Bobo de camarão com mandioquinha

Almoço com a família no feriado, que tal se aventurar em um bobo de camarão !

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

500g de camarão limpo (guardar as cabeças e cascas)

500g de mandioquinha ralada

2 xícaras de chá de água

1 dente de alho picado

1 pimentão vermelho médio picado

1 garrafa (200ml) de leite de coco

1 pimenta dedo-de-moça

1 xícara de chá de tomates em cubos pequenos

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cebola grande picada

coentro a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de dende (se gostar pode por um pouco mais)

azeite de oliva a gosto

meio limão (siciliano se tiver)

1 folha de louro

Preparo
Em uma panela, doure metade da cebola e o alho em azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão, a folha de louro, a água, tempere com sal e deixer ferver por 20 minutos.

Retire do fogo, passe por uma peneira e volte o caldo para a panela. Descarte as cabeças e cascas.

Junte a mandioquinha ralada e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até formar um creme macio. Depois deste tempo, se necessário, você pode bater a mandioquinha com um mixer para obter a cremosidade desejada. Reserve.

Em uma frigideira grande ou wok, refogue a outra metade da cebola, a pimenta dedo-de-moça picada e o pimentão em cubos com azeite de oliva e azeite de dende.

Tempere o camarão com limão e sal e frite-os junto com o restante até que mudem de cor (mais ou menos 5 minutos dependendo do tamanho do camarão).

Acrescente então os tomates, o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos e junte ao creme de mandioquinha.

Na hora de servir, salpique o coentro (ou salsinha) picado e acompanhe com arroz branco.

Clique aqui, para ver como fazer arroz branco no micro-ondas, rápido, fácil e sem erro !

Camarão com capim santo e coentro

Camarão com capim santo e coentro é um prato rápido e de baixa caloria que pode ser servidor como uma entrada ou como um acompanhamento para uma refeição.

Ingredientes (4 pessoas)

500g de camarão rosa limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 talo de capim santo (parte branco) picado
6 cebolinhas picadas
2 colheres (sopa) de coentro picado
casca e suco de 1 limão siciliano
molho de peixe (fish sauce) e açúcar mascavo a gosto.
sal a gosto.

Preparo

Vamos montar uma marinada com o suco do limão siciliano, o alho, o gengibre e uma pitada de sal, deixando o camarão nela por no mínimo 30 minutos na geladeira.

Em uma frigideira ou wok em fogo alto, vamos esquentar o azeite e refogar o capim santo rapidamente. Em seguida coloque o camarão e a cebolinha picada e deixe-os cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo. Adicione a marinada, o molho de peixe e o açúcar mascavo, misture todo e cozinhe rapidamente, menos de 1 minuto. Desligue e espalhe o coentro picado e casca do limão siciliano por cima. Sirva quente !

Spaguetti ao molho de tomate e limão siciliano com camarões e rúcula

Não sei se este prato ainda faz parte do cardápio do Due Cuochi, mas ficou tão bonito e saboroso que decidi publicar as novas fotos.... pena que não dá para sentir o perfume do limão siciliano.

Clique aqui para a minha versão da receita...

Moqueca de camarão

Depois de um mês com moqueca na casa da sogra e do cunhado também, decidi entrar neste jogo. Ao avisar a todos que teria moqueca no domingo, a desconfiança foi geral e acompanhada de perguntas: "Você não vai colocar muito dendê, vai ?" e "Vai ter farofa ?"....

Já que haveria comparação, fui buscar inspiração no Que Marravilha ! Apesar de não ser tão fiel a versão baiana do prato, o Claude fez pequenas mudança que a deixaram mais leve e sofisticada. Decidi me aventurar por ai, apesar de não ter tanto borogodó... Para entender, tem que assistir ! Clique aqui para ver a receita original.

Primeiro Passo - Caldo de camarão

Cabeças e patas dos camarões
20g de gengibre fresco cortado de fatias
1 litro de leite de coco (garrafinha)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Em uma panela, coloque os azeites e frite as cabeças e patas de camarão, por alguns minutos. Em seguida, coloque o gengibre e o leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve.

Segundo Passo - Arroz

Como não tinha o arroz Jasmine, acabei fazendo com o Arroz Basmati, de origem indiana, que também é perfumado, de grão alongado e de índice glicêmico mais baixo.

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto (se preferir, um sachê de Meu Arroz vai bem).

Coloque em uma tigela, o arroz, a manteiga, o sal e a água fervente. Leve ao micro-ondas por 15 minutos e pronto ! Reserve para servir.

Terceiro Passo - Farofa

Não é todo lugar que você vai achar a farinha Panko, mas vale a pena tentar, pois a farofa fica leve e crocante.

1 cebola roxa fatiada em meia lua
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de dendê
200g de farinha Panko (de migalhas de pão, peguei a versão que não era tão fina)

Leve uma frigideira ao fogo, derreta a manteiga, coloque o dende e refogue a cebola. Quando estiver já macia, coloque a farinha e misture bem para que fique bem amarelinha.

Quarto Passo - Coco frito

100g de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de dendê

Leve uma frigideira ao fogo e aqueça o azeite. Frite o coco ralado rapidamente e coloque o azeite de dendê, mais no fim. Deixe escorrer em um prato com papel

Quinto Passo - Moqueca

1kg de camarão grande (já limpo)
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
1 pimenta dedo de moça picada
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Coentro a gosto (coloquei umas 2 a 3 colheres de sopa de coentro já picado)
sal e pimenta do reino a gosto.

