Quiche Aspargus Swiss-Thai Fusion (por Watson)

Com certeza uma das melhores quiches que já comi ! Uma incrível combinação de sabores com perfume único e textura fabulosa. Pena que as fotos não ficaram a altura da quiche, mas atualizo assim que repetir.

O mais fascinante desta receita é que ela foi criada pelo Watson. Para aqueles que nunca ouviram o nome deste novo chef, trata-se de um supercomputador da IBM que foi treinado para vencer os melhores jogadores de Jeopardy.

Agora, os pesquisadores da IBM estão ensinado o Watson a criar receitas inovadoras, fazendo uso de uma grande quantidade de dados (big data) provenientes de: milhões de diferentes receitas regionais, incluindo seus ingredientes, proporções e processos para transformá-los em comida; informações sobre sabores e quais moléculas estão presentes em diferentes ingredientes, bem como a estrutura química destas moléculas; dados sobre como os humanos classificam a agradabilidade ao odor de 70 diferentes compostos químicos e por fim, como os diversos ingredientes se combinam, ou seja, dividem as mesmas moléculas de sabor (Food Pairing).

Similar a evolução genética, o Watson começou a criar um sem-número de novas receitas com base em mutações (trocas) de ingredientes e fundí-los em outras receitas, resultando em uma vasta lista de receitas híbridas.  As idéias mais criativas eram selecionadas com base no grau de inovação, ou melhor, de alteração da receita original, de tal forma que causasse surpresa contrastando com nossas crenças ou paradigmas - todos aceitam colocar mostarda e catchup no cachorro quente, mas será que aceitariam pasta de amendoim ?

Mas como selecionar as melhores receitas ? Como podem imaginar, o gosto é uma coisa complexa e muito pessoal, afinal sempre ouvimos que gosto não se discute. Aprendemos que nossa língua é capaz distinguir os 5 gostos básicos, isto mesmo cinco - acharam mais um no último século - doce, salgado, amargo, azedo e umami (saboroso). Mas existem tantas outras variáveis a considerar como a temperatura, a textura, a crocância, quanta fome você esta ao comer, as memórias afetivas que estão associadas a este sabor, e por ai vai.

Os pesquisadores argumentam que apesar disto tudo, a chave para o gosto é o aroma, afinal todos já devem ter experimentado a sensação de comer estando resfriado/constipado. Boa parte do sabor vai embora. É ai que entra a química para nos ajudar... O Watson pode ir através de todas as moléculas de sabores em uma receita, procurando por suas propriedades químicas e comparando-as com as de 70 moléculas de odor de referência, para as quais existe uma classificação de agradabilidade.

Finalmente, o Watson pode gerar uma lista de receitas ranqueadas por 3 categorias: grau de inovação/surpresa, agradabilidade/prazer com o aroma e a paridade de sabores entre os ingredientes.

Toda esta introdução para dizer de onde veio esta maravilhosa receita, proveniente da criatividade do Watson na combinação dos ingredientes e do Institute of Culinary Education (ICE) of New York na interpretação de como prepará-las.

Talvez tenha feito uma heresia, um disparate ao trocar a massa de quiche sugerida pela que estou acostumado a usar. Mas garanto que a massa é muito boa...

Ingredientes
(receita original - Clique aqui)

Para massa, clique aqui para ver a receita. A massa é para uma forma de 25 cm de diâmetro.

12g de capim limão (parte branca apenas) cortado em rodelas
120g de alho poró (parte branca apenas) cortando em rodelas (dá mais ou menos 1 talo médio)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45g)
6 aspargos brancos

1 colher (sopa) de água
3 ovos inteiros + 1 gema
215g de creme de leite fresco
215g de yogurt natural
60g de queijo feta picado

1/2 colher (chá) de curry indiano
uma pitada de sementes de coentro (moídas em um pilão)
quanto baste de queijo gruyére ralado para cobertura (em torno de 100g)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo

Abra a massa em uma forma com fundo removível usando seus dedos. Não há necessidade de untar por que a massa já tem bastante manteiga. Faça furos na massa com um garfo para que ao assar não levante. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180C, por cerca de 5 a 10 minutos, até que ganhe cor. Retire e reserve.

Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e então adicione o capim limão e o alho poró cortados em rodelas. Tempere com sal e deixe cozinhar até que fiquem macios, mexendo ocasionalmente. Reserve e deixe esfriar.

Derreta o restante da manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione a água e os aspargos, tempere com sal e deixe cozinhá-los por alguns minutos. Reserve.

Em uma tigela, coloque os ovos, a gema, o coentro, o curry, o creme de leite e o yogurt e misture até homogenizar. Adicione o alho poró e capim limão, junto com o queijo feta, tempere com sal e a pimenta do reino.

Coloque a mistura sobre a massa, arranje os aspargos sobre a mistura (eles devem afundar) e cubra tudo com queijo gruyére ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 30 minutos, até que fique dourado e firme. Sirva quente !

Referência:
A new kind of food science: How IBM is Using Big Data to Invent Creative Recipes
Computational creativity

O segredo do Entrecôte

Apesar de servir apenas um prato, são longas e diárias as filas do L' Entrecôte de Paris, todos ávidos por consumir o lendário bife de entrecôte, com fritas a vontade e seu secreto molho, cuja a receita dizem ser de conhecimento de poucos por ser o grande diferencial da casa.

Embora este local ainda esteja no meu wish list, já tive oportunidade de frequentar seu primo local o L' Entrocôte d'Olivier, que segue suas principais características: salada de entrada, bife de entrecôte cortado e ultra macio, fritas a vontade é claro, e um saboroso molho.

Muito se especulou sobre a receita secreta: teria mais de 2 dezenas de ingredientes, preparo longo e complexo, lembro de ter visto na internet comentários que continha anchovas e estragão em sua base mas na verdade, ninguém conseguiu reproduzir nem seu gosto típico nem a sua textura untuosa.

