Risoto ao Limone

Este risoto é sem dúvida um dos meus prediletos e muito fácil de fazer. A receita é praticamente igual aos demais, mudando somente na finalização.

Ingredientes

• 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água;
• Manteiga sem sal ou azeite;
• 1 cebola picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado;
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
• Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão, o suco e a casca de limão, o alecrim e a hortelã, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.