Como os camarões não eram tão grandes, não os cortei ao meio como sugerido pelo Claude. Temperei com sal, pimentão e suco de 1 limão, deixando marinar um pouco antes de usar.

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e deixe ficar bem quente antes de fritar os camarões. Assim que mudarem de cor e formato (mais arrendondado) está na hora de retirar e reservar.

Na mesma panela, abaixe o fogo e coloque as rodelas de cebola e pimentão, além da pimenta, de um pouco do coentro e azeite de dendê, deixe suar por 5 minutos com a tampa fechada. Em seguida, coloque o caldo de camarão peneirado (se necessário coloque um pouco de água filtrada se estiver muito grosso) e deixe ferver por 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta, coloque o camarão, o resto do coentro e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Para servir, coloque a moqueca, o arroz e a farofa, espalhando o coco frito por cima....

Camarão marinado e flambado

Sabe aquele dia que você abre o freezer e dá de cara com uma bandeja de camarão e longo pensa - por que não ? Pois é, quando este dia chegar vale a pena experimentar esta receita. Simples, rápida e saborosa, do jeito que todos gostam.

Ingredientes
Receita original, clique aqui.

1 bandeja de camarão (acho que tinha uns 500g)
1 cebola
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco (200ml)
1/4 xícara (chá) de conhaque (50ml)
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) rasas de mel de abelha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha e cebola picados a gosto.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em um bowl (tigela) colocar os camarões, com o vinho branco, o mel, o molho de soja e o azeite deixando marinar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Picar a cebola e o alho ou, se preferir, passar tudo no processador para virar uma pasta. Reserve.

Em uma panela, refogar a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescentar o camarão e saltear por alguns minutos até que pegue cor. Se os camarões forem pequenos, saltei-os por uns 2 minutos, se forem maiores, até 4 minutos, para que não fiquem borrachudos.

Coloque o conhaque e flambe os camarões. Em seguida, acrescente parte do caldo da marinada. Deixe o caldo reduzir um pouco, acrescente as ervas e os temperos e está pronto para servir. Vai bem com arroz branco.

Cassoulet de frutos do mar ao curry

Não tenho muito costume de comer feijão branco, nem sou tão fã assim de feijoada. De tempos em tempos, minha sogra nos presenteia com um puchero (com feijão branco ao invés de grão de bico), que pelo nome em si já garante um bom número de piadas durante o almoço. Mas fiquei com vontade de fazer este Cassoulet de frutos do mar, logo que vi a receita na revista Casa e Comida #17. Parece complicada, trabalhosa, mas se você se organizar bem dá para fazer tudo em 1 hora. Tá bom, se você não ser organizar dá para fazer em 90 minutos, com o arroz branco de micro ondas para servir junto.

Ingredientes
[Como sempre mudei algumas proporções mas a receita original é do Dudu Borger, Le French Bazar]
[feijão]
500g de feijão branco (deixe de molho por pelo menos 4 horas)
1 cebola partida ao meio
1 folha de louro
1 cabeça de alho (eu descasque todos usando os bowls clique aqui e veja como) 

[molho curry]
30g de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de vinho branco
250ml de creme de leite fresco
1 lata de tomates pelati
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto.

[frutos do mar]
30g de manteiga
1 bandeja de anéis de lula
1 bandeja de camarões pequenos limpos (acho que são 400g)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
[feijão]
Cozinhe o feijão na panela de pressão com a cebola partida ao meio, a cabeça de alho, o louro por 20 minutos, contados a partir do momento que a panela ganhar pressão. Se os grãos já estiverem macios, escorra e reserve.

[molho curry]
Leve uma panela ao fogo médico e refogue a cebola picada e 1 dente de alho na manteiga. Adicione o tomilho e o curry, misture. Adicione o vinho branco e espere evaporar. Acrescente então o tomate e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos e reserve.

[frutos do mar]
Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e a manteiga. Grelhe rapidamente os camarões até que fiquem corados (de 2 a 3 minutos) e depois os anéis de lula até estufem, em torno de 1 a 2 minutos no máximo.

[finalização]
Leve a panela do molho ao fogo, adicione os feijões e misture até que peguem o molho. Adicione os anéis de lula e os camarões, misture para que peguem o molho. Acerte o sal e a pimenta. Salpique a salsinha picada por cima e sirva quente com ou sem arroz branco... Bom proveito !

Comentários

• Reserve também a água do cozimento para usarmos caso o molho de curry fique muito denso. Fato que ocorreu comigo, por ter usado tomate pelati com um pouco de molho ao invés de tomates picados;
• Como usei anéis de lula congelados, as vezes eles ficam duros, mesmo cozinhando por pouquíssimo tempo. Neste caso, acabei colocando as lulas para cozinharem mais um pouco junto com o feijão na panela de pressão - ficaram super macias !