Fiquei sabendo pela revista Gula #324 que um colunista gastronômico do jornal francês Le Monde havia publicado parte do segredo, pois teríamos apenas os ingredientes sem quantidades ou proporções. Para surpresa, o segredo era fígado de galinha, mostarda Dijon e tomilho.

Sem poder comparar com o original, achei que o molho não ficou tão escuro quanto o do Olivier, mas o perfume de tomilho e a textura estavam maravilhosos. O bife ancho já foi um espetáculo a parte, tenro, suculento e saborosíssimo. Vale a pena tentar !

Ingredientes (4 pessoas)
1kg de entrecôte ou bife ancho argentino, cortado em 4 pedaços
Fritas para acompanhar (ou salada)
100g fígado de galinha
1 colher (sopa) de tomilho fresco
500ml Creme de leite
6 a 8 folhas de estragão fresco
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria em cubos
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
(molho)
Pique um pouco os fígados de galinha e frite-os lentamente (fogo baixo) com metade do tomilho e as folhas de estragão, até que mudem de cor. Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e coloque tudo em um copo de mixer. Reduza tudo a um creme com o mixer, adicionando um pouco do creme de leite se estiver muito grosso. Reserve.

Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo baixo juntamente com a mostarda e a outra metade do tomilho. Deixe reduzir até obter uma textura mais cremosa e desligue o fogo.

Passe o creme de fígado por uma peneira, juntamente com o creme de leite reduzido e leve de volta a panela. Deixe o molho no fogo baixo até que o creme comece a engrossar. Neste ponto, desligue e coloque a manteiga gelada em cubos. Acerte o sal e pimenta e reserve até a hora de servir.

(carne)
Para que a carne ficasse saborosa, suculenta e tenra, decidi seguir algumas dicas do Heston Blumenthal para o Perfect Beef/Steak.

Não me aventurei a envelhecer a carne na geladeira, muito menos deixá-la fora por algumas horas fora da geladeira. Mas decidi testar a técnica de virar a carne constantemente.

Vamos lá.... Tempere os bifes com apenas sal e leve os para grelhar em uma frigideira bem quente (smoking hot) com um pouco de azeite ao ponto de começar a sair fumaça. Vire a carne com a ajuda de uma pinça a cada 30 segundos (não use garfo, pois não queremos furar a carne) até que chegue ao ponto desejado (entre 6 a 8 minutos para um bife com 2cm de altura). Para não errar, o termômetro digital é fundamental, 55ºC de temperatura interna para termos a carne no ponto.

Retire a carne do fogo e deixe-a descansar por cerca de 5 minutos antes de cortá-la para servir. Se quiser usar pimenta do reino, a hora é agora. Este descanso se faz necessário para que a água, que saiu das células da carne com o carne, retorne deixando a carne suculenta.  Enquanto você aguarda, pegue o suco que ficou na frigideira e misture ao molho.

Para servir, corte a carne em pedaços e disponha no prato em formato de leque. Coloque uma porção generosa do molho for cima e sirva com fritas ou salada.

Crème brulée de alho poro e gorgonzola

É isto mesmo, você não leu errado ! Crème brulée salgado.... uma verdadeira delícia, de consistência cremosa e perfumada. Surpreende até os mais céticos que irão pensar que você já está inventando demais, afinal crème brulée deveria ser doce.

Dá para servir de entrada e fica delicioso com pão, como se fosse um pate. Vale a pena experimentar...

Ingredientes
(rende de 6 a 8 ramequins pequenos)
1 talo de alho poró grande ou 2 médios
1 cebola pequena
5 gemas
1,5 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de leite integral
90g de gorgonzola (ou roquefort) picado
1 colher (sopa) de dill ou estragão fresco picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal pois o gorgonzola e o parmesão já são bem salgados).
queijo parmesão quanto baste para gratinar.

Preparo
(receita tirada daqui)

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Em uma frigideira ao fogo médio, salteie a cebola e o alho poró picados por 10 minutos com um pouco de azeite.

Aqueça o creme de leite com o leite e derreta o gorgonzola, não precisa ferver e o ideal é deixar esfriar um pouco, antes de juntar com as gemas.

Em uma tigela, bata as gemas até que fiquem homogêneas e em seguida misture o alho poró, a cebola,  as ervas e o creme de gorgonzola.

Divida o creme nos ramequins e coloque-os dentro de uma assadeira de borda alta. Preencha a assadeira com água fervente até cobrir a metade da altura dos ramequins e leve para assar a 160ºC por cerca de 30 minutos. Cuidado ao colocar a água para não respingar sobre os ramequins, comento isto pois já aconteceu comigo mais de uma vez :-).

Assim que estiverem cozidos, retire-os e vamos fazer o brulée. Polvilhe o queijo parmesão sobre os ramequins e queime com o maçarico culinário. Cuidado para não queimar !!! Sirva quente, pois afinal não é sobremesa !!!!

Quiche de alho poró e queijo brie

Sempre tive vontade de fazer quiche, ainda mais quando a minha sogra trazia suas criações para as nossas refeições familiares. Mas sempre achei que seria mais difícil do que realmente é... talvez parte do meu receio estava na receita que minha sogra passava: para a massa, misturo manteiga e farinha até dar o ponto, para o recheio o que tiver na geladeira no dia e deixo assar no forno até chegar o ponto. O interessante é que apesar da receita vaga, a quiche dela é super saborosa, leve e com uma casquinha deliciosa.

O dia da minha primeira quiche finalmente chegou... mas tive invadir a cozinha dela e pegar os detalhes direto com a cozinheira... Para não dizer que copiei, fiz um recheio que ela nunca tentou... alho poró com queijo brie....

