sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Risoto de alho poró, queijo brie e chips de salame


Toda quarta-feira, tem jantar em casa com a familia, não há convite formal e todos que estiverem disponíveis podem vir.... herdamos esta tradição da família da Cris e fazemos questão de mantê-la... nesta última quarta, estava um pouco sem inspiração e sempre que isto acontece é inevitável... risoto com o que tiver na geladeira !

Saindo da geladeira para o estrelato, foi a vez do alho poró com queijo brie... Para dar um toque especial, resolvi incluir na receita chips de salaminho que já tinha visto em 2 blogs diferentes... Oba Gastronomia (salame) e A Cozinha de HG (copa).


Ingredientes (6 a 8 pessoas)
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 1 talo de alho poró;
  • 1 cebola picada;
  • 2,5 xícaras de chá de arroz arbóreo;
  • 2l de caldo de galinha;
  • 1 xícara de chá de vinho branco (ou espumante);
  • 150g de queijo brie;
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
  • sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas de preparo
(chips)
  • Para fazer os chips, cortei o salame em fatias finas, coloquei as fatias entre 2 folhas de papel toalha e levei ao microondas por cerca de 40 segundos.

(risoto)
  • Como tinha tempo, deixei a cebola e o alho poró dourar na manteiga por uns 20 minutos no fogo bem baixo, mas você pode deixá-los até que fiquem macios;
  • Acrescente o arroz e mexa para que absorva a manteiga. Deixe fritar por uns 2 minutos e acrescente o vinho branco;
  • Assim que o vinho secar, comece a acrescentar 1 a 2 conchas de caldo de galinha, repetindo o processo sempre que o caldo secar e até que o arroz fique ao dente (cerca 20 minutos);
  • Acrescente o queijo brie picado e o queijo parmesão, desligue e mexa bem até que o queijo derreta;
  • Sirva quente e bom proveito....

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Ceia de Natal 2011

Ceia de natal é sempre um desafio a parte... Foram mais de 5 refeições familiares para definição do cardápio e como sempre tivemos mudanças de última hora e algumas desistências - o bolo de nozes com baba de moça, não pode comparecer mas virá em um próximo encontro familiar.... quem sabe na virada do ano, não é promessa !!!

A decoração da mesa ficou ótima, como sempre, responsabilidade exclusiva da Cris....

Mesa da sala de jantar
Arranjo 1 da mesa principal
Arranjo 2 da mesa principal
Mesa da varanda
Arranjo da mesa da varanda

Dos pratos tradicionais, tivemos um baby leitão com batatas e a famosa maionese da minha sogra. De novidade, somente uma das sobremesas, o Mil Folhas de creme de baunilha e frutas vermelhas, além da salada de grão de bico e bacalhau.

Vamos ao menu de Natal... detalhe: só lembrei de tirar foto da geléia de tomate.. foi mal...

Aperitivos
  • Tábua de queijos com damascos e nozes
  • Amendoim japonês, o tradicional e com pimenta - clássico familiar
  • Torradas e patês do Santa Luzia : gorgonzola, cebola e tomate seco, coincidentemente os meus preferidos
  • Mini harumakis de queijo brie com geléia de tomate, limão siciliano e pimenta calabresa (delicioso)
  • Suco de manga, lima e pimenta chilli com vinho branco (combinação surpreendente que conhecemos em Dubai, o vinho branco foi uma ótima idéia da Cris)


Principal
  • Salada de folhas verdes e Caprese
  • Salada de grão de bico com bacalhau
  • Baby leitão com batatas
  • Farofa de milho
  • Rocambole de carne com recheio de mussarela de búfala, tomate seco e manjericão
  • Rótulo de peru recheado com pistache e parma - comprando no Mesa III
  • Ravioli com mussarela de búfala e molho de tomate fresco - comprado pronto também
  • Arroz branco de acompanhamento

Sobremesa
Fico devendo a receita da salada de grão de bico com bacalhau e do baby leitão... Este último em linhas gerais, marinado por 24 horas na geladeira com temperos e vinho branco, forno a 180ºC por 3 horas, sendo 1h30 com papel alumínio e 1h30 sem. No final, a carne já estava super macia mas a pele ainda não estava crocante... nada que um maçarico culinário não resolvesse....

