Carbonade flamande do Claude Troisgros

Se você não gosta de molho adocicado para carne, pule para outra receita, mas saiba que o Cloude mandou bem nesta (como sempre !!!). Os chips de batata doce dão trabalho, ainda mais se não forem cortados bem finos, mas o resultado é surpreendente !!!

Segue o link para a receita original…

Ingredientes - Carne

• 1,5 Kg de alcatra cortada em cubos;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 2 cebolas grandes fatiadas (em meia lua);
• 4 dentes de alho descascados;
• 100g de bacon picado;
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes);
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 bouquet garni (talos da salsa, tomilho e louro);
• 300ml de cerveja Gold (acabei colocado a garrafa long neck toda, dá um pouco mais de 300ml);
• 300ml de cerveja tipo Dunkel (também coloquei toda a garrafa);
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
• sal e pimenta a gosto.

A receita pedia cravos e canela em pau, mas não usei.

Preparo - Carne

• Em uma panela, frite o bacon na própria gordura e coloque em seguida a carne cortada em cubos. Normalmente já tempero a carne com sal e pimenta antes de cozinhar;
• Quando a carne começar a soltar água, retire-a da panela e reserve;
• Na mesma panela, coloque as cebolas cortadas em meia lua para dourar com a manteiga;
• Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o açúcar mascavo e a farinha;
• Misture tudo bem e coloque a carne de volta com o caldo;
• Adicione as 2 cervejas, o bouquet garni e deixe cozinhar por 2h30, mexendo de vez em quando para não deixar queimar o fundo;
• Quando a carne estiver pronta, coloque um pouco de mostarda Dijon e sirva com as batatas chips. (A mostarda Dijon ajuda a quebrar um pouco o gosto doce do molho, mas cuidado pois o gosto é bem forte). 

Batatas Chips

• Corte uma batata doce ao meio e fatie o mais fino que puder na mandolina;
• Coloque as fatias na água com gelo por 1 hora. Retire as fatias e seque-as com um pano;
• Enrole as fatias em pequenos cilindros e prenda a ponta com um palito (Como as fatias não estão muito finas, foi difícil transpassar o palito, então tive que improvisar fazendo um furo apenas);
• Frite os cilindros com óleo bem quente até que comecem a ficar douradas (não deixe muito tempo para não ficarem escuras ao secarem);
• Tempere com sal e páprica.