Camarão ao molho de mascarpone e açafrão

Como havia sobrado camarão da receita do dia anterior (camarão grelhado com risoto de leite de coco) resolvi fazer um molho de açafrão um pouco diferente, mais cítrico e cremoso desta vez, usando limão siciliano e queijo mascarpone... Aliás o perfume do limão siciliano é tudo de bom !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
1kg de camarões;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
200g de mascarpone;
200g de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma) ou 2 pacotes de açafrão;
1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon;
1 limão siciliano (suco e raspas);
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Deixe descansar por um tempo. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado. Retire os camarões e na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Enquanto isto, misture em uma tigela o mascarpone, o creme de leite fresco e o açafrão. Junte o creme a cebola refogada, adicione a mostarda, as raspas de limão e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho reduzir um pouco e adicione novamente os camarões para que peguem um pouco do molho. Desligue e sirva com arroz branco.....

Detalhe: se quiser que fique mais amarelo, você pode colocar mais açafrão, mas leve o creme ao fogo primeiro.

Camarão grelhado com risoto de leite de coco

Quando comecei a preparar esta receita (inspirada em um prato do chef Josemar Mendes, clique aqui para ver o original) não tinha muita idéia de como ia ficar esta mistura de sabores: mel com gengibre ?!?! Leite de coco e queijo brie ?!?! Será que fica doce ?!?! Mas como curiosidade é o meu nome do meio, na primeira oportunidade que tive já convidei a família toda e preparei para o almoço de Domingo.

O risoto ficou levemente adocicado e o sabor de coco não prevaleceu, aliás dá para passar batido se você não contar que usou. Já o camarão ficou no ponto certo e a mistura de mostarda, mel e gengibre é maravilhosa. Fiquei comendo risoto com a marinada um tempão..... Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(camarão)
1kg de camarão;
3 colheres (sopa) de mel;
3 colheres (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de gengibre ralado;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto)
2 a 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
50g de manteiga;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se estiver sem tempo, 2l de água e 3 tabletes de caldo);
200ml de leite de coco;
100g de queijo brie picado;
100g de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma tigela (bowl), misture o mel, a mostarda, o gengibre e sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões já limpos nesta mistura (marinada) por pelo menos 15 minutos.
Grelhe os camarões em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por cerca de 2 minutos de cada lado. Por fim, adicione o que sobrou da marinada e deixe reduzir um pouco. Reserve ambos, os camarões e a marinada reduzida.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio. Adicione o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, adicione 1 a 2 conchas de caldo de legumes e aguarde secar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto (cerca de 20 a 25 minutos). Adicione os queijos e o leite de coco.
Monte o prato com o risoto, os camarões ao redor e um pouco da marinada.

Camarão com creme de açafrão

A inspiração veio de Natal, de um restaurante chamado Camarões Potiguar. Comida deliciosa e aparência impecável ! Fiquei surpreso ao vê-lo lotado no Domingo a noite, mas a espera de quase meia hora valeu muito a pena. No dia não comi este prato, mas fiquei com vontade de fazer para a família !!! A receita original com certeza é diferente, afinal especialista são eles, mas a minha versão agradou a todos que experimentaram...

Ingredientes (4 pessoas)

• 500g de camarões limpos;
• 200ml de creme de leite fresco;
• 200ml de leite de coco;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho espremidos;
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma);
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes;
• 1 limão para temperar os camarões;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e o azeite. Assim que a  manteiga derreter, grelhe os camarões por 4 minutos, 2 de cada lado. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no fogo baixo, tomando o cuidado para não deixar o alho queimar. Acrescente a pimenta e após alguns minutos o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe reduzir levemente para o molho engrossar. Adicione o açafrão e retorne os camarões. Mexa por alguns minutos para o camarão pegar o molho e desligue.

Você pode servir com arroz branco e purê de batatas. Acabei fazendo um purê com manjericão que combinou bem com o prato....

Arroz negro de lula

Até esta receita, a minha experiência com o arroz negro não era boa... tentei fazê-lo uma vez, como se fosse arroz branco, e foi um total fracasso ! Ficou duro, não cozinhava, stress total e mudança de planos no meio do jantar....

O fabricante recomenda panela de pressão, mas quando vi o Cloude Troisgros fazer da forma tradicional, sem problema algum, me animei novamente e o resultado foi muito bom.... pelo menos para a maioria dos convidados a experimentar, pois descobrir que o Cleyton não gosta de lula, durante o jantar, sem ter outra opção, não tem preço...rs

Vamos a receita do Cloude do Que Marravilha !!!!

Ingredientes (4 pessoas com folga)
(lula)

•  800g de lula grande e limpa (usei 1 Kg)
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picado;
• 2 colheres de sopa de tomate concentrado;
• Bouquet garni (folha de louro, tomilho e talos de salsinha);
• 1 pimenta dedo de moça (geralmente tiro as sementes);
• Sal a gosto;
• 220ml de vinho branco seco (usei uma xícara de chá);
• 250ml de água.

(arroz negro)

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 250g de arroz negro;
• 1,5 litro de água (proporção de 1 para 6, normalmente para arroz branco uso 1 para 2);
• Sal a gosto.

(finalização)

• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos;
• 30ml de cachaça envelhecida;
• Arroz negro cozido;
• Caldo da lula (2 conchas);
• 100g de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres de manteiga;
• Creme de leite a gosto;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

• Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo; Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Reserve a lula e o caldo;
• Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada. Tive que deixar um pouco mais de 1 hora;

Como finalizar o prato:

• Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça;
• Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o parmesão e creme de leite;
• Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo;
• Para servir, coloque o arroz no centro do prato, regue com azeite, decore com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto) e gotas de limão... sugestão do Cloude !!