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Mil folhas com creme de baunilha e frutas vermelhas

Mil folhas ainda sem as frutas vermelhas

Sobremesa nova no cardápio, estreando direto na ceia de Natal.... Sucesso maior do que eu esperava !


Ingredientes
(mil folhas e creme de confeiteiro - receita adaptada do site da Arosa)
  • 1 pacote de massa folhada (usei da Arosa de 300gr);
  • 8 gemas;
  • 500ml de leite;
  • 1/2 fava de baunilha;
  • 100g de açúcar;
  • 40g de farinha de trigo;
 (cauda e decoração)
  • 150g de morango;
  • 100g de blueberries (mirtilo);
  • 100g de framboesa;
  • 1/2 xícara de chá de açúcar confeiteiro.

Etapas
  • Abra a massa e divida-a em 3 pedaços iguais. Unte uma assadeira com manteiga, coloque os pedaços e faça furos na massa com um garfo para que não cresça muito levantando o fundo;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que a massa fique dourada. Reserve;
  • Ferva metade do leite (250ml) com a fava de baunilha e o açúcar, desligue e deixe descansar alguns minutos;
  • Em um bowl, bata as gemas com a farinha de trigo e o restante do leite. Misture bem para deixar o creme homogêneo;
  • Na panela do leite fervido, retire a fava da baunilha e adicione o creme de gemas. Volte ao fogo baixo e mexa bem até engrossar, desligue e deixe esfriar;
  • Separe algumas frutas para enfeitar o prato e bata o restante com o açúcar de confeiteiro (use o mixer que fica mais fácil, eu costumo também peneirar a calda para tirar qualquer bagaço que tenha ficado);
  • Para montar o doce, coloque uma folha de massa assada no fundo e o creme de confeiteiro com a ajuda de um saco de confeitar, no fim devemos ter 3 camadas de massa e 2 camadas de creme;
  • Peneire açúcar de confeiteiro por cima, decore o prato com as frutas e a calda de berries.....

sábado, 24 de dezembro de 2011

Sorvete de limão e capim santo


Nada melhor nestes dias de calor do que sorvete, ainda mais de um sabor refrescante como limão siciliano e capim santo !!!

Operar a sorveteira não tem segredo algum... afinal, somente um botão de ON/OFF e poucas peças para montar. As receitas também são super simples, na grande maioria a base de leite, creme de leite, açúcar e mais algum ingrediente que traga o sabor desejado. Se soubesse que era tão fácil, não teria ficado tanto tempo ensaiando.

Como não fiz muito, não dá para servir de sobremesa na ceia de natal, mas aguardem novas receitas geladas durante o verão....

Ingredientes
(receita do blog Lady Kitchen, ligeiramente adaptada)
  • 1 xícara de chá de capim santo picado;
  • 1 xícara de chá de água;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1/2 xícara de chá de suco de limão (usei o siciliano);
  • 1 colher de sopa de raspas de casca de limão.

Etapas

  • Ferva em uma panela a água e as folhas de capim santo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos;
  • Bata com um mixer o chá com as folhas e peneire, apertando bem o bagaço que fica na peneira;
  • Coloque o chá peneirado no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão e bata até ficar bem homogêneo;
  • Leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
  • Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções do fabricante, no meu caso (CuisinArt)...
  • Retire do congelador a tigela de metal (bowl) que deve estar bem gelada;
  • Coloque na tigela (bowl) o creme, ligue a máquina e deixe misturar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fiquem espesso, com uma textura macia e cremosa (palavras do fabricante, mas verdadeiras);
  • Para que fique com uma consistência firme, leve ao congelador por cerca de 2 horas. Retire uns 15 minutos antes de servir...

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Medalhão ao molho mostarda


Sempre gostei de mostarda, mas só recentemente comecei a apreciar as versões mais fortes como a Dijon. Esta receita do site Dedo de Moça é simples e super saborosa... Só de escrever o posting e ficar olhando esta foto, me deu fome !!!

Ingredientes
(receita do site Dedo de Moça)
  • Medalhões de filé mignon;
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
  • 1 colher de sopa de mostarda amarela;
  • 1 colher de sopa de mostarda Ancienne;
  • 20g de manteiga sem sal;
  • 20g de farinha de trigo;
  • 200ml de creme de leite fresco;
  • 100ml de vinho branco (1/2 xícara);

Etapas
  • Tempere a carne com sal, pimenta do reino e um fio de azeite;
  • Grelhe os medalhões em uma frigideira bem quente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve;
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e espere quase evaporar;
  • Junte a manteiga, deixe derreter e coloque a farinha de trigo, misture bem;
  • Coloque o creme de leite aos poucos e no final junte as mostardas;
  • Acerte o sal e pimenta e desligue o fogo;
  • Esquente os medalhões no forno antes de servir e abuse do molho de mostarda por cima....

