Brigadeiro de Ovomaltine

Dando continuidade as receitas de brigadeiro, hoje vamos de Ovomaltine com a receita que peguei no ebook Brigadeiro Legal do blog Bonifrati (a receita é do Chef Thiago Sodré).

Ingredientes

1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
3 colheres (sopa) de Ovomaltine;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
quanto baste de Ovomaltine para confeitar.

Etapas

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo-médio e em seguida adicione os demais ingredientes (menos o confeito). Mexa frequentemente até que a mistura comece a desgrudar do fundo (o famoso ponto do brigadeiro). Desligue o fogo, transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar. Quando já estiver mais frio e firme, faça as bolinhas com as mãos untadas de margarina e passe pelo Ovomaltine até que fique todo coberto com o achocolatado. Coloque nas forminhas e sirva !!!

Risoto de brie e hortelã

Uma opção legal e refrescante para este verão !

Detalhe da hortelã, deve ser consumida crua ou usada apenas no final do cozimento, por que seus componentes químicos são muito voláteis e se perdem facilmente.

Ingredientes (para 4 pessoas)
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou qualquer outro para risoto)
1 cebola média picada
1,5 xicara (chá) de queijo brie (cortado em cubos)
15 folhas de hortelã
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ou grana padano.

Preparo
Em uma panela, derreta metade da manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue por 2 minutos e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e comece a colocar o caldo de legumes, conha a conha, repetindo o processo sempre que o caldo secar.

Quando o arroz estive ao dente, desligue o fogo, acrescente o queijo brie, as folhas de hortelã, a outra metade da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até tudo estar incorporado.

Sirva quente, com um raminho de hortelã para decorar !

Queijo coalho brulée com aceto balsâmico reduzido

Se você quer fazer uma entrada diferente e charmosa, esta será a sua receita ! Se ainda preferir ganhar um tempo na cozinha, opte por usar um creme de balsâmico com mel já pronto. Podem facilmente ser encontrados em empórios, em diversas faixas de preço, inclusive alguns super caros. As descrições já despertam a curiosidade: aroma, sabor e textura diferenciados, envelhecido em barricas de carvalho e enriquecido com mel de laranjeiras, por exemplo. Hummm... Até deu vontade de fazer de novo !!!

Ingredientes
um pacote de queijo coalho (sem os palitos)

1 xícara (chá) de aceto balsâmico
4 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de açúcar cristal

Preparo
Em uma panela, coloque o aceto balsâmico e o mel. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Ele deve ficar no ponto de calda. Reserve.

Cortar o queijo coalho em cubos grandes. Em uma frigideira anti-anderente, grelhar os cubos de todos os lados.

Coloque os cubos grelhados em um prato e espalhe o açúcar por um dos lados do queijo. Com a ajuda de um maçarico de cozinha, faça o brulée na superfície com o açúcar, ou seja, queime o açúcar até que borbulhe e ganhe cor. Sirva regado com a redução de aceto balsâmico e aguarde os elogios !

Hamburguer Arabian

Para quem não conhece a Chef Débora Damin, ela esteve a frente da lanchonete The Fifities por vários anos nos presentando com suas criações, devoradas em várias noites de sábado originalmente na unidade do Itaim.

Para quem está procurando um hambúrguer diferente, aí vai uma opção legal que vale a pena experimentar !

Ingredientes (De 8 a 10 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

Uma peça de fraldinha (1,2Kg ou maior)
120g de castanha do pará picadas
2,5 colheres (sopa) de hortelã picada
Uns 10 raminhos de tomilho (tirar as folhas com as mãos)
2 colheres (sopa) de azeite
Pão de hamburguer com gergelim (8 a 10 unidades)
Queijo prato (2 fatias por hambúrguer)

Pasta de queijos
3 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
1 colher (chá) de hortelã picada

Preparo

Retire a gordura da fraldinha e separe 100g de gordura para cada 900g de carne limpa. Corte a carne em pedaços. Em um processador de alimentos, pique a gordura da carne junto com o azeite até forma uma pasta. Em seguida, pique as castanhas com o hortelã e tomilho. Vá adicionando então os cubos de carne, picando com a função pulse até obter uma massa homogênea. Separa a carne em porções de 150g e vamos bater no hambúrguer... jogue a carne contra a sua mão algumas vezes para retirar o ar de dentro e fazer com que a gordura e carne se juntem mais. Leve de volta a geladeira até a hora de grelhá-los.

Em uma frigideira bem quente, toste levemente as duas metades internas de cada pão de hambúrguer e reserve.

Misture os queijos com a hortelã e reserve.

Molde os discos ligeiramente maiores que o tamanho do pão e vamos grelhá-los em uma frigideira bem quem, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Quando faltar 1 minuto para o fim, coloque o queijo por cima e abafe com a ajuda de uma tampa de panela. Pode jogar um pouco de água ao lado para que o vapor ajude a derreter o queijo.

Você pode montar os hambúrgueres colocando um pouco de pasta de queijo na parte de baixo do pão, o disco de carne com queijo e um pouco de folhas e tomate por cima. Ou servir apenas com pão e condimentos básicos (maionese, catchup e mostarda). Tudo é válido !

Spaguetti ao molho de tomate e limão siciliano com camarões e rúcula

Não sei se este prato ainda faz parte do cardápio do Due Cuochi, mas ficou tão bonito e saboroso que decidi publicar as novas fotos.... pena que não dá para sentir o perfume do limão siciliano.

Clique aqui para a minha versão da receita...