Bolo de chocolate com sour cream

Este bolo é delicioso e super macio devido ao sour cream. Vale a pena tentar em casa !

Se não tiver o sour cream (creme azedo) a mão, você pode substituir por iogurte natural ou ainda tentar fazer o sour cream em casa, veja aqui como.

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

Para o bolo:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
1 xícara (chá) de sour cream (creme azedo)
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de café forte
120g de chocolate amargo (70% de cacau) derretido

Para a cobertura:
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de sour cream
2/3 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
pistache (ou amendôas) picados e cacau em pó para decorar (opcional)

Preparo

Aqueça o forno a 180ºC e unte a forma com manteiga e farinha.

Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro fofo. Adicione então os ovos, um a um, batendo sempre em velocidade baixa. Em seguida, a baunilha e o sour cream.

Em velocidade média, adicione o chocolate e o café. Finalmente, adicione os ingredientes secos a mistura e divida em 2 porções se optar por um bolo em 2 camadas ou coloque direto na assadeira.

Asse cada porção por cerca de 30 minutos ou até conseguir ter uma palito limpo após furar o bolo. Deixe o bolo esfriar e embale-o com um filme até que você esteja pronto para confeitar.

Para fazermos a cobertura, misture na tigela da batedeira, a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o sour cream, o cacau em pó, a baunilha e a pitada de sal, misturando na velocidade média até obter um creme homogêneo.

Para montar em uma simples camada, espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe-o com o cacau em pó e pistache ou amêndoa.

Para 2 camadas, alinhe a camada menor no centro da maior e marque com pedaços de papel manteiga. Espalhe a cobertura entre as 2 camadas e também no exterior. Decore com o cacau em pó e o pistache picado. Sirva imediatamente, pois todos já devem estar com água na boca !

DICA: Mitos sobre como cozinhar macarrão

Vários são os mitos em torno do tema: como cozinhar o macarrão... Apesar de ser uma tarefa aparentemente simples: ferver a água, colocar a massa e aguardar que cozinhe, há tradições familiares e crenças populares que persistem há anos, não importando se estão baseados em fatos comprovados, em intuição ou simplesmente equivocados.

Colocar óleo na água: Um dos mitos mais comuns é este ! Colocar óleo na água para evitar que o macarrão grude. Na verdade, o óleo somente evita que se forme espuma durante a fervura e dificulta a aderência do molho a massa. O ideal é mexer de vez de quando para separar evitando que grudem.

Colocar o sal na água: Como o sal aumenta o ponto de ebulição, teoricamente deveríamos colocá-lo somente quando a água já estiver fervendo. Embora isto faça sentido, para conseguirmos aumentar o ponto de ebulição de um 1 litro de água em 1ºC, iríamos precisar de 58g de sal, ou seja, mais de 4 colheres de sopa de sal... acho que ninguém cozinha macarrão com tanto sal... portanto, não faz muita diferença colocar antes ou depois.

Lavar depois de cozido: lavar o macarrão em água fria para não grudar é errado, pois irá remover o amido que ajuda o molho a aderir a massa. Se quiser evitar que grude ao esfriar, escorra a massa e passe um pouco de azeite deixando-o esfriar naturalmente para que fique soltinho.

Escorrer bem: Não há necessidade de deixar escorrer até a última gota de água. Um pouco da água do cozimento é sempre bom para o molho, ajudando na aderência a massa. Além disto, salvar uma concha da água do cozimento antes de escorrer é uma dica comum em várias receitas de molho para dar caldo.

Se grudar na parede, está pronto: Este era o meu preferido quando comecei a cozinhar. Lembro da minha vó arremessando o espaguete contra parede e era super divertido ! Só não sei dizer se era por crença ou somente para nos fazer rir. Mas não jogue seu espaguete contra a parde para ver se está no ponto. Definitivamente isto não é um bom indicador e você terá que limpar a parede depois.

Cozinhar em água abundante. Sempre que lia isto pensava, quanto de água seria abundante afinal, por definição, abundante é algo em quantidade maior do que a suficiente. Por que não cozinhar em água suficiente, mas ficaria na mesma... quanto de água ? A referência que encontrei seria 1 liltro de água para cada 100g de massa.

A água deve sempre estar fervendo: Não se preocupe se a água não estiver borbulhando o tempo todo. É possível cozinhar a massa no mesmo tempo recomendado pelo fabricante fazendo o seguinte: deixe a água ferver, coloque a massa, deixe ferver de novo, desligue o fogo e tampe a panela ! Acredite, funciona ! Eu mesmo só faço desta forma agora, gasta menos gás !

Todas as massas podem ser usadas com todos os molhos: É certo que há uma infinidade de possíveis combinações, mas há massas que combinam melhor com certos tipos de molhos, devido a sua textura, tamanha e peso. Neste link, há uma guia interessante que pode ajudar a melhor selecionar um molho para o tipo de massa que você está querendo.

Quanto de macarrão devemos fazer por pessoa: Claro que alguns vão dizer, depende de seus convidados ou do tamanho de sua fome, mas em geral podemos fazer de 80 a 100g por pessoa, sem correr o risco de faltar para um bis.

Se o espaguete não cabe na panela é melhor quebrá-lo: De jeito algum.... Não há necessidade alguma, deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer com o calor, ele irá escorregar e pronto. Mexer com um garfo ajuda !

Quais são os seus mitos ?

Texto adaptado do blog TheKitchn.com.

Risoto de erva doce e limão siciliano

Mais um criativo e saboroso risoto para quando você tiver erva-doce em casa !

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

2 talos grandes de erva-doce
1 cebola grande
Casca de 1 limão siciliano ralada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Pique a cebola em cubos pequenos e a erva-doce em fatias pequenas (somente a parte branca).

Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e a erva-doce até que fiquem macias. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

A partir de agora, acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o arroz secar para acrescentar a próxima.

Quando o arroz estiver crescido e ao dente, desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, o queijo parmesão e a casca de limão siciliano ralado, e mexa até incorporar tudo. Sirva quente !

DICA: Como saber se o seu fermento em pó ainda funciona ?

Coloque 1/2 xícara de chá de água para esquentar bastante no microondas e adicione então 1/4 de colher de chá de fermento em pó químico. Se ele ainda estiver bom, você deve ver várias bolhas efervescentes. Caso contrário, use para qualquer outra coisa, menos para fazer bolos !

Camarão com capim santo e coentro

Camarão com capim santo e coentro é um prato rápido e de baixa caloria que pode ser servidor como uma entrada ou como um acompanhamento para uma refeição.

Ingredientes (4 pessoas)

500g de camarão rosa limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 talo de capim santo (parte branco) picado
6 cebolinhas picadas
2 colheres (sopa) de coentro picado
casca e suco de 1 limão siciliano
molho de peixe (fish sauce) e açúcar mascavo a gosto.
sal a gosto.

Preparo

Vamos montar uma marinada com o suco do limão siciliano, o alho, o gengibre e uma pitada de sal, deixando o camarão nela por no mínimo 30 minutos na geladeira.

Em uma frigideira ou wok em fogo alto, vamos esquentar o azeite e refogar o capim santo rapidamente. Em seguida coloque o camarão e a cebolinha picada e deixe-os cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo. Adicione a marinada, o molho de peixe e o açúcar mascavo, misture todo e cozinhe rapidamente, menos de 1 minuto. Desligue e espalhe o coentro picado e casca do limão siciliano por cima. Sirva quente !