Polpetone suculento

Este foi o polpetone mais suculento e saboroso que já comi... Tá certo que o do Jardim de Napoli é maravilhoso, mas este não deixa nada a dever. Temperado na medida certa, mais leve por não ser frito em imersão, servido com molho de tomate e recheado com cream cheese... Só de descrever, já deu vontade de fazer de novo.

Clique aqui para ver a receita original com um vídeo do Claude Troisgros.

Etapa 1 - A Carne

900g de fraldinha (sem muita gordura)
100g de mortadela (opcional)
2 cebolas roxas picadas
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de molho Worcestershire (ou molho inglês)
1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
1 xícara (chá) de leite

Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Em uma frigideira, refogar as cebolas picadas em um fio de azeite até que fiquem macias. Reserve.

Em um processador de alimentos, colocar a mostarda, o molho Worcestershire, a pimenta, a salsa, o queijo parmesão, o ovo, a cebola e bata até obter uma pasta homogênea. Em seguida, coloque a mortadela e bata novamente.

Coloque o pão em uma tigela e adicione leite o suficiente para deixar o pão encharcado. Retire o pão apertando com as mãos para retirar o excesso de leite e reserve. Corte a carne em cubos e adicione alguns cubos de carne e alguns pedaços de pão no processador, picando-os com a função pulsar. Repita o processo até acabar o pão e a carne.

Separe pedaços de carne em torno de 150g e jogue o bolo de carne contra a palma da mão algumas vezes. Isto serve para deixar a carne e gordura bem compactadas. Reserve.

Etapa 2 - O recheio

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de cream cheese
200g de mussarela ralada

Misture o cream cheese na mussarela até obter um creme. Abra os pedaços de carne em um formato redondo, coloque o recheio no meio e feche como se fosse um disco (formato redondo) ou como se fosse um envelope. O ponto aqui é garantir que esteja bem fechado para que não vaze nada ao fritarmos. Leve a geladeira até a hora de empanar e fritar.

Etapa 3 - Empanar e fritar

100g de farinha de trigo
200g de farinha Panko (provavelmente usaremos menos, então não coloque tudo de uma vez)
3 ovos
sal e pimenta a gosto.

Tempere os polpetones com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Em uma frigideira como um pouco de azeite, frite os 2 lados do polpetone tomando o cuidado para não queimar e leve ao forno a 180ºC por 12 a 15 minutos.

Etapa 4 - Servir

Para servir, faça um molho de tomate (clique aqui para ver a receita) e sirva com um fettuccine na manteiga e salvia !

O melhor molho de calabresa

Sempre acho que um dos pontos fortes das receitas do Jaime Oliver é a praticidade, sem contar a mágica combinação de sabores. Só fã das receitas que usam o processador de alimentos, aliás ele faz você pensar que não precisa de mais nada na cozinha se tiver um processador.

A receita de hoje é um molho de calabresa para massa, super saboroso. Coloquei um pouco de mortadela, pois adoro a combinação de mortadela com linguiça. Parece bobagem, afinal são 2 embutidos, mas para mim faz toda a diferença.

Ingredientes
(receita adaptada do Jaime Oliver - 30 minutos e pronto)

4 cebolinhas verdes
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pimenta dedo-de-moça
6 linguiças (400g) sem pele
100g de mortadela (opcional)
1 colher (chá) de semente de erva-doce
1 colher (chá) de orégano seco
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 lata (400g) de tomate pelati picado
alguns ramos de manjericão fresco para decorar
Parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Limpe as cebolinhas, a cenoura e o salsão. Pique grosseiramente e vamos ao processador. Bata tudo com a pimenta (sem as sementes). Acrescente as linguiças desmanchadas sem a pele, a mortadela, a erva-doce,o alho e o orégano. Pulse até obter uma mistura homogênea.

Em uma panela com azeite, despeje a mistura e refogue até a linguiça cozinhar. Adicione o vinagre balsâmico e o tomate pelati picado, deixe reduzir. Acerte o sal e os temperos se necessário.

