quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Minimerengues com banana e creme zabaione


Esta receita é da revista Prazeres da Mesa deste mês (Novembro), é um pouco trabalhosa mas o resultado agrada bastante ao paladar. Pena que o suspiro (ou merengue) da minha foto não ficou tão bonito quanto o da revista, mas já estou trabalhando nisto. 

Ingredientes Merengues (6 a 8 porções)

  • 3 claras grandes;
  • 175g de açúcar;

Ingredientes Creme Zabaione (de espumante !!!)

  • 120ml de creme de leite fresco batido em picos;
  • 4 colheres de sopa açúcar;
  • 4 gemas;
  • 6 colheres de sopa de espumante;
  • Banana prata cortada diagonalmente;
  • Suco de limão para banhar a banana (não usei, mas deve ficar bom);
  • folhas de hortelã para decorar. 

Etapas Merengue

  • Bata as claras com açúcar até que formem picos moles;
  • Espalhe 8 porções de suspiro em uma assadeira untada com papel manteiga e com as costa de uma colher, achate ligeiramente o meio para formar um ninho. É mais fácil fazer com uma colher menor;
  • Asse em forno pré-aquecido a 140ºC por 30 minutos;
  • Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. Dá para fazer de um dia para o outro. 

Etapas Zabaione

  • Bata as gemas e o açúcar em uma tigela. Fica mais fácil colocar o açúcar aos poucos;
  • Quando tivermos um creme claro e fofo, acrescente o espumante, misture bem e leve ao banho maria sem encostar a parte de baixo na água;
  • Continue batendo com um fuet ou batedeira até que o creme fique denso;
  • Retire do fogo e deixe esfriar dentro da água;
  • Adicione o creme de leite batido, misture bem para ficar homogêneo e leve a geladeira por 1h30 pelo menos. 

Montagem

  • Em cada ninho de suspiro, coloque 2 fatias de banana e preencha com o Zabaione;
  • Decore com folhas de hortelã e sirva.

A mistura do Zabaione com a banana fica gostosa e o suspiro, apesar de quebradiço ficou legal. Acho que o Zabaione tradicional com vinho Marsala tem um gosto mais marcante já que com o espumante fica bem suave. Se preferir, acho que 4 colheres de sopa de Marsala devem ser suficiente.

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