Rigatoni ao funghi, presunto de parma e abobrinha

Esta é uma mistura interessantes de sabores, típicos italianos...

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
(molho)

• 50g de "funghi porcini";
• 2 colheres de azeite (de preferência "italiano" rs );
• 1 cebola picada;
• 1 xícara de creme de leite fresco;
• 130g de extrato de tomate (aquela lata pequena);
• fatias de presunto de "Parma" (2 ou 3 por prato);
• 1 abobrinha "italiana" fatiada bem fino;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• ricota defumada ralada a gosto.

Etapas

• Cozinhe o rigatoni ou a massa de sua preferência, sempre em água abundante e salgada. Siga o tempo indicado na embalagem para que a massa fique ao dente. Reserve;
• Hidrate o funghi porcini por cerca de 25 minutos. Retire o cogumelo, pique e reserve. Guarde um pouco da água também (1 xícara de chá);
• Grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e reserve;
• Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o funghi picado e refogue por alguns minutos;
• Acrescente o extrato de tomate, a água da hidratação do funghi e o creme de leite fresco. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar mais concentrado;
• Para montar o prato, coloque um pouco da massa e o molho de funghi por cima. Espalhe 2 fatias de abobrinha grelhada e mais 2 ou 3 fatias de presunto de parma.;
• Polvilhe a ricota ralada por cima e bom apetite a todos !!!

Croque Monsieur

Nome pomposo ! Tradicional lanche parisiense ! Mas poderíamos dizer que é uma versão muito requintada do nosso misto quente. Escolhido para acompanhar a salada de rúcula que já havia tirado da geladeira, ou seria a rúcula a melhor desculpa que arrumei para não cozinhar e fazer um lanche gostoso.

Ingredientes (3 lanches)

• 6 fatias de pão (forma, italiano ou qualquer outro semelhante);
• 6 fatias de presunto cozido;
• Molho bechamel;
• 200g de queijo Gruyere;

Ingredientes do Bechamel

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 a 2 xícaras de leite;
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto.

Para deixar diferente, eu coloquei um pouco de pasta de wasabi. Ficou maravilhoso ! Mas não se preocupe se o sabor estiver muito forte, pois suaviza quando estiver com o queijo.

Etapas

• Comece pelo molho - em  uma panela derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Cozinhe a mistura (roux) em fogo mais por 1 a 2 minutos mexendo bem como o fuet de preferência;
• Adicione o leite aos poucos e misture até engrossar;
• Acerte o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve;
• De uma leve torrada nas fatias de pão com um pouco de manteiga;
• Monte cada lanche da seguinte forma: pão + molho bechamel + presunto cozido + queijo + pão + molho bechamel + queijo;
• Leve ao forno quente (250ºC) até gratinar o queijo. Cuidado para não tostar de mais o pão !!!
• Sirva quente com folhas verdes.