Coloque o macarrão já cozido na panela que o molho possa aderir a ele. Se achar que o molho ficou muito grosso, coloque uma concha da água do cozimento do macarrão.

Não deixe de ler o posting sobre os mitos de como cozinhar macarrão

Coloque a massa em uma travessa, ou direto nos pratos, coloque um pouco de queijo parmesão ralado e decore com os ramos de manjericão.

Risoto de mortadela

Abril não foi um mês favorável a prática culinária, pelo menos para mim.... 2 semanas viajando a trabalho,  dias longos e intensos de trabalho, pouco tempo para cozinhar e ainda menos para inventar/experimentar. Mas de forma alguma isto poderia ser uma desculpa para não publicar nada no blog.

Folheando a revista Gosto deste mês, vi uma receita de "risotto" da Silvia Percussi muito interessante: lembra o risoto ao limone, porém com mais alecrim e gengibre, mas o ponto que despertou a minha curiosidade era substituir o vinho branco pela cerveja do tipo Red Ale. Quando comecei não tinha idéia de como ficaria, afinal esta cerveja é amarga e nunca imaginei fazer risoto com cerveja. Mas a combinação é perfeita e se não contar que usou cerveja, acredito que ninguém descobre.

Ingredientes (usei as algumas proporções diferentes)
2 xícaras de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
150ml de cerveja Red Ale (usei a Baden Baden);
2 litros de caldo de legumes (fiz com 3 tabletes de caldo);
2 colheres (sopa) de alecrim fresco, lavado e picado;
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó;
raspas de 1/2 limão siciliano;
2 colheres (sopa) de queijo mascarpone;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Mortadela cortada em tiras a gosto;
sal e pimenta a gosto.

Preparo
Refogue a cebola picada na manteiga em fogo baixo, até que fique transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione a cerveja e deixe evaporar.
A partir de agora, cozinhe o arroz em fogo alto, colocando 1 a 2 conchas de caldo de legumes, sempre que secar. Mexa sempre para não grudar no fundo.
Quando o arroz estiver no ponto (ainda um pouco duro no centro, cerca de 15 a 20 minutos depois), coloque o gengibre, as raspas de limão e o alecrim, misture para ficar homogêneo.
Desligue o fogo, coloque o queijo mascarpone e o parmesão, misture até que fiquem incorporados. Sirva o risoto nos pratos, distribua as tiras de mortadela e chame todos para comer !!!

Harumaki (rolinho primavera) de mortadela

Tudo começou com a idéia de fazer um bolinho de alguma coisa. Abri a geladeira e vi que ainda tinha um pouco de mortadela. Por que não rolinhos de mortadela ?! Afinal, ainda tinha massa de harumaki no congelador.

Ingredientes (acho que deu uns 8 rolinhos)

• 200g de mortadela picada ou moída;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 colher de sopa de mostarda amarela;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• sal e pimenta a gosto (lembre-se que a mortadela já é um pouco picante);
• 8 folhas de massa de harumaki;
• óleo suficiente para fritar.

Etapas

• Refogue no azeite a cebola, o alho e a mortadela. Eu acabei adicionando também uma pimenta dedo de moça, bem picada e sem as sementes;
• Adicione a mostarda e a farinha e deixe cozinhar por alguns minutos até que a mistura descole do fundo;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Abra a folha de harumaki, coloque um pouco da massa em cada uma e faça 8 rolinhos;
• Leve ao congelador por 1 hora;
• Frite os rolinhos em óleo quente (170ºC) até que a borda comece a ficar mais escura. Se deixar mais tempo o rolinho escurece muito.

Sirva ainda quente e deixe os convidados adivinharem do que é... De cara todos vão pensar que é de vegetais, ao morder que é de carne ou lingüiça, mas ao mastigar um pouco alguns matarão que é de mortadela !!!

Ao invés de fazer os rolinhos, você pode também montar bolinhas com a massa, empanar em ovo e farinha de rosca e fritar.