Camarão na moranga

Sempre achei este prato bonito para servir, seja com camarão ou com carne seca. Ensaiei fazer por algum tempo, até que recebi de "presente" uma moranga sem compromisso...rs

Como é grande a variação de receitas sobre o tema, peguei um pouco de cada uma e decidi testar a minha combinação. Sucesso total no último domingo, pelo menos com o público aqui de casa !!!! Com certeza o prato ficaria muito mais bonito se decorado com camarões grandes, porém acabei usando os pequenos e não havia sentido colocá-los na abertura da moranga...

Ingredientes

• 1 moranga;
• 1kg de camarão (e alguns camarões grandes para decoração se tiver);
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sem semente picados;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200ml);
• 1 copo de requeijão (200ml);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa (mais ou menos) de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de azeite de dendê;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
(moranga)

• Cozinhe a moranga em água fervente por cerca de 20 minutos. Acabei virando de lado depois de 10 minutos;
• Você pode cozinhar a moranga primeiro e depois abri-la ou abri-la e depois cozinhá-la. Se abrir antes, coloque a moranga com a abertura para baixo para que cozinhe bem por dentro. Não fiz desta forma e acho que ficou um pouco dura por dentro e bem cozida por fora.

Moranga cozida e limpa

(recheio)

• Tempere os camarões com sal e pimenta antes de usarmos;
• Se estiver usando camarões pequenos, grelhe os camarões por cerca de 2 a 3 minutos. Se eles forem maiores, por cerca de 2 minutos de cada lado. Se estiver usando ambos, faça um tipo de cada vez e reserve;
• Refogue a cebola no fogo baixo, usando o azeite de oliva e azeite de dende;
• Depois de uns 5 minutos, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho;
• Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 10 minutos;
• Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para não deixar nenhum pelota de farinha;
• Adicione a mistura de leite no refogado e deixe levantar fervura por 2 minutos;
• Volte com os camarões ao refogado e mexa até que estejam incorporados ao molho. Desligue o fogo e reserve;
• Na moranga, coloque metade do requeijão no fundo, espalhando bem com a ajuda de uma colher;
• Ponha o recheio e por fim, a outra metade do requeijão. Se quiser, pode espalhar um pouco de queijo para gratinar;

Recheio de camarão

Pronto para ir ao forno

• Para a moranga ficar bonita, com brilho, pincelei azeite em toda sua superfície;
• Coloque os camarões grandes na boca da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos;
• Quando for servir, pegue um pouco da moranga, do camarão e do requeijão com a colher e acompanhe com arroz...

Só faltaram os camarões de enfeite

No prato com arroz

Camarões a Newburg

Até ler a revista Gosto de Outubro não sabia que esta receita era um clássico cheio de história. Segundo a matéria, a receita foi inventada no célebre Delmonico's de Nova York (não que eu tivesse ouvido falar antes), com a participação do dono e de um cliente assíduo da casa. Segundo meus familiares, que a propósito aprovaram (e como !!!) a versão atualizada deste século, parece que esta receita fazia muito  sucesso na década de 70, presença garantida em todos jantares mais chiques...infelizmente (ou melhor felizmente) não me lembro desta época...

Olhando a receita, fiquei empolgado com o molho: conhaque, páprica e creme de leite, me lembrou o molho de estrogonofe que faço. E foi a primeira vez que tirei várias fotos durante a preparação.

Ingredientes
(receita de Daniel Colli) (meus comentários em azul)

• 12 camarões-rosas, limpos, sem a cabeça mas com a calda (acabei fazendo 18). Reserve as cabeças do camarão para fazermos o molho;
• 1 échalote picada (usei uma cebola pequena);
• 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
• 1 colher de café de páprica (usei uma cheia de sobremesa, gosto de páprica);
• 4 colheres de sopa de conhaque;
• 3 xícaras de chá de creme de leite fresco;
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada (usei a gosto, não medi);
• 1 gema de ovo;
• 12 torradas de pão italiano;
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Etapas

• Em uma panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola;
• Adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns minutos;

• Adicione a páprica e o conhaque e cozinhe até evaporar;
• Adicione água até cobrir as cabeças de camarão, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe e reserve cerca de 1 xícara de chá do caldo;

• Leve outra panela ao fogo baixo com o creme de leite e deixe reduzir a metade;
• Adicione o caldo do camarão, a noz-moscada e acerte o sal e pimenta;
• Coloque a gema de ovo em um recipiente com um pouco do caldo (deixei esfriar um pouco para não talhar a gema). Misture bem e devolva para a panela do caldo;
• Deixe cozinhar até o molho engrossar, mas sem ferver. Reserve.
• Em uma frigideira, derrete o restante da manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os na manteiga, por 4 minutos (metade da cada lado). Junte o molho e finalize o cozimento.

• Monte os pratos com o molho, a torrada e um camarão em cada torrada, coberto de molho. Bom proveito !!!!

P.S.: como o molho não ficou tão grosso quanto eu imaginava, acabei colocando uma colher de sobremesa de farinha de trigo, um pouco depois da gema de ovo. Não sei se estava ansioso demais e não esperei o molho engrossar, mas fica aqui a dica....

