Calabresa com cebola na AirFryer

Sem abrir uma votação, posso afirmar que não tem nada mais rápido, fácil e gostoso de fazer do que este prato, claro que na panela AirFryer. A idéia de fritar sem óleo ainda me impressiona, apesar de que a gordura da linguiça faz bem o papel do óleo.

Ingredientes

1 cebola defumada, sem a pela, cortada em fatias
1 cebola cortada em pétalas

Preparo

Espalhe as rodelas de linguiça junto com as pétalas de cebola, coloque a panela para cozinhar por 5 minutos a 200ºC. Retire e aproveite !

DICA:Antes de usar a AirFryer, o ideal é pré-aquecê-la por 5 minutos a 200ºC.

Polpetone suculento

Este foi o polpetone mais suculento e saboroso que já comi... Tá certo que o do Jardim de Napoli é maravilhoso, mas este não deixa nada a dever. Temperado na medida certa, mais leve por não ser frito em imersão, servido com molho de tomate e recheado com cream cheese... Só de descrever, já deu vontade de fazer de novo.

Clique aqui para ver a receita original com um vídeo do Claude Troisgros.

Etapa 1 - A Carne

900g de fraldinha (sem muita gordura)
100g de mortadela (opcional)
2 cebolas roxas picadas
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de molho Worcestershire (ou molho inglês)
1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
1 xícara (chá) de leite

Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Em uma frigideira, refogar as cebolas picadas em um fio de azeite até que fiquem macias. Reserve.

Em um processador de alimentos, colocar a mostarda, o molho Worcestershire, a pimenta, a salsa, o queijo parmesão, o ovo, a cebola e bata até obter uma pasta homogênea. Em seguida, coloque a mortadela e bata novamente.

Coloque o pão em uma tigela e adicione leite o suficiente para deixar o pão encharcado. Retire o pão apertando com as mãos para retirar o excesso de leite e reserve. Corte a carne em cubos e adicione alguns cubos de carne e alguns pedaços de pão no processador, picando-os com a função pulsar. Repita o processo até acabar o pão e a carne.

Separe pedaços de carne em torno de 150g e jogue o bolo de carne contra a palma da mão algumas vezes. Isto serve para deixar a carne e gordura bem compactadas. Reserve.

Etapa 2 - O recheio

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de cream cheese
200g de mussarela ralada

Misture o cream cheese na mussarela até obter um creme. Abra os pedaços de carne em um formato redondo, coloque o recheio no meio e feche como se fosse um disco (formato redondo) ou como se fosse um envelope. O ponto aqui é garantir que esteja bem fechado para que não vaze nada ao fritarmos. Leve a geladeira até a hora de empanar e fritar.

Etapa 3 - Empanar e fritar

100g de farinha de trigo
200g de farinha Panko (provavelmente usaremos menos, então não coloque tudo de uma vez)
3 ovos
sal e pimenta a gosto.

Tempere os polpetones com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Em uma frigideira como um pouco de azeite, frite os 2 lados do polpetone tomando o cuidado para não queimar e leve ao forno a 180ºC por 12 a 15 minutos.

Etapa 4 - Servir

Para servir, faça um molho de tomate (clique aqui para ver a receita) e sirva com um fettuccine na manteiga e salvia !

Batata Frita no AirFryer

Batata frita feita na panela Airfryer parece comercial de TV ou demonstração da Polishop. Mas de fato é impressionante como fica igual sem usar óleo. Não dá vontade de fazer de outro jeito.

Ingredientes

300g de batata frita congelada
sal a gosto.

Preparo

Espalhe as batatas ainda congeladas na gaveta da AirFryer e siga as instruções de tempo e temperatura para esta quantidade de batata. Para 300g, 12 minutos a 200ºC/390ºF são suficientes, mas tem que abrir a panela na metade do tempo, dar uma boa sacudida nas batatas e colocar de novo para terminar de cozinhar.

Coloque o sal depois de pronta e sirva com catchup ou maionese. Que tal experimentar fazer a maionese da Lanchonete da Cidade em casa !

DICA:Antes de usar a AirFryer, o ideal é pré-aquecê-la por 5 minutos a 200ºC.

Provolone a milanesa na Airfryer

Depois que comprei a Philips Airfryer, passo uma boa parte do tempo pensando o que poderia ser feito nela, a ideia de fritar sem óleo é super legal e o resulta impressiona.

