Batata Frita no AirFryer

Batata frita feita na panela Airfryer parece comercial de TV ou demonstração da Polishop. Mas de fato é impressionante como fica igual sem usar óleo. Não dá vontade de fazer de outro jeito.

Ingredientes

300g de batata frita congelada
sal a gosto.

Preparo

Espalhe as batatas ainda congeladas na gaveta da AirFryer e siga as instruções de tempo e temperatura para esta quantidade de batata. Para 300g, 12 minutos a 200ºC/390ºF são suficientes, mas tem que abrir a panela na metade do tempo, dar uma boa sacudida nas batatas e colocar de novo para terminar de cozinhar.

Coloque o sal depois de pronta e sirva com catchup ou maionese. Que tal experimentar fazer a maionese da Lanchonete da Cidade em casa !

DICA:Antes de usar a AirFryer, o ideal é pré-aquecê-la por 5 minutos a 200ºC.

Chips no microondas

Uma maneira fácil, saborosa e muito saudável de fazer chips é usando o microondas. Você não precisar usar óleo e dá para fazer chips de vários tipos: batata, batata doce, cenoura, abóbora, maça, etc...

O único inconveniente é precisar de várias rodadas para garantir uma quantidade razoável. Mas talvez seja este o preço de uma vida mais saudável....

Lave a batata e corte-a em finas lâminas com ajuda do fatiador mandoline. Tempere as fatias com sal e coloque-as no suporte plástico.

Leve ao microondas por 5 a 10 minutos, na potência máxima, e pronto.....

Agora é só fazer o hambúrguer para comer com os chips de batata.... :-)

Batata rústica da Lanchonete da Cidade

Curioso ? Assista o vídeo e veja as dicas !!!

Pernil de cordeiro

Se você prefere fazer algo rápido na cozinha, pule para a próxima receita, pois esta realmente leva tempo e requer planejamento….

Se eu já não tivesse experimentado pelo menos uma vez que (cortesia do meu amigo Renato), dificilmente me aventuraria, ainda mais na ceia de Natal.

São 48 horas de marinada no total e 4 a 5 horas de forno, mas o resultado é surpreendente !!!!

Ingredientes

• 1 pernil de cordeiro;
• 200g bacon (sem muita gordura);
• 4 dentes de alho (este foi por minha conta). 

Ingredientes (Marinada)

• 1 maço de tomilho (só as folhas sem os galhos);
• 1 maço de alecrim (só as folhas sem os galhos);
• 1 maço de manjericão (só as folhas sem os galhos);
• algumas folhas de salvia;
• 4 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata de tomates sem pele;
• 1/2 xícara de azeite;
• 1/2 garrafa de vinho tinto;

Para o tomilho, alecrim, salvia, manjericão, dá para pegar 1 bandeja de ervas de provence ou para carne, daquelas que vendem no supermercado, que deve ser suficiente. 

Etapas (preparação)

• Corte o bacon em pequenos cubos;
• Com uma faca pequena, faça incisões no pernil para colocar os cubos de bacon e o alho (se após o corte, você enfiar o dedo indicador antes, facilita bastante para colocar o bacon);
• Bata no liquidificador, as ervas, o alho, a cebola, os tomates, o azeite e o vinho tinto até que fiquem bem homogêneo;
• Em um saco zip-lock grande, coloque o pernil, o molho do liquidificador, as folhas de louro e leve a geladeira para marinar por 24 horas. 

Etapas (forno)

• Após as 24 horas, retire o pernil com cuidado para não perder o líquido para marinada, pois usaremos novamente;
• Coloque o pernil em um saco plástico, próprio para ir ao forno. Lacre-o e lembre-se de fazer dois pequenos furos perto do lacre para que o vapor possa sair;
• Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 3 horas;
• Retire então o pernil do forno com cuidado para não perder o líquido que está dentro e devolva o pernil para o zip-lock com a marinada;
• Retire com cuidado o líquido do saco para assar e coloque também no zip-lock da marinada;
• Leve a marinada para a geladeira por mais 24 horas;
• Retire o pernil do zip-lock, coloque em um assadeira. Pegue um pouco do líquido da marinada e disponha sobre ele;
• Leve o pernil ao forno pré-aquecido em 180ºC por 1 a 2 horas. Normalmente para saber o ponto, lanço mão de um termômetro de cozinha e costumo tirar a carne quando a temperatura interna chega a 70ºC;
• De vez em quando, coloque um pouco mais do líquido sobre o pernil, quando achar que ficou muito seco;
• Pegue o líquido da marinada e leve ao fogo baixo por até 2 horas para que ele cozinhe bem. Se secar muito rápido, coloque um pouco de água de vez em quando;

Você pode servir o pernil com um pouco de molho em cima acompanhado de batatas ao forno e brocolis (acompanhamento tradicional).

Cappuccino de Cogumelos

Peguei esta receita da revista Gula, número 212, e apesar do resultado ter ficado excepcional, ainda não entendi bem qual é a idéia de chamar de cappuccino, talvez seja a cor… sei lá, mas valeu a pena fazer. 

Ingredientes

• 500g de cogumelos Paris fatiados;
• 1 cebola pequena picada (como gosto bastante de cebola, acabei pegando uma média);
• 1 talo de alho-poró picado;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 litro de caldo de frango (para ser prático, 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango);
• 500ml de creme de leite fresco;
• 100g de batata picada;
• 50g de funghi seco hidratado (acho que acabei usando 100g para que a cor do creme ficasse mais parecida com a da foto da revista);
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas

• Doure a cebola e o alho-poró na manteiga. Junte em seguida os cogumelos e o funghi. (Normalmente sai um pouco de água dos cogumelos, então deixe cozinhar até que água reduza um pouco);
• Acrescente o caldo, o creme de leite, a batata e deixe cozinhar por 10 minutos;
• Retire do fogo e bata o caldo no liquidificador (prefiro bater na própria panela com o mixer);
• Retorne ao fogo e deixe reduzir um pouco para ficar com uma textura aveludada, se precisar deixar mais líquido, use um pouco mais de caldo de frango;
• Acerte o sal e a pimenta e sirva quente de preferência em canecas de sopa, ou em taças se quiser usar como aperitivo.

