Crepe de Cogumelos

Este crepe dá para servir como prato secundário ou principal acompanhado de uma salada ou carne. A receita é simples mas exige habilidade para deixar os crepes bem redondos e fininhos - como se diz, a prática leva a perfeição.

Ingredientes (Massa - dá para uns 14 crepes)

• 2 ovos;
• 2 gemas;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1,5 xícara de leite;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida;
• 1 pitada de sal. 

Etapas (Massa - dá para fazer usando uma frigideira, mas em casa uso uma crepeira, fica bem mais fácil)

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fiquem bem misturados;
• Passe um pouco de manteiga na crepeira e deixe no fogo baixo até que fique bem quente.
• Quando você fizer o primeiro crepe, se não der tempo de espalhar direito é por que o fogo ainda está alto;
• Faça os discos de crepe e reserve. 

Ingredientes

• 100g de manteiga;
• 600g de cogumelo Paris fatiados (ou picados);
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 3 xícaras de leite;
• 400g de mussarela ralada;
• Pimenta do reino e noz moscada a gosto. 

Etapas

• Em uma panela grande derreta a manteiga, junte os cogumelos fatiados e deixe cozinhar em fogo baixo até que haja mais água (aquela que solta do cogumelo); O aroma do cogumelo na manteiga é muito bom !!!!
• Acrescente a farinha aos poucos e mexa bem. Se ficar muito grudado e difícil de mexer, alterne a farinha com um pouco de leite;
• Deixe a mistura cozinhar um pouco para engrossar mas lembre-se de mexer de vez em quando para não queimar o fundo;
• Junte o queijo ralado aos poucos e mexa até que tudo fique homogêneo;
• Acerte a pimenta, a noz moscada e o sal se achar que precisa. 

Montagem

• Não há segredo….coloque um pouco do recheio em cada disco e feche como se fosse um envelope (ou no formato tradicional dobrando no meio e no meio de novo).

No final, se sobrar recheio, esquenta e sirva sobre os crepes ou então adicione mais um pouco de leite para que fique mais líquido e sirva como molho para quem quiser…

Molho bechamel (branco)

O molho bechamel (ou molho branco) pode ser usado sozinho ou como base para outros molhos. Desta vez, acabei usando-o para fazer um molho gorgonzola para a minha segunda tentativa de Nhoque Romano. 

Ingredientes

• 1l de leite integral;
• 1/2 cebola;
• 1 folha de louro;
• 3 cravos;
• 50g de farinha de trigo;
• 50g de manteiga sem sal;
• Sal, Pimenta e Noz moscada a gosto, mas lembre-se que se vamos usar de base para outro molho é bom deixar o molho suave. 

Etapas

• Para aromatizar o molho, vamos precisar de uma cebola piqué - faça um corte diagonal da metade da cebola para prender o louro e em seguida espete os cravos no corpo da cebola. Fazendo assim, fica mais fácil tirar os aromatizantes depois;
• Ferva o leite com a cebola piqué por cerca de 20 minutos;
• Em seguida, retire a cebola e descarte, reservando o leite;
• Em uma panela derreta a manteiga e aos poucos adicione a farinha, mexendo bem com um fuet para não ficar gomos. Esta mistura de manteiga e farinha de trigo na mesma proporção se chama roux e é usada como base para vários tipos de molhos;
• Deixe cozinhar um pouco até que comece a ficar dourado, mas não deixe queimar pois iremos fazer a base de um molho branco;
• Acrescente o leite “aromatizado” aos poucos mexendo sempre para ficar homogêneo;
• Deixe cozinhar um pouco até que o molho fique mais denso;
• Acrescente a noz moscada, acerte o sal e a pimenta.

O molho está pronto !!! Como ele fica bem suave, prefiro usar de base para um molho gorgonzola, quatro queijos, etc.

Nhoque romano

Comi este tipo de nhoque em um restaurante e achei que seria fácil fazer em casa. Procurei algumas receitas na internet e acabei misturando algumas para chegar nesta. Acho que ainda não ficou igual, mas o resultado foi promissor.

Ingredientes

• 750ml de leite;
• 200g de semolina;
• 1 ovo batido;
• 1/2 colher de chá de noz moscada moída;
• 30g de manteiga sem sal;
• 150g de queijo parmesão ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado, o quanto bastar, para gratinar. 

Etapas

• Em uma panela, ferva o leite com o sal e pimenta;
• Assim que ferver, abaixe o fogo e coloque a semolina aos poucos, usando uma peneira, para evitar que fiquem gomos;
• Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos ou até que comece a desgrudar do fundo;
• Coloque o ovo batido, a noz moscada, o queijo ralado, a manteiga, misturando bem;
• Quando estiver homogêneo, retire do fogo e coloque em uma forma para esfriar;
• Quando estiver frio, abra a massa na altura desejada e corte-a no formato que quiser;
• Coloque mais queijo em cima de cada nhoque e leve ao forno, pré-aquecido a temperatura alta, para gratinar;
• Outra opção seria colocar a massa inteira em uma assadeira, gratinar no fogo e depois cortar em pequenos quadrados.

Aqui em casa estou com problema para conseguir gratinar os pratos sem cozinhar demais. Parece brincadeira, mas ter um forno com instruções em italiano atrapalha um pouco. Os nhoques ficaram muito gostosos, mas um pouco secos, alguns lembraram até a consistência interna de um pão de queijo. Mas vale a pena tentar novamente !!!