Ingredientes
(massa)
100g de manteiga cortada em cubos
100g de creme de leite (1/2 caixinha) - este era um dos segredos
quanto baste de farinha de trigo para dar o ponto (até 2 xícaras de chá)
uma pitada de sal

(recheio)
2 a 3 talos de alho poró cortados em rodelas
3 gemas
250g de queijo brie cortado em cubos pequenos
200g de creme de leite (1 caixinha)
sal e pimenta-do-reino a gosto

(cobertura)
100g de creme de leite (1/2 caixinha)
3 claras
Quanto baste de queijo parmesão ralado para finalizar

Preparo
Em um tigela (bowl) misture a manteiga com o creme de leite e vá adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. O famoso ponto é quando ela começa a desgrudar da mão. Guarde a massa na geladeira até a hora de usar, cobrindo com um filme plástico.

Refogue as rodelas de alho poró no azeite até que fiquem macias, adicione sal e pimenta do reino. Em uma tigela (bowl) misture as gemas com o creme de leite e assim que ficar homogêneo, o queijo brie e o alho poró refogado.

Abra a massa em uma forma com fundo removível com os dedos.Usei uma forma de 10" de diâmetro (cerca de 25cm) e não há necessidade de untar por que a massa já tem bastante manteiga.

Faça furos no fundo da massa para que ao assar ela não  levante. Asse a massa por cerca de 5 a 10 minutos, até que ganhe um pouco de cor, em forno pré-aquecido a 180ºC e reserve. Se mesmo assim a massa levantar um pouco, você pode abaixar com os dedos sem problema.

Bata as 3 claras em neve, com um pouco de sal e assim que obter picos firmes, misture o creme de leite em movimentos delicados para não tirar todo o ar. Reserve.

Coloque o recheio sobre a massa e cubra com as claras em neve. Polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e com algumas rodelas de alho poró para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.

Para servir, retire da forma mantendo o fundo removível e sirva ainda quente. Para acompanhar uma bela salada já que a quiche é do tipo de caloria que vale a pena....

Fusilli com linguiça e creme de leite

O legal de fazer massa é a possibilidade quase infinita de combinação de sabores, mesmo alguns ingredientes já exaustivamente usados como linguiça, cogumelos e creme de leite, são ainda capazes de nos surpreender quando misturados de outra forma. Este prato, sugestão do site Basílico, equilibra bem o gosto acentuado da linguiça (acabei optando por uma mais apimentada) com a suavidade do creme de leite e queijo parmesão, e a textura dos cogumelos refogados. Vale a pena experimentar !

Ingredientes (para 6 porções)
(receita original, clique aqui)

1 pacote de fusilli (500g)
1 cebola picada
400g de cogumelos picados (shitake e/ou shimeji)
1kg de linguiça calabresa ou toscana picada sem pele
100ml de conhaque
300ml de caldo de carne (acabei usando molho roti)
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de creme de leite (200ml)
sal e pimenta do reino a gosto.

Para finalizar, salsinha e queijo pecorino ralado.

Preparo
Em uma frigideira, refogue os cogumelos com um fio de azeite em fogo alto e reserve. Ferva o fusilli de acordo com as instruções da embalagem até que fique al dente e reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e a linguiça até que os pedaços de carne fiquem bem separados e cozidos. Adicione o conhaque e flambe. Depois que o álcool evaporar, coloque o caldo de carne e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o queijo parmesão, os cogumelos e o creme de leite, misture até obter creme homogêneo. Acerte o sal e a pimenta.
Por fim, coloque a massa no molho, misture um pouco para que ela absorva o molho e sirva. Já no prato, acrescente a salsinha e o queijo pecorino ralado.

Panna cotta com creme de limão siciliano

A panna cotta é uma sobremesa típica italiana, da região do Piemonte e significa "nata cozida". Esta combinação de nata, açúcar, gelatina e especiarias, é servida gelada e pode ser acompanhada de baunilha, limão, frutas vermelhas e geleias afins. Branca, macia, doce na medida certa e com um delicioso perfume de baunilha, esta sobremesa só é inimiga da balança, devido as calorias. Mas vale o investimento !

Ingredientes
(panna cota)
1 pacote de gelatina sem sabor
60ml de leite integral frio
400ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha

(creme de limão)
3 limões sicilianos (suco e raspas)
2 gemas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de maizena
150g de açúcar
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Preparo
(clique aqui para ver a receita original)

Em uma vasilha pequena, coloque o leite frio e a gelatina. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o creme de leite com o açúcar em uma panela em banho-maria. Quando estiver bem quente, misture a gelatina e a baunilha. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente. Coloque esta primeira camada em copos ou taças e leve a geladeira por 2 horas.

Misture todos os ingredientes do creme, menos o azeite, em uma panela em banho-maria, mexa sempre até que ferva. Cozinhe por 2 minutos, coe a mistura e leve ao fogo baixo até que ferva novamente. Adicione o azeite e retire do calor. Mexa até que o azeite esteja incorporado e coloque uma camada de creme em cada copo. Leve a geladeira  por uma hora e sirva gelado.

Cassoulet de frutos do mar ao curry

Não tenho muito costume de comer feijão branco, nem sou tão fã assim de feijoada. De tempos em tempos, minha sogra nos presenteia com um puchero (com feijão branco ao invés de grão de bico), que pelo nome em si já garante um bom número de piadas durante o almoço. Mas fiquei com vontade de fazer este Cassoulet de frutos do mar, logo que vi a receita na revista Casa e Comida #17. Parece complicada, trabalhosa, mas se você se organizar bem dá para fazer tudo em 1 hora. Tá bom, se você não ser organizar dá para fazer em 90 minutos, com o arroz branco de micro ondas para servir junto.

