Bruschetta de funghi com linguiça calabresa

Para mim esta combinação é uma das mais perfeitas para Bruschetta, tanto que é prato garantido toda vez que vou ao Pasta Gialla, do Sérgio Arno. Geralmente é assim... Aceita Couvert ? Não obrigado, vamos só de Bruschetta !!!

Se quiserem outro tipo de Bruschetta, não tem problema, pedimos duas, pois a de Funghi com Calabresa, não pode faltar, nem que tenha que pedir uma salada depois por tê-la comido sozinha, afinal seria pecado deixar sobrar !

Ingredientes
1 a 2 linguiças calabresas defumadas
100g de funghi seccei
300ml de água
200ml de vinho branco
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de manteiga
100ml de creme de leite fresco
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto.

fatias de pão italiano

Mussarela em fatias (4 a 6 fatias por bruschetta)
queijo parmesão (opcional)

Preparo
Vamos ferver a água com metade do vinho branco. Assim que ferver, desligue e jogue sobre o funghi dentro de uma tigela para reidratá-los por 30 minutos.

Enquanto esperamos o funghi, pincele azeite sobre as fatias de pão e leve a forno para que fiquem douradas. Reserve.

Retire a pele da linguiça e corte-a em fatias finas. Grelhe as fatias em uma frigideira e reserve.

Retire os funghis da água e guarde a mesma, pois vamos usar depois. Pique a cebola e refogue na manteiga na mesma frigideira da linguiça. Acrescente os funghis e cozinhe-os por alguns minutos.

Acrescente o vinho branco e um pouco da água do funghi a frigideira, deixe reduzir e acrescente o creme de leite. Assim que o molho engrossar, acerte o sal e pimenta, desligue e reserve. O ideal é não deixar o molho muito grosso, pois ele precisar molhar o pão para que fique mais macio, seja o molho estiver muito grosso, coloque um pouco mais da água do funghi.

Monte as bruschettas, colocando sobre o pão o molho de funghi, as fatias de linguiça e cobrindo com as fatias de mussarela. Polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno quente para gratinar. Sirva quente !

Camarões a Newburg

Até ler a revista Gosto de Outubro não sabia que esta receita era um clássico cheio de história. Segundo a matéria, a receita foi inventada no célebre Delmonico's de Nova York (não que eu tivesse ouvido falar antes), com a participação do dono e de um cliente assíduo da casa. Segundo meus familiares, que a propósito aprovaram (e como !!!) a versão atualizada deste século, parece que esta receita fazia muito  sucesso na década de 70, presença garantida em todos jantares mais chiques...infelizmente (ou melhor felizmente) não me lembro desta época...

Olhando a receita, fiquei empolgado com o molho: conhaque, páprica e creme de leite, me lembrou o molho de estrogonofe que faço. E foi a primeira vez que tirei várias fotos durante a preparação.

Ingredientes
(receita de Daniel Colli) (meus comentários em azul)

• 12 camarões-rosas, limpos, sem a cabeça mas com a calda (acabei fazendo 18). Reserve as cabeças do camarão para fazermos o molho;
• 1 échalote picada (usei uma cebola pequena);
• 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal);
• 1 colher de café de páprica (usei uma cheia de sobremesa, gosto de páprica);
• 4 colheres de sopa de conhaque;
• 3 xícaras de chá de creme de leite fresco;
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada (usei a gosto, não medi);
• 1 gema de ovo;
• 12 torradas de pão italiano;
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Etapas

• Em uma panela, derreta metade da manteiga e doure a cebola;
• Adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns minutos;

• Adicione a páprica e o conhaque e cozinhe até evaporar;
• Adicione água até cobrir as cabeças de camarão, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe e reserve cerca de 1 xícara de chá do caldo;

• Leve outra panela ao fogo baixo com o creme de leite e deixe reduzir a metade;
• Adicione o caldo do camarão, a noz-moscada e acerte o sal e pimenta;
• Coloque a gema de ovo em um recipiente com um pouco do caldo (deixei esfriar um pouco para não talhar a gema). Misture bem e devolva para a panela do caldo;
• Deixe cozinhar até o molho engrossar, mas sem ferver. Reserve.
• Em uma frigideira, derrete o restante da manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe os na manteiga, por 4 minutos (metade da cada lado). Junte o molho e finalize o cozimento.

