Camarões a Newburg

Até ler a revista Gosto de Outubro não sabia que esta receita era um clássico cheio de história. Segundo a matéria, a receita foi inventada no célebre Delmonico's de Nova York (não que eu tivesse ouvido falar antes), com a participação do dono e de um cliente assíduo da casa. Segundo meus familiares, que a propósito aprovaram (e como !!!) a versão atualizada deste século, parece que esta receita fazia muito  sucesso na década de 70, presença garantida em todos jantares mais chiques...infelizmente (ou melhor felizmente) não me lembro desta época...

Olhando a receita, fiquei empolgado com o molho: conhaque, páprica e creme de leite, me lembrou o molho de estrogonofe que faço. E foi a primeira vez que tirei várias fotos durante a preparação.

Ingredientes
(receita de Daniel Colli) (meus comentários em azul)

• 12 camarões-rosas, limpos, sem a cabeça mas com a calda (acabei fazendo 18). Reserve as cabeças do camarão para fazermos o molho;
• 1 échalote picada (usei uma cebola pequena);
• 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
• 1 colher de café de páprica (usei uma cheia de sobremesa, gosto de páprica);
• 4 colheres de sopa de conhaque;
• 3 xícaras de chá de creme de leite fresco;
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada (usei a gosto, não medi);
• 1 gema de ovo;
• 12 torradas de pão italiano;
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Etapas

• Em uma panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola;
• Adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns minutos;

• Adicione a páprica e o conhaque e cozinhe até evaporar;
• Adicione água até cobrir as cabeças de camarão, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe e reserve cerca de 1 xícara de chá do caldo;

• Leve outra panela ao fogo baixo com o creme de leite e deixe reduzir a metade;
• Adicione o caldo do camarão, a noz-moscada e acerte o sal e pimenta;
• Coloque a gema de ovo em um recipiente com um pouco do caldo (deixei esfriar um pouco para não talhar a gema). Misture bem e devolva para a panela do caldo;
• Deixe cozinhar até o molho engrossar, mas sem ferver. Reserve.
• Em uma frigideira, derrete o restante da manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os na manteiga, por 4 minutos (metade da cada lado). Junte o molho e finalize o cozimento.

• Monte os pratos com o molho, a torrada e um camarão em cada torrada, coberto de molho. Bom proveito !!!!

P.S.: como o molho não ficou tão grosso quanto eu imaginava, acabei colocando uma colher de sobremesa de farinha de trigo, um pouco depois da gema de ovo. Não sei se estava ansioso demais e não esperei o molho engrossar, mas fica aqui a dica....