Capellini ao molho de creme de limão, camarão, bacon e blue cheese

Blue cheese e seus parentes próximos: gorgonzola, stilton, roquefort, são alguns dos meus queijos prediletos. São deliciosos sozinhos, servidos com uma simples torrada, e vão muito bem em risotos, com molho de tomate, em sopas com vegetais, em molhos brancos e até mesmo em uma ganache com chocolate (ainda vou publicar esta receita).

Combinar com bacon então é uma das melhores opções para hamburger, mas com limão siciliano eu não esperava que ficasse tão bom, apesar do limão siciliano ser um grande coringa que vai bem com salgado e doce.

Peguei a idéia deste prato do blog Tasty Trials e, como tinha todos os ingredientes em casa, não resisti a tentação de fazê-lo no mesmo dia.


Ingredientes (4 pessoas, com direito a bis...)

• 50g de manteiga sem sal;
• 1/2 cebola pequena;
• 2 dentes de alho picado;
• 1 limão siciliano (raspas e suco);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
• 1 xícara de chá de vinho branco;
• 500g de camarão (usei pequenos desta vez, mas fica mais bonito usar os grandes);
• 200g de bacon picado;
• 1/2 xícara de folhas de manjericão (se forem pequenas coloque-as inteiras, se forem grandes corte em tiras);
• 100g de pedaços pequenos (crumbles) de blue cheese (ou gorgonzola, stilton, etc);
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Na mesma panela, grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado e reserve;
• Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio. Quando já estiver transparente, refogue o alho por 1 a 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e o suco do limão, deixando reduzir a metade. Na seqüência, adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão e deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo baixo, até atingir a cremosidade que deseja para o molho (deixei por 10 minutos e ficou bem cremoso). Ajuste a pimenta e o sal e reserve. Lembre-se que o bacon já é bem salgado, procure não exagerar no sal;
• Cozinhe o capellini em água abundante e reserve um pouco da água do cozimento;
• Volte ao fogo a panela do molho e assim que estiver quente, coloque uma concha da água e misture bem. Em seguida, o capellini e os camarões que estavam reservados. Misture bem e desligue o fogo;
• Monte os pratos com a massa e os camarões por cima. Espalhe os pedaços de blue cheese,o bacon e as folha de manjericão. Regue com um fio de azeite (se quiser de limão também..rs) e sirva imediatamente !!!

A combinação de sabores (limão siciliano, camarão, bacon e o queijo tipo blue cheese) é maravilhosa....

Bacalhau Sous Vide

Finalmente Sous Vide.... para quem não sabe o que é, trata-se de uma técnica culinária onde cozinha-se os alimentos dentro de sacos plásticos, a uma temperatura bem mais baixa e por mais tempo. Teoricamente, isto preserva os sucos internos do alimento, tornando-os mais tenros e saborosos. Na prática.... os alimentos ficam mais gostosos.

Comprei o equipamento todo há quase 6 meses, mas ainda não tido coragem de fazer. Quando comecei a ler a respeito, fiquei um pouco impressionado pela ênfase que os livros dão aos cuidados que devemos ter ao cozinhar a baixas temperaturas, principalmente em relação a proliferação de bactérias. Mas graças a estudiosos no assunto, existem tabelas de temperatura vs tempo de cozimento vs alimentos vs espessura que nos ajudam bastante, mas depois que você consegue se encontrar com elas...

Para uma primeira experiência, decidi fazer bacalhau... geralmente, pelas tabelas, os peixes são feitos em pouco tempo, mas não quis arriscar já que os lombos eram altos. O resultado foi muito bom, pelo menos quem experimentou gostou muito e o comentário geral foi... "ficou mais saboroso mesmo".


Ingredientes

• 1kg de lombo de bacalhau dessalgado, divido em postas (foram 3 no caso, com altura em torno de 5 cm);
• sal, azeite e pimenta do reino a gosto (sal e azeite, foram usados somente no final);
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas;
• pimenta rosa a gosto para decorar, perfumar e temperar o bacalhau.

Etapas

• Colocar cada lombo em um saco plástico e selar a vácuo;
• Cozinhar por 120 minutos a 60ºC no tanque de água;
• Retirar do saco plástico e grelhar na frigideira todos os lados com um fio de azeite (pelo menos 1 minuto de cada lado);
• Leve os anéis de cebola ao micro-ondas, por cerca de 2 minutos ou até a cebola cozinhar;
• Sirva os lombos com a cebola, o azeite e a pimenta rosa esmagada na hora.

E pensar que tudo isto veio dentro da mala !

Desta vez não coloquei nenhum tempero ou líquido para cozinhar junto, mas irei arriscar com certeza na próxima vez....

Risoto de camarão com cachaça, banana, capim santo e gengibre

Gosto de todos os pratos que vão limão e também capim santo e, por isso, não poderia deixar de ser fã da Morena Leite e também do Jamie Oliver que usa limão em quase tudo.

Tenho uma revista GOSTO de agosto de 2010 com esta receita dela, mas sempre desanimava de fazer pela grande quantidade de ingredientes. Neste fim de semana, resolvi me programar para vencer este desafio. Comprei quase todos os ingredientes que precisava, .... alguns não consegui encontrar e tive que adaptar.

Segue abaixo os ingredientes da minha versão, mas se quiser a versão original é possível achar na internet. O prato foi sucesso total no almoço de Domingo !!!

