baixo até que ferva novamente. Adicione o azeite e retire do calor. Mexa até que o azeite esteja incorporado e coloque uma camada de creme em cada copo. Leve a geladeira  por uma hora e sirva gelado.

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Hambúrguer de carne de porco e erva-doce


Hambúrguer de carne de porco (ou calabresa) e catupiry, era presença garantida no fim de noite da minha adolescência... Naquela época, não me interessava pela receita, pela forma de preparo, pelos ingredientes, calorias nem sabia o que eram... minha única preocupação era com o sabor, o preço e a satisfação de comer... O campeão na preparação deste sanduíche era em uma lanchonete (não me lembro o nome) que ficava em uma praça na Vila Nova Conceição. Como não dá para repetir, tentei buscar na memória os sabores que me lembrava e o resultado ficou muito bom !!!

Ingredientes (4 porções)
(hambúrguer)
500g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de tomilho limão
2 dentes de alho espremidos
4 pães de hambúrguer
Catupiry ou queijo prato
sal e pimenta a gosto.

(cebola)
2 cebolas cortadas em anel ou meia lua
120g de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparo
Em um processador de alimentos (ou na mão mesmo), misture a carne de porco, as sementes de erva-doce, o tomilho e o alho. Monte 4 discos de hambúrguer e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira, refogue as cebolas no fogo médio com um fio de azeite por 10 minutos. Assim que estiverem macias e muchas, coloque o açúcar mascavo e o vinagre. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos e reserve.

Leve uma frigideira (ou grelha) ao fogo e quando estiver bem quente, toste rapidamente a parte interna dos pães e reserve. Tempere os discos com sal e pimenta do reino e grelhe na frigideira com um fio de azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado. Se decidir usar queijo prato, coloque o queijo quando faltar 1 ou 2 minutos.

Monte da seguinte forma: disco de hambúrguer e queijo catupiry apenas ou disco de hambúrguer, queijo prato, cebola caramelizada e mostarda a gosto.


domingo, 26 de agosto de 2012

Chips no microondas


Uma maneira fácil, saborosa e muito saudável de fazer chips é usando o microondas. Você não precisar usar óleo e dá para fazer chips de vários tipos: batata, batata doce, cenoura, abóbora, maça, etc...

O único inconveniente é precisar de várias rodadas para garantir uma quantidade razoável. Mas talvez seja este o preço de uma vida mais saudável....

Lave a batata e corte-a em finas lâminas com ajuda do fatiador mandoline. Tempere as fatias com sal e coloque-as no suporte plástico.


Leve ao microondas por 5 a 10 minutos, na potência máxima, e pronto.....


Agora é só fazer o hambúrguer para comer com os chips de batata.... :-)


sábado, 25 de agosto de 2012

Hamburguer com cebola caramelizada no vinho

Com queijo brie e com cebola caramelizada

Desta vez ao invés de falar do hambúrguer, a receita é do acompanhamento - uma deliciosa cebola caramelizada no vinho. Mas se desejar fazer um hambúrguer caseiro, dê uma olhada nos links abaixo...


Ingredientes
1 a 2 cebolas cortadas em rodelas finas ou meias luas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo
Aqueça o azeite em um frigideira, diminua o fogo e refogue a cebola por alguns minutos até que fique macia e dourada indo para o marrom. Acrescente o mel, o vinagre e o vinho e deixe reduzir bastante até formar um molho grosso. Desligue e reserve.

Na montagem do hambúrguer, coloque a salada, a carne, o queijo e a cebola por cima. Coma com moderação !!!

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Bouef Bourguignon


Este mês de agosto está fraco de receitas, muita viagem, muito trabalho, pouco tempo e disposição dedicados a cozinha. Porém, havia começado bem com um almoço em comemoração do aniversário do Matheus. Foi um dia de cozidos de carne, estrogonofe de filé mignon e o bouef bourguignon.

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

(carne)
1kg a 1,5kg de carne (patinho, coxão mole ou alcatra)
200g de toucinho em cubos
100ml de conhaque
1 garrafa de vinho tinto, de preferência da borgonha - usei um pinot noir
1 cebola picada
1 cenoura picada em cubos
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de extrato de tomate
500ml de molho roti (ou caldo de carne)
1 bouquet garni (enrolar com barbante, 2 folhas de louro, talos de salsinha e ramos de tomilho)
4 cravos
pimenta do reino e sal a gosto.

(Cogumelos)
200g de bacon em cubos
500g de cogumelos Paris e/ou Portobello frescos cortados em quatro partes
12 cebolas pequenas (ou echalotes) cortadas em quatro partes
salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar. Retire o toucinho, reserve e acrescente a carne para dourar na gordura do toucinho. Coloque o toucinho e a carne em uma panela de pressão.

Na mesma frigideira, coloque a cebola e a cenoura picadas e deixe refogar. Acrescente o conhaque e flambe os legumes. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o vinho tinto, o extrato de tomate, os cravos, o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque tudo na panela de pressão junto com o molho roti.

Leve a panela de pressão ao fogo e assim que pegar pressão, deixe cozinhar no fogo baixo por 25 minutos. Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo para engrossar o molho.

Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare os cogumelos que acompanharão o prato. Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente as cebolas e os cogumelos e deixe cozinhar até que fiquem dourados e macios. Finalize com a salsinha e acerte o sal e pimenta. Reserve para a montagem.

Para servir, coloque os cogumelos e cebolas no fundo e cubra com o bouef bourguignon. Pode servir também um pouco de arroz branco e aproveite esta combinação maravilhosa de sabores....

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