Fraldinha com mostarda

Depois de longas semanas longe do blog, estou voltando devagar, aproveitando as brechas de tempo entre o trabalho e os filhos.

Neste fim de semana, tivemos a tradicional combinação de massa e carne. Sobre a massa, vou falar em outro posting, mas a carne estava macia e deliciosa, super fácil de fazer.

Ingredientes

1 peça de fraldinha

3 colheres (sopa) de mostarda Dijon L'Ancienne

100g de manteiga sem sal a temperatura ambiente, textura de pomada

2 colheres de azeite para selar a carne

sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo

Limpe a carne tirando o excesso de gordura. Tempere a carne com sal e pimenta. Leve uma panela grande ao fogo, coloque o azeite e quando este tiver bem quente, coloque a carne, selando a mesma de todos os lados. Reserve.

Misture a manteiga com a mostarda e espalhe sobre a carne, nos dois lados, e coloque em uma travessa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, a 180ºC, por 40 minutos. Quando chegar a 20 min, pode tirar o papel.

Ao retirar, deixe descansar pelo menos 5 minutos antes de fatiá-la. Sirva com o molho que fica na travessa. Você pode servir com legumes grelhados ou ainda batatas.

#Dica: Sempre que faço carne, gosto de colocar um pouco de molho inglês. Desta vez, coloquei um pouco na carne antes da manteiga com mostarda.

Bobo de camarão com mandioquinha

Almoço com a família no feriado, que tal se aventurar em um bobo de camarão !

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

500g de camarão limpo (guardar as cabeças e cascas)

500g de mandioquinha ralada

2 xícaras de chá de água

1 dente de alho picado

1 pimentão vermelho médio picado

1 garrafa (200ml) de leite de coco

1 pimenta dedo-de-moça

1 xícara de chá de tomates em cubos pequenos

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cebola grande picada

coentro a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de dende (se gostar pode por um pouco mais)

azeite de oliva a gosto

meio limão (siciliano se tiver)

1 folha de louro

Preparo
Em uma panela, doure metade da cebola e o alho em azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão, a folha de louro, a água, tempere com sal e deixer ferver por 20 minutos.

Retire do fogo, passe por uma peneira e volte o caldo para a panela. Descarte as cabeças e cascas.

Junte a mandioquinha ralada e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até formar um creme macio. Depois deste tempo, se necessário, você pode bater a mandioquinha com um mixer para obter a cremosidade desejada. Reserve.

Em uma frigideira grande ou wok, refogue a outra metade da cebola, a pimenta dedo-de-moça picada e o pimentão em cubos com azeite de oliva e azeite de dende.

Tempere o camarão com limão e sal e frite-os junto com o restante até que mudem de cor (mais ou menos 5 minutos dependendo do tamanho do camarão).

Acrescente então os tomates, o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos e junte ao creme de mandioquinha.

Na hora de servir, salpique o coentro (ou salsinha) picado e acompanhe com arroz branco.

Clique aqui, para ver como fazer arroz branco no micro-ondas, rápido, fácil e sem erro !

Pudim de leite com Bailey's

Depois de vários meses afastados do blog e da cozinha, estou tentando tirar a ferrugem aos poucos ! Para começar, nada melhor que uma receita fácil e deliciosa de pudim !

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3/4 lata de leite (usar a lata acima como medida)
3 ovos
1/4 xícara (chá) de Bailey's
1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Preparo
Bata tudo no liquidificador até que esteja homogêneo, ou misture na mão mesmo com o fouet se quiser menos furinhos no pudim (a idéia é não fazer muita espuma), reserve.

Coloque o açúcar em uma forma de pudim e leve ao fogo baixo para caramelizar. Assim que o açúcar tiver derretido, tire do fogo e deixe esfriar.

Despeje o creme e asse em banho-maria a 180ºC por 1 hora e 30 minutos, coberto com papel alumínio.

Para desenformar, deixe esfriar por completo, passe uma faca na lateral da forma, não precisa ir até o fundo, e leve para o fogo baixo para derreter o caramelo, Quando começar a sair caramelo pela lateral, pode desenformar sem stress e leve de volta a geladeira para servir gelado.

ATENÇÃO: este produto atenta e sabota todo e qualquer tipo de regime. Impossível comer um pedaço só !

Calabresa com cebola na AirFryer

Sem abrir uma votação, posso afirmar que não tem nada mais rápido, fácil e gostoso de fazer do que este prato, claro que na panela AirFryer. A idéia de fritar sem óleo ainda me impressiona, apesar de que a gordura da linguiça faz bem o papel do óleo.

Ingredientes

• 1 cebola defumada, sem a pela, cortada em fatias
• 1 cebola cortada em pétalas

Preparo

Espalhe as rodelas de linguiça junto com as pétalas de cebola, coloque a panela para cozinhar por 5 minutos a 200ºC. Retire e aproveite !

Dica:Antes de usar a AirFryer, o ideal é pré-aquecê-la por 5 minutos a 200ºC.

Dica: Ultimamente tenho feito molho calabresa, usando esta receita e acrescentando molho de tomate. Fica uma delícia e fácil de fazer !

Polpetone suculento

Este foi o polpetone mais suculento e saboroso que já comi... Tá certo que o do Jardim de Napoli é maravilhoso, mas este não deixa nada a dever. Temperado na medida certa, mais leve por não ser frito em imersão, servido com molho de tomate e recheado com cream cheese... Só de descrever, já deu vontade de fazer de novo.

Clique aqui para ver a receita original com um vídeo do Claude Troisgros.

Etapa 1 - A Carne

900g de fraldinha (sem muita gordura)
100g de mortadela (opcional)
2 cebolas roxas picadas
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de molho Worcestershire (ou molho inglês)
1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
1 xícara (chá) de leite

Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Em uma frigideira, refogar as cebolas picadas em um fio de azeite até que fiquem macias. Reserve.

Em um processador de alimentos, colocar a mostarda, o molho Worcestershire, a pimenta, a salsa, o queijo parmesão, o ovo, a cebola e bata até obter uma pasta homogênea. Em seguida, coloque a mortadela e bata novamente.

Coloque o pão em uma tigela e adicione leite o suficiente para deixar o pão encharcado. Retire o pão apertando com as mãos para retirar o excesso de leite e reserve. Corte a carne em cubos e adicione alguns cubos de carne e alguns pedaços de pão no processador, picando-os com a função pulsar. Repita o processo até acabar o pão e a carne.

Separe pedaços de carne em torno de 150g e jogue o bolo de carne contra a palma da mão algumas vezes. Isto serve para deixar a carne e gordura bem compactadas. Reserve.

Etapa 2 - O recheio

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de cream cheese
200g de mussarela ralada

Misture o cream cheese na mussarela até obter um creme. Abra os pedaços de carne em um formato redondo, coloque o recheio no meio e feche como se fosse um disco (formato redondo) ou como se fosse um envelope. O ponto aqui é garantir que esteja bem fechado para que não vaze nada ao fritarmos. Leve a geladeira até a hora de empanar e fritar.

Etapa 3 - Empanar e fritar

100g de farinha de trigo
200g de farinha Panko (provavelmente usaremos menos, então não coloque tudo de uma vez)
3 ovos
sal e pimenta a gosto.

Tempere os polpetones com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Em uma frigideira como um pouco de azeite, frite os 2 lados do polpetone tomando o cuidado para não queimar e leve ao forno a 180ºC por 12 a 15 minutos.

Etapa 4 - Servir

Para servir, faça um molho de tomate (clique aqui para ver a receita) e sirva com um fettuccine na manteiga e salvia !