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Arroz negro de lula


Até esta receita, a minha experiência com o arroz negro não era boa... tentei fazê-lo uma vez, como se fosse arroz branco, e foi um total fracasso ! Ficou duro, não cozinhava, stress total e mudança de planos no meio do jantar....

O fabricante recomenda panela de pressão, mas quando vi o Cloude Troisgros fazer da forma tradicional, sem problema algum, me animei novamente e o resultado foi muito bom.... pelo menos para a maioria dos convidados a experimentar, pois descobrir que o Cleyton não gosta de lula, durante o jantar, sem ter outra opção, não tem preço...rs

Vamos a receita do Cloude do Que Marravilha !!!!

Ingredientes (4 pessoas com folga)
(lula)
  •  800g de lula grande e limpa (usei 1 Kg)
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picado;
  • 2 colheres de sopa de tomate concentrado;
  • Bouquet garni (folha de louro, tomilho e talos de salsinha);
  • 1 pimenta dedo de moça (geralmente tiro as sementes);
  • Sal a gosto;
  • 220ml de vinho branco seco (usei uma xícara de chá);
  • 250ml de água.

(arroz negro)
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 250g de arroz negro;
  • 1,5 litro de água (proporção de 1 para 6, normalmente para arroz branco uso 1 para 2);
  • Sal a gosto.

(finalização)
  • 1/2 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos;
  • 30ml de cachaça envelhecida;
  • Arroz negro cozido;
  • Caldo da lula (2 conchas);
  • 100g de queijo parmesão ralado;
  • 2 colheres de manteiga;
  • Creme de leite a gosto;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
  • Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo; Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Reserve a lula e o caldo;
  • Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada. Tive que deixar um pouco mais de 1 hora;

Como finalizar o prato:
  • Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça;
  • Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o parmesão e creme de leite;
  • Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo;
  • Para servir, coloque o arroz no centro do prato, regue com azeite, decore com lascas de parmesão e azeitonas (a gosto) e gotas de limão... sugestão do Cloude !!

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Petiscos populares na China


Curiosidade gastronômica de uma viagem a China - escorpiões, cavalos marinhos, estrelas do mar, lacraias, gafanhotos e outros tipos de insetos...Petiscos de uma feira popular no centro de Beijing/Pequim. Tem de tudo no espeto, mas faltou coragem e estômago para experimentar…



Detalhe: Para mostrar que a mercadoria era fresca, os escorpiões e lacraias estavam vivos e ficavam constantemente se mexendo. Quando não o faziam, era só encostar no balcão para o show de horror começar.




sábado, 10 de dezembro de 2011

Arroz branco no microondas


Demorei a tentar, mas agora acho super prático e rápido, sem segredos... receita da sogra !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
  • 2 xícaras de chá arroz lavado;
  • 4 xícaras de chá de agua;
  • 1 colher de cebola picada;
  • 1 colher de manteiga sem sal;
  • 1 colher de azeite;
  • 1 pacote de meu arroz (opcional);
  • sal a gosto.

Etapas
  • Coloque a água para ferver;
  • Em uma tigela de vidro, coloque todos os ingredientes e por último, a água fervendo;
  • Leve ao microondas em potencial máxima por 15 minutos... se ainda tiver um pouco de água, coloque mais 1 ou 2 minutos até secar;
  • Está pronto !!!!



Excelente opção de acompanhamento para o Estrogonofe !!!


segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Pêras ao vinho tinto


Vinho tinto ou vinho branco ? Cada um tem a sua preferência e com a pêra a história não é diferente...Com vinho branco a calda parece ficar mais doce e olha que vai menos açúcar na receita. Mas atendendo aos apelos familiares... eis a pêra ao vinho tinto !!!!

Ingredientes
  • 4 pêras grandes ou 10 a 12 pequenas, descascadas, mas com cabo se possível;
  • 1 garrafa de vinho tinto;
  • 2 xícaras de chá de água;
  • 1 xícara de chá de açúcar;
  • 1 pau canela;
  • 2 anis estrelados;
  • 1 fava de baunilha (pode ser extrato).

