Rigatoni ao funghi, presunto de parma e abobrinha

Esta é uma mistura interessantes de sabores, típicos italianos...

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
(molho)

• 50g de "funghi porcini";
• 2 colheres de azeite (de preferência "italiano" rs );
• 1 cebola picada;
• 1 xícara de creme de leite fresco;
• 130g de extrato de tomate (aquela lata pequena);
• fatias de presunto de "Parma" (2 ou 3 por prato);
• 1 abobrinha "italiana" fatiada bem fino;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• ricota defumada ralada a gosto.

Etapas

• Cozinhe o rigatoni ou a massa de sua preferência, sempre em água abundante e salgada. Siga o tempo indicado na embalagem para que a massa fique ao dente. Reserve;
• Hidrate o funghi porcini por cerca de 25 minutos. Retire o cogumelo, pique e reserve. Guarde um pouco da água também (1 xícara de chá);
• Grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e reserve;
• Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o funghi picado e refogue por alguns minutos;
• Acrescente o extrato de tomate, a água da hidratação do funghi e o creme de leite fresco. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar mais concentrado;
• Para montar o prato, coloque um pouco da massa e o molho de funghi por cima. Espalhe 2 fatias de abobrinha grelhada e mais 2 ou 3 fatias de presunto de parma.;
• Polvilhe a ricota ralada por cima e bom apetite a todos !!!

Rocambole de polenta

O visual é legal, o gosto é delicioso mas a receita é trabalhosa. Sem contar a dificuldade de deixar o rocambole bem enrolado sem quebrar, mas o molho por cima ajuda a disfarçar bem a falta de prática. Acho que da próxima vez tentarei fazer a polenta recheada em ramequins, servindo o molho a parte.

Baseado na receita do site MdeMulher da Abril

Polenta (usei a receita básico que tenho)

• 1 litro de caldo de galinha (1 litro de água e 2 tabletes de caldo de galinha);
• 280g de farinha de milho de grão fino (usei Fioretto, mas acho que dá para fazer com fubá mesmo);
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• sal a gosto.

Recheio

• 500g de ricota fresca;
• 100g de queijo gruyere ralado;
• 1/2 xícara de chá de leite;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão picadas;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Molho

• 500g de linguiça calabresa moída (podemos trocar por patinho ou ainda pernil moído);
• 1 cebola grande picada;
• 2 latas de tomate italiano de 400g;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Vamos começar pelo molho...  Doure a cebola no azeite até que fique transparente;
• Junte a linguíca moida e refogue bem;
• Junte as latas de tomate italiano e deixe cozinhar em fogo baixo por até 1 hora, quando o molho já estiver apurado;
• Acerte o sal e a pimenta. Se achar que está um pouco ácido, coloque um pouco de açúcar ou mel.

• Bata em um processador de alimentos, a ricota, o gruyere, o leite, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta, fazendo uma pasta. Reserve.

• Para a polenta, ferva o caldo de galinha, adicione a manteiga e o queijo ralado;
• Acrescente a farinha de polenta aos poucos, mexendo bem. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que descole do fundo da panela;
• Espalhe a polenta em uma forma retangular forrada de papel manteiga (não deixe sobrar papel nas laterais maiores);
• Deixe a massa amornar e tente retirar a polenta junto com o papel manteiga. Se não conseguir, vire a mesma sobre um pano de prato úmido;
• Espalhe o recheio sobre a polenta e com a ajuda do papel manteiga ou do pano de prato, enrole o rocambole (para mim, esta é a pior parte);
• Coloque o rocambole em um refratário, espalhe o molho por cima e leve ao forno quente (200ºC) por 15 a 20 minutos. Sirva em seguida !