Medalhão com crosta de pistache e risoto de queijo de cabra

Quando vi esta receita em uma revista, fiquei com agua na boca, mas como não tinha lombo de cordeiro e mais do que 2 pessoas para o almoço, tive que adaptar a mesma. Não irei dizer que ficou uma delícia, mas espero os comentários no blog de quem comeu !!!

Filé mignon com crosta de pistache

• 1.4 kgs de medalhões de filé mignon;
• 3 colheres de manteiga sem sal (para a crosta) e mais um pouco para selar a carne;
• 75g de pistache sem casca moído;
• 40g de queijo parmesão ralado;
• 2 fatias de pão de forma sem casca;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Risoto

• Use a receita base do risoto de gorgonzola, menos a parte do queijo (obviamente);
• 120g de queijo de cabra (chevre) picado em pedaços pequenos;

Etapas

• Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto;
• Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga para selar a carne;
• Para preparar a crosta, junte o pistache, o pão, o queijo e a manteiga e processe tudo junto ou misture na mão mesmo. Se estiver difícil (muito seco), coloque um pouco mais de manteiga;
• Coloque os medalhões selados em uma travessa, espalhe a mistura de pistache sobre cada um e leve ao forno pré-aquecido para dourar a crosta. Cuidado para não queimar, a idéia é deixar pouquíssimo tempo mesmo;
• Para o risoto, siga a receita do risoto de gorgonzola, colocando o queijo de cabra no lugar do gorgonzola, somente no final;

Observações

• Para selar a carne, costumo deixar 2 a 3 minutos de cada lado sem apertar ou ficar mexendo.
• Na foto abaixo, eu deixei a crosta queimar um pouco, não comprometeu o gosto, mas cuidado com as conversas enquanto cozinha !!!