Etapas
  • Em uma panela grande, coloque as pêras e todos os demais ingredientes;
  • Leve ao fogo e assim que ferver, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que as pêras fiquem macias;
  • Retire do fogo e deixe esfriar na calda;
  • Para servir, você pode fazer uma ganache de chocolate usando um pouco da calda, ou ir no básico mesmo com sorvete de creme e um pouco da calda;
  • Uma outra alternativa e deixar a calda mais grossa, levando-a ao fogo baixo para reduzir, descartando o anis, a canela e a fava de baunilha.


Por fora...
Por dentro...

domingo, 4 de dezembro de 2011

Carne seca com abóbora


Depois do camarão na moranga, chegou a vez da carne seca na abóbora.... usei a japonesa desta vez...

Ingredientes
  • 1 abóbora;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 2 cebolas picadas;
  • 1kg de carne seca dessalgada;
  • 3 tomates picados, sem pele e sem semente;
  • 1 copo de requeijão;
  • 1 pimenta dedo-de-moça;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
  • Vamos começar com a abóbora... Corte a parte superior como se fosse abrir uma tampa e retire as sementes com uma colher. Envolva a abóbora com filme plástico e leve ao micro-ondas por até 20 minutos, se a abóbora for grande, ou 15 minutos se for média. Se não ficar cozida, coloque por mais alguns minutos;
  • A tampa também deve ser embalada com filme e cozida no micro-ondas por 7 minutos;
  • Espalhe metade do requeijão dentro da abóbora com a ajuda de uma colher e reserve;
  • Corte a carne em cubos e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos com um pouco de água. Retire somente a carne, desprezando a água com gordura, e desfie;
  • Em uma frigideira, refogue com azeite o alho e a cebola. Na seqüência, coloque a carne desfiada e a pimenta picada (sem os caroços se você não é muito fã de pimenta);
  • Depois de alguns minutos, coloque os tomates e quando estes estiverem já desmanchando, coloque o resto do requeijão, misture e reserve;
  • Coloque o recheio dentro da abóbora e sirva com arroz branco !!!

sábado, 3 de dezembro de 2011

Medalhão de filé mignon recheado de cogumelos


Depois de semanas fazendo carne no forno, decidi voltar aos grelhados. Mas só grelhado ??? Que tal recheado de cogumelos...

Ingredientes
  • Medalhões de filé mignon - acabei pegando uma peça de 700g;
  • 300g de cogumelos bem picados (Paris, Shitake, Shimegi, etc sozinhos ou combinados);
  • 2 dentes de alho picado;
  • 1 cebola picada finamente;
  • 1 copo (200ml) de vinho branco;
  • 2 colheres de manteiga sem sal;
  • sal e pimenta do reino a gosto. 

Etapas

  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta a gosto, depois sele a peça em uma panela alta com óleo quente, de todos os lados. Retire da panela e corte os medalhões com mais ou menos 2 cm cada. No meu caso, foram 5 medalhões e um pedaço pequeno que comi enquanto preparava os restantes....rs
  • Volte a selar os lados que apareceram depois do corte e com uma faca afiada tire o miolo de cada medalhão. Reserve os miolos, pois dão um belo pestisco para o cozinheiro !
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola e alho. Refogue os cogumelos por uns 5 minutos e acrescente o vinho;
  • Assim que o vinho evaporar, refogue por mais alguns minutos, acerte o sal e a pimenta e reserve;
  • Recheie os medalhões com o refogado de cogumelo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10 minutos. Retire para servir...
Você pode acompahar com arroz, com molho de vinho (como eu fiz), com batatas ou ainda com um risoto ou massa. Esta é uma receita tipo coringa !

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Ar de chocolate congelado


Mais uma receita de gastronomia molecular ! Em pouco tempo eu acho que conseguirei dominar as espumas e ares, mas as esferificações e os espaguetes ainda parecem ficção científica !

Peguei esta receita de um vídeo da Molecule-R, aliás o site é muito legal, dá vontade de comprar todos os kits, depois de assistir os vídeos.


Ingredientes
  • 1 xícara de água (padrão americano, 250ml);
  • 85g chocolate amargo picado (usei um com 70% de cacau);
  • 2g de lecitina de soja.