Ingredientes
[Como sempre mudei algumas proporções mas a receita original é do Dudu Borger, Le French Bazar]
[feijão]
500g de feijão branco (deixe de molho por pelo menos 4 horas)
1 cebola partida ao meio
1 folha de louro
1 cabeça de alho (eu descasque todos usando os bowls clique aqui e veja como) 

[molho curry]
30g de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de vinho branco
250ml de creme de leite fresco
1 lata de tomates pelati
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto.

[frutos do mar]
30g de manteiga
1 bandeja de anéis de lula
1 bandeja de camarões pequenos limpos (acho que são 400g)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
[feijão]
Cozinhe o feijão na panela de pressão com a cebola partida ao meio, a cabeça de alho, o louro por 20 minutos, contados a partir do momento que a panela ganhar pressão. Se os grãos já estiverem macios, escorra e reserve.

[molho curry]
Leve uma panela ao fogo médico e refogue a cebola picada e 1 dente de alho na manteiga. Adicione o tomilho e o curry, misture. Adicione o vinho branco e espere evaporar. Acrescente então o tomate e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos e reserve.

[frutos do mar]
Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e a manteiga. Grelhe rapidamente os camarões até que fiquem corados (de 2 a 3 minutos) e depois os anéis de lula até estufem, em torno de 1 a 2 minutos no máximo.

[finalização]
Leve a panela do molho ao fogo, adicione os feijões e misture até que peguem o molho. Adicione os anéis de lula e os camarões, misture para que peguem o molho. Acerte o sal e a pimenta. Salpique a salsinha picada por cima e sirva quente com ou sem arroz branco... Bom proveito !

Comentários

• Reserve também a água do cozimento para usarmos caso o molho de curry fique muito denso. Fato que ocorreu comigo, por ter usado tomate pelati com um pouco de molho ao invés de tomates picados;
• Como usei anéis de lula congelados, as vezes eles ficam duros, mesmo cozinhando por pouquíssimo tempo. Neste caso, acabei colocando as lulas para cozinharem mais um pouco junto com o feijão na panela de pressão - ficaram super macias !

Creme Brulée tradicional

Sempre tive vontade de fazer em casa creme brulée, não que seja a minha sobremesa favorita, mas é a desculpa perfeita para usar o maçarico culinário que ganhei de presente e também para testar o extrato de baunilha da Nomu que comprei pela internet... talvez eu pudesse dizer que foi juntar a fome com a vontade de comer !

Há diversas receitas disponíveis na internet e nos mais variados livros de culinária, mas resolvi tentar esta que aparece no vídeo abaixo da série Howdini, aliás muito fácil de entender e bem produzido.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de creme de leite;
1/3 xícara (chá) de açúcar;
1/2 fava de baunilha (acabei usando 1 colher de chá de extrato de baunilha);
4 gemas;
quanto baste de açúcar para o brulée.

Etapas

• Leve ao fogo brando o creme de leite juntamente com a baunilha, para aromatizar;
• Misture as gemas com o açúcar e então adicione um pouco do creme de leite. Misture e adicione o restante, sem mexer muito para não formar espuma;
• Peneire a mistura e remova qualquer bolha que tenha ficado;
• Encha os ramequins até quase a borda, tomando o cuidado para não ficar nenhuma bolha. Coloque então os ramequins em uma assadeira funda, com uma toalha ou papel toalha no fundo, e preencha de água até mais ou menos a metade dos ramequins;
• Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 30 a 35 minutos. Eles estarão prontos ao obterem uma consistência semelhante a gelatina;
• Remova os ramequins do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Antes de servir, polvilhe açúcar (branco ou mascavo claro) e queime-o com o maçarico.

Vale a pena assistir o vídeo para não ficar com dúvidas em relação ao processo !!!

Camarão ao molho de mascarpone e açafrão

Como havia sobrado camarão da receita do dia anterior (camarão grelhado com risoto de leite de coco) resolvi fazer um molho de açafrão um pouco diferente, mais cítrico e cremoso desta vez, usando limão siciliano e queijo mascarpone... Aliás o perfume do limão siciliano é tudo de bom !!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
1kg de camarões;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
200g de mascarpone;
200g de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma) ou 2 pacotes de açafrão;
1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon;
1 limão siciliano (suco e raspas);
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Deixe descansar por um tempo. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado. Retire os camarões e na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Enquanto isto, misture em uma tigela o mascarpone, o creme de leite fresco e o açafrão. Junte o creme a cebola refogada, adicione a mostarda, as raspas de limão e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho reduzir um pouco e adicione novamente os camarões para que peguem um pouco do molho. Desligue e sirva com arroz branco.....

Detalhe: se quiser que fique mais amarelo, você pode colocar mais açafrão, mas leve o creme ao fogo primeiro.

Camarão com creme de açafrão

A inspiração veio de Natal, de um restaurante chamado Camarões Potiguar. Comida deliciosa e aparência impecável ! Fiquei surpreso ao vê-lo lotado no Domingo a noite, mas a espera de quase meia hora valeu muito a pena. No dia não comi este prato, mas fiquei com vontade de fazer para a família !!! A receita original com certeza é diferente, afinal especialista são eles, mas a minha versão agradou a todos que experimentaram...

Ingredientes (4 pessoas)

• 500g de camarões limpos;
• 200ml de creme de leite fresco;
• 200ml de leite de coco;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho espremidos;
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma);
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes;
• 1 limão para temperar os camarões;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e o azeite. Assim que a  manteiga derreter, grelhe os camarões por 4 minutos, 2 de cada lado. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no fogo baixo, tomando o cuidado para não deixar o alho queimar. Acrescente a pimenta e após alguns minutos o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe reduzir levemente para o molho engrossar. Adicione o açafrão e retorne os camarões. Mexa por alguns minutos para o camarão pegar o molho e desligue.

Você pode servir com arroz branco e purê de batatas. Acabei fazendo um purê com manjericão que combinou bem com o prato....