Minha primeira tentativa - batatas de carinha, saiu mais ou menos, pois coloquei o tempo médio de cozimento com a quantidade mínima de peso, erro básico. Passou um pouco e ficaram levemente secas, apesar de crocantes. Mas todo brinquedo novo é assim, demora um pouco para você pegar a manhã e se aventurar mais.

Provolone a milanesa é um dos meus TOP 3 petiscos de boteco, só que as vezes eles vem encharcados de óleo e acabam ficando enjoativos e nada saudáveis. Logo pensei, como seria na Airfryer ? Posso dizer que ficaram show ! Super sabor de provolone, com casquinha crocante e nada enjoativos. O duro é conseguir comer só alguns !

Ingredientes

400g de provolone sem casca e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos com um pouco de sal
1 xícara (chá) de farinha de rosca (no caso, usei Panko)

Preparo

Se a farinha de rosca estiver muito clara, leve uma frigideira ao fogo e coloque a farinha para dourar um pouco.

Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em três travessas separadas; passe os cubos de queijo pela seguinte sequência: ovo, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca para empaná-los. O legal é não deixar nenhum pedaço descoberto.

DICA:Antes de usar a AirFryer, o ideal é pré-aquecê-la por 5 minutos a 200ºC.

Leve os cubos empanados ao congelador por 1 hora. Quando estiver perto de servir, retire do congelador, coloque metade no compartimento da Airfryer e coloque para assar por 5 minutos a 200ºC/390F. Assim que os 5 minutos acabarem, coloque a segunda metade pelo menos tempo e temperatura.

Sirva assim que ficar pronto e corra para garantir o seu, pois irá acabar rápido !

Hamburguer de linguiça com vinagrete e maionese de gengibre e blue cheese

Sabe quando você vê a foto de um prato ou mesmo lê a receita e fica com água na boca... Foi assim que fiquei quando vi este hambúrguer na internet. Achei a combinação de sabores um tanto exótica e não via a hora de experimentar.

Hambúrguer de linguiça, depois do de picanha é o meu preferido, vinagrete com limão siciliano e hortelã é espetacular e passa uma ideia de refrescância. Sempre li que gengibre e blue cheese combinam bem, mas achei a idéia de levar esta dupla para a maionese super criativo.

Em fim, uma verdade homenagem a combinação de sabores !

Etapa 1 - A Carne

900g de linguiça (usei linguiça de picanha para experimentar e um pouco de calabresa)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de molho Worcestershire (ou inglês)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça (opcional, sem semente se a linguiça já não for apimentada)

Em uma frigideira, refogue a cebola do azeite no fogo baixo até que fique dourada. Bata no processador de alimentos, a cebola com a pimenta e o molho, em seguida coloque as poucos os pedaços de linguíça sem a pele.

Separe a carne em porções de 150g e vamos batê-la, arremessando algumas vezes o bolo de carne contra a sua mão. Isto pode parecer estranho mas é para que a carne e gordura fiquem mais juntas, compactas. Molde os discos de carne com as mãos, em tamanho igual ou pouco maior que o pão e reserve na geladeira até a hora de grelhar.

Etapa 2 - O Vinagrete ou "Limongrete"

1 cebola roxa picada
1 tomate sem sementes picado
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres (sopa) de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 1 limão siciliano

Misture tudo e reserve.

Etapa 3 - A Maionese

1 xícara (chá) de maionese pronta
1 colher (sopa) de gengibre ralado
100g de blue cheese (pode ser gorgonzola)

Misture tudo até ficar incorporado e reserve.

Etapa 4 - O Pão

6 pães de hambúrguer com ou sem gergelim, vai da preferência de cada um e disponibilidade na hora da compra :-)

Cortar os pães no meio, passar manteiga ou margarina na parte de dentro e tostar levemente na frigideira. Reservar.

Etapa 5 - Grelhar os hambúrgueres

Leve uma frigideira ao fogo e quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres para grelhar, de 4 a  5 minutos de cada lado para que fiquem ao ponto, quando faço de linguiça gosto de deixa cozinhar um pouco mais. Quando faltar 1 a 2 minutos para completar o segundo lado, coloque o queijo por cima. Neste momento, você pode jogar um pouco de água na frigideira e tampar para que o vapor derreta o queijo.

Etapa 6 - Montagem

2 a 4 fatias de mussarela por hambúrguer

Passe a maionese na parte de dentro dos pães, coloque o disco de carne com queijo e o vinagrete por cima.

Você pode servir também com salada se preferir cortar o pão da dieta !