Etapas (um pouco diferente do vídeo)
  • Coloque o chocolate picado em um recipiente metálico ou de vidro;
  • Ferva a água, desligue o fogo, aguarde 1 minuto e despeje sobre o chocolate picado. Mexa para garantir que todo o chocolate derreta;
  • Junte o chocolate e a água, levando ao fogo baixo até ferver e derreter o todo o chocolate;
  • Leve a geladeira por 10 minutos. Este tempo é importante, pois parece que não devemos coloca a lecitina de soja em uma mistura muito quente;
  • Acrescente a lecitina (tive que colocar um pouco mais, acho que foram 3g) pois demorou para fazer espuma;
  • Bata a ganache de chocolate com um mixer (de preferência de metal, parece fazer diferença) até que a espuma se forme. Com uma colher, retire a espuma e coloque em outro recipiente.Volte a bater a ganache até que consiga espuma suficiente;
  • Leve a espuma ao freezer por cerca de 1 hora. Sirva em colheres acompanhado de uma calda doce, pois o chocolate já é bem amargo....

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Rocambole de carne


Apesar de grande apreciador do prato, minha sogra costuma servir bastante, nunca tinha me animado a fazer em casa até ler o post da Juliana no site Jusempressa.

Na receita, usei mussarela de búfala, pois dificilmente escorreria ao ponto de sair do rocambole.

Ingredientes
  • 1kg de carne moída (sempre costumo misturar carne de vaca e porco);
  • 1 pacote de sopa de cebola em pó;
  • mussarela de búfala - usei um pacote daquela manta de mussarela;
  • 1 xícara de chá de tomate seco picado (mais ou menos);
  • 1/2 xícara de chá de manjericão picado;
  • noz moscada a gosto; 
  • queijo parmesão ralado a gosto para gratinar;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

    Etapas
    • Misture em um bowl a carne moída, o sal, a pimenta e a cebola em pó, até obter uma massa homogênea. Abra a massa em cima de um filme plástico;
    • Sobre a carne, abra a manta de mussarela, e sobre a manta coloque o tomate seco picado e o manjericão;


    Carne aberta, 1cm de espessura
    Tomate seco e manjericão

    • Cubra com o restante da mussarela, se quiser, e use o filme PVC para ajudar a enrolar o rocambole. Descarte o filme e acerte com as mãos qualquer falha que tenha ficado e feche bem as laterais;


    Como a manta é fina, 2 camadas...
    Rocambole com as pontas fechadas

    • Regue o rocambole com azeite e embrulhe-o totalmente com papel alumínio (sempre a parte brilhante para dentro). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos;


    Pronto para ir ao forno...
    Pronto para voltar ao forno...
    • Tire o papel alumínio e, se quiser, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima. Volte ao forno, agora mais quente 200 ~ 220ºC, até que ganhe um pouco de cor e o queijo fique gratinado;
    • Corte o rocambole em pedaços e sirva como preferir.... Optei por colocar o molho no prato e um pedaço de rocambole por cima...

    terça-feira, 29 de novembro de 2011

    Risoto com creme de porcini e trufa branca


    Receita simples, preparo fácil e sabor maravilhoso.... tudo isto graças a um presente que recebi de um amigo - uma lata de creme de porcini com trufas brancas. Como o sabor é forte, usei apenas metade para fazer o risoto, ou seja, ainda tenho o suficiente para mais um risoto ou para uma massa maravilhosa !!!



    Ingredientes
    • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
    • 1 cebola picada finamente;
    • 50g de manteiga sem sal;
    • 1/2 garrafa de vinho branco (mais ou menos 300ml);
    • 2l de caldo de galinha (2l de água e 3 tabletes de caldo de galinha);
    • meia lata de trufas brancas com porcini da Urbani Truffles;
    • sal e pimenta-do-reino branco a gosto.

    Etapas
    • Derreta a manteiga um panela e refogue a cebola;
    • Coloque o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
    • Coloque o vinho e deixe evaporar;
    • Dai para frente, regue com 1 ou 2 conchas de caldo de galinha sempre que o arroz secar, até que o risoto fique ao dente;
    • Assim que atingir o ponto, desligue, coloque mais uma concha de caldo de galinha, o queijo ralado e o creme de trufas, misturando até que tudo fique homogêneo;
    • Sirva imediatamente...

    sábado, 26 de novembro de 2011

    Brigadeiro de Nutella


    Decidi começar no blog uma seção de receitas de brigadeiro. A idéia é testar diversas versões do doce que está presente em praticamente todas as festas e aniversários.