• Monte os pratos com o molho, a torrada e um camarão em cada torrada, coberto de molho. Bom proveito !!!!

P.S.: como o molho não ficou tão grosso quanto eu imaginava, acabei colocando uma colher de sobremesa de farinha de trigo, um pouco depois da gema de ovo. Não sei se estava ansioso demais e não esperei o molho engrossar, mas fica aqui a dica....

Bacalhau Espiritual

Já me aventurei algumas vezes no mundo do bacalhau, mas confesso que ainda há muito o que explorar. Em minhas buscas na internet (inclusive em sites de Portugal) por uma receita legal, acabei encontrando o Bacalhau Espiritual.

Ainda não entendi o por quê deste nome mas há inúmeras variações desta receita e, como sempre, acabo pegando um pedaço de cada lado e criando uma nova versão. 

Ingredientes (Bacalhau) - Serve 6 pessoas

• 700g a 1Kg de Bacalhau dessalgado (o ideal é chegar perto de 1Kg para ele não ficar espiritual demais, ou seja, só com o espírito do bacalhau);
• 4 cenouras raladas;
• 2 cebolas médias cortadas rodelas e depois em meia lua;
• 3 dentes de alho picado;
• 1/2 xícara de chá de azeite (por ser bacalhau eu sempre coloco um pouco mais);
• 4 pães secos;
• Leite - quanto baste para molhar os pães (coloque aos poucos para evitar que sobre muito leite);

Ingredientes (Molho)

• 300ml de água de cozimento do bacalhau;
• 300ml de leite para o molho;
• 90g de manteiga sem sal;
• 3/4 xícara de farinha de trigo (90g);
• 200ml de natas (dá para usar creme de leite também)
• Sal, pimenta e noz moscada a gosto;
• Queijo ralado para gratinar.

Etapas

• Cozinhar o bacalhau por 10 minutos. Retirar a pele, os espinhos, desfiar e reservar. Conte o tempo depois que a água começar a ferver. Lembre-se de separar 300ml (um copo grande) da água do cozimento;

• Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo bem;
• Junte a água e o leite aos poucos, sempre mexendo para que fique homogêneo;
• Deixe cozinhar até o molho engrosse;
• Coloque as natas, acerte o sal, a pimenta e a noz moscada;
• Retire o molho do fogo e reserve.

• Molhe os pães no leite e deixe-os absorver bastante;
• Em uma panela grande (não subestime o tamanho), doure a cebola e o alho no azeite ao fogo médio;
• Junte a cenoura ralada e refogue até que ela fique macia;
• Junte o bacalhau desfiado e refogue por no mínimo 5 minutos, misturando bem tudo;
• Junte os pães ao refogado, desfiando-os com a mão. Mas antes, aperte bem para retirar o excesso de leite. Os pães devem quase se desfazer na mãos;
• Mexa bem para misturar tudo e garanta que não fique nenhum pedaço grande de pão;
• Junte metade do molho branco que estava reservado, misture bem e desligue o fogo.
• Unte com azeite uma travessa refratária;
• Coloque a mistura de bacalhau e espalhe a outra metade do molho por cima, espalhando bem com uma espátula;
• Polvilhe queijo ralado por cima do creme, o quanto necessário;
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos, para gratinar.

Sirva com arroz branco ou salada e aguarde os elogios…. Boa refeição !!!

Para quem quiser variar um pouco, vi uma receita mais portuguesa ainda, ou seja, com ovos… Coloque as gemas no molho Bechamel (depois de retirar do fogo) e bata as claras em neve. Na metade do molho que for usada para cobrir o bacalhau, junte as claras antes.