Medalhão ao molho mostarda

Sempre gostei de mostarda, mas só recentemente comecei a apreciar as versões mais fortes como a Dijon. Esta receita do site Dedo de Moça é simples e super saborosa... Só de escrever o posting e ficar olhando esta foto, me deu fome !!!

Ingredientes
(receita do site Dedo de Moça)

• Medalhões de filé mignon;
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
• 1 colher de sopa de mostarda amarela;
• 1 colher de sopa de mostarda Ancienne;
• 20g de manteiga sem sal;
• 20g de farinha de trigo;
• 200ml de creme de leite fresco;
• 100ml de vinho branco (1/2 xícara);

Etapas

• Tempere a carne com sal, pimenta do reino e um fio de azeite;
• Grelhe os medalhões em uma frigideira bem quente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve;
• Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e espere quase evaporar;
• Junte a manteiga, deixe derreter e coloque a farinha de trigo, misture bem;
• Coloque o creme de leite aos poucos e no final junte as mostardas;
• Acerte o sal e pimenta e desligue o fogo;
• Esquente os medalhões no forno antes de servir e abuse do molho de mostarda por cima....

Camarão na moranga

Sempre achei este prato bonito para servir, seja com camarão ou com carne seca. Ensaiei fazer por algum tempo, até que recebi de "presente" uma moranga sem compromisso...rs

Como é grande a variação de receitas sobre o tema, peguei um pouco de cada uma e decidi testar a minha combinação. Sucesso total no último domingo, pelo menos com o público aqui de casa !!!! Com certeza o prato ficaria muito mais bonito se decorado com camarões grandes, porém acabei usando os pequenos e não havia sentido colocá-los na abertura da moranga...

Ingredientes

• 1 moranga;
• 1kg de camarão (e alguns camarões grandes para decoração se tiver);
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sem semente picados;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200ml);
• 1 copo de requeijão (200ml);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa (mais ou menos) de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de azeite de dendê;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
(moranga)

• Cozinhe a moranga em água fervente por cerca de 20 minutos. Acabei virando de lado depois de 10 minutos;
• Você pode cozinhar a moranga primeiro e depois abri-la ou abri-la e depois cozinhá-la. Se abrir antes, coloque a moranga com a abertura para baixo para que cozinhe bem por dentro. Não fiz desta forma e acho que ficou um pouco dura por dentro e bem cozida por fora.

Moranga cozida e limpa

(recheio)

• Tempere os camarões com sal e pimenta antes de usarmos;
• Se estiver usando camarões pequenos, grelhe os camarões por cerca de 2 a 3 minutos. Se eles forem maiores, por cerca de 2 minutos de cada lado. Se estiver usando ambos, faça um tipo de cada vez e reserve;
• Refogue a cebola no fogo baixo, usando o azeite de oliva e azeite de dende;
• Depois de uns 5 minutos, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho;
• Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 10 minutos;
• Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para não deixar nenhum pelota de farinha;
• Adicione a mistura de leite no refogado e deixe levantar fervura por 2 minutos;
• Volte com os camarões ao refogado e mexa até que estejam incorporados ao molho. Desligue o fogo e reserve;
• Na moranga, coloque metade do requeijão no fundo, espalhando bem com a ajuda de uma colher;
• Ponha o recheio e por fim, a outra metade do requeijão. Se quiser, pode espalhar um pouco de queijo para gratinar;

Recheio de camarão

Pronto para ir ao forno

• Para a moranga ficar bonita, com brilho, pincelei azeite em toda sua superfície;
• Coloque os camarões grandes na boca da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos;
• Quando for servir, pegue um pouco da moranga, do camarão e do requeijão com a colher e acompanhe com arroz...

Só faltaram os camarões de enfeite

No prato com arroz

Camarões a Newburg

Até ler a revista Gosto de Outubro não sabia que esta receita era um clássico cheio de história. Segundo a matéria, a receita foi inventada no célebre Delmonico's de Nova York (não que eu tivesse ouvido falar antes), com a participação do dono e de um cliente assíduo da casa. Segundo meus familiares, que a propósito aprovaram (e como !!!) a versão atualizada deste século, parece que esta receita fazia muito  sucesso na década de 70, presença garantida em todos jantares mais chiques...infelizmente (ou melhor felizmente) não me lembro desta época...

Olhando a receita, fiquei empolgado com o molho: conhaque, páprica e creme de leite, me lembrou o molho de estrogonofe que faço. E foi a primeira vez que tirei várias fotos durante a preparação.

Ingredientes
(receita de Daniel Colli) (meus comentários em azul)

• 12 camarões-rosas, limpos, sem a cabeça mas com a calda (acabei fazendo 18). Reserve as cabeças do camarão para fazermos o molho;
• 1 échalote picada (usei uma cebola pequena);
• 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
• 1 colher de café de páprica (usei uma cheia de sobremesa, gosto de páprica);
• 4 colheres de sopa de conhaque;
• 3 xícaras de chá de creme de leite fresco;
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada (usei a gosto, não medi);
• 1 gema de ovo;
• 12 torradas de pão italiano;
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Etapas

• Em uma panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola;
• Adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns minutos;

• Adicione a páprica e o conhaque e cozinhe até evaporar;
• Adicione água até cobrir as cabeças de camarão, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe e reserve cerca de 1 xícara de chá do caldo;

• Leve outra panela ao fogo baixo com o creme de leite e deixe reduzir a metade;
• Adicione o caldo do camarão, a noz-moscada e acerte o sal e pimenta;
• Coloque a gema de ovo em um recipiente com um pouco do caldo (deixei esfriar um pouco para não talhar a gema). Misture bem e devolva para a panela do caldo;
• Deixe cozinhar até o molho engrossar, mas sem ferver. Reserve.
• Em uma frigideira, derrete o restante da manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os na manteiga, por 4 minutos (metade da cada lado). Junte o molho e finalize o cozimento.

