Risoto ao pesto com tomate confitado e queijo coalho grelhado

Desde o início do ano, estive um pouco afastado do blog e devagar na publicação de receitas, mas não quer dizer que estive longe da cozinha ! Pelo contrário, foi um início de ano super produtivo, mesmo na praia, onde a preguiça costuma tomar conta do pedaço...

No último fim de semana, depois de comer um excelente risoto de frutos do mar, feito pelo cunhado, tive que caprichar no almoço de Domingo para não fazer feio. Lembrei que tinha visto na internet, não me lembrava aonde, uma receita de risoto com tomate confitado, pesto e crouton de queijo coalho. E apesar de correr o risco de ouvir um "risoto de novo", queijo coalho e praia tem tudo a ver...

Ingredientes
(tomate e queijo coalho)

• 1 kg de tomate cereja (pode ser tomate pêra ou uva);
• 200ml de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho picados;
• sal e pimenta a gosto;
• 4 espetos de queijo coalho.

(risoto 8 pessoas)

• 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada;
• 1/2 garrafa de vinho branco (ou 2 xícaras de chá - 400ml);
• 2,5 litros de caldo de legumes (2,5 litros de água com 4 tabletes de caldo de legumes);
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres de sopa de molho ao pesto (para mim o melhor é o Barilla, mas pode fazer em casa se quiser e tiver tempo);
• o azeite do tomate do confitado.

Etapas
(tomate e queijo coalho)

• Em uma assadeira, disponha os tomates cortados ao meio, com a parte interna virada para cima, e cubra com o azeite de oliva. Espalhe também o alho picado deixando submerso no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto;
• Leve ao fogo baixo-médio (160ºC) por cerca de 1 hora ou até que os tomates estejam cozidos;
• Retire do forno e reserve (mantenha-os longe do alcance daqueles que procuram algum aperitivo antes do almoço, pois tomate confitado com torrada é tudo de bom);
• Retire os palitos do espeto de queijo coalho e corte o queijo em pequenos cubos, tipo crouton;
• Em uma frigideira, coloque 1 ou 2 colheres de sopa do azeite do tomate e grelhe os pedaços de queijo. Reserve para a montagem.

(risoto)

• Pegue o excesso do azeite do tomate e refogue a cebola em fogo baixo até que fique macia e transparente;
• Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos. Coloque o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até que seque;
• A partir deste momento, acrescente 1 a 2 conchas de caldo sempre que o arroz secar, repetindo o processo até que o arroz fique ao dente (15 a 20 minutos);
• Acrescente o queijo parmesão, o molho ao pesto e acerte o sal e a pimenta;
• Desligue o fogo. Como era muita gente, acabei servindo na panela mesmo, colocando os tomates no centro do risoto e o queijo coalho ao redor dos tomates.

Detalhe: Hoje, quando estava escrevendo o posting, decidi procurar na internet a receita que me inspirou. Não foi difícil achar e dei muita risada, pois a receita era do site da Globo, sem um autor certo mas dando a entender que seria do Chef Rene da novela Fina Estampa. Agora todos vão me chamar de noveleiro !!!!