Harumaki (rolinho primavera) de mortadela

Tudo começou com a idéia de fazer um bolinho de alguma coisa. Abri a geladeira e vi que ainda tinha um pouco de mortadela. Por que não rolinhos de mortadela ?! Afinal, ainda tinha massa de harumaki no congelador.

Ingredientes (acho que deu uns 8 rolinhos)

• 200g de mortadela picada ou moída;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 colher de sopa de mostarda amarela;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• sal e pimenta a gosto (lembre-se que a mortadela já é um pouco picante);
• 8 folhas de massa de harumaki;
• óleo suficiente para fritar.

Etapas

• Refogue no azeite a cebola, o alho e a mortadela. Eu acabei adicionando também uma pimenta dedo de moça, bem picada e sem as sementes;
• Adicione a mostarda e a farinha e deixe cozinhar por alguns minutos até que a mistura descole do fundo;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Abra a folha de harumaki, coloque um pouco da massa em cada uma e faça 8 rolinhos;
• Leve ao congelador por 1 hora;
• Frite os rolinhos em óleo quente (170ºC) até que a borda comece a ficar mais escura. Se deixar mais tempo o rolinho escurece muito.

Sirva ainda quente e deixe os convidados adivinharem do que é... De cara todos vão pensar que é de vegetais, ao morder que é de carne ou lingüiça, mas ao mastigar um pouco alguns matarão que é de mortadela !!!

Ao invés de fazer os rolinhos, você pode também montar bolinhas com a massa, empanar em ovo e farinha de rosca e fritar.

Mini Harumaki (rolinho primavera) aperitivo

Depois de comer mini rolinhos de aperitivo em uma festa de aniversário, fiquei um bom tempo procurando como fazer esta massa super fina. A receita é simples: farinha, sal e água, mas como deixar a massa tão fina ?

Não iria conseguir esta espessura usando a frigideira e seria difícil usar a crepeira da forma tradicional. Procurando na internet achei este vídeo do Chefe Mario Amorim de Santos, fiquei com vontade de tentar mas receoso de não ter a habilidade e coordenação manual suficiente.

Então resolvi tomar a decisão mais sensata, procurar massa da Harumaki na liberdade. Foi fácil e o resultado surpreendente....

Ingredientes

• Massa quadrada de Harumaki;
• Queijo brie;
• Geléia de pimenta, frutas vermelhas ou qualquer outra que goste;
• Quanto baste de óleo para fritar.

Etapas

• Para que tenhamos mini rolinhos eu cortei com a faca cada folha de massa em quatro pedaços iguais;
• Para cada pedaço, coloquei um fatia de queijo brie pequeno (alguns com casca e outros não) de no máximo1cm x 1cm x 3 cm de comprimento;
• Para fechar o rolinho utilizei apenas água (não usei clara de ovo);
• Assim que terminei de enrolar todos (acabei fazendo uns 20), levei ao congelador por pouco mais de 1 hora;
• Fritei então os rolinhos em oléo quente (170º C) por menos de 3 minutos, tirei logo que a borda começou começou a ficar mais escura; 
• Coloquei em uma travessa com papel toalha para tirar o excesso de óleo e servi logo em seguida com 2 opções de geléia, sucesso total !!!

Obs.: Para atingir 170ºC (eu acho) deixei o óleo no fogo alto por cerca de 5 minutos, depois baixei o fogo para não queimar os rolinhos. Ele começa a formar pequenas bolhas de ar no centro e nos cantos.