• Monte os pratos com o molho, a torrada e um camarão em cada torrada, coberto de molho. Bom proveito !!!!

P.S.: como o molho não ficou tão grosso quanto eu imaginava, acabei colocando uma colher de sobremesa de farinha de trigo, um pouco depois da gema de ovo. Não sei se estava ansioso demais e não esperei o molho engrossar, mas fica aqui a dica....

Capellini ao molho de creme de limão, camarão, bacon e blue cheese

Blue cheese e seus parentes próximos: gorgonzola, stilton, roquefort, são alguns dos meus queijos prediletos. São deliciosos sozinhos, servidos com uma simples torrada, e vão muito bem em risotos, com molho de tomate, em sopas com vegetais, em molhos brancos e até mesmo em uma ganache com chocolate (ainda vou publicar esta receita).

Combinar com bacon então é uma das melhores opções para hamburger, mas com limão siciliano eu não esperava que ficasse tão bom, apesar do limão siciliano ser um grande coringa que vai bem com salgado e doce.

Peguei a idéia deste prato do blog Tasty Trials e, como tinha todos os ingredientes em casa, não resisti a tentação de fazê-lo no mesmo dia.


Ingredientes (4 pessoas, com direito a bis...)

• 50g de manteiga sem sal;
• 1/2 cebola pequena;
• 2 dentes de alho picado;
• 1 limão siciliano (raspas e suco);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
• 1 xícara de chá de vinho branco;
• 500g de camarão (usei pequenos desta vez, mas fica mais bonito usar os grandes);
• 200g de bacon picado;
• 1/2 xícara de folhas de manjericão (se forem pequenas coloque-as inteiras, se forem grandes corte em tiras);
• 100g de pedaços pequenos (crumbles) de blue cheese (ou gorgonzola, stilton, etc);
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Na mesma panela, grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado e reserve;
• Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio. Quando já estiver transparente, refogue o alho por 1 a 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e o suco do limão, deixando reduzir a metade. Na seqüência, adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão e deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo baixo, até atingir a cremosidade que deseja para o molho (deixei por 10 minutos e ficou bem cremoso). Ajuste a pimenta e o sal e reserve. Lembre-se que o bacon já é bem salgado, procure não exagerar no sal;
• Cozinhe o capellini em água abundante e reserve um pouco da água do cozimento;
• Volte ao fogo a panela do molho e assim que estiver quente, coloque uma concha da água e misture bem. Em seguida, o capellini e os camarões que estavam reservados. Misture bem e desligue o fogo;
• Monte os pratos com a massa e os camarões por cima. Espalhe os pedaços de blue cheese,o bacon e as folha de manjericão. Regue com um fio de azeite (se quiser de limão também..rs) e sirva imediatamente !!!

A combinação de sabores (limão siciliano, camarão, bacon e o queijo tipo blue cheese) é maravilhosa....

Fundo de alcachofra gratinado

Esta é uma entrada sofisticada, rápida de fazer, prática (não precisa cozinhar nada antes) e uma combinação interessante de sabores.


Ingredientes

• 1 lata de fundos de alcachofra em conserva (8 fundos);
• 150g de queijo de cabra tipo boursin;
• 75ml de creme de leite;
• 8 tomates secos cortados em pedaços;
• 1/2 xícara de folhas de manjericão;
• quanto baste de queijo parmesão para gratinar;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Lave os fundos de alcachofra em água corrente para tirar o gosto da conserva;
• Em um processador de alimentos, bata o queijo de cabra, as folhas de manjericão, o creme de leite e os pedaços de tomate seco. Quando estiver uma pasta homogênea, desligue e reserve. Aproveite para acertar o sal e pimenta;
• Recheie os fundos de alcachofra com a pasta de queijo e polvilhe o queijo parmesão;
• Leve ao forno alto pré-aquecido até que fiquem gratinados. 
• CUIDADO: o queijo gratina rápido e não dá para descuidar !!!

Estrogonofe ou Strogonoff de filé mignon

Depois de anos de observação atenta aos garçons do Tatini na confecção do meu pedido, acho que fiquei perto de atingir a excelência na preparação do estrogonofre - pelo menos gosto de pensar assim, apesar de humildemente aceitar que a versão deles é ainda imbativel. Nunca peguei a receita de fato e tive que adivinhar as proporções, mas quem já experimentou a minha versão sempre adorou !

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

• 1,5 kg de filé mignon cortado em tiras (melhor que em cubos);
• 300g de cogumelo Paris fresco fatiado em lâminas;
• 1 cebola grande finamente picada;
• 2 colheres de farinha de trigo;
• 1 colher de páprica doce;
• 75g de manteiga sem sal;
• 2 colheres de molho inglês;
• 2 colheres de mostarda amarela;
• 1/2 xícara de conhaque;
• 1 lata de extrato de tomate;
• 1 xícara de creme de leite (fresco ou de caixinha);
• 1 xícara de molho roti (se não tiver, pode usar uma xícara de água ou de caldo de carne);
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Assim que terminar de cortar a carne em tiras, espalhe sobre uma forma, tempere com sal e pimenta do reino, polvilhe a farinha de trigo e a páprica doce e mexa um pouco para que a farinha e os temperos espalhem bem;
• Derreta a manteiga no fogo baixo em uma panela. Em seguida refogue a cebola até que comece a ficar translúcida;
• Coloque a carne e refogue bem no fogo médio. Como a quantidade de carne é grande, mexa com uma colher de pau para que o cozimento seja homogêneo entre os pedaços;
• Coloque o conhaque e se quiser pode flambá-lo. Aguarde alguns minutos para que o álcool evapore;
• Adicione o molho inglês, a mostarda e os cogumelos fatiados. Mexa até que o molho fique homogêneo e deixe cozinhar alguns minutos;
• Acrescente o molho roti e o molho de tomate, mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o molho fique mais concentrado;
• Quando estiver concentrado, acrescente o creme de leite fresco, misture bem, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos;
• Retire do fogo, monte os pratos com arroz branco e fritas.