Ingredientes
(camarão)

• 400g de camarão rosa;
• suco de 1 limão tahiti;
• suco de 2 limões sicilianos;
• 1 pedaço de gengibre de 2 cm (cerca de 20g);
• 1 colher de sopa rasa de curry em pó (usei Madras Indiano);
• 150ml de cachaça;
• 1 colher de sobremesa de mel;
• 5g de folhas de capim santo (usei metade de uma daquelas cartelas que você encontra nos supermercados);
• 1 xícara de chá de folhas de manjericão (acabei misturando o manjericão normal e o manjericão limão);
• 1/2 xícara de salsinha picada;
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem semente (se você gosta do ardido, deixe as sementes);
• 3 dentes de alho picado;
• 2 bananas nanica cortadas em rodelas finas;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto para 6 pessoas)

• 2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 2 litros de caldo de legumes ou galinha (acabei usando galinha desta vez, 2 litros de água com 4 tabletes de caldo de galinha);
• 2 xícaras de chá de vinho branco seco;
• 1 cebola grande picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 pacote de açafrão (menos de 1g);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas
(marinada)

• Corte as folhas do capim santo em pedaços pequenos e com um mixer triture as folhas com a cachaça. Passe por uma peneira fina e reserve a cachaça "verde";
• Em um processador de alimentos, coloque o gengibre, as folhas de manjericão, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha e triture tudo. Acrescente então o suco de limão, o curry em pó, o mel e a cachaça. Bata tudo por alguns minutos;
• Coloque os camarões na marinada e deixe descansar por 15 minutos;

(camarão)

• Leve uma frigideira ao fogo com azeite e doure o alho. Em seguida refogue os camarões (reserve o caldo da marinada para o risoto) por cerca de 3 minutos e reserve os camarões retirando-os com uma escumadeira;
• Na mesma frigideira, coloque as rodelas de banana com 1 ou 2 colheres da marinada e refogue até que as bananas desmanchem. Reserve.

(risoto)

• Leve uma panela ao fogo médio-alto e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue a cebola e, na sequência, o alho;
• Coloque o arroz e deixe fritar por 2 minutos mexendo sempre;
• Junte então o vinho branco e assim que secar, regue com 1 ou 2 conchas de caldo mexendo sempre. Repita o processo por cerca de 15 a 20 minutos, sempre que o arroz secar;
• Depois de uns 10 minutos, coloque o caldo da marinada e o açafrão junto o caldo de galinha;
• Quando o arroz estiver ao dente, coloque a banana e o camarão que estavam reservados. Adicione 1 ou 2 conchas de caldo, mexa bem e desligue o fogo;
• Você pode decorar o prato com folhas de ervas e alguns camarões.

Peixe com molho de camarão encapado

Apesar da minha dieta marítima ser muito limitada (gosto de pouco coisa que vem do mar), não resisti ao desafio de preparar este prato assim que vi a foto no site da Arosa (massa folhada). Sempre tive mais jeito com ciências exatas do que arte, mas acho que o meu lado artístico (e também culinário) não desapontou !!!

Ingredientes (para 3 peixes encapados)

• 2 pacotes de massa folhada laminada 300g (cada pacote deu para fazer um peixe e meio);
• 1 ovo batido para pincelar a massa;
• filé de peixe (acabei usando filés de linguado de mais ou menos 5 cm x 10 cm, 1 filé por peixe encapado);
• farinha para empanar os filés de peixe (ajuda a reter água);
• limão, pimenta e sal a gosto (a Cris usou meio limão siciliano para os 3 filés e pimenta branca em pó);
• 400g de camarões pequenos limpos (dá para usar menos pois sobrou camarão, mas o molho ficou tão bom que todos comeram sem peixe mesmo);
• 2 talos de alho-poró;
• 1 cebola picada;
• 1 colher de sopa de margarina sem sal (usei manteiga);
• 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Etapas (contando tudo, umas 2 horas de trabalho)

• Refogue na manteiga o alho poró e a cebola até que fiquem macioes e um pouco transparentes;
• Junte os camarões e deixe cozinhar por até 3 minutos para não ficarem borrachudos. Junte a farinha de trigo, deixe o molho engrossar cozinhando por 1 ou 2 minutos. Reserve em seguida;
• Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e limão. Passe na farinha de trigo e reserve;
• Pegue um papel e desenhe um peixe de forma bem simples para servir de molde. Acabei usando papel manteiga;
• Abra a massa folhada (descongele antes para não quebrar) e recorte os peixes lembrando que iremos usar 2 pedaços por peixe. Sempre recorte um deles um pouco maior para ajudar a fechar depois que colocarmos o recheio;
• Já na forma\assadeira que irá ao forno, coloque a metade menor da massa em formato de peixe. Bem no centro, coloque um filé empanado e por cima alguns camarões com molho;
• Pincele a borda da massa com água ou com o ovo batido e coloque a metade maior da massa por cima. Feche cuidadosamente os lados usando um pouco de água se necessário;
• Com um cortador de massa pequeno, faça pequenos discos com a sobra da massa para montarmos as escamas;
• Pincele o ovo batido por cima do peixe e comece a colocar os discos, uns por cima dos outros, para formar as escamas. Por fim, use um disco para o olho e pincele tudo novamente com o ovo batido;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50 minutos ou até a massa começar a ficar dourada.

