Zabaione Balsâmico

Esta receita é para quem gosta de aceto balsâmico e também para os curiosos que acham que Zabaione é sempre doce ! Eu até então pertencia a este grupo...

Vou ficar devendo a foto do molho com carne, mas acreditem é gostoso, super leve e com uma textura incrível.

Ingredientes

• 1 cebola média finamente picada;
• 6 gemas;
• 1/2 xícara de vinho branco (120 ml);
• 50 ml de caldo de carne (acabei fazendo 500ml com 1 tablete de caldo de carne, mas sobrou muito);
• 2 colheres de sopa de aceto balsâmico;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Em uma panela junte o vinho e a cebola e cozinhe por alguns minutos, até reduzir um pouco;
• Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Reserve na sequência;
• Em uma tigela de vidro, bata as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. O volume do creme deve ser maior do que das gemas (normalmente deixo batendo por 10 minutos);
• Misture as gemas batidas, o aceto balsâmico e o caldo de carne com vinho e cebola;
• Leva a tigela de vidro no banho maria e bata com um fuet um creme grosso e macio;
• Acerte o sal e a pimenta e pronto ! É só servir agora com a carne de sua escolha...