Observações

• Geralmente não mudo as proporções dos ingredientes se uso de 1kg a 1,5kg de carne;
• Muita gente me pergunta o por quê da farinha. Eu acho que além de ajudar a engrossar o molho também ajuda a reter mais o suco da carne, mas confesso não ter base científica para afirmar isto;
• Na minha opinião o segredo do prato do Tatini é o molho roti deles, impossível de ser copiado. Mas tenho usado o molho da Nestlé e gosto bastante.

Pastel de Belém (ou Nata)

Ainda no site da Arosa, vi que existem discos de massa folhada que poderiam ser usados para fazer, entre outras coisas, Pastéis de Belém. Na verdade, Pastéis de Nata, pois somente aqueles feitos na confeitaria de Belém (bairro de Lisboa) podem receber tal denominação. Me animei para tentar...

Pastéis de Bélem/Nata

Achar a receita mais parecida com a do pastel de Belém é uma tarefa difícil, pois de acordo com alguns documentários que vi, somente 3 pessoas conhecem a receita correta da massa e do recheio, que são feitos em uma sala isolada chamada "Oficina do Segredo", desde 1837. Acabei mesclando algumas receitas de recheio para a primeira tentativa.

No caso da massa, optei por usar os discos prontos, já que a forma tradicional é um pouco mais trabalhosa: fazer um rocambole de massa folhada; cortar fatias de 1 cm mais ou menos; colocar a fatia no fundo da forma de empada e com os dedos esticar a massa até as bordas, deixando o fundo mais fino e as bordas mais grossas.


Ingredientes (16 unidades)

• 16 discos de massa folhada número 8 da Arosa;
• 250 ml de creme de leite;
• 100g de açucar;
• 4 gemas;
• 1 colher de chá de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de amigo de milho (maizena);
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 pau de canela;
• raspas de 1 limão siciliano;
• manteiga sem sal para untar as forma de empada;
• Canela e açúcar de confeiteiro a gosto para servir.

Etapas

• Unte com manteiga as forma de empada e coloque o disco de massa sobre o mesmo. No fundo, faça pequenos furos com um garfo para que a massa não levante o recheio (dica da Arosa);
• Misture o creme de leite, o açúcar e as gemas em um recipiente que possa ir em banho maria;
• Já em banho maria, adicionar a farinha, o amido, a baunilha e a canela. Mexa com um fuet até que fique um pouco mais grosso, cerca de 10 minutos. Detalhe: o creme continua bastante líquido quando quente;
• Retire do fogo, remova o pau de canela e acrescente as raspas de limão siciliano;
• Misture as raspas e encha as formas de empada com o creme quase até o topo;
• Leve para assar em forno quente (250ºC) pré-aquecido até que a massa fique estufada e corada. Acho que de 10 a 15 minutos, é bem rápido !!!
• Sirva ainda quente (de preferência) ou a temperatura ambiente, com um pouco de canela e açúcar de confeiteiro por cima.

Assar os pastéis em alta temperatura parece ser um dos segredos, pois tentei a 180ºC e o resultado não foi o mesmo.

File Mignon ao forno com molho de wasabi

Na verdade temos 2 receitas neste post, pois a carne pode ser servida com outro molho (mostarda por exemplo) e o molho de wasabi pode ser usado em um filé mignon grelhado e não assado.

Ingredientes da Carne (serve 6 pessoas)

• 1 peça de filé mignon de mais ou menos 1kg - o ideal é que a peça tenha um diâmetro mais uniforme;
• azeite para selar a carne;
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo - opcional;
• sal e pimenta a gosto;
• 1 saco para assar em forno.

Etapas da Carne

• Leve ao fogo uma panela com azeite e o açúcar mascavo - o açúcar mascavo serve para deixar a carne selada mais bonita\corada;
• Quando o azeite estiver bem quente coloque a peça de carne para selar, ou seja, tostar um pouco de todos os lados. Importante: pegue a carne sempre com uma pinça de churrasco e não com um garfo. Estamos selando a carne para conservar seus sucos naturais e garantir a suculência e maciez, se furarmos ela eles se vão;
• Conforme instrução do saco para assar, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo e espalhe bem pelo saco, desprezando o excesso de farinha;
• Coloque a carne selada dentro do saco, regue com um pouco de azeite, retire o ar do saco apertando com as mãos e feche com o lacre de plástico que vem junto. Faça um pequeno corte no plástico perto do lacre, para sair o excesso de vapor;
• Pegue uma travessa de forno não metálica e coloque o saco em cima. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC por 30 a 40 minutos (veja observação);
• Retire do saco e sirva !!!!

Observação: acertar o ponto da carne dentro do saco é algo difícil pois, depois de selar e estando dentro do saco, não dá para ter uma idéia do ponto. Se tiver um termômetro de cozinha em casa, você pode usar aquele buraco perto do lacre para espetá-lo na carne. Se o interior estiver de 60ºC a 65ºC, está no ponto !!!

Sei que muitos dizem que o filé mignon deveria ser assado em temperatura alta para não perde muita água, mas dentro do saco e a temperatura baixa a carne fica super macia e suculenta. Não sei se é o mais correto, mas fica muito bom !!!

Ingredientes Molho

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais ou menos 30g);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (também aproximadamente 30g);
• 1,5 xícara de chá de caldo de carne (cerca de 300ml - coloquei um tablete de caldo de carne para 300ml de água);
• 1/4 de xícara de chá de saquê (mais ou menos 50ml);
• 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco;
• pasta de wasabi - a gosto, mais ou menos picante;
• sal a gosto (experimente antes, pois o caldo de carne já é salgado).

