O legal de fazer risoto é poder sempre variar o sabor com praticamente a mesma forma de preparo. Tendo arroz e o caldo (legumes ou tabletes se estiver com pouco tempo), o resto dá para improvisar bem com o que tiver na geladeira ou dispensa. Muitos amigos me pedem dicas de pratos, eu sempre recomendo o risoto como um prato simples, pois ele é, acreditem, e tento quebrar este mito...
Na revista Prazeres da Mesa deste mês de maio, há um material interessante sobre arroz e, claro, não poderia faltar receitas de risoto. Há umas dicas legais que sempre sigo: panelas largas para que uma boa quantidade de arroz fique em contato com o fundo; de ferro ou inox para melhor distribuição do calor; caldo em uma outra panela ao lado, quente quase fervendo; mexer sempre...
O que talvez deixe as pessoas mais preocupadas é o famoso ponto do risoto. Eu normalmente marco 15 a 20 minutos no início do preparo e começo a experimentar. Quando o risoto já está cremoso e os grãos mais macios, porém ainda com uma certa resistência a mordida, eu desligo o fogo e começo a finalização. Para aqueles que gostam de precisão, podem ainda pegar 1 arroz e mordê-lo, se no meio ainda houver um ponto esbranquiçado, tem que cozinhar mais um pouco... eu não acho isto prático e esta dúvida passa logo se você tentar várias vezes...
Acabei pegando a idéia do prato da revista, mas não coloquei creme de leite e usei menos manteiga. Já chegam as calorias do arroz e dos queijos.
Ingredientes (4 à 6 pessoas)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
50g de manteiga sem sal
2 litros de caldo de legumes
1 cebola média bem picada
300g de queijo gruyére ralado
50g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de conhaque (100ml)
50g de pistache torrado e picado
sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola no fogo baixo até que fique translúcida. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, coloque o conhaque e quando evaporar comece a colocar 1 a 2 conchas de caldo na panela. Repita o processo sempre que o arroz secar e mexa sempre. Acerte o sal e a pimenta e quando o arroz estiver no ponto, desligue e coloque os queijos. Mexa até que estejam incorporados e sirva imediatamente com um pouco de pistache picado por cima....
Obs.: como o risoto já estava bem cremoso e com brilho, não coloquei mais manteiga no final, mas fica aí a dica !
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