Depois de tanto trabalho, faça um arranjo bonito e tire belas fotos, pois tão cedo não terá vontade de fazer novamente, já que dá um trabalhão.... Porém, seus convidados irão com certeza pedir bis !!!

Casquinha de bacalhau

Depois de tanto fazer a casquinha de siri, resolvi tentar a de bacalhau. Acabei não seguindo uma receita só, pois combinei algumas que achei em revistas e também na internet. Considero ainda uma “obra” inacabada, mas o resultado agradou os familiares, embora suas opiniões não sejam 100% isentas e sinceras, afinal são familiares. A grande surpresa foi a Cris que finalmente confessou que não gosta de bacalhau… 

Ingredientes (8 a 12 casquinhas)

• 500g de bacalhau dessalgado;
• 6 dentes de alho picado;
• 1 cebola grande picada;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de azeite de dende;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 pimenta dedo de moça picada;
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado;
• 200ml de leite de coco;
• 2 fatias de pão de forma sem casca;
• 100g de queijo reino ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado e farinha de rosca para gratinar. 

Etapas

• Ferva o bacalhau em água por 10 minutos, retire as espinhas e a pele e desfie com a ajuda de um garfo;
• Em uma panela, coloque o azeite, o azeite de dende, a manteiga e doure a cebola e o alho picados em fogo médio;
• Coloque o pão de forma em um recipiente junto com o leite de coco, de forma que o pão fique embebido;
• Acrescente o pimentão, a pimenta dedo de moça, o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 10 a 15 minutos;
• Misture o pão com o leite de coco e o queijo ralado no bacalhau refogado, cozinhando por mais alguns minutos;
• Neste ponto, a mistura deve ser cremosa. Se não, você pode engrossa-la com um pouco farinha de rosca;
• Acerte o sal e a pimenta e coloque o bacalhau nas conchas de viera;
• Coloque um pouco de farinha de rosca, queijo ralado, um pouco de azeite (afinal é bacalhau) sobre as casquinhas e leve ao forno quente para gratinar.

Normalmente para a casquinha de siri, costumo usar queijo parmesão mas, por se tratar de bacalhau, optei por testar o queijo reino, que apesar de ser brasileiro, foi criado no final do século XIX, para substituir o queijo holandês Edam, muito apreciado pelos nobres do REINO de Portugal (assim diz a internet)…

Camarão com Red Curry

Esta é mais uma receita do Jaime Oliver e a minha primeira tentativa de comida tailandesa. Fiquei com receio de ser muito apimentado mas ao mesmo tempo, curioso com a mistura de sabores (claro, daqueles ingredientes que consegui encontrar aqui no Brasil).

Listei apenas aqueles que acabei usando, um pouco diferente da receita original, em todo caso segue o link do Jaime. 

Ingredientes

• 2 dentes de alho descascados;
• um maço de coentro (ou salsinha, já fiz com os dois);
• 1 a 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de sopa de fish sauce (típico tailandês);
• 2 colheres de sopa de shoyu;
• 1 colher de chá de óleo de gergelim;
• um pedaço de gengibre de 2 cm mais ou menos;
• 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes);
• 400 ml de leite de coco;
• algumas folhas de capim limão;
• 200g de vagem de ervilha torta;
• 500g de camarão já limpos;
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas

• Passar em um processador: alho, coentro, gengibre, fish sauce, shoyu, óleo de gergelim, extrato de tomate, gengibre, dedo de moça, até formar uma pasta;
• Leve uma frigideira ao fogo, com um fio de azeite, e coloque o curry e o camarão para fritar rapidamente, no máximo 2 minutos para não ficar borrachudo;
• Coloque a vagem da ervilha, o leite de coco e as folhas de capim santo (amarradas tipo bouquet garni) e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo de médio a baixo;
• Acerte o sal e a pimenta (se necessário), pode usar um pouco mais shoyu também, descarte o capim limão e sirva com arroz.

Não sei se é necessário fazer, mas geralmente dou uma pré-cozida na vagem no micro ondas por 5 minutos, para deixá-la já mole.

 Pena que não consegui uma foto que fizesse jus ao quanto gostoso estava…

Bacalhau Espiritual

Já me aventurei algumas vezes no mundo do bacalhau, mas confesso que ainda há muito o que explorar. Em minhas buscas na internet (inclusive em sites de Portugal) por uma receita legal, acabei encontrando o Bacalhau Espiritual.

Ainda não entendi o por quê deste nome mas há inúmeras variações desta receita e, como sempre, acabo pegando um pedaço de cada lado e criando uma nova versão. 

Ingredientes (Bacalhau) - Serve 6 pessoas

• 700g a 1Kg de Bacalhau dessalgado (o ideal é chegar perto de 1Kg para ele não ficar espiritual demais, ou seja, só com o espírito do bacalhau);
• 4 cenouras raladas;
• 2 cebolas médias cortadas rodelas e depois em meia lua;
• 3 dentes de alho picado;
• 1/2 xícara de chá de azeite (por ser bacalhau eu sempre coloco um pouco mais);
• 4 pães secos;
• Leite - quanto baste para molhar os pães (coloque aos poucos para evitar que sobre muito leite);

Ingredientes (Molho)

• 300ml de água de cozimento do bacalhau;
• 300ml de leite para o molho;
• 90g de manteiga sem sal;
• 3/4 xícara de farinha de trigo (90g);
• 200ml de natas (dá para usar creme de leite também)
• Sal, pimenta e noz moscada a gosto;
• Queijo ralado para gratinar.

