Pêra bicolor ao vinho

Mais uma receita de pêra ao vinho, ou na verdade seriam duas receitas ??? Gosto desta sobremesa, pois a família e os amigos adoram, é fácil de fazer e não precisa fica confeitando. Mas se estiver cheio de inspiração, não poupe seus talentos artísticos... mas eu ainda não me arrisco muito neste campo.

Ingredientes
[receita original, clique aqui]

12 pêras pequenas portuguesas
2 canelas em pau
1 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra (ou um envelope de açafrão)
1 garrafa de vinho branco
1 garrafa de vinho tinto

Preparo (45 minutos)
Descasque as pêras, cortando-as ao meio. Pegue 2 panelas, coloque metade das pêras em cada uma, juntamente com um pau de canela, 1/2 xícara de chá de açúcar e 1 garrafa de vinho. Na panela do vinho branco, acrescente o açafrão que vai deixar as pêras mais amarelinhas. Leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe e cozinhe por 30 minutos ou até as pêras estarem macias. Retire e deixe esfriar na calda. Volte a calda ao fogo até reduzir a metade. Sirva com a calda apenas ou com uma bola de sorvete de creme.

Obs.: não deixei o vinho reduzir muito por isto, a calda não engrossou o suficiente para não ficar escorrendo pelo prato e as fotos não ficaram tão bonitas... gosto de pensar que foi só por isto. :-)

Pêra pochê com anis estrelado

Pêras pochê é uma das sobremesas que mais gosto de fazer. Dá para variar o vinho, os temperos, os acompanhamentos, criando uma combinação nova a cada refeição. É simples de fazer, já tem uma apresentação boa e você não precisa ser um artista para fazer algo bonito....

Desta vez a receita não leva vinho e a calda com anis é muito perfumada e saborosa !!!

Ingredientes
10 a 12 pêras pequenas, sem casca e, se possível, ainda com o cabinho;
100g de açúcar;
2g de açafrão da terra (cúrcuma) - 1/2 colher de sopa;
3 anis estrelados;
quanto baste de água para cobrir as pêras.

Preparo
Escolha uma panela onde seja possível colocar todas as peras de pé, em uma única camada, sem deixar muito espaço sobrando. Coloque o açafrão no fundo da panela, depois as pêras, o açúcar, o anis e água suficiente para cobrir as pêras.
Leve ao fogo e assim que ferver, abaixe e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que as pêras fiquem macias. Retire as pêras e reserve. Leve o líquido que sobrou de volta ao fogo baixo e deixe reduzir até o ponto de fio, coe e reserve para a decoração.
Sirva as pêras com a calda e uma bola de sorvete de creme. Depois que a pêra acabar você irá querer comer a calda sozinha com sorvete, pois fica maravilhosa !!!

Obs.: Se perceber que o açafrão não dissolveu corretamente na água, mexa com uma colher até misturar.

Pêras ao vinho tinto

Vinho tinto ou vinho branco ? Cada um tem a sua preferência e com a pêra a história não é diferente...Com vinho branco a calda parece ficar mais doce e olha que vai menos açúcar na receita. Mas atendendo aos apelos familiares... eis a pêra ao vinho tinto !!!!

Ingredientes

• 4 pêras grandes ou 10 a 12 pequenas, descascadas, mas com cabo se possível;
• 1 garrafa de vinho tinto;
• 2 xícaras de chá de água;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1 pau canela;
• 2 anis estrelados;
• 1 fava de baunilha (pode ser extrato).

Etapas

• Em uma panela grande, coloque as pêras e todos os demais ingredientes;
• Leve ao fogo e assim que ferver, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que as pêras fiquem macias;
• Retire do fogo e deixe esfriar na calda;
• Para servir, você pode fazer uma ganache de chocolate usando um pouco da calda, ou ir no básico mesmo com sorvete de creme e um pouco da calda;
• Uma outra alternativa e deixar a calda mais grossa, levando-a ao fogo baixo para reduzir, descartando o anis, a canela e a fava de baunilha.

Por fora...

Por dentro...

Pêras ao vinho com chocolate

A receita de pêra ao vinho fez tamanho sucesso nos almoços de Domingo, que decidi testar versões diferentes... Recorri então ao livro do Paul A. Young, onde há uma receita de pêra com ganache de chocolate e..... queijo Stilton ! Isto mesmo, queijo e da família do Blue Cheese, Gorgonzola, Roquefort, etc...

Fiquei muito curioso com esta mistura, pois acho este queijo delicioso, mas sabia que não ia agradar a todos pois, mistura de doce com salgado não é uma unanimidade e o queijo escolhido é de sabor acentuado e aroma marcante.Na minha opinião, ficou muito bom.... e ao colocar na boca, você sente o queijo primeiro e depois o chocolate. Dá vontade de comer com pão !!!

A pêra eu repeti a receita da Pêra ao Vinho.

Ingredientes (fiz metade da receita original)
(ganache de chocolate com queijo)

• 100g de chocolate amargo 70% cacau;
• 150g de creme de leite fresco;
• 40g de queijo stilton maduro, macio

Etapas

• Coloque o chocolate e o creme de leite em banho maria e misture até deixar brilhante e homogêneo;
• Quebre o queijo em pedaços pequenos e misture com o chocolate até obter uma mistura homogênea e novamente brilhante;
• Tire do fogo e reserve;
• Antes de servir, segure a pêra pelo cabo e mergulhe na ganache de stilton, cobrindo metade da mesma.

Observação: a tradicional crosta de queijo enrugada do Stilton, não é comestível e deve ser cortada antes de comer.

Pêra ao vinho com sorvete de creme

Pêra Portuguesa

A beleza desta receita é a sua simplicidade e o sucesso que faz. A calda de açúcar e vinho fica tão gostosa que no fim, dá vontade de comer sem a pêra. Dá para fazer com todo tipo de pêra e também com champagne e vinho tinto (com este eu ainda não fiz).

Ingredientes

• 10 a 12 peras pequenas (pêra portuguesa pequena) ou 4 peras médias;
• Meia garrafa a 500ml de vinho branco (usei sauvignon blanc);
• 1/2 xícara de açúcar (aproximadamente 80g);
• 1 casca de limão.

Etapas

• descasque as peras com um descascador de frutas para que fiquem bonitas. Deixe o cabo se possível;
• pegue uma panela que caiba as pêras, mas também que não seja muito grande. Coloque o açúcar, o vinho branco, mexa para incorporar o açúcar e coloque a casca de limão;
• se as pêras forem pequenas, coloque-as de pé mesmo para ocupar pouco espaço.Complete com água, se necessário, para que pêras fiquem totalmente cobertas pelo líquido;
• leve ao fogo e assim que começar a ferver, abaixe e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos ou até que fiquem macias. Isto vai depender do tipo da pêra, do tamanho, etc. Para a pêra portuguesa, acabei deixando 45 minutos;
• para servir, se a pêra não parar de pé, nivele a base cortando o fundo com uma faca. Sirva com um pouco de calda e sorvete de creme.

Pêra Willians

Pêra que fiz com o Pedro