Filé de frango ao pesto

Mais uma confissão para fazer... não sou fã de frango. Mas por outro lado gosto muuuuito de molho ao pesto. E o legal desta receita é a simplicidade além do resultado, um filé nada ressecado e saboroso, perfeito !!!

Ingredientes (para 1 pessoa)
Receita original, clique aqui.

1 file de peito de frango
1 colher (sopa) de molho ao pesto (o Barilla para mim é o melhor que existe)
1 limão siciliano
pimenta do reino, sal e azeite a gosto.

Preparo
Pré aqueça o forno a 200ºC e monte um envelope com de papel alumínio lembrando sempre de deixar o lado com brilho para dentro.

Tempere o peito de frango dos dois lados com o limão siciliano, sal, pimenta do reino e azeite. Passe então o molho ao pesto dos 2 lados e embrulhe o filé no papel alumínio.

Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos. Abra e veja se esta cozido, caso precise, deixe mais 5 minutos.

Se for servir no papel alumínio dê uma caprichada no envelope para que fique bonito (podem ver na foto que não caprichei), caso contrário, sirva no prato com o pesto.

Nhoque de batata doce

Outro dia, recebi uma mensagem de uma leitora do blog perguntando se tinha alguma receita de nhoque de batata doce. Infelizmente nunca havia tentado, mas como tenho um problema sério de curiosidade intelectual, isto ficou martelando na minha cabeça e acabei não resistindo.... comprei a batata doce e fui me aventurar na cozinha. Fiz o nhoque nas mesmas proporções da receita tradicional de batata e o resultado foi excelente... Fica um gostinho doce no fundo que combinou bem com os molhos testados.

Detalhe cultural... acho que faltei em alguma aula de botânica, pois não me lembrava que a batata doce não é da família das batatas. As batatas são tubérculos, ou seja, caules que se desenvolvem embaixo da terra como orgãos de reserva de energia (amido no caso). Já a batata doce é uma raiz tuberosa, que também armazena energia, semelhante a cenoura, a beterraba e a mandioca.

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
[nhoque]
500g de batata doce
1 ovo
1 colher de manteiga a temperatura ambiente (costuma colocar também um pouco de azeite)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

[molho calabresa e tomate]
2 linguiças calabresa moídas
2 xícaras de molho de tomate pronto ou faça o molho do jeito que preferir. Basílico da Barilla é uma boa pedida !

[molho calabresa e pesto - peguei a idéia desta receita]
1 linguiça calabresa moída
1 colher de molho ao pesto por porção (usei o meu preferido da Barilla)

Preparo
Para cozinhar a batata, você pode fervê-la em água até que fiquem macias ou pode colocar dentro de um saco plástico, destes de legumes, já descascadas por 5 a 10 minutos, até que fiquem macias ao furar com um garfo. Eu prefiro fazer no microondas, já que nhoque bom é aquele com pouca água e que precisa de pouca farinha. Não há necessidade de fechar o saco, somente coloque a boca para baixo das batatas.

Com as batatas cozidas, você pode amassar com um garfo e misturar na mão os ingredientes (ovo, manteiga, queijo parmesão, sal e pimenta) ou colocar a batata em um processador de alimentos com os mesmos ingredientes e processar até formar um creme. Eu prefiro fazer com o processador pois consigo uma consistência mais cremosa, sem pedaços de batata que por vezes acabam ficando.

Por fim, transfira a massa de batata para uma bacia grande e misture a farinha aos poucos até que a massa não grude nas mãos. Em uma superfície limpa, jogue um pouco de farinha e faça cordões de massa no diâmetro de um dedo. Corte pedaços de massa de 2cm e reserve. Guarde os nhoques na geladeira até a hora de usar.

Para cozinhar os nhoques, coloque uma panela com água salgada para ferver. Agora vem um truque que demorei a aprender. A água para cozinhar o nhoque tem que estar quase fervendo, mas não pode ferver, pois o nhoque desmancha.

Então, assim que a água tiver fervido, desligue o fogo e coloque os nhoques na quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela. Ligue o fogo novamente e se começar a ferver desligue. Os nhoque devem ficar cozidos entre 5 a 8 minutos, mas você não precisa de um relógio, pois assim que estiverem cozidos irão subir a superfície.

Você deve tirá-los com uma escumadeira e reservá-los.Tem gente que recomenda passar os nhoques por uma água bem gelada para parar o cozimento assim que estiverem cozidos. Vale a pena tentar...

[molho calabresa e pesto]
Frite a linguiça com um fio de azeite, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver frita, coloque os nhoques no prato, com uma colher de sopa de molho ao pesto e uma ou duas colheres de calabresa frita. Misture bem e sirva !!!

[molho calabresa e tomate]
Frite a linguiça com um fio de azeite, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver frita, adicione o molho de tomate e deixe esquentar. Coloque os nhoques na panela para que pegue o molho e esquentem também. Misture bem e sirva !!!

Risoto ao pesto com tomate confitado e queijo coalho grelhado

Desde o início do ano, estive um pouco afastado do blog e devagar na publicação de receitas, mas não quer dizer que estive longe da cozinha ! Pelo contrário, foi um início de ano super produtivo, mesmo na praia, onde a preguiça costuma tomar conta do pedaço...

No último fim de semana, depois de comer um excelente risoto de frutos do mar, feito pelo cunhado, tive que caprichar no almoço de Domingo para não fazer feio. Lembrei que tinha visto na internet, não me lembrava aonde, uma receita de risoto com tomate confitado, pesto e crouton de queijo coalho. E apesar de correr o risco de ouvir um "risoto de novo", queijo coalho e praia tem tudo a ver...

