segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Bacalhau a moda do Pedro

Não sei bem se esta forma de preparo é parecida ou mesmo baseada em alguma outra receita famosa, mas como foi a primeira vez que fiz e deu muito certo, decidi batizar a mesma com o nome do meu CUnhado, já que foi ele quem me deu a receita.


Ingredientes
  • 5 à 6 batatas médias;
  • 4 tomates já maduros;
  • 4 cebolas médias;
  • 2 talos de alho-poró cortados em rodelas (bem finas);
  • 4 dentes de alho;
  • 1 lata pequena de extrato de tomate concentrado Elefante (claro que podem usar outros);
  • 750g à 1Kg de Bacalhau;
  • Bastante azeite… Português ou Espanhol para manter a tradição.
Finalização
  • 4 Ovos
  • Azeitonas pretas cortadas - quantas quiserem
  • Um pouco de salsinha e cebolhinha para enfeitar o prato
Etapas
  • Cozinha as batatas antes com somente sal para que não fiquem duras e corte-as em rodelas;
  • Corte as cebolas, os talos de alho-poró e os tomates em rodelas e guarde para a montagem. Separe o bacalhau em postas de mais ou menos 3 dedos de espessura;
  • Em uma panela mais larga (tipo de paella) ou mesmo um frigideira Wok (que foi o que eu usei), doure em fogo médio metade das cebolas com todo o alho-poró, em azeite, até que começem a ficar dourados e macios. Junte então o alho já esmagado até que fique dourado também. Finalize esta etapa colocado o extrato de tomate desligando o fogo depois de 1 minuto;
  • Vamos começar a montar o prato, alternando camadas de batatas, cebolas, bacalhau e tomates até encher a panela;
  • Regue tudo com bastante azeite, coloque um pouco de pimenta do reino (moído na hora, fica mais gostoso) e coloque um pouco de água para deixar um caudinho;
  • Tampe (se possível) a frigideira WOK ou panela e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos e prove para ver se o caldo e o bacalhau estão gostosos;
  • Quando estiver pronto, cozinhe os 4 ovos e corte em rodelas colocando-as sobre o prato, juntamente com salsinha e cebolhinha cortadas. De preferência sirva na própria panela, caso seja como eu, sem muito gente para montar tudo de novo em uma travessa.
Atenção:
  • Cuidado também para não deixar todo o caldo secar para não queimar a parte do fundo;
  • Como usei bacalhau já dessalinizado, tive que por um pouco de sal.
  • Outra dica interessante para quem gosta, é colocar junto com água do caldinho, um tablete de caldo de legumes para dar mais sabor.

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