Filé Mignon ao molho curry

O molho é um pouco adocicado, provavelmente pelo leite de côco e a banana, mas para quem gosta de misturar salgado e doce, é um prato cheio ! A receita é do Claude Troisgros, mas acabei fazendo somente o curry já que não curto muito o chutney !

Ingredientes (mudei um pouco algumas quantidades)

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 cebola pequena bem picada;
• 3 alhos bem picados;
• 1 colher de sopa de curry Madras;
• 50ml de molho de tomate (usei uma latinha de molho concentrado);
• 200ml de leite de côco (1 garrafa pequena);
• 200ml de creme de leite fresco;
• 1/2 banana nanica amassada;
• 1 xícara de coentro picado (ou salsinha para quem não gosta de coentro);
• uma pitada de sal e açúcar.

Além dos escalopes de filé mignon !!!

Etapas

• Refogue o alho e a cebola na manteiga;
• Junte o curry, o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite fresco;
• Deixe cozinhar até ferver, junte então a banana, o coentro, o sal e o açúcar. Misture bem e reserve;
• Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino. Doure os escalopes com um fio de azeite (ou 1/2 colheres de manteiga) dos 2 lados (cerca de 3 minutos de cada lado).
• Sirva os escalopes com o molho em cima.

Harumaki (rolinho primavera) de mortadela

Tudo começou com a idéia de fazer um bolinho de alguma coisa. Abri a geladeira e vi que ainda tinha um pouco de mortadela. Por que não rolinhos de mortadela ?! Afinal, ainda tinha massa de harumaki no congelador.

Ingredientes (acho que deu uns 8 rolinhos)

• 200g de mortadela picada ou moída;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 colher de sopa de mostarda amarela;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• sal e pimenta a gosto (lembre-se que a mortadela já é um pouco picante);
• 8 folhas de massa de harumaki;
• óleo suficiente para fritar.

Etapas

• Refogue no azeite a cebola, o alho e a mortadela. Eu acabei adicionando também uma pimenta dedo de moça, bem picada e sem as sementes;
• Adicione a mostarda e a farinha e deixe cozinhar por alguns minutos até que a mistura descole do fundo;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Abra a folha de harumaki, coloque um pouco da massa em cada uma e faça 8 rolinhos;
• Leve ao congelador por 1 hora;
• Frite os rolinhos em óleo quente (170ºC) até que a borda comece a ficar mais escura. Se deixar mais tempo o rolinho escurece muito.

Sirva ainda quente e deixe os convidados adivinharem do que é... De cara todos vão pensar que é de vegetais, ao morder que é de carne ou lingüiça, mas ao mastigar um pouco alguns matarão que é de mortadela !!!

Ao invés de fazer os rolinhos, você pode também montar bolinhas com a massa, empanar em ovo e farinha de rosca e fritar.

Arroz biro biro

Não sei qual é a verdadeira história desta receita, mas com certeza é alguma forma de homenagem ao famoso jogador do time preto e branco da capital paulista. Alguns dizem que ele ia a um restaurante e pedia para fazer o arroz da forma que ele comia em casa, com ovo e batata palha. Independente de ser verdade ou não é um bom acompanhamento para uma carne.


Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 4 ovos;
• 2 xícaras de arroz cozido (a medida é antes de cozinhar);
• 200g de bacon;
• 1 lata de ervilha (lave as ervilhas assim que abrir a lata);
• 2 xícaras de batata palha para decorar.

Etapas

• Antes de começar com o arroz, o ideal é já fritar o bacon. Eu prefiro fazê-lo no microondas envolvendo-o em papel toalha e cozinhando-o em potência alta por uns 3 minutos. Se ainda não ficou bom, coloque mais 3 minutos. Assim ele fica bem sequinho !
• Derreta a manteiga em uma panela grande o suficiente para receber todos os ingredientes;
• Adicione os ovos e faça-os mexido, sem tostar;
• Adicione o arroz cozinho, as ervinhas e o bacon. Frite por poucos minutos, misturando bem;
• Retire do fogo; coloque-o na travessa que irá servir e distribua a batata palha por cima.

Arroz biro-biro direto da panela

File Mignon ao forno com molho de wasabi

Na verdade temos 2 receitas neste post, pois a carne pode ser servida com outro molho (mostarda por exemplo) e o molho de wasabi pode ser usado em um filé mignon grelhado e não assado.

Ingredientes da Carne (serve 6 pessoas)

• 1 peça de filé mignon de mais ou menos 1kg - o ideal é que a peça tenha um diâmetro mais uniforme;
• azeite para selar a carne;
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo - opcional;
• sal e pimenta a gosto;
• 1 saco para assar em forno.