Etapas

• Cozinhar o bacalhau por 10 minutos. Retirar a pele, os espinhos, desfiar e reservar. Conte o tempo depois que a água começar a ferver. Lembre-se de separar 300ml (um copo grande) da água do cozimento;

• Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo bem;
• Junte a água e o leite aos poucos, sempre mexendo para que fique homogêneo;
• Deixe cozinhar até o molho engrosse;
• Coloque as natas, acerte o sal, a pimenta e a noz moscada;
• Retire o molho do fogo e reserve.

• Molhe os pães no leite e deixe-os absorver bastante;
• Em uma panela grande (não subestime o tamanho), doure a cebola e o alho no azeite ao fogo médio;
• Junte a cenoura ralada e refogue até que ela fique macia;
• Junte o bacalhau desfiado e refogue por no mínimo 5 minutos, misturando bem tudo;
• Junte os pães ao refogado, desfiando-os com a mão. Mas antes, aperte bem para retirar o excesso de leite. Os pães devem quase se desfazer na mãos;
• Mexa bem para misturar tudo e garanta que não fique nenhum pedaço grande de pão;
• Junte metade do molho branco que estava reservado, misture bem e desligue o fogo.
• Unte com azeite uma travessa refratária;
• Coloque a mistura de bacalhau e espalhe a outra metade do molho por cima, espalhando bem com uma espátula;
• Polvilhe queijo ralado por cima do creme, o quanto necessário;
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos, para gratinar.

Sirva com arroz branco ou salada e aguarde os elogios…. Boa refeição !!!

Para quem quiser variar um pouco, vi uma receita mais portuguesa ainda, ou seja, com ovos… Coloque as gemas no molho Bechamel (depois de retirar do fogo) e bata as claras em neve. Na metade do molho que for usada para cobrir o bacalhau, junte as claras antes.

File de badejo ao sabor siciliano

Quando vi esta receita na revista Gourmet  Life, fiquei com vontade de tentar fazê-la apesar de não ser fã de peixe e imaginar o cheiro que ficaria a cozinha e quem sabe a casa toda.

Ela exigiu um pouco de trabalho e de ingredientes que as vezes não são fáceis de achar, como queijo mascarpone, aliás se sobrar queijo e creme de leite fresco, quem sabe você não se anima e faz um Tiramissú. 

Ingredientes do Molho

• 1/4 de xícara de chá de caldo de peixe (acabei dissolvendo um tablete de caldo de peixe em 1/2 litro de água mas usei apenas cerca de 3/4 de xícara);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
• 2 colheres de chá de gengibre ralado (acabei usando gengibre em pó que vende pronto);
• 2 galhos de tomilho;
• 1 1/2 colher de sopa de estragão fresco;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída. 

Etapas Molho

• Ferva o caldo do peixe com o creme de leite, o suco do limão, o vinho branco, o gengibre e os galhos de tomilho por 5 minutos. Como coloquei mais caldo de peixe, deixei ferver mais tempo para reduzir um pouco;
• Retire os galhos de tomilho, junte o estragão (eu coloquei picado), a pimenta e acerte o sal;
• Deixe ferver um pouco e reserve. 

Ingredientes da Polenta

• 1/2 litro de água;
• 1 colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de fubá. 

Etapas da Polenta

• Coloque o fubá em uma panela com água e sal e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e soltar da panela;
• Quando começou a soltar da panela, parecia muito mole, acabei colocando um pouco mais de fubá, mas acho que o ponto vai do gosto de cada um. 

Ingredientes do Peixe e Finalização

• 400g de filés de badejo (para 4 pessoas) cotados em 4 pedaços;
• 1 colher de chá de suco de limão (acabei usando metade de um limão siciliano);
• 2 colheres de sopa de azeite (ou o necessário para dourar o peixe e a cebola);
• 4 xícaras de chá de cebolas fatiadas (acabei usando 4 cebolas roxas médias, cortadas em rodelas);
• raspas da casca de um limão (mais uma vez usei o limão siciliano);
• 1 colher de sopa de sal grosso moído;
• 200g de queijo mascarpone;
• ciboulette para decorar (não usei). 

Etapas do Peixe

• Tempere o peixe com o limão e doure-os no azeite;
• Doure as cebolas fatiadas no azeite (eu preferi usar manteiga);
• Junte as raspas de limão e o sal grosso moído, misturando-os bem e reserve. 

Finalização

• Em cada prato, coloque uma porção da polenta, depois espalhe um pouco o queijo mascarpone (misture ele antes de colocar para ficar mais líquido e tente deixá-lo em temperatura ambiente, pois colocá-lo frio fica estranho);
• Arrume o peixe em cima do queijo e regue com o molho;
• Cubra com as cebolas fritas e enfeite com a ciboulette se você tiver.

Ainda preciso melhor bastante na montagem dos pratos, pois não ficou tão bonito quanto nas fotos da revista. Aliás, esta revista é muito boa, dá vontade de fazer todas as receitas !!!! 

Espero que aqueles que tenham saboreado o prato, deixem seus comentários !!! Mas aqueles que não tiveram oportunidade, fico devendo um convite !!!