domingo, 4 de abril de 2010

Arroz de Bacalhau

Para mim, fazer bacalhau é sempre um grande desafio, pois não gosto de peixe de nenhuma forma… apesar de tolerar bem o aroma do bacalhau !!!

Quando vi esta receita, achei a combinação de ingredientes interessante e pensei que poderia fazer sucesso no almoço de Páscoa e resolvi tentar…

A receita é do Toninho Mariutti e há um vídeo que explica o preparo.

Ingredientes
  • 1/2 cebola picada (acabei usando uma inteira);
  • 1 dente de alho picado;
  • 1/2 xícara de azeite;
  • 250g de arroz parboilizado;
  • 750ml de água do cozimento do bacalhau;
  • 400g de bacalhau cozido e desfiado;
  • 150g de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
  • 100g de ervilhas;
  • 100g de tomate seco picado;
  • 1/2 pimentão amarelho e 1/2 pimento vermelho, sem pele ou semente;
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (acabei não usando, pois não tinha em casa);
  • 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha picada;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar
  • 150g de batata palha;
  • 3 ovos cozidos e picados;
  • 500g de brócolis passados na água quente e refogados no alho (não usei…)

Etapas (estou descrendo pois fiz um pouco diferente do vídeo)
  • Em uma panela coloque a cebola picada, o alho e o azeite, levando ao fogo médio até dourar;
  • Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, na sequência coloque o bacalhau e refogue rapidamente;
  • Adicione a água do cozimento do bacalhau, acerte o sal e pimenta-do-reino;
  • Coloque o tomate seco, as azeitonas e os pimentões;
  • Deixe cozinhar até que a água do arroz tenha sumido do fundo da panela e, claro, experimente o arroz para ver se está cozido;
  • Quando o arroz estiver cozido, coloque as ervilhas, a salsinha e a cebolinha picada, misturando bem;
  • Para servir, coloque o arroz de bacalhau com a batata palha em volta e decore com os ovos cozidos cortados em rodelas;
  • Regue com azeite e sirva.

    Polvo a Provençal

    Esta receita é simples, deliciosa e bastante tradicional… (procurei na internet e em livros e basicamente os ingredientes e proporções não mudam, apesar de ter encontrado algumas variações interessantes).

    Ingredientes (para o cozimento do Polvo)
    • 500 gramas de polvo (já limpo, mas não cozido); 
    • 1 xícara de cebola picada;
    • 1 xícara de cenoura picada;
    • 1 xícara de salsão picado;
    • 1 xícara de alho-poró picado;
    • 2 colheres de sopa de pimenta do reino em grãos;
    • 500 ml de água.

    Demais Ingredientes
    • 2 tomates sem semente picados em cubos (fica legal se forem bem pequenos);
    • 1 xícara de salsinha picada;
    • 2 dentes de alho picados;
    • 2 xícaras de arroz cozido;
    • Azeite para dourar o polvo;
    • Pimenta do reino e sal a gosto.
      
    Cozinhando o Polvo
    • Coloque a água, o polvo e todos os demais ingredientes em uma panela de pressão e leve ao fogo;
    • Assim que começar a ter pressão, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
    • Retire o polvo e reserve.
    O que sobrou dos ingredientes e da água não tem utilidade nesta receita, mas se você precisa de alguma idéia do que fazer, guarde o caldo para um risoto de frutos do mar. Talvez precise cozinhar por mais um pouco com mais alguns legumes.

    Finalização
    • Em uma frigideira, esquente o azeite e doure os pedaços de polvo;
    • Em seguida, coloque os cubos de tomate, o alho e a salsinha e refogue por poucos minutos;
    • Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
    • Retire o polvo e passe o arroz o molho que ficou na frigideira;
    • Monte os pratos com pedaços do polvo e um pouco do arroz.
     
    Algumas variações interessantes
    Para quem gosta, alcaparas (2 colheres de sopa) e extrato de tomate (1 ou 2 colheres de sopa) deixam o molho mais interessante.

    Se preferir servir o polvo como aperitivo, não use o arroz e acrescente na frigideira uma cebola picada e, depois de refogar, um pouco de tomilho e vinho branco, deixe reduzir até formar um molho mais grosso.

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