Ingredientes
(tomate e queijo coalho)

• 1 kg de tomate cereja (pode ser tomate pêra ou uva);
• 200ml de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho picados;
• sal e pimenta a gosto;
• 4 espetos de queijo coalho.

(risoto 8 pessoas)

• 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada;
• 1/2 garrafa de vinho branco (ou 2 xícaras de chá - 400ml);
• 2,5 litros de caldo de legumes (2,5 litros de água com 4 tabletes de caldo de legumes);
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres de sopa de molho ao pesto (para mim o melhor é o Barilla, mas pode fazer em casa se quiser e tiver tempo);
• o azeite do tomate do confitado.

Etapas
(tomate e queijo coalho)

• Em uma assadeira, disponha os tomates cortados ao meio, com a parte interna virada para cima, e cubra com o azeite de oliva. Espalhe também o alho picado deixando submerso no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto;
• Leve ao fogo baixo-médio (160ºC) por cerca de 1 hora ou até que os tomates estejam cozidos;
• Retire do forno e reserve (mantenha-os longe do alcance daqueles que procuram algum aperitivo antes do almoço, pois tomate confitado com torrada é tudo de bom);
• Retire os palitos do espeto de queijo coalho e corte o queijo em pequenos cubos, tipo crouton;
• Em uma frigideira, coloque 1 ou 2 colheres de sopa do azeite do tomate e grelhe os pedaços de queijo. Reserve para a montagem.

(risoto)

• Pegue o excesso do azeite do tomate e refogue a cebola em fogo baixo até que fique macia e transparente;
• Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos. Coloque o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até que seque;
• A partir deste momento, acrescente 1 a 2 conchas de caldo sempre que o arroz secar, repetindo o processo até que o arroz fique ao dente (15 a 20 minutos);
• Acrescente o queijo parmesão, o molho ao pesto e acerte o sal e a pimenta;
• Desligue o fogo. Como era muita gente, acabei servindo na panela mesmo, colocando os tomates no centro do risoto e o queijo coalho ao redor dos tomates.

Detalhe: Hoje, quando estava escrevendo o posting, decidi procurar na internet a receita que me inspirou. Não foi difícil achar e dei muita risada, pois a receita era do site da Globo, sem um autor certo mas dando a entender que seria do Chef Rene da novela Fina Estampa. Agora todos vão me chamar de noveleiro !!!!

Risoto ao pesto com lascas de bacalhau e azeitonas

Peguei esta receita de uma revista e me parece que ela é do Due Cochi. Parece difícil, mas na verdade é somente trabalhosa, principalmente se decidirmos fazer o molho ao pesto também ao invés de usar pronto.

O resultado é surpreendente e a mistura de sabores única !!! 

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 400g de bacalhau em posta;
• 150g de manteiga sem sal;
• 1 cebola média finamente ficada;
• 50g de azeitonas pretas em rodelas;
• 1 garrafa de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de peixe (usei 2 tabletes de caldo de bacalhau dissolvidos em água);
• 300ml de leite;
• 150ml de molho ao pesto;
• 50ml de azeite;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de café de peperoncino (acabei usando 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes);
• 30g de salsinha picada;
• 50g de queijo grana padano ralado;
• Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas (Bacalhau)

• Em uma panela, cozinhe as postas de bacalhau no leite, em fogo baixo por 20 minutos. Descarte o leite e quebre as postas em lascas retirando as espinhas;
• Frite as lascas do bacalhau no azeite;
• Adicione aos poucos o alho picado, o peperoncino (ou o dedo-de-moça), as azeitonas, a salsinha e um pouco de manteiga;
• Adicione o restante do vinho branco (1/3 da garrafa) e deixe formar um molho e reserve.

Etapas (Risoto)

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de bacalhau fervendo;
• Em outra panela, refogue a cebola em 50g de manteiga;
• Em seguida coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Molhe o arroz aos poucos alternando o caldo de peixe e o vinho branco (lembre-se de usar apenas 2/3 da garrafa de vinho). O arroz deve ficar ao dente em cerca de 20 a 25 minutos;
• Junte o restante da manteiga (100g), o queijo grana padano, sal e pimenta a gosto;
• Adicione o pesto e sirva com o bacalhau e o molho por cima do risoto.

Pesto Genovês

Sempre gostei de molho ao pesto, mas nunca havia tentado fazer o meu próprio. Dá um pouco de trabalho, fica gostoso mas ainda prefiro o Pesto Barilla, é bem divertido e o perfume que cada ingrediente libera é compensador.

Ingredientes

• 2 dentes de alho esmagados;
• 1 colher (chá) de sal grosso;
• 1 maço de manjericão (mais ou menos 30 a 50g);
• 30g de pinoles tostados;
• 50g de queijo pecorino ralado;
• 120ml de azeite.

Etapas

• Em um almofariz (não sabia que tinha este nome), amasse o alho e o sal grosso;
• Na sequência, amasse as folhas de manjericão, aos poucos, com movimentos rotatórios;
• Depois amasse os pinoles e o queijo pecorino;
• Por fim, acrescente o azeite na massa e misture bem para ficar um molho homogêneo.

Agora que o molho está pronto, misture-o a uma massa ou, se quiser algo mais desafiador, veja a receita de Risoto ao Pesto com Bacalhau ou ainda o Risoto ao Pesto com tomate cereja confitado e queijo coalho grelhado !!!!