Croque Monsieur

Nome pomposo ! Tradicional lanche parisiense ! Mas poderíamos dizer que é uma versão muito requintada do nosso misto quente. Escolhido para acompanhar a salada de rúcula que já havia tirado da geladeira, ou seria a rúcula a melhor desculpa que arrumei para não cozinhar e fazer um lanche gostoso.

Ingredientes (3 lanches)

• 6 fatias de pão (forma, italiano ou qualquer outro semelhante);
• 6 fatias de presunto cozido;
• Molho bechamel;
• 200g de queijo Gruyere;

Ingredientes do Bechamel

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 a 2 xícaras de leite;
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto.

Para deixar diferente, eu coloquei um pouco de pasta de wasabi. Ficou maravilhoso ! Mas não se preocupe se o sabor estiver muito forte, pois suaviza quando estiver com o queijo.

Etapas

• Comece pelo molho - em  uma panela derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Cozinhe a mistura (roux) em fogo mais por 1 a 2 minutos mexendo bem como o fuet de preferência;
• Adicione o leite aos poucos e misture até engrossar;
• Acerte o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve;
• De uma leve torrada nas fatias de pão com um pouco de manteiga;
• Monte cada lanche da seguinte forma: pão + molho bechamel + presunto cozido + queijo + pão + molho bechamel + queijo;
• Leve ao forno quente (250ºC) até gratinar o queijo. Cuidado para não tostar de mais o pão !!!
• Sirva quente com folhas verdes.

File Mignon ao forno com molho de wasabi

Na verdade temos 2 receitas neste post, pois a carne pode ser servida com outro molho (mostarda por exemplo) e o molho de wasabi pode ser usado em um filé mignon grelhado e não assado.

Ingredientes da Carne (serve 6 pessoas)

• 1 peça de filé mignon de mais ou menos 1kg - o ideal é que a peça tenha um diâmetro mais uniforme;
• azeite para selar a carne;
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo - opcional;
• sal e pimenta a gosto;
• 1 saco para assar em forno.

Etapas da Carne

• Leve ao fogo uma panela com azeite e o açúcar mascavo - o açúcar mascavo serve para deixar a carne selada mais bonita\corada;
• Quando o azeite estiver bem quente coloque a peça de carne para selar, ou seja, tostar um pouco de todos os lados. Importante: pegue a carne sempre com uma pinça de churrasco e não com um garfo. Estamos selando a carne para conservar seus sucos naturais e garantir a suculência e maciez, se furarmos ela eles se vão;
• Conforme instrução do saco para assar, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo e espalhe bem pelo saco, desprezando o excesso de farinha;
• Coloque a carne selada dentro do saco, regue com um pouco de azeite, retire o ar do saco apertando com as mãos e feche com o lacre de plástico que vem junto. Faça um pequeno corte no plástico perto do lacre, para sair o excesso de vapor;
• Pegue uma travessa de forno não metálica e coloque o saco em cima. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC por 30 a 40 minutos (veja observação);
• Retire do saco e sirva !!!!

Observação: acertar o ponto da carne dentro do saco é algo difícil pois, depois de selar e estando dentro do saco, não dá para ter uma idéia do ponto. Se tiver um termômetro de cozinha em casa, você pode usar aquele buraco perto do lacre para espetá-lo na carne. Se o interior estiver de 60ºC a 65ºC, está no ponto !!!

Sei que muitos dizem que o filé mignon deveria ser assado em temperatura alta para não perde muita água, mas dentro do saco e a temperatura baixa a carne fica super macia e suculenta. Não sei se é o mais correto, mas fica muito bom !!!

Ingredientes Molho

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais ou menos 30g);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (também aproximadamente 30g);
• 1,5 xícara de chá de caldo de carne (cerca de 300ml - coloquei um tablete de caldo de carne para 300ml de água);
• 1/4 de xícara de chá de saquê (mais ou menos 50ml);
• 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco;
• pasta de wasabi - a gosto, mais ou menos picante;
• sal a gosto (experimente antes, pois o caldo de carne já é salgado).

Etapas do molho

• Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga;
• Coloque a farinha de trigo, aos poucos, e mexa bem para que não forme gomos - um fouet ajuda bastante !
• Vá colocando o caldo de carne aos poucos, misturando bem. Faça o mesmo com o saquê e com o creme de leite fresco e deixe cozinhar por alguns minutos, sempre mexendo;
• Coloque um pouco da pasta de wasabi e experimente. Coloque mais se gostar de um sabor mais forte\ardido.
• Por fim, acerte o sal se necessário e reserve o molho.