Etapas do molho

• Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga;
• Coloque a farinha de trigo, aos poucos, e mexa bem para que não forme gomos - um fouet ajuda bastante !
• Vá colocando o caldo de carne aos poucos, misturando bem. Faça o mesmo com o saquê e com o creme de leite fresco e deixe cozinhar por alguns minutos, sempre mexendo;
• Coloque um pouco da pasta de wasabi e experimente. Coloque mais se gostar de um sabor mais forte\ardido.
• Por fim, acerte o sal se necessário e reserve o molho.

Bolo 3 Leites

Os fãs de Bem Casado vão se interessar por esta receita, pois o sabor é muito semelhante. Alguns acreditam até que tenha doce de leite, mas na verdade é muito leite com muito doce. Se você está de regime, pare a leitura por aqui e não veja a foto no fim do texto ! De forma alguma irei me responsabilizar por uma quebra de promessa ;-)

Para o pão de ló

• 5 ovos;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo.

Para a calda

• 1/2 xícara de açúcar;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 late de creme de leite (sem soro);
• 2 latas (de medida) de leite integral.

Etapas

• Comece untando uma assadeira retangular média com margarina\manteiga e farinha e ligue o forno em 180ºC;
• Para fazer o pão de ló, bata os ovos com o açúcar na batedeira até que o volume aumente bastante e o creme esteja bem fofo - 10 minutos devem ser suficientes;
• De preferência, passe o creme de ovos para uma tigela larga (bowl) e acrescente a farinha aos poucos usando uma peneira. Se você jogar a farinha direto, a massa pode abaixar;
• Misture a farinha com cuidado usando uma colher vazada (tipo escumadeira) para evitar que o creme abaixe. Caso não tenha, pode usar um pão duro ou uma colher grande com cuidado;
• Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos;

• Enquanto a massa está no forno, vamos fazer a calda. Leve ao fogo uma panela com o açúcar;
• Assim que derreter e formar um caramelo, jogue o leite condensado, o creme de leite e o leite. O caramelo irá ficar duro mas aos poucos irá dissolver. Jogue o leite condensado primeiro para não espirar muito líquido;
• Assim que a mistura de leite ferver e não houver nenhum caramelo visível, retire do fogo e reserve;

• Depois de 30 minutos de forno, retire o pão de ló e ainda quente faça cortes transversais e longitudinais, separando os pedaços que irão ser servidos;
• Jogue a calda por cima com cuidado e deixe esfriar.

O bolo pode ser servido quente mas é muito melhor serví-lo bem gelado....

Bacalhau Espiritual

Já me aventurei algumas vezes no mundo do bacalhau, mas confesso que ainda há muito o que explorar. Em minhas buscas na internet (inclusive em sites de Portugal) por uma receita legal, acabei encontrando o Bacalhau Espiritual.

Ainda não entendi o por quê deste nome mas há inúmeras variações desta receita e, como sempre, acabo pegando um pedaço de cada lado e criando uma nova versão. 

Ingredientes (Bacalhau) - Serve 6 pessoas

• 700g a 1Kg de Bacalhau dessalgado (o ideal é chegar perto de 1Kg para ele não ficar espiritual demais, ou seja, só com o espírito do bacalhau);
• 4 cenouras raladas;
• 2 cebolas médias cortadas rodelas e depois em meia lua;
• 3 dentes de alho picado;
• 1/2 xícara de chá de azeite (por ser bacalhau eu sempre coloco um pouco mais);
• 4 pães secos;
• Leite - quanto baste para molhar os pães (coloque aos poucos para evitar que sobre muito leite);

Ingredientes (Molho)

• 300ml de água de cozimento do bacalhau;
• 300ml de leite para o molho;
• 90g de manteiga sem sal;
• 3/4 xícara de farinha de trigo (90g);
• 200ml de natas (dá para usar creme de leite também)
• Sal, pimenta e noz moscada a gosto;
• Queijo ralado para gratinar.

Etapas

• Cozinhar o bacalhau por 10 minutos. Retirar a pele, os espinhos, desfiar e reservar. Conte o tempo depois que a água começar a ferver. Lembre-se de separar 300ml (um copo grande) da água do cozimento;

• Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo bem;
• Junte a água e o leite aos poucos, sempre mexendo para que fique homogêneo;
• Deixe cozinhar até o molho engrosse;
• Coloque as natas, acerte o sal, a pimenta e a noz moscada;
• Retire o molho do fogo e reserve.

• Molhe os pães no leite e deixe-os absorver bastante;
• Em uma panela grande (não subestime o tamanho), doure a cebola e o alho no azeite ao fogo médio;
• Junte a cenoura ralada e refogue até que ela fique macia;
• Junte o bacalhau desfiado e refogue por no mínimo 5 minutos, misturando bem tudo;
• Junte os pães ao refogado, desfiando-os com a mão. Mas antes, aperte bem para retirar o excesso de leite. Os pães devem quase se desfazer na mãos;
• Mexa bem para misturar tudo e garanta que não fique nenhum pedaço grande de pão;
• Junte metade do molho branco que estava reservado, misture bem e desligue o fogo.
• Unte com azeite uma travessa refratária;
• Coloque a mistura de bacalhau e espalhe a outra metade do molho por cima, espalhando bem com uma espátula;
• Polvilhe queijo ralado por cima do creme, o quanto necessário;
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos, para gratinar.

Sirva com arroz branco ou salada e aguarde os elogios…. Boa refeição !!!

Para quem quiser variar um pouco, vi uma receita mais portuguesa ainda, ou seja, com ovos… Coloque as gemas no molho Bechamel (depois de retirar do fogo) e bata as claras em neve. Na metade do molho que for usada para cobrir o bacalhau, junte as claras antes.