Risoto de brie e hortelã

Uma opção legal e refrescante para este verão !

Detalhe da hortelã, deve ser consumida crua ou usada apenas no final do cozimento, por que seus componentes químicos são muito voláteis e se perdem facilmente.

Ingredientes (para 4 pessoas)
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou qualquer outro para risoto)
1 cebola média picada
1,5 xicara (chá) de queijo brie (cortado em cubos)
15 folhas de hortelã
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ou grana padano.

Preparo
Em uma panela, derreta metade da manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue por 2 minutos e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e comece a colocar o caldo de legumes, conha a conha, repetindo o processo sempre que o caldo secar.

Quando o arroz estive ao dente, desligue o fogo, acrescente o queijo brie, as folhas de hortelã, a outra metade da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até tudo estar incorporado.

Sirva quente, com um raminho de hortelã para decorar !

Risoto de tomate

Você pode pensar que um risoto só de tomate é um pouco sem graça, mas experimente esta receita e se deixe surpreender !!!

Ingredientes do risoto

• 2 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada grande (gosto de colocar bastante cebola em tudo que vai tomate);
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 copo de vinho branco (metade de uma meia garrafa);
• 2 litros de caldo de carne (2 litros de água e 3 tabletes de caldo de carne, dá para misturar também carne com legumes);
• 1 a 2 xícaras de queijo grana padano ralado (ou parmesão) para finalizar;
• 1 xícara de tomate seco picado (opcional);
• molho de tomate descrito abaixo;
• sal e pimenta a gosto. 

Ingredientes molho de tomate

• 1 lata de tomate pelatti (400g);
• 1 xícara de folhas de manjericão;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 colheres de azeite;
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas do molho

• Refogue a cebola no azeite até que fique transparente;
• Adicione o tomate e o manjericão;
• Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, com o fogo baixo;
• Acerte o sal e a pimenta do reino, se estiver muito ácido, coloque um pouco de açúcar para corrigir;
• Retire do fogo, passe tudo por uma peneira e reserve;
• Neste momento alguns irão querer pegar um pouco de pão para comer com o molho, resista a tentação… 

Etapas do Risoto

• Leve ao fogo uma panela com a água e os tabletes de caldo;
• Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente, fogo médio a alto (se quiser, coloque um pouco de azeite também);
• Junte o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e misture até que evapore. Comece a regar o risoto com o caldo de carne, 1 ou 2 conchas por vez, sempre que o arroz começar a secar. Não esqueça de mexer sempre para não grudar no fundo e queimar;
• Se você optou por colocar o tomate seco, agora é o momento;
• Depois de 15 a 20 minutos, o arroz deve estar ao dente;
• Junte o molho de tomate, o queijo ralado e um pouco mais de caldo;
• Retire do fogo e garanta que antes de levar a mesa o arroz esteja bem molhado, cremoso, pois ao continuar na panela irá secar;

Para finalizar algumas dicas….

• Queijo burrata: este queijo cremoso de origem italiana (o nome vem de burro que em italiano é manteiga) é considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga. Você pode bater o queijo ainda frio em um processador até que vire um creme um pouco aerado. A consistência fica muito boa e o gosto é leve, quase azedo;
• Azeite de limão - eu particularmente gosto deste toque de limão no molho ao sugo. Ficou muito bom no risoto, mas cuidado para não colocar de mais;

Sirva o risoto com uma colher de Burrata no meio, folhas de manjericão e regue com um fio de azeite de limão. Bom proveito !!!

Risoto ao pesto com lascas de bacalhau e azeitonas

Peguei esta receita de uma revista e me parece que ela é do Due Cochi. Parece difícil, mas na verdade é somente trabalhosa, principalmente se decidirmos fazer o molho ao pesto também ao invés de usar pronto.

O resultado é surpreendente e a mistura de sabores única !!! 

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 400g de bacalhau em posta;
• 150g de manteiga sem sal;
• 1 cebola média finamente ficada;
• 50g de azeitonas pretas em rodelas;
• 1 garrafa de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de peixe (usei 2 tabletes de caldo de bacalhau dissolvidos em água);
• 300ml de leite;
• 150ml de molho ao pesto;
• 50ml de azeite;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de café de peperoncino (acabei usando 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes);
• 30g de salsinha picada;
• 50g de queijo grana padano ralado;
• Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas (Bacalhau)

• Em uma panela, cozinhe as postas de bacalhau no leite, em fogo baixo por 20 minutos. Descarte o leite e quebre as postas em lascas retirando as espinhas;
• Frite as lascas do bacalhau no azeite;
• Adicione aos poucos o alho picado, o peperoncino (ou o dedo-de-moça), as azeitonas, a salsinha e um pouco de manteiga;
• Adicione o restante do vinho branco (1/3 da garrafa) e deixe formar um molho e reserve.

Etapas (Risoto)

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de bacalhau fervendo;
• Em outra panela, refogue a cebola em 50g de manteiga;
• Em seguida coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Molhe o arroz aos poucos alternando o caldo de peixe e o vinho branco (lembre-se de usar apenas 2/3 da garrafa de vinho). O arroz deve ficar ao dente em cerca de 20 a 25 minutos;
• Junte o restante da manteiga (100g), o queijo grana padano, sal e pimenta a gosto;
• Adicione o pesto e sirva com o bacalhau e o molho por cima do risoto.