    Segundo diz a wikipedia, o doce foi criado em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que se candidatou a presidência do pais, perdendo para o General Eurico Gaspar Dutra. Durante sua candidatura, um grupo de mulheres, fãs do Brigadeiro "que é bonito e é solteiro", como dizia o lema da campanha, organizava festas para promover sua candidatura, onde eram servidos os tais docinhos que logo passaram a ser conhecidos como os "docinhos do brigadeiro" e logo depois apenas "Brigadeiro".

    Mas por que começar pelo de Nutella ???? Não tem muita explicação... foi pura inspiração no meu sobrinho de 5 anos que adora comer Nutella com pão, além de pizza de Nutella.

    Ingredientes
    (receita da Cozinha da Janita)

    • 1 lata de leite condensado;
    • 2 colheres de sopa de Nutella;
    • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
    • 50ml de leite;
    • avelãs trituradas para confeitar ou o confeito de sua preferência.

    Etapas
    • Misture todos os ingredientes (menos as avelãs/confeitos...rs) e leve ao fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro (quando você conseguir ver o fundo ao passar a colher de pau ou o pão duro);
    • Retire do fogo e deixe esfriar;
    • Você pode enrolar e confeitar com as avelãs, ou com o granulado ou ainda comer na colher, provavelmente da mesma forma que comemos Nutella.

    quinta-feira, 24 de novembro de 2011

    Camarão na moranga


    Sempre achei este prato bonito para servir, seja com camarão ou com carne seca. Ensaiei fazer por algum tempo, até que recebi de "presente" uma moranga sem compromisso...rs

    Como é grande a variação de receitas sobre o tema, peguei um pouco de cada uma e decidi testar a minha combinação. Sucesso total no último domingo, pelo menos com o público aqui de casa !!!! Com certeza o prato ficaria muito mais bonito se decorado com camarões grandes, porém acabei usando os pequenos e não havia sentido colocá-los na abertura da moranga...

    Ingredientes
    • 1 moranga;
    • 1kg de camarão (e alguns camarões grandes para decoração se tiver);
    • 1 cebola picada;
    • 3 dentes de alho picados;
    • 3 tomates sem pele e sem semente picados;
    • 1 vidro de leite de coco (200ml);
    • 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200ml);
    • 1 copo de requeijão (200ml);
    • 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
    • 2 colheres de sopa (mais ou menos) de azeite de oliva;
    • 1 colher de sopa de azeite de dendê;
    • sal e pimenta-do-reino a gosto.

    Etapas
    (moranga)

    • Cozinhe a moranga em água fervente por cerca de 20 minutos. Acabei virando de lado depois de 10 minutos;
    • Você pode cozinhar a moranga primeiro e depois abri-la ou abri-la e depois cozinhá-la. Se abrir antes, coloque a moranga com a abertura para baixo para que cozinhe bem por dentro. Não fiz desta forma e acho que ficou um pouco dura por dentro e bem cozida por fora.
    Moranga cozida e limpa

    (recheio)
    • Tempere os camarões com sal e pimenta antes de usarmos;
    • Se estiver usando camarões pequenos, grelhe os camarões por cerca de 2 a 3 minutos. Se eles forem maiores, por cerca de 2 minutos de cada lado. Se estiver usando ambos, faça um tipo de cada vez e reserve;
    • Refogue a cebola no fogo baixo, usando o azeite de oliva e azeite de dende;
    • Depois de uns 5 minutos, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho;
    • Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 10 minutos;
    • Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para não deixar nenhum pelota de farinha;
    • Adicione a mistura de leite no refogado e deixe levantar fervura por 2 minutos;
    • Volte com os camarões ao refogado e mexa até que estejam incorporados ao molho. Desligue o fogo e reserve;
    • Na moranga, coloque metade do requeijão no fundo, espalhando bem com a ajuda de uma colher;
    • Ponha o recheio e por fim, a outra metade do requeijão. Se quiser, pode espalhar um pouco de queijo para gratinar;


    Recheio de camarão
    Pronto para ir ao forno

    • Para a moranga ficar bonita, com brilho, pincelei azeite em toda sua superfície;
    • Coloque os camarões grandes na boca da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos;
    • Quando for servir, pegue um pouco da moranga, do camarão e do requeijão com a colher e acompanhe com arroz...