Etapas da Carne

• Leve ao fogo uma panela com azeite e o açúcar mascavo - o açúcar mascavo serve para deixar a carne selada mais bonita\corada;
• Quando o azeite estiver bem quente coloque a peça de carne para selar, ou seja, tostar um pouco de todos os lados. Importante: pegue a carne sempre com uma pinça de churrasco e não com um garfo. Estamos selando a carne para conservar seus sucos naturais e garantir a suculência e maciez, se furarmos ela eles se vão;
• Conforme instrução do saco para assar, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo e espalhe bem pelo saco, desprezando o excesso de farinha;
• Coloque a carne selada dentro do saco, regue com um pouco de azeite, retire o ar do saco apertando com as mãos e feche com o lacre de plástico que vem junto. Faça um pequeno corte no plástico perto do lacre, para sair o excesso de vapor;
• Pegue uma travessa de forno não metálica e coloque o saco em cima. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC por 30 a 40 minutos (veja observação);
• Retire do saco e sirva !!!!

Observação: acertar o ponto da carne dentro do saco é algo difícil pois, depois de selar e estando dentro do saco, não dá para ter uma idéia do ponto. Se tiver um termômetro de cozinha em casa, você pode usar aquele buraco perto do lacre para espetá-lo na carne. Se o interior estiver de 60ºC a 65ºC, está no ponto !!!

Sei que muitos dizem que o filé mignon deveria ser assado em temperatura alta para não perde muita água, mas dentro do saco e a temperatura baixa a carne fica super macia e suculenta. Não sei se é o mais correto, mas fica muito bom !!!

Ingredientes Molho

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais ou menos 30g);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (também aproximadamente 30g);
• 1,5 xícara de chá de caldo de carne (cerca de 300ml - coloquei um tablete de caldo de carne para 300ml de água);
• 1/4 de xícara de chá de saquê (mais ou menos 50ml);
• 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco;
• pasta de wasabi - a gosto, mais ou menos picante;
• sal a gosto (experimente antes, pois o caldo de carne já é salgado).

Etapas do molho

• Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga;
• Coloque a farinha de trigo, aos poucos, e mexa bem para que não forme gomos - um fouet ajuda bastante !
• Vá colocando o caldo de carne aos poucos, misturando bem. Faça o mesmo com o saquê e com o creme de leite fresco e deixe cozinhar por alguns minutos, sempre mexendo;
• Coloque um pouco da pasta de wasabi e experimente. Coloque mais se gostar de um sabor mais forte\ardido.
• Por fim, acerte o sal se necessário e reserve o molho.

Mini Harumaki (rolinho primavera) aperitivo

Depois de comer mini rolinhos de aperitivo em uma festa de aniversário, fiquei um bom tempo procurando como fazer esta massa super fina. A receita é simples: farinha, sal e água, mas como deixar a massa tão fina ?

Não iria conseguir esta espessura usando a frigideira e seria difícil usar a crepeira da forma tradicional. Procurando na internet achei este vídeo do Chefe Mario Amorim de Santos, fiquei com vontade de tentar mas receoso de não ter a habilidade e coordenação manual suficiente.

Então resolvi tomar a decisão mais sensata, procurar massa da Harumaki na liberdade. Foi fácil e o resultado surpreendente....

Ingredientes

• Massa quadrada de Harumaki;
• Queijo brie;
• Geléia de pimenta, frutas vermelhas ou qualquer outra que goste;
• Quanto baste de óleo para fritar.

Etapas

• Para que tenhamos mini rolinhos eu cortei com a faca cada folha de massa em quatro pedaços iguais;
• Para cada pedaço, coloquei um fatia de queijo brie pequeno (alguns com casca e outros não) de no máximo1cm x 1cm x 3 cm de comprimento;
• Para fechar o rolinho utilizei apenas água (não usei clara de ovo);
• Assim que terminei de enrolar todos (acabei fazendo uns 20), levei ao congelador por pouco mais de 1 hora;
• Fritei então os rolinhos em oléo quente (170º C) por menos de 3 minutos, tirei logo que a borda começou começou a ficar mais escura; 
• Coloquei em uma travessa com papel toalha para tirar o excesso de óleo e servi logo em seguida com 2 opções de geléia, sucesso total !!!

Obs.: Para atingir 170ºC (eu acho) deixei o óleo no fogo alto por cerca de 5 minutos, depois baixei o fogo para não queimar os rolinhos. Ele começa a formar pequenas bolhas de ar no centro e nos cantos.