O gosto de funghi é bem marcante mas o sabor e aroma são impecáveis. O creme de leite dá a textura aveludada, portanto não tenha medo de colocar o 500ml que a receita pede. Dá para servir 6 boas canecas de creme ou mais, se preferir usar uma taça, uma xícara ou um potinho de caldo (tipo caldo de feijão).

Lombo com cebolas e batatas assadas ao balsâmico

Desde o dia que vi esta receita no programa do Jaime Oliver fiquei com muita vontade de tentar, apesar de nunca ter experimentado fazer lombo no forno.

Como segui a receita a risca, estou incluindo apenas o link para do FOOD Network e as fotos seguem abaixo.

Usar tanto aceto balsâmico nas batatas foi um risco a parte, apesar de no programa, o Jaime ter afirmado que podemos usar sem medo.

E no final o resultado foi fantástico, ainda bem, já que acabei testando a receita no jantar de comemoração do meu aniversário com a família.

As cebolas e as batatas estavam com um azedinho-doce e o lombo quando cortado tinha uma casquinha de erva-doce muito saborosa. Com certeza esta é uma receita para ser repetida !!!

Bacalhau a moda do Pedro

Não sei bem se esta forma de preparo é parecida ou mesmo baseada em alguma outra receita famosa, mas como foi a primeira vez que fiz e deu muito certo, decidi batizar a mesma com o nome do meu CUnhado, já que foi ele quem me deu a receita.

Ingredientes

• 5 à 6 batatas médias;
• 4 tomates já maduros;
• 4 cebolas médias;
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas (bem finas);
• 4 dentes de alho;
• 1 lata pequena de extrato de tomate concentrado Elefante (claro que podem usar outros);
• 750g à 1Kg de Bacalhau;
• Bastante azeite… Português ou Espanhol para manter a tradição.

Finalização

• 4 Ovos
• Azeitonas pretas cortadas - quantas quiserem
• Um pouco de salsinha e cebolhinha para enfeitar o prato

Etapas

• Cozinha as batatas antes com somente sal para que não fiquem duras e corte-as em rodelas;
• Corte as cebolas, os talos de alho-poró e os tomates em rodelas e guarde para a montagem. Separe o bacalhau em postas de mais ou menos 3 dedos de espessura;
• Em uma panela mais larga (tipo de paella) ou mesmo um frigideira Wok (que foi o que eu usei), doure em fogo médio metade das cebolas com todo o alho-poró, em azeite, até que começem a ficar dourados e macios. Junte então o alho já esmagado até que fique dourado também. Finalize esta etapa colocado o extrato de tomate desligando o fogo depois de 1 minuto;
• Vamos começar a montar o prato, alternando camadas de batatas, cebolas, bacalhau e tomates até encher a panela;
• Regue tudo com bastante azeite, coloque um pouco de pimenta do reino (moído na hora, fica mais gostoso) e coloque um pouco de água para deixar um caudinho;
• Tampe (se possível) a frigideira WOK ou panela e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos e prove para ver se o caldo e o bacalhau estão gostosos;
• Quando estiver pronto, cozinhe os 4 ovos e corte em rodelas colocando-as sobre o prato, juntamente com salsinha e cebolhinha cortadas. De preferência sirva na própria panela, caso seja como eu, sem muito gente para montar tudo de novo em uma travessa.

Atenção:

• Cuidado também para não deixar todo o caldo secar para não queimar a parte do fundo;
• Como usei bacalhau já dessalinizado, tive que por um pouco de sal.
• Outra dica interessante para quem gosta, é colocar junto com água do caldinho, um tablete de caldo de legumes para dar mais sabor.

Sopa cremosa de alho

Se você não gosta de alho, vá direto para a próxima receita. Mas se você até que gosta, mas tem medo de ficar “cheirando” a alho, fique tranqüilo, pois quem come não corre risco, agora quem descasca o alho.....

Se você procura um jeito legal de descascar o alho, clique aqui. Dez segundos talvez seja pouco, mas no fim o resultado compensa e as mãos agradecem !!!

Ingredientes

• 90g de manteiga sem sal
• 2 cabeças de alho, com os dentes descascados (se quiser, pode usar alho já picado, mas terá que fazer a proporção meio no olho)
• 2 cebolas médias picadas
• 500g de batata, cortadas em cubo
• 500ml de leite
• 500ml de água com 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos

Preparo

• Derreta metade da manteiga em uma panela, com fogo baixo a médio, e refogue o alho por cerca de 5 minutos ou até que fiquem dourados;
• Junte as cebolas e refogue-as até que fiquem transparentes;
• Junte as batatas em cubos e o restante da manteiga. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. (Não se esqueça de mexer de vez em quando para não deixar nada grudar no fundo)
• Adicione por fim o leite e o caldo de galinha e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que a batata fique cozida.
• Retire então do fogo e reduza tudo a um creme com o mixer. (é mais fácil que usar o liquidificador).
• Passe o creme em uma peneira e volte para o fogo para deixá-lo quente.
• Acerte o sal e pimenta a gosto e pronto, é só servir.

Aprecie sem medo de ficar conversando com o alho a noite toda ;-)