    Só faltaram os camarões de enfeite
    No prato com arroz

    terça-feira, 22 de novembro de 2011

    Pêras ao vinho com chocolate


    A receita de pêra ao vinho fez tamanho sucesso nos almoços de Domingo, que decidi testar versões diferentes... Recorri então ao livro do Paul A. Young, onde há uma receita de pêra com ganache de chocolate e..... queijo Stilton ! Isto mesmo, queijo e da família do Blue Cheese, Gorgonzola, Roquefort, etc...

    Fiquei muito curioso com esta mistura, pois acho este queijo delicioso, mas sabia que não ia agradar a todos pois, mistura de doce com salgado não é uma unanimidade e o queijo escolhido é de sabor acentuado e aroma marcante.Na minha opinião, ficou muito bom.... e ao colocar na boca, você sente o queijo primeiro e depois o chocolate. Dá vontade de comer com pão !!!

    A pêra eu repeti a receita da Pêra ao Vinho.

    Ingredientes (fiz metade da receita original)
    (ganache de chocolate com queijo)
    • 100g de chocolate amargo 70% cacau;
    • 150g de creme de leite fresco;
    • 40g de queijo stilton maduro, macio

    Etapas
    • Coloque o chocolate e o creme de leite em banho maria e misture até deixar brilhante e homogêneo;
    • Quebre o queijo em pedaços pequenos e misture com o chocolate até obter uma mistura homogênea e novamente brilhante;
    • Tire do fogo e reserve;
    • Antes de servir, segure a pêra pelo cabo e mergulhe na ganache de stilton, cobrindo metade da mesma.

    Observação: a tradicional crosta de queijo enrugada do Stilton, não é comestível e deve ser cortada antes de comer.

    domingo, 20 de novembro de 2011

    Rigatoni ao funghi, presunto de parma e abobrinha

    Esta é uma mistura interessantes de sabores, típicos italianos...



    Ingredientes (4 a 6 pessoas)
    (molho)
    • 50g de "funghi porcini";
    • 2 colheres de azeite (de preferência "italiano" rs );
    • 1 cebola picada;
    • 1 xícara de creme de leite fresco;
    • 130g de extrato de tomate (aquela lata pequena);
    • fatias de presunto de "Parma" (2 ou 3 por prato);
    • 1 abobrinha "italiana" fatiada bem fino;
    • sal e pimenta do reino a gosto;
    • ricota defumada ralada a gosto.

    Etapas
    • Cozinhe o rigatoni ou a massa de sua preferência, sempre em água abundante e salgada. Siga o tempo indicado na embalagem para que a massa fique ao dente. Reserve;
    • Hidrate o funghi porcini por cerca de 25 minutos. Retire o cogumelo, pique e reserve. Guarde um pouco da água também (1 xícara de chá);
    • Grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e reserve;
    • Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o funghi picado e refogue por alguns minutos;
    • Acrescente o extrato de tomate, a água da hidratação do funghi e o creme de leite fresco. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar mais concentrado;
    • Para montar o prato, coloque um pouco da massa e o molho de funghi por cima. Espalhe 2 fatias de abobrinha grelhada e mais 2 ou 3 fatias de presunto de parma.;
    • Polvilhe a ricota ralada por cima e bom apetite a todos !!!

    quinta-feira, 17 de novembro de 2011

    Caramelo de tomilho limão


    Se você está cansado das coberturas tradicionais de sorvete, que tal experimentar uma nova e bem diferente ? Chega de chocolate, caramelo e morango, vamos fazer um caramelo de tomilho limão, receita do Paul A. Young.

    Tem gente que não conhece o tomilho, ainda mais o tomilho limão, mas como o próprio nome sugere é uma mistura do tomilho tradicional e um gostoso perfume de limão. Basta esmagar algumas folhas para sentir o perfume !

    A quantidade dos ingredientes assusta os preocupados com as calorias, mas afinal, é CARAMELO !!! É DOCE, MUITO DOCE, calórico mesmo, mas é bom.

    Ingredientes (metade da receita do livro - 250ml de caramelo)
    • 75g de manteiga sem sal;
    • 75g de açúcar mascavo claro (usei o mascavo comum que tinha);
    • 15g de folhas de tomilho limão (tem que tirar as minúsculas folhas dos ramos de tomilho);
    • 5g de sal marinho (segundo o livro, não se deve usar sal comum de cozinha)
    • 75g de creme de leite fresco;
    • 25g de chocolate ao leite.

    Etapas
    • Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o açúcar e mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione as folhas de tomilho e ferva tudo em fogo baixo por 5 minutos;
    • Misture o sal e misture para disolvê-lo;
    • Retire do fogo, acrescente o creme de leite fresco, com cuidado, pois pode espirrar se a mistura estiver muito quente;
    • Acrescente o chocolate ralado ou cortado em pequenos pedaços, mexendo até dissolver;
    • Passe o caramelo por uma peneira bem fina, para tirar as folhas de tomilho e deixe esfriar.


    Detalhe
    No dia em que foi feito estava maravilhoso, o sabor do tomilho limão quebrava o doce do caramelo, posso ariscar dizer que você começa sentido o doce do caramelo e termina com o sabor do limão. Mas depois de alguns dias na geladeira, o sabor do limão sumiu e acentuou bastante o sabor do tomilho. O livro diz que podemos armazenar o caramelo por até 2 meses na geladeira, mas em vidros herméticos, que não foi o caso. Fazendo curta uma loga história, faça pouco e consuma no mesmo dia !!!!

    Cuidado
    Não é todo mundo que gosta de ervas na comida, imagine então nos doces... portanto, se estiver curioso, faça 1/4 da receita original (ou seja, metade das quantidades que eu relacionei) e experimente com amigos sinceros que não tenham aversão ao sabor de ervas.

    quinta-feira, 10 de novembro de 2011

    Camarões a Newburg


    Até ler a revista Gosto de Outubro não sabia que esta receita era um clássico cheio de história. Segundo a matéria, a receita foi inventada no célebre Delmonico's de Nova York (não que eu tivesse ouvido falar antes), com a participação do dono e de um cliente assíduo da casa. Segundo meus familiares, que a propósito aprovaram (e como !!!) a versão atualizada deste século, parece que esta receita fazia muito  sucesso na década de 70, presença garantida em todos jantares mais chiques...infelizmente (ou melhor felizmente) não me lembro desta época...

    Olhando a receita, fiquei empolgado com o molho: conhaque, páprica e creme de leite, me lembrou o molho de estrogonofe que faço. E foi a primeira vez que tirei várias fotos durante a preparação.

    Ingredientes
    (receita de Daniel Colli) (meus comentários em azul)
    • 12 camarões-rosas, limpos, sem a cabeça mas com a calda (acabei fazendo 18). Reserve as cabeças do camarão para fazermos o molho;
    • 1 échalote picada (usei uma cebola pequena);
    • 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
    • 1 colher de café de páprica (usei uma cheia de sobremesa, gosto de páprica);
    • 4 colheres de sopa de conhaque;
    • 3 xícaras de chá de creme de leite fresco;
    • 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada (usei a gosto, não medi);
    • 1 gema de ovo;
    • 12 torradas de pão italiano;
    • sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

    Etapas
    • Em uma panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola;
    • Adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns minutos;

    • Adicione a páprica e o conhaque e cozinhe até evaporar;
    • Adicione água até cobrir as cabeças de camarão, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe e reserve cerca de 1 xícara de chá do caldo;

    • Leve outra panela ao fogo baixo com o creme de leite e deixe reduzir a metade;
    • Adicione o caldo do camarão, a noz-moscada e acerte o sal e pimenta;
    • Coloque a gema de ovo em um recipiente com um pouco do caldo (deixei esfriar um pouco para não talhar a gema). Misture bem e devolva para a panela do caldo;
    • Deixe cozinhar até o molho engrossar, mas sem ferver. Reserve.
    • Em uma frigideira, derrete o restante da manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os na manteiga, por 4 minutos (metade da cada lado). Junte o molho e finalize o cozimento.

    • Monte os pratos com o molho, a torrada e um camarão em cada torrada, coberto de molho. Bom proveito !!!!
    P.S.: como o molho não ficou tão grosso quanto eu imaginava, acabei colocando uma colher de sobremesa de farinha de trigo, um pouco depois da gema de ovo. Não sei se estava ansioso demais e não esperei o molho